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Pancakes à la farine de châtaigne / Chestnut pancakes (gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Encore une recette qui vient du dernier “Elle à table” (oui, il m’a beaucoup inspiré ce magazine, toutes ces couleurs ocres, j’ai bien aimé). Il faut dire que la recette est sans gluten, ce qui n’est pas le cas de toutes les recettes de ce magazine, alors je me suis laissé tenter. J’ai fait quelques modifications. La recette originale comporte de la crème de soja que j’ai remplacée par de la crème d’amande en délayant de la purée d’amande dans de l’eau.

Ingrédients
• 2 oeufs
• 80 g de farine de châtaigne
• 1 CS de fécule de maïs (ou arrowroot)
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 80 ml de lait de soja
• 70 ml de crème d’amande (ou crème de soja)
• 1 CS de sucre complet
• 1 cc de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 CS d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation
1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Mélanger dans un saladier la farine de châtaigne, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre saladier mélanger le lait, la purée d’amande, les jaunes d’oeufs et le sucre.
4. Ajouter le mélange de farine à ce mélange.
5. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le jus de citron et le sel.
6. Incorporer les blancs en neige à la pâte.
7. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive une poêle sur le feu modéré. Déposer une grosse cuillérée à soupe de pâte en la faisant un peu tourner sur elle-même, de façon à former un pancake bien rond.
8. Cuire 2 mn de chaque côté.
9. Servir avec du sirop d’érable et de la compote de pomme, ou une cuillère à café de purée d’amande blanche et des noix de pécans hachées pour le croquant.

This recipe comes from the latest « Elle à table » (a French cookery magazine that I like). It is gluten free which is not the case for most of the recipes in this magazine, so I ought to try it. I adapted the recipe a little bit. The original recipe calls for soy cream but I replaced it with almond cream by mixing almond butter and water.
Ingredients
• 2 eggs
• 80 g of chestnut flour
• 1 tablespoon of cornstarch (or arrowroot)
• 1 teaspoon of baking powder
• 80 ml of soy milk
• 70 ml of almond cream (or soy cream)
• 1 tablespoon of sugar (like sucanat)
• 1 teaspoon of lemon juice
• 1 pinch of salt
• 1 tablespoon of vegetable oil (I use olive oil)

Preparation
1. Separate egg whites from yolks.
2. In a bowl, mix the chestnut flour, cornstarch and baking soda.
3. In another bowl, mix the milk, the almond butter, egg yolks and sugar.
4. Stir the flour mix into the liquid mix.
5. Beat the egg whites with the lemon juice and the salt, and add them to the dough.
6. Heat a tablespoon of oil in a pan over medium heat. Put a big spoonful of batter into the pan.
7. Cook 2 mn on each side.
8. Serve with maple syrup and applesauce or a teaspoon of almond butter and a few chopped pecans for some crunch.


10 Commentaires

Pancakes au sarrasin sans gluten


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Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

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