© Veggie Gourmande 2013
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Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage et elles sont tellement faciles à préparer qu’il serait dommage de ne pas en manger plus souvent. Comme c’est le printemps (même si la météo semble avoir du mal à le confirmer en ce moment, vu les températures extérieures), je vous propose une petite salade de lentilles vertes, petits pois et asperges. Utilisez des petits pois frais, ça fait une vraie différence en salade. Si vous avez la chance comme moi d’avoir un cuit vapeur, c’est le moment de l’utiliser. Je mets les asperges et les petits pois dans le panier ensemble et je cuis le tout, c’est bien plus rapide.
Servez cette salade avec un morceau de pain si vous n’êtes pas allergique au gluten ou ajoutez du riz, et vous aurez un plat complet avec votre quota de protéines sans viande ni poisson. Vous pouvez également ajouter deux oeufs mollets coupés en quartiers avec le jaune un peu coulant, c’est délicieux.
Pour 4 personnes, 20 mn, très facile
Ingrédients
120 g (1 tasse) de lentilles vertes
1 botte d’asperge
100 g de petits pois (ou environ 1 bol chinois, on n’est pas au gramme près)
Sauce
1 CS de moutarde forte
3 CS de vinaigre de cidre
5 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette hachée
1. Rincer les lentilles sous l’eau froide et les faire cuire dans deux fois leur volume d’eau pendant 25 mn à couvert. Les égoutter sous l’eau froide pour les refroidir et réserver.
2. Eplucher la base des asperges et les cuire 15 mn à la vapeur ou 15 mn dans de l’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Ecosser les petits pois et les cuire 15 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.
4. La vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter l’huile en émulsionnant le tout.
5. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et servir avec la ciboulette.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
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Green lentils do not need soaking and they are so easy to prepare that it is a pity not to eat them more often. As Spring is now here (although the weather, judging by the temperatures, is having a hard time living up to it), I suggest this little salad of green lentils, peas and asparagus. Use fresh peas, it makes all the difference in a salad. If you are lucky enough to have a steam cooker as I do, this the moment to use it. I put the asparagus and the peas in the basket together and cook them all. That’s the quickest way.
Serve this salad with a piece of bread if you are not allergic to gluten, or add some rice, and you have a complete meal with your quota of proteins without meat or fish. You could also add two soft-boiled eggs cut into quarters with the yolk slightly runny – it’s delicious.
Serves 4, 20 mn, very easy
Ingredients
120 g (1 cup) green lentils
1 bunch asparagus
100 g peas (or about 1 Chinese bowlful, a few grams more or less don’t matter)
Sauce
1 tablespoon strong mustard
3 tablespoons cider vinegar
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 bunch of chives, chopped
1. Rinse the lentils under cold water and cook in twice their volume of water for 25 mn with the lid off. Drain under cold water to refresh. Reserve.
2. Peel the base of the asparagus stalks and steam for 15 mn or boil for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process.
3. Pod the peas and steam or boil in salted water for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process and to maintain their lovely green color.
4. For the vinaigrette : mix the mustard with the vinegar, the salt and the pepper in a bowl, then add the oil and beat to an emulsion.
5. Toss all the ingredients together in a large salad bowl and serve with the chives.
6. Keeps for 4 days in the fridge.
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