Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Archives mensuelles : février 2013


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Dip aux cannellini et au pesto / Cannellini and pesto dip (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Noël dernier était une occasion de découvrir de nouveaux livres de cuisine. On m’a offert un livre sur la cuisine végétarienne avec pas mal de recettes alléchantes dont celle-ci. Pour vos apéros entre copains ou le soir à deux avec un peu de pain ou du pain pita toasté, cette recette est fabuleuse. Si vous êtes pressés, utilisez des haricots en conserve, ça fonctionne aussi très bien et le temps de la recette est divisé par 3.

Pour 8 personnes, facile, 1 h (plus 12 h de trempage si vous utilisez des haricots secs)

250 g de haricots cannellini (blancs) secs
2 feuilles de laurier
50 g de basilic frais
2 petites gousses d’ail épluchées
4 CS de pignons de pin
6 CS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1/2 cc de sel fin
pain pita toasté ou de la fougasse pour servir
bâtonnets de carotte pour servir

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide. Rincer les haricots et les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h. Rincer les haricots sous l’eau froide pour les refroidir, puis les égoutter.
3. Mixer les haricots dans un robot avec 1/2 cc de sel fin et réserver.
4. Nettoyer le bol du robot pour le pesto. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
5. Servir la purée de haricot dans un bol avec un peu de pesto sur le dessus.
6. La purée et le pesto se conservent 4 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Il vous restera sûrement du pesto. Vous pouvez l’utiliser de multiples manières. J’aime beaucoup en mettre dans des soupes comme « la soupe du lendemain ». Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, pour faire fondre le glaçon de pesto dans votre soupe la prochaine fois. Le pesto est délicieux sur des pâtes. Je l’utilise également pour remplacer le beurre dans un sandwich. Le mélange purée de haricot et pesto étalé sur une tranche de pain et surmonté de graines germées peut être un petit en-cas très sain.

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Last Christmas was a moment to discover some new cookery books. I was given a vegetarian cookery book with quite a few tempting recipes, including this one. For your drinks parties between friends or evenings for couples with some toasted bread or pita bread, this is a fantastic recipe. If you are in a hurry, use tinned beans, that works very well too and it cuts your preparation time by 3.

For 8 people, easy, 1 h (plus 12 h soaking time if you use dried beans).

250 g dried cannellini beans (white)
2 bay leaves
50 g fresh basil
2 small cloves garlic, peeled
4 tablespoons pine nuts
6 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon table salt
the juice of half a lemon
serve with toasted pita or fougasse bread and carrot sticks

1. Soak the cannellini beans overnight in twice their volume of cold water. Rinse and drain.
2. Put the beans in a pan and just cover with water. Bring to the boil then half cover with the lid and leave to cook for 1 h. Rinse the beans under cold water to cool.
3. Liquidize the beans in food processer with 1/2 teaspoon table salt and reserve.
4. Clean the liquidizer bowl before making the pesto. Liquidize the basil with the garlic, the pine nuts, the olive oil and the lemon juice until a paste is formed. Add salt and pepper.
5. Serve the bean puree in a bowl.
6. The puree and the pesto will keep for 4 days in a hermetic container in the fridge.

You are sure to have some pesto left over. You can use it in many different ways. I like it very much added to soups, as in « the soup of the day after ». You can also freeze it in an ice-cube tray, to have cubes to melt into your soup next time. The pesto is delicious on pasta. I also use it to replace butter in sandwiches. The mixture of bean puree and pesto spread on a slice of bread topped with sprouted seeds would make a healthy snack.

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Cake à la banane (sans laitages) / Banana Bread (milk free)


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Le cake à la banane (en anglais ils disent « pain » mais c’est plutôt un gâteau) est un classique américain que j’ai découvert quand j’étais fille au pair à Houston. J’ai tout de suite adoré le moelleux du gâteau et le bon goût de banane. Pourtant, avant cela, je n’avais jamais aimé la banane dans des recettes. J’apprécie beaucoup ce gâteau légèrement toasté avec de la purée d’amande complète ou de la purée de cacahuète. Cette recette est très versatile et vous pouvez utiliser n’importe quelle farine de votre choix, pour celui-ci j’ai utilisé un peu de farine de coco. Ce gâteau se congèle bien. Découpez-le en tranches et placez les tranches, intercalées de papier sulfurisé, dans un sachet ou une boîte au congélateur.

Pour un gâteau, facile, 45 mn

• 3 grandes bananes bien mûres, voire trop mûres
• 
1 gros oeuf battu
• 80 ml d’huile d’olive ou d’huile de coco que vous aurez fait fondre au bain-marie pour la liquéfier
• 65 g de sucre brun (j’utilise du sucanat)
• 60 ml de sirop d’érable
• 
1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate idéalement, se trouve en magasins bio)
• 
1/4 cc de sel fin
• 1 cc de cannelle moulue
• 120 g de farine bise
• 50 g de farine de coco

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 26 sur 9 cm.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à ce que soit une pâte avec de petits bouts dedans.
3. Ajouter l’oeuf, l’huile, le sucre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajouter les farines rapidement et sans trop mélanger.
4. Verser dans le moule et cuire 35 à 45 mn.
5. Laisser refroidir sur une grille.

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This is a classic in the USA, I discovered it when I was an au-pair in Houston, I loved the moistness of the bread and the banana tasted wonderful. I love this bread lightly toasted with some almond butter or peanut butter on it. This recipe is very versatile, I used coconut flour but you can use any flour you like and the result should be great. This bread keeps well in the freezer. Slice and place baking paper in-between the slices, then put in a freezer bag.

For 1 loaf, easy, 45 mn

• 3 large ripe-to-over-ripe bananas
• 
1 large egg,
 beaten
• 1/3 cup (80 ml) olive oil or virgin coconut oil, warmed until it liquefies
• 1/3 cup (65 grams) light brown sugar
• 1/4 cup (60 to 80 ml) maple syrup
• 
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
• 1 teaspoon (5 grams) baking powder
• 
1/4 teaspoon table salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 cup (120 grams) white whole-wheat flour
• 1/2 cup (50 grams) coconut flour

1. Preheat your oven to 350°F and butter a 9×5-inch loaf pan.
2. In the bottom of a large bowl, mash bananas with a potato masher or a fork until virtually smooth with a few tiny lumps remaining.
3. Add the egg, oil, brown sugar, syrup and vanilla extract. Sprinkle baking soda, salt, cinnamon over mixture and stir until combined. Stir in flour until just combined.
4. Pour mixture into prepared pan and bake about 40 to 50 minutes. Cool loaf in pan on rack.

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Salade de chou rouge, raisins et noix / Red cabbage, raisin and walnut salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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En hiver, pas toujours facile de faire le plein de vitamines et minéraux. Mais j’ai pensé à vous avec cette salade croquante, colorée, facile et pleine de nutriments.
Le chou rouge est riche en provitamine A, C et E et en fibre, mais est également une bonne source de calcium (60 mg au 100 g).
Les noix et l’huile de noix apportent des oméga-3. 30 g de noix apportent 2,7 g d’oméga-3, soit au-delà des apports recommandés qui se situent à 2 g/jour. Sachez cependant que la majorité des gens en consomment moins de 0,5 g/jour.
Les raisins secs sont quatre fois plus riches en oligoéléments (calcium, fer, magnésium, potassium) que le raisin frais.

Salade de chou rouge, raisins et noix

Pour 4 à 5 personnes, facile, 20 mn :
1 petit chou rouge
1 belle pomme pelée
100 g de cerneaux de noix de Grenoble
50 g de raisins secs
Pour la sauce vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisette
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cc de cumin

1. Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
2. Retirer le coeur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
3. Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
4. Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs.
5. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.

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In winter it is not always easy to get plenty of vitamins and minerals. But I’ve been thinking of you with this salad that is crunchy, colourful, easy and full of nutrition.

Red cabbage is rich in vitamins A, C and E and in fiber, and it is also a good source of calcium (60 mg in 100 g).
Walnuts and walnut oil provide omega-3. 30 g of walnuts give 2.7 of omega-3, which is more than the recommended amount of 2 g/day. Note, however, that most people consume less than 0.5 g/day.

Raisins are four times richer in trace elements (calcium, iron, magnesium, potassium) than grapes.

Serves 4 to 5, easy, 20 mn :

1 small red cabbage
1 large apple, peeled
100 g of walnut kernels from Grenoble
50 g raisins
For the vinaigrette
3 tablespoons of walnut or hazelnut oil
salt, freshly-milled pepper
2 tablespoons of balsamic vinegar
1/2 teaspoons of cumin

1. Discard the outer leaves of the cabbage. Cut into quarters then rinse in cold water. Remove the central stems then shred in a food processor. To make the cabbage more digestible, you can blanch the shredded cabbage in boiling salted water for one minute, then drain and rinse under cold water. If necessary, squeeze to remove excess water.
2. Remove the core and pips from the apple and cut into sticks.
3. Prepare the vinaigrette. In a bowl, mix the walnut oil, balsamic vinegar, a pinch of salt and a turn of the pepper mill.
4. Put the red cabbage in a salad bowl, add the apple sticks, the walnut kernels and the raisins.
5. Pour the vinaigrette over the salad, toss to cover thoroughly and, ideally, leave for at least 1h in the fridge so that the flavors mix together.

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Pancakes à la farine de châtaigne / Chestnut pancakes (gluten free)


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Encore une recette qui vient du dernier “Elle à table” (oui, il m’a beaucoup inspiré ce magazine, toutes ces couleurs ocres, j’ai bien aimé). Il faut dire que la recette est sans gluten, ce qui n’est pas le cas de toutes les recettes de ce magazine, alors je me suis laissé tenter. J’ai fait quelques modifications. La recette originale comporte de la crème de soja que j’ai remplacée par de la crème d’amande en délayant de la purée d’amande dans de l’eau.

Ingrédients
• 2 oeufs
• 80 g de farine de châtaigne
• 1 CS de fécule de maïs (ou arrowroot)
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 80 ml de lait de soja
• 70 ml de crème d’amande (ou crème de soja)
• 1 CS de sucre complet
• 1 cc de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 CS d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation
1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Mélanger dans un saladier la farine de châtaigne, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre saladier mélanger le lait, la purée d’amande, les jaunes d’oeufs et le sucre.
4. Ajouter le mélange de farine à ce mélange.
5. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le jus de citron et le sel.
6. Incorporer les blancs en neige à la pâte.
7. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive une poêle sur le feu modéré. Déposer une grosse cuillérée à soupe de pâte en la faisant un peu tourner sur elle-même, de façon à former un pancake bien rond.
8. Cuire 2 mn de chaque côté.
9. Servir avec du sirop d’érable et de la compote de pomme, ou une cuillère à café de purée d’amande blanche et des noix de pécans hachées pour le croquant.

This recipe comes from the latest « Elle à table » (a French cookery magazine that I like). It is gluten free which is not the case for most of the recipes in this magazine, so I ought to try it. I adapted the recipe a little bit. The original recipe calls for soy cream but I replaced it with almond cream by mixing almond butter and water.
Ingredients
• 2 eggs
• 80 g of chestnut flour
• 1 tablespoon of cornstarch (or arrowroot)
• 1 teaspoon of baking powder
• 80 ml of soy milk
• 70 ml of almond cream (or soy cream)
• 1 tablespoon of sugar (like sucanat)
• 1 teaspoon of lemon juice
• 1 pinch of salt
• 1 tablespoon of vegetable oil (I use olive oil)

Preparation
1. Separate egg whites from yolks.
2. In a bowl, mix the chestnut flour, cornstarch and baking soda.
3. In another bowl, mix the milk, the almond butter, egg yolks and sugar.
4. Stir the flour mix into the liquid mix.
5. Beat the egg whites with the lemon juice and the salt, and add them to the dough.
6. Heat a tablespoon of oil in a pan over medium heat. Put a big spoonful of batter into the pan.
7. Cook 2 mn on each side.
8. Serve with maple syrup and applesauce or a teaspoon of almond butter and a few chopped pecans for some crunch.