Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

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Sauté de poireaux au tofu / Leeks and tofu (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Cette recette est une de mes favorites du moment. Elle est excellente, extrêmement facile, rapide à faire végétalienne et sans gluten. J’aime y ajouter des épices et du mirin, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, la recette originale n’en comporte pas. Je l’ai découverte lors d’un cours de cuisine chez Laurence Salomon qui tient un excellent restaurant à Annecy. Jusqu’alors, je n’aimais pas vraiment les poireaux et cette recette m’a réconciliée avec eux. Pour je ne sais quelle raison, mon goût n’est malheureusement pas partagé par mon cher et tendre. Je la sers avec du riz basmati complet ou seule et, si j’ai des restes, je les mets sur un toast.

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Chou plume / Kale (Vegan, Gluten Free)


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Lors de notre passage en Californie nous avons pu constater la forte popularité de ce légume là-bas. J’avoue qu’avant ce voyage, je n’avais aucune idée de ce qu’était le kale. J’ai vu du kale sous forme de chips, cru en salades et dans des smoothies. Les supermarchés Whole Foods vendent même un smoothie vert : le « Kalicious smoothie » , à base de Kale et de mangue.

Le kale est un légume feuillu de la famille des crucifères (famille des brocolis). Il se nomme « chou frisé » ou « chou plume » dans nos contrées. Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé[1]. Il pousse de fin septembre à fin mars, et se trouve parfois sur les marchés. J’ai la chance d’en trouver facilement sur les étals de mon marché local mais j’ai vu hier qu’il y avait du « kale pourpre » bio au supermarché Coop.

Je pense que sa popularité aux US provient de sa richesse extraordinaire en antioxydants et vitamines. Les américains accordent beaucoup d’importance aux super aliments (superfoods). Et le kale en est un. Il est riche en calcium, en vitamine C et ses antioxydants en font un aliment réputé « anti-cancer ».

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Soupe de carotte, coco, coriandre / Carrot coriander and coconut soup (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Lorsque je vais à Paris, un de mes plaisirs après mon cours de yoga est d’aller manger une salade ou une soupe chez Cojean. Vous ne connaissez pas Cojean? Le roi du prêt à manger sain et bon avec des produits frais du jour. Il y a 21 restaurants dans Paris, donc vous avez le choix. Les soupes sont toutes végétaliennes (une aubaine pour nous) et vraiment délicieuses. Pour mon plus grand plaisir, j’ai découvert, il y a peu, qu’il avait sorti un livre de recettes. Je me suis empressée de l’acheter, très curieuse de découvrir comment il arrivait à faire des soupes aussi bonnes. La soupe que je vous propose ici est adaptée de ce livre de recettes, elle est végétalienne, sans gluten et sans soja.

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Pain sans pétrissage en cocotte / No kneading bread in cocotte (Vegan)


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Je trouve cela tellement satisfaisant de faire mon propre pain que je ne résiste pas à partager avec vous une autre recette de pain sans pétrissage. Cette recette est également inspirée de Jim Lahey, mais la différence avec la recette de mon billet précédent réside dans le temps de levée du pain (12 à 18h) et la cuisson qui se fait dans une cocotte. Mon premier essai fut un succès, j’espère que cela sera le cas pour vous aussi. J’ai bien aimé pouvoir préparer la pâte le soir et cuire le pain le matin, quoi de meilleur que de se réveiller avec une merveilleuse odeur de pain dans toute la maison.

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Pâté de lentilles aux noix / Lentil-walnut pâté (Vegan, Gluten Free)


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Cette recette est adaptée du livre « The Real Food Daily Cookbook ». Durant notre voyage à Los Angeles en janvier dernier, nous sommes allés manger dans un super restaurant appelé « Real Food Daily ». Ann Gentry est la créatrice et la cheffe de ce restaurant, seul restaurant à Los Angeles servant une nourriture 100% végétalienne en utilisant des produits bio et locaux. Elle est une pionnière du mouvement vegan et son restaurant était l’un des premiers ouverts au milieu des années 90.

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Jus du matin rose / Rise and shine pink juice (Vegan, Gluten Free, Raw)


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Les jus de fruits et légumes sont une excellente façon d’intégrer simplement plus de végétal à votre assiette au quotidien. Ils sont naturellement sans gluten et végétalien. Aujourd’hui, je vous propose un jus qui a du peps et une magnifique couleur rose. Cette couleur est apportée par une betterave, mais aussi par une carotte noire, trouvées à mon marché bio local.

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Premier pain sans pétrissage / My first no kneading bread (Vegan)


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C’est bien connu, le pain est un aliment incontournable de la gastronomie française que l’on retrouve à tous les repas de la journée. Beaucoup disent que c’est un aliment sacré en France et je ne vais pas les contredire. En effet, et cela ne vous surprendra guère, j’adore manger du pain ! Mais, si il y a une chose que j’aime encore plus que de manger du pain, c’est de le faire moi-même pour sentir les effluves d’une miche dorant dans mon four.

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Smoothie vert / Green smoothie (Vegan, Gluten Free, Raw)


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Peut-être avez-vous déjà entendu parler des « green smoothies« , ou « smoothies verts » dans un magazine ou sur internet. Sinon, sachez que cette tendance est un vrai phénomène outre-Manche et aux US. Des blogs entiers sont dédiés à cette nouvelle boisson. C’est une femme, Victoria Boutenko, qui a popularisé ce concept il y a quelques années. Elle s’est soignée seule en devenant adepte de l’alimentation crue et a promulgué le « smoothie vert » à travers livres et conférences.
Vous entendez et lisez tous les jours ce message : mangez 5 fruits et légumes par jour. Mais parfois on ne sait pas exactement comment faire, notre vie quotidienne est plutôt trépidante et stressante, et le temps nous manque souvent pour cuisiner tous ces petits légumes et déguster tous ces fruits. Il n’est pas toujours facile de les consommer en grande quantité et de les faire aimer aux enfants.

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Pâtes sauce « fromage » / Vegan Mac and Cheese (Vegan)


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Quand je dis que nous mangeons sans laitages, la plupart des gens répondent quasi immédiatement : « moi, je ne pourrai jamais me passer de fromage ». Il n’y a pas si longtemps, je faisais partie de ces gens, et il m’aurait semblé impossible de me passer de fromage, ou de glace d’ailleurs (surtout la Haägen Dazs Pralines & Cream qui a été longtemps ma grande favorite). Mais voilà, les choses peuvent changer, et je suis la preuve vivante que l’on peut se passer de fromage, sans souffrir.

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Porridge d’avoine crémeux / Creamy oatmeal (Vegan)


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Le porridge de gruau d’avoine est un de mes petits déjeuners préférés. Surtout l’hiver, quand il fait froid et que je veux commencer la journée avec quelque chose de réconfortant. Je préfère utiliser du gruau plutôt que des flocons d’avoine. Le gruau d’avoine a plus de consistance en bouche, et il a un petit goût de noisette plaisant. Le gruau prend un peu plus de temps à cuire que les flocons, car il est moins transformé. Cela permet au corps de l’assimiler plus lentement et vous garantit un niveau d’énergie stable toute la matinée.

Pour gagner du temps, vous pouvez cuire votre gruau à l’avance et le garder quatre jours au réfrigérateur. Par exemple, pour quatre portions individuelles, faites tremper une nuit une tasse de gruau d’avoine dans trois tasses d’eau bouillante dans une casserole. Le lendemain matin laisser cuire 10 mn à feu moyen, servez-vous de la quantité désirée et gardez le reste au réfrigérateur dans un récipient couvert.

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