Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Chana et masour dahl (végétalien et sans gluten) / Chana and masoor dahl (vegan, gluten free)


LM_recettes_recette13_Chanadahl

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 CS d’huile d’olive (ou ghee)
250 g de pois chiche
3 CS de lentilles corail
500 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de garam masala moulu
1 cc de curcuma moulu
1 cm de gingembre râpé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail émincées
1 pincée de gros sel
1 branche de coriandre fraîche

Cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne et pleine de saveurs. Le tout est d’utiliser des épices de bonne qualité, comme les épices « Terre d’arômes ».

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1. Dans un casserole en fonte ou normale faire chauffer l’huile d’olive avec les épices entières (coriandre, cumin et graines de moutarde) à feu moyen durant environ 5 mn ou jusqu’à ce que vous entendiez les graines de moutarde faire des petits bruits comme du pop-corn.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire suer 3 mn.
3. Ajouter les épices en poudre (garam masala et curcuma) puis la tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen 10 mn.
4. Ajouter les pois chiche et les lentilles corail et cuire encore 15 mn.
5. A servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.
6. Est encore meilleur réchauffé le lendemain.
7. Se garde 5 jours au réfrigérateur.

Servings : 4
Preparation time : 30 mn
Difficulty : Easy
Ingredients :
2 tablespoons olive oil (or ghee)
250 g chick peas
3 tablespoons red lentils
500 g chopped tomatoes
1 teaspoon mustard seeds (black or yellow)
1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ground garam masala
1 teaspoon ground curcuma
1 cm grated ginger
1 medium onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 pinch cooking salt
1 stalk fresh coriander

This recipe is naturally gluten free and vegan and it is full of flavors. The main thing is to use good quality spices, such as the « Terre d’arômes » ones.

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1. Heat the olive oil with the whole spice seeds (coriander, cumin and mustard) in a cast iron or ordinary saucepan over a medium heat for about 5 mn or until you hear the mustard seeds popping like pop corn.
2. Add the onion, the ginger and the garlic and sweat for 3 mn.
3. Add the ground spices (garam masala and curcuma) then the tomato and leave to cook with the lid on over a medium heat for 10 mn.
4. Add the chick peas and the red lentils and cook for a further 15 mn.
5. Serve with basmati rice and a little fresh coriander.
6. This dish is even better when reheated the following day.
7. Keeps in the fridge for 5 days.


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Pannacotta au sésame noir (vegan, sans gluten) / Pannacotta with black sesame (vegan, gluten free)


Pannacotta

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Le sésame noir, c’est une découverte que j’ai faite lors d’un séjour au Japon et dont je ne me suis jamais réellement remise, pour vous dire! J’ai dégusté une glace au sésame noir dans un restaurant à Tokyo. Le goût du sésame noir rappelle un peu celui du caramel, un peu toasté et la couleur est d’un chic absolu (enfin, c’est un avis personnel). La recette la plus simple à faire avec du sésame noir est une pannacotta, mais allégée, sans crème, sans laitages que l’on remplace par du lait de soja et sans sucre raffiné que l’on remplace par du sirop d’agave ou de riz. Le résultat est un dessert très digeste, raffiné et délicat que l’on peut servir à la fin d’un dîner. Vous pouvez également le servir avec une sauce caramel que vous aurez confectionnée en faisant fondre 2 CS de sucre brun avec 2 CS de miel.

Pour 4 petites verrines, très facile, 10 mn

300 ml de lait de soja
100 ml de crème liquide d’avoine ou de riz
2 g d’agar-agar
60 g de sirop d’agave (ou miel ou sirop de riz ou sucre)
30 g de pâte de sésame noir

1. Mélanger le lait et l’agar-agar dans une casserole.
2. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
3. Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame noir et le sirop d’agave.
4. Ajouter le lait tout en délayant bien progressivement.
5. Verser dans les verrines et laisser refroidir.
6. Placer au réfrigérateur au moins 2 h.
7. Servir avec des framboises fraîches.

Black sesame, that’s a discovery I made during a stay in Japan and have never really recovered from, so to speak! I had a black-sesame ice cream at a Tokyo restaurant. The taste of black sesame reminds you a bit of caramel, slightly toasted, and the color is totally chic (well, that’s a personal opinion). The simplest recipe to make with black sesame is a pannacotta, but a light version, without cream and without milk – which is replaced by soya milk, and without sugar – which is replaced by agave or rice syrup. The result is a refined, delicate and very digestible dessert that can be served at the end of a dinner. You could also serve it with a caramel sauce that you could make by melting 2 tablespoons of brown sugar with 2 tablespoons of honey.

For 4 small glasses, very easy, 10 mn

300 ml soya milk
100 ml liquid oat or rice cream
2 g agar-agar
60 g agave syrup (or honey or rice syrup or sugar)
30 g black sesame paste

1. Mix the milk and the agar-agar in a saucepan.
2. Bring to the boil and simmer for 30 seconds.
3. Meanwhile, mix the black-sesame paste and the agave syrup together.
4. Add the milk, mixing it in very gradually.
5. Pour into the glasses and leave to cool.
6. Put into the fridge and leave for at least 2 h.
7. Serve with fresh raspberries.


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Salade de riz rouge et pois chiches aux courgettes et tofu fumé/ Red-rice and chick-pea salad with courgettes and smoked tofu


Salade de riz rouge

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn + 25 mn de cuisson
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
Pour la salade:
125 g de riz rouge complet
15 tomates-cerises
150 g de tofu fumé
1 petit bouquet de coriandre
100 g de pois chiches (en conserve si vous êtes pressés)
30 g de graines de courge
1 petite courgette
Pour la vinaigrette (mélanger ensemble les ingrédients dans un bol):
1 CS de sésame ou gomasio
1 CS d’algues en paillettes
1 CS de mirin (optionnel)
1 CS de tamari (ou sauce soja)
1 CS de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre ou jus de citron)
1 CS d’huile de sésame grillé

Elle est facile à faire et une bonne source de protéines dont les qualités nutritionnelles se complètent. Elle est également riche en fibre et rassasiante, parfaite pour un après-midi actif. J’aime utiliser le tofu fumé de la marque Taifun qui contient des graines de sésame et a une consistance qui rappelle celle du fromage, mais libre à vous d’utiliser le tofu de votre choix.

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1. Cuire le riz pendant 25 mn à l’eau bouillante salée, puis égoutter et verser dans un saladier. Laisser refroidir.
2. Rincer et égoutter les pois chiches.
3. Laver les courgettes et les couper en petits dés d’environ 1 cm.
4. Laver les tomates-cerises et les couper en quatre.
5. Couper le tofu en dés d’1 cm
6. Emincer la coriandre
7. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette et les graines de courge et servir.

Servings : 4
Preparation time : 20 mn + 25 mn cooking
Difficulty : very easy
Ingredients :
For the salad:
125 g wholegrain red rice
15 cherry tomatoes
150 g smoked tofu
1 small bunch coriander
100 g chick peas (tinned if you are in a hurry)
30 g squash seeds
1 small courgette
For the vinaigrette (mix the ingredients together in a bowl):
1 tablespoon sesame or gomasio
1 tablespoon seaweed flakes
1 tablespoon mirin (optional)
1 tablespoon tamari (or soy sauce)
1 tablespoon rice vinegar (or cider vinegar or lemon juice)
1 tablespoon roasted-sesame oil

This is easy to make and a good source of proteins with complementary nutritional qualities. It is also rich in fiber and makes a sustaining dish that is perfect before an active afternoon. I like to use the Taifun smoked tofu that contains sesame seeds and has a consistency that reminds you of cheese, but feel free to use your favorite tofu.

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1. Cook the rice for 25 mn in salted boiling water, then drain and pour into a bowl. Leave to cool.
2. Rinse and drain the chick peas.
3. Wash the courgettes and dice into cubes of about 1 cm.
4. Wash the cherry tomatoes and cut into quarters.
5. Cut the tofu into 1-cm cubes.
6. Chop the coriander finely.
7. Mix all the ingredients together in a bowl, add the vinaigrette and the squash seeds and serve.


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Vegan Irish Soda Bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Le véritable Irish Soda Bread est fait avec du lait ribot (lait fermenté, ou buttermilk). Pour transformer l’original en vegan, j’ai utilisé du lait de soja que j’ai fait cailler avec du vinaigre de cidre pour approcher la texture (un peu épaisse) et le goût (un peu acide) du vrai buttermilk.
Ce pain est très facile et rapide à faire car il ne nécessite ni pétrissage ni temps de repos puisqu’il ne contient pas de levure de boulanger mais du bicarbonate de soude (baking soda) qui fait office d’agent levant.
Enfin, la texture du pain est à mi-chemin entre un gâteau et un pain avec une mie assez dense. C’est un délice légèrement grillé avec du beurre demi-sel! Mais comme ce blog se concentre sur des versions sans laitages, avec de la purée d’amande ou de noisette c’est également fabuleux.

Pour un pain, très facile, préparation 10 mn, cuisson 40 mn

250 g de lait de soja
5 g de vinaigre de cidre
400 g de farine complète d’épeautre
50 g de flocons d’avoine
6 g de sel
5 g de bicarbonate de soude
1 CS de mélasse
3 CS de raisins secs (optionnel)

1. Préchauffer le four à 230°C
2. Dans un bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre et laisser cailler 5 mn pour faire un lait « buttermilk » vegan.
3. Ajouter la mélasse.
4. Dans un autre bol mélanger la farine et les flocons d’avoine et les raisins secs si vous en mettez.
5. Faire un puits dans la farine, y verser le lait caillé et mélanger rapidement jusqu’à former une boule.
6. Transposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler très légèrement.
7. Former une croix au couteau sur le dessus du pain.
8. Cuire 10 mn à 230°C puis 30 mn à 200°C jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
9. Assurez-vous que le pain est assez cuit : sortez-le du four et tapotez légèrement sur le dessous, il doit sonner creux. Sinon remettez-le à cuire par tranche de 5 mn.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Genuine Irish Soda Bread is made using buttermilk (or fermented milk). To transform the original recipe into a vegan version, I used soya milk that I had separated using cider vinegar to get close to the (rather thick) texture and (slightly acid) taste of true buttermilk.
This bread is very quick and easy to make because it requires neither kneading nor resting time as it contains no yeast, only bicarbonate of soda (baking powder) as raising agent.
Lastly, the texture of the bread is halfway between cake and bread with its fairly dense crumb. It is delicious lightly toasted with salted butter! But this blog concentrates on dairy-free versions … and it is just as fabulous with almond or hazelnut purée.

For one loaf, very easy, preparation 10 mn, baking time 40 mn

250 g soya milk
5 g cider vinegar
400 g wholemeal spelt flour
50 g oat flakes
6 g salt
5 g bicarbonate of soda
1 tablespoon molasses
3 tablespoons raisins (optional)

1. Preheat oven to 230°C.
2. Mix the soya milk with the vinegar in a bowl and leave for 5 mn to separate, making vegan « buttermilk ».
3. Add the molasses.
4. In another bowl, mix the flour and the oat flakes, as well as the raisins if you are using them.
5. Make a well in the flour, pour in the separated milk and mix rapidly until you have a ball of dough.
6. Put the dough onto an oven tray covered with greaseproof paper and stretch out slightly.
7. Cut a cross on top of the loaf with a knife.
8. Bake for 10 mn at 230°C then for 30 mn at 200°C until the loaf is slightly golden.
9. Make sure the loaf is cooked: take it out of the oven and tap the underside lightly; it should sound hollow. If not, put it back in the oven for 5 mn at a time.


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Barre abricot à l’orange (vegan) / Apricot and orange bar (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Je suis toujours à la recherche de la barre de céréale idéale. Pas trop cassante, pas trop sucrée, qui se tienne et que je puisse emporter dans mon sac à main et sortir fièrement en cas de petite faim dans la journée.
Cette recette est l’un de mes essais et je me suis inspirée d’une recette du livre de Cojean. J’ai utilisé de l’huile d’olive au lieu du beurre pour la rendre sans laitages. Il est important de laisser reposer la barre 12 heures avant de la découper.

Pour 4 personnes, facile, 15 mn, cuisson 30 mn

100 g d’huile d’olive (ou 50 g d’huile de coco et 50 g d’huile d’olive)
80 g d’abricots secs émincés
190 g de flocons d’avoine
40 g de graines de courges
40 g de graines de tournesol
9 cl de sirop de riz
1 pincée de sel
2 CS de jus d’orange

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et l’étaler sur une plaque en respectant 1 cm d’épaisseur.
4. Cuire 30 mn à 170°C.
5. Laisser refroidir 12 h avant de découper en tranches de 2 cm.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

I am still searching for the ideal cereal bar. Not too brittle, not too sweet, and not too crumbly so that I can carry one in my bag and bring it out proudly if I feel in need of a snack during the day.
This recipe is one of my try-outs and I was inspired by a recipe from Cojean’s book. I used olive oil instead of butter to make it dairy free. It is important to leave the bar to set for 12 hours before cutting.

Serves 4, easy, 15 mn, cooking time 30 mn

100 g olive oil (or 50 g coconut oil and 50 g olive oil)
80 g dried apricots, finely sliced
190 g oat flakes
40 g squash seeds
40 g sunflower seeds
9 cl rice syrup
1 pinch salt
2 tablespoons orange juice

1. Preheat the oven to 170°C.
2. Prepare an oven sheet covered with greaseproof paper.
3. Mix all the ingredients in a bowl and spread, precisely 1 cm thick, on the oven sheet.
4. Bake for 30 mn at 170°C.
5. Leave to cool for 12 h before cutting into 2 cm slices.


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Salade de quinoa sucré/salé (vegan, gluten free) / Sweet and sour quinoa salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Encore une salade de quinoa me direz-vous! Oui, mais c’est tellement bon, tellement simple à faire que je ne résiste pas à la partager avec vous. J’ai simplifié les pesées car rien n’a besoin d’une extrême précision, tout peut se faire avec une tasse. Une tasse à thé ou un bol chinois fera tout à fait l’affaire. Les canneberges et les radis apportent une jolie couleur rouge foncé et le vert est amené par la ciboulette et l’avocat. C’est un plat complet, mais il peut aussi être servi en entrée.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn.

1 tasse de quinoa cru
3/4 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de pécans
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
6 à 8 radis émincés
Pour la vinaigrette
le jus de deux citrons
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec le même volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Réserver dans un saladier.
2. Hacher les noix de pécans, les canneberges séchées et la ciboulette et réserver.
3. Emincer les radis et couper l’avocat en petits dés. Pour éviter que l’avocat noircisse, enrober les morceaux de jus de citron.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Yet another quinoa salad, you will say! Yes, but it is so good and so easy to make that I cannot resist sharing it with you. I have simplified to eliminate weighing because there is nothing here that requires extreme precision – everything can be measured with a cup. A teacup or a Chinese bowl will do. The cranberries and the radishes bring a pretty dark-red color and the green comes from the chives and the avocado. It is a main dish, but can also be served as a starter.

Serves 4, very easy, 20 mn.

1 cup uncooked quinoa
3/4 cup dried cranberries
1/2 cup pecan nuts
1 avocado
1 bunch chives
6 to 8 radishes, sliced
For the dressing
the juice of two lemons
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Rinse the quinoa under cold water in a drainer. Put it in a saucepan with an equal volume of water and bring to the boil. Lower the heat, cover and cook for 15 mn on a low heat. Reserve in a bowl.
2. Chop the pecan nuts, the dried cranberries and the chives, and reserve.
3. Slice the radishes and dice the avocado. To prevent the avocado from discoloring, cover the diced avocado with lemon juice.
4. Mix all the ingredients together and add the lemon juice and the olive oil. Salt and pepper to taste.


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Cookies moelleux à la châtaigne (vegan/sans gluten) / Moist cookies with chestnut (vegan/gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Encore une super recette du livre « Bio, bon, gourmand », de Valérie Cupillard. Ces cookies sont bien plus sains que d’autres et tellement délicieux. Le truc pour arriver à un moelleux incomparable dans les cookies, c’est l’ajout de la banane en purée. Cela permet de diminuer la matière grasse totale du biscuit sans perdre le goût et le moelleux. Ils sont vegan et sans gluten.

Pour 8 gros cookies

50 g de sucre complet
60 g de purée de noisettes (ou d’amandes complètes)
50 g de farine de châtaigne
30 g de cerneaux de noix de pécan ou noix de Grenoble
50 g de chocolat noir dessert
1 banane (100 g)
1/2 cc de levure chimique (sans phosphate et sans gluten)

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque qui va au four en la recouvrant de papier cuisson (sulfurisé).
2. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et le chocolat au couteau ou en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
3. Dans un saladier, écraser la banane mûre en purée, y ajouter le sucre et la purée de noisettes.
4. Incorporer la farine et la levure rapidement, puis les cerneaux de noix et le chocolat.
5. Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe pour déposer 12 cuillérées de pâte comme des petits rochers, ne pas aplatir la pâte, elle le fera d’elle-même à la cuisson.
6. Cuire 15 à 20 minutes, selon votre four, à 180°C.
7. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Another great recipe from « Bio, bon, gourmand » by Valérie Cupillard. These cookies are much healthier than most and are simply delicious. The trick for getting such incomparable moistness in these cookies is the addition of banana purée. This makes it possible to reduce the total fat content of the biscuit with no loss of flavor or moistness. They are vegan and gluten free.

For 8 large cookies

50 g whole sugar
60 g hazelnut (or whole almond) purée
50 g chestnut flour
30 g pecan nuts or walnuts
50 g black chocolate
1 banana (100 g)
½-teaspoon baking powder (phosphate and gluten free)

1. Preheat the oven to 180°C. Prepare an oven sheet by covering with greaseproof paper.
2. Roughly chop the nuts and the chocolate either with a knife or by placing in a plastic bag and squashing with a rolling pin.
3. Squash the ripe banana in a bowl then add the sugar and the hazelnut purée.
4. Add the flour and the baking powder rapidly, then the walnuts and the chocolate.
5. Use an ice-cream scoop or a tablespoon to place 12 spoonfuls of the mixture, like little rocks, on the oven sheet. Do not flatten them – this will happen by itself during cooking.
6. Bake for 15 to 20 minutes, depending on your oven, at 180°C.
7. Leave to cool on a rack.