Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Chana et masour dahl (végétalien et sans gluten) / Chana and masoor dahl (vegan, gluten free)


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© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 CS d’huile d’olive (ou ghee)
250 g de pois chiche
3 CS de lentilles corail
500 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de garam masala moulu
1 cc de curcuma moulu
1 cm de gingembre râpé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail émincées
1 pincée de gros sel
1 branche de coriandre fraîche

Cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne et pleine de saveurs. Le tout est d’utiliser des épices de bonne qualité, comme les épices « Terre d’arômes ».

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1. Dans un casserole en fonte ou normale faire chauffer l’huile d’olive avec les épices entières (coriandre, cumin et graines de moutarde) à feu moyen durant environ 5 mn ou jusqu’à ce que vous entendiez les graines de moutarde faire des petits bruits comme du pop-corn.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire suer 3 mn.
3. Ajouter les épices en poudre (garam masala et curcuma) puis la tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen 10 mn.
4. Ajouter les pois chiche et les lentilles corail et cuire encore 15 mn.
5. A servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.
6. Est encore meilleur réchauffé le lendemain.
7. Se garde 5 jours au réfrigérateur.

Servings : 4
Preparation time : 30 mn
Difficulty : Easy
Ingredients :
2 tablespoons olive oil (or ghee)
250 g chick peas
3 tablespoons red lentils
500 g chopped tomatoes
1 teaspoon mustard seeds (black or yellow)
1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ground garam masala
1 teaspoon ground curcuma
1 cm grated ginger
1 medium onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 pinch cooking salt
1 stalk fresh coriander

This recipe is naturally gluten free and vegan and it is full of flavors. The main thing is to use good quality spices, such as the « Terre d’arômes » ones.

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1. Heat the olive oil with the whole spice seeds (coriander, cumin and mustard) in a cast iron or ordinary saucepan over a medium heat for about 5 mn or until you hear the mustard seeds popping like pop corn.
2. Add the onion, the ginger and the garlic and sweat for 3 mn.
3. Add the ground spices (garam masala and curcuma) then the tomato and leave to cook with the lid on over a medium heat for 10 mn.
4. Add the chick peas and the red lentils and cook for a further 15 mn.
5. Serve with basmati rice and a little fresh coriander.
6. This dish is even better when reheated the following day.
7. Keeps in the fridge for 5 days.


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Salade printanière de lentilles, petits pois et asperges / Spring salad of lentils, peas and asparagus (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage et elles sont tellement faciles à préparer qu’il serait dommage de ne pas en manger plus souvent. Comme c’est le printemps (même si la météo semble avoir du mal à le confirmer en ce moment, vu les températures extérieures), je vous propose une petite salade de lentilles vertes, petits pois et asperges. Utilisez des petits pois frais, ça fait une vraie différence en salade. Si vous avez la chance comme moi d’avoir un cuit vapeur, c’est le moment de l’utiliser. Je mets les asperges et les petits pois dans le panier ensemble et je cuis le tout, c’est bien plus rapide.

Servez cette salade avec un morceau de pain si vous n’êtes pas allergique au gluten ou ajoutez du riz, et vous aurez un plat complet avec votre quota de protéines sans viande ni poisson. Vous pouvez également ajouter deux oeufs mollets coupés en quartiers avec le jaune un peu coulant, c’est délicieux.

Pour 4 personnes, 20 mn, très facile

Ingrédients
120 g (1 tasse) de lentilles vertes
1 botte d’asperge
100 g de petits pois (ou environ 1 bol chinois, on n’est pas au gramme près)
Sauce
1 CS de moutarde forte
3 CS de vinaigre de cidre
5 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette hachée

1. Rincer les lentilles sous l’eau froide et les faire cuire dans deux fois leur volume d’eau pendant 25 mn à couvert. Les égoutter sous l’eau froide pour les refroidir et réserver.
2. Eplucher la base des asperges et les cuire 15 mn à la vapeur ou 15 mn dans de l’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Ecosser les petits pois et les cuire 15 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.
4. La vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter l’huile en émulsionnant le tout.
5. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et servir avec la ciboulette.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Green lentils do not need soaking and they are so easy to prepare that it is a pity not to eat them more often. As Spring is now here (although the weather, judging by the temperatures, is having a hard time living up to it), I suggest this little salad of green lentils, peas and asparagus. Use fresh peas, it makes all the difference in a salad. If you are lucky enough to have a steam cooker as I do, this the moment to use it. I put the asparagus and the peas in the basket together and cook them all. That’s the quickest way.

Serve this salad with a piece of bread if you are not allergic to gluten, or add some rice, and you have a complete meal with your quota of proteins without meat or fish. You could also add two soft-boiled eggs cut into quarters with the yolk slightly runny – it’s delicious.

Serves 4, 20 mn, very easy

Ingredients
120 g (1 cup) green lentils
1 bunch asparagus
100 g peas (or about 1 Chinese bowlful, a few grams more or less don’t matter)
Sauce
1 tablespoon strong mustard
3 tablespoons cider vinegar
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 bunch of chives, chopped

1. Rinse the lentils under cold water and cook in twice their volume of water for 25 mn with the lid off. Drain under cold water to refresh. Reserve.
2. Peel the base of the asparagus stalks and steam for 15 mn or boil for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process.
3. Pod the peas and steam or boil in salted water for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process and to maintain their lovely green color.
4. For the vinaigrette : mix the mustard with the vinegar, the salt and the pepper in a bowl, then add the oil and beat to an emulsion.
5. Toss all the ingredients together in a large salad bowl and serve with the chives.
6. Keeps for 4 days in the fridge.

 

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


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Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.


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Salade toute simple de pâtes aux lentilles et tomates / An utterly simple pasta salad with lentils and tomatoes (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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On me demande souvent comment je trouve le temps de cuire toutes ces céréales et légumineuses. Le secret est dans l’organisation. Tout ce dont vous avez besoin c’est de 15 mn « d’action » pendant le weekend. Le reste du temps est « inactif », la cuisson ne nécessite que votre présence dans la maison.

Pour rappel :
Quelques céréales :
• Sans gluten : quinoa (pas tout a fait une céréale mais je la mets ici pour simplifier), riz, millet, sarrasin, maïs.
• Avec gluten : avoine, épeautre, blé, orge, seigle.
Quelques légumineuses (toutes sans gluten) : lentilles, haricots en grains, soja, pois-chiches.

Le samedi soir, mettez à tremper des haricots secs ou des pois chiches toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide, cela vous prendra moins de 5 mn.
Le dimanche soir, cuisez une légumineuse et une céréale en quantité suffisante pour que cela tienne quelques jours. 150 g cru de chaque pour une famille de 4 est un bon début.
Par exemple, du riz et des pois chiches, des lentilles et des pâtes complètes, du quinoa et des haricots.
Les lentilles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 25 mn en moyenne, idem pour le quinoa et le riz blanc, le riz complet est autour de 40 mn.
L’avantage de cette méthode est que vous avez ensuite dans votre frigo une base pour diverses salades ou plats. En associant lors d’un repas une céréale et une légumineuse, vous arrivez à obtenir un taux d’assimilation des protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.

Je me suis trouvée avec un reste de lentilles et de pâtes dans mon frigo un mercredi, et j’ai décidé de faire un peu de « cuisine du placard ». Voici une petite salade toute simple, très facile à faire, pour les jours où vous n’avez pas envie, ou pas le temps, de passer 30 mn à cuisiner. La version en photo contient des mini tomates et du basilic. Mais vous pouvez également faire une version avec des brocolis et du cerfeuil, ou une branche de céleri, 2 CS de maïs et 1 carotte coupée en petits dés. Faites selon vos envies et le contenu de votre placard et de votre frigo.

Pour 2 personnes, 5 mn (sans compter les temps de cuisson), très facile

Ingrédients
•8 CS de lentilles cuites
•8 CS de pâtes cuites
•10 mini tomates
•4 feuilles de basilic frais, déchirées
Sauce
•1 CS de vinaigre balsamique
•2 CS d’huile d’olive
•sel et poivre

Bien mélanger le tout dans un saladier, servir dans des assiettes creuses et déguster immédiatement.

I am often asked how I find the time to cook so many cereals and legumes. The secret is organization. All you need is 15 mn “action” over the weekend. The rest of the time is “inaction”, as the cooking time requires only your presence in the home.

Reminder :
Some cereals :
• Gluten-free : quinoa (which is not really a cereal but I put it here to simplify), rice, millet, buckwheat, maize.
• Containing gluten : oats, spelt wheat, wheat, barley, rye.
Some legumes (all gluten-free) : lentils, dried beans, soya beans, chickpeas.

On Saturday evening put the dried beans or chickpeas to soak overnight in twice their volume of cold water. This will take less than 5 mn.

On Sunday evening cook one legume and one cereal in amounts sufficient for a few days. 150 g of each dry ingredient for a family of 4 is a good starting point.

For example, rice and chickpeas, lentils and wholemeal pasta, quinoa and beans.

Lentils do not need soaking and cook in 25 mn on average, idem for quinoa and white rice. Wholegrain rice takes around 40 mn.

The advantage of this method is that you can fill your fridge with the basis for various salads and other dishes. By combining one cereal and one legume in a meal you get a rate of protein absorption of 30 to 50% – higher than if they were eaten separately.

I found myself with some leftover lentils and pasta in my fridge one Wednesday and decided to do some « this and that » cookery. Here is an utterly simple salad, very easy to make, for those days when you don’t feel in the mood or don’t have time for 30 mn of cooking. The version in the photo contains cherry tomatoes and basil. But you can just as well do a version with brocoli and chervil, or a celery stick, 2 tablespoons of maize and 1 diced carrot. It all depends on how you feel and on the contents of your cupboard and your fridge.

Serves 2, 5 mn (not counting the cooking time), very easy

Ingredients
•8 tablespoons cooked lentils
•8 tablespoons cooked pasta
•10 cherry tomatoes
•4 fresh basil leaves, torn
Sauce
•1 tablespoon balsamic vinegar
•2 tablespoons olive oil
•salt and pepper

Toss together well in a salad bowl, serve in soup plates and eat immediately.


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Pâté de lentilles aux noix / Lentil-walnut pâté (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Cette recette est adaptée du livre « The Real Food Daily Cookbook ». Durant notre voyage à Los Angeles en janvier dernier, nous sommes allés manger dans un super restaurant appelé « Real Food Daily ». Ann Gentry est la créatrice et la cheffe de ce restaurant, seul restaurant à Los Angeles servant une nourriture 100% végétalienne en utilisant des produits bio et locaux. Elle est une pionnière du mouvement vegan et son restaurant était l’un des premiers ouverts au milieu des années 90.

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Soupe de courge et lentilles rouges


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Cet automne c’est décidé, je fais une recette de courge par semaine. Aujourd’hui, je vous propose une version allégée en gras en retirant le lait de coco (que personnellement je ne digère pas bien). Mais comme j’aime le parfum de la noix de coco dans cette soupe, j’ai gardé deux cuillères à soupe de coco en poudre.

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