Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Vegan Irish Soda Bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Le véritable Irish Soda Bread est fait avec du lait ribot (lait fermenté, ou buttermilk). Pour transformer l’original en vegan, j’ai utilisé du lait de soja que j’ai fait cailler avec du vinaigre de cidre pour approcher la texture (un peu épaisse) et le goût (un peu acide) du vrai buttermilk.
Ce pain est très facile et rapide à faire car il ne nécessite ni pétrissage ni temps de repos puisqu’il ne contient pas de levure de boulanger mais du bicarbonate de soude (baking soda) qui fait office d’agent levant.
Enfin, la texture du pain est à mi-chemin entre un gâteau et un pain avec une mie assez dense. C’est un délice légèrement grillé avec du beurre demi-sel! Mais comme ce blog se concentre sur des versions sans laitages, avec de la purée d’amande ou de noisette c’est également fabuleux.

Pour un pain, très facile, préparation 10 mn, cuisson 40 mn

250 g de lait de soja
5 g de vinaigre de cidre
400 g de farine complète d’épeautre
50 g de flocons d’avoine
6 g de sel
5 g de bicarbonate de soude
1 CS de mélasse
3 CS de raisins secs (optionnel)

1. Préchauffer le four à 230°C
2. Dans un bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre et laisser cailler 5 mn pour faire un lait « buttermilk » vegan.
3. Ajouter la mélasse.
4. Dans un autre bol mélanger la farine et les flocons d’avoine et les raisins secs si vous en mettez.
5. Faire un puits dans la farine, y verser le lait caillé et mélanger rapidement jusqu’à former une boule.
6. Transposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler très légèrement.
7. Former une croix au couteau sur le dessus du pain.
8. Cuire 10 mn à 230°C puis 30 mn à 200°C jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
9. Assurez-vous que le pain est assez cuit : sortez-le du four et tapotez légèrement sur le dessous, il doit sonner creux. Sinon remettez-le à cuire par tranche de 5 mn.

© Veggie Gourmande 2013

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Genuine Irish Soda Bread is made using buttermilk (or fermented milk). To transform the original recipe into a vegan version, I used soya milk that I had separated using cider vinegar to get close to the (rather thick) texture and (slightly acid) taste of true buttermilk.
This bread is very quick and easy to make because it requires neither kneading nor resting time as it contains no yeast, only bicarbonate of soda (baking powder) as raising agent.
Lastly, the texture of the bread is halfway between cake and bread with its fairly dense crumb. It is delicious lightly toasted with salted butter! But this blog concentrates on dairy-free versions … and it is just as fabulous with almond or hazelnut purée.

For one loaf, very easy, preparation 10 mn, baking time 40 mn

250 g soya milk
5 g cider vinegar
400 g wholemeal spelt flour
50 g oat flakes
6 g salt
5 g bicarbonate of soda
1 tablespoon molasses
3 tablespoons raisins (optional)

1. Preheat oven to 230°C.
2. Mix the soya milk with the vinegar in a bowl and leave for 5 mn to separate, making vegan « buttermilk ».
3. Add the molasses.
4. In another bowl, mix the flour and the oat flakes, as well as the raisins if you are using them.
5. Make a well in the flour, pour in the separated milk and mix rapidly until you have a ball of dough.
6. Put the dough onto an oven tray covered with greaseproof paper and stretch out slightly.
7. Cut a cross on top of the loaf with a knife.
8. Bake for 10 mn at 230°C then for 30 mn at 200°C until the loaf is slightly golden.
9. Make sure the loaf is cooked: take it out of the oven and tap the underside lightly; it should sound hollow. If not, put it back in the oven for 5 mn at a time.


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Pain de mie complet / Wholemeal sandwich loaf (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Pour un pain de mie complet :
Ingrédients
• 320 g de farine blanche à pain
• 200 g de farine complète
• 1,5 CS de sucre semoule
• 1,5 cc de sel fin
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 2 CS de margarine (ou beurre ou huile d’olive) à température ambiante
• 300 ml d’eau tiède

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. J’utilise le bol de mon KitchenAid. Ajouter la margarine (ou beurre ou huile d’olive) et l’eau. Mélanger à la cuillère en bois. Si vous trouvez que le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau, 1 cc à la fois. La pâte doit être souple, il est préférable qu’elle soit un peu trop souple que trop dure.
2. Si vous pétrissez à la main : saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir durant 10 mn. Si vous avez un KitchenAid : pétrir au crochet, vitesse 1 durant 6 mn. La pâte doit être souple et tiède. Former une boule et couvrir le bol d’un torchon ou d’un film.
3. Laisser lever à température ambiante durant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Retirer la pâte du bol et l’étaler en lui donnant la forme d’un rectangle épais de 2 cm environ, large de 15 cm, et long de 20 à 25 cm.
Positionner le rectangle dans le sens de la longueur face à vous. Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur jusqu’à l’obtention d’un rouleau. Placer ce dernier dans un moule à cake, préalablement couvert avec du papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le dessus de la miche avec de la farine avant de la recouvrir d’un film plastique.
5. Laisser lever de nouveau la pâte à température ambiante pendant 60 à 90 minutes (le temps nécessaire à la levée de la pâte peut varier) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et dépasse le haut du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C avec la grille du four au milieu.
7. Placer le pain dans son moule sur la grille au milieu du four et cuire 40-50 minutes selon votre four. Le pain en fin de cuisson devrait avoir une température d’environ 80°C en son centre, être brun doré en surface, et sonner creux lorsque l’on tapote le dessous.
8. Lorsque le pain a fini de cuire, le retirer immédiatement du moule et le laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For one loaf :
Ingredients
• 320 g white bread flour
• 200 g wholemeal flour
• 1.5 tablespoons granulated sugar
• 1.5 teaspoons table salt
• 1.5 teaspoons dried yeast
• 2 tablespoons margarine (or butter or olive oil) at room temperature
• 300 ml warm water

1. Mix the flours, the sugar, the salt and the yeast in a large bowl. I use my KitchenAid bowl. Add the margarine (or butter or olive oil) and the water. Mix with a wooden spoon. If you find the mixture too dry, add a little extra water, 1 teaspoon at a time. The dough should be flexible, better a little too flexible than too hard.
2. If you knead by hand, sprinkle a little flour on the work surface. Turn the dough out onto the work surface and knead for 10 mn. If you have a KitchenAid, use the hook on speed 1 for 6 mn. The dough should be flexible and warm. Form into a ball and cover in the bowl with a cloth or a film.
3. Leave to rise at room temperature for 1h30 or until the dough has doubled in size.
4. Take the dough out and form into a rectangle about 2 cm thick, 15 cm wide and 20 to 25 cm long.
Place the rectangle with the long side towards you. Then roll the dough back on itself in the direction of the long side until you have a roll. Put this roll into a cake tin, having lined it with greaseproof paper. Lightly sprinkle the top of the loaf with flour before covering with a plastic film.
5. Leave the dough to rise again at room temperature for 60 to 90 mn (the time necessary for the dough to rise may vary) until it has doubled in size and comes above the tin.
6. Preheat the oven to 180°C with the rack in the center of the oven.
7. Place the bread in its tin on the rack in the center of the oven and cook for 40-50 mn depending on your oven. When it is cooked the bread should be about 80°C in the middle, golden brown on top and sound hollow when tapped on top.
8. When the bread is cooked, take it out of the oven immediately and leave to cool for 1 to 2 hours at room temperature on a rack.


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Cake à la banane (sans laitages) / Banana Bread (milk free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le cake à la banane (en anglais ils disent « pain » mais c’est plutôt un gâteau) est un classique américain que j’ai découvert quand j’étais fille au pair à Houston. J’ai tout de suite adoré le moelleux du gâteau et le bon goût de banane. Pourtant, avant cela, je n’avais jamais aimé la banane dans des recettes. J’apprécie beaucoup ce gâteau légèrement toasté avec de la purée d’amande complète ou de la purée de cacahuète. Cette recette est très versatile et vous pouvez utiliser n’importe quelle farine de votre choix, pour celui-ci j’ai utilisé un peu de farine de coco. Ce gâteau se congèle bien. Découpez-le en tranches et placez les tranches, intercalées de papier sulfurisé, dans un sachet ou une boîte au congélateur.

Pour un gâteau, facile, 45 mn

• 3 grandes bananes bien mûres, voire trop mûres
• 
1 gros oeuf battu
• 80 ml d’huile d’olive ou d’huile de coco que vous aurez fait fondre au bain-marie pour la liquéfier
• 65 g de sucre brun (j’utilise du sucanat)
• 60 ml de sirop d’érable
• 
1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate idéalement, se trouve en magasins bio)
• 
1/4 cc de sel fin
• 1 cc de cannelle moulue
• 120 g de farine bise
• 50 g de farine de coco

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 26 sur 9 cm.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à ce que soit une pâte avec de petits bouts dedans.
3. Ajouter l’oeuf, l’huile, le sucre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajouter les farines rapidement et sans trop mélanger.
4. Verser dans le moule et cuire 35 à 45 mn.
5. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This is a classic in the USA, I discovered it when I was an au-pair in Houston, I loved the moistness of the bread and the banana tasted wonderful. I love this bread lightly toasted with some almond butter or peanut butter on it. This recipe is very versatile, I used coconut flour but you can use any flour you like and the result should be great. This bread keeps well in the freezer. Slice and place baking paper in-between the slices, then put in a freezer bag.

For 1 loaf, easy, 45 mn

• 3 large ripe-to-over-ripe bananas
• 
1 large egg,
 beaten
• 1/3 cup (80 ml) olive oil or virgin coconut oil, warmed until it liquefies
• 1/3 cup (65 grams) light brown sugar
• 1/4 cup (60 to 80 ml) maple syrup
• 
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
• 1 teaspoon (5 grams) baking powder
• 
1/4 teaspoon table salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 cup (120 grams) white whole-wheat flour
• 1/2 cup (50 grams) coconut flour

1. Preheat your oven to 350°F and butter a 9×5-inch loaf pan.
2. In the bottom of a large bowl, mash bananas with a potato masher or a fork until virtually smooth with a few tiny lumps remaining.
3. Add the egg, oil, brown sugar, syrup and vanilla extract. Sprinkle baking soda, salt, cinnamon over mixture and stir until combined. Stir in flour until just combined.
4. Pour mixture into prepared pan and bake about 40 to 50 minutes. Cool loaf in pan on rack.

© Veggie Gourmande 2013

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Pain de Noël / Christmas bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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Je cherchais à faire un pain un peu brioché qui aurait la saveur de Noël. Ce pain végétalien a une mie légèrement colorée par la cannelle, il est garni de fruits secs et très parfumé, il sent délicieusement bon à la sortie du four et n’est pas trop sucré. C’est un délice grillé avec de la purée d’amande complète et du miel.

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Pain sans pétrissage en cocotte / No kneading bread in cocotte (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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Je trouve cela tellement satisfaisant de faire mon propre pain que je ne résiste pas à partager avec vous une autre recette de pain sans pétrissage. Cette recette est également inspirée de Jim Lahey, mais la différence avec la recette de mon billet précédent réside dans le temps de levée du pain (12 à 18h) et la cuisson qui se fait dans une cocotte. Mon premier essai fut un succès, j’espère que cela sera le cas pour vous aussi. J’ai bien aimé pouvoir préparer la pâte le soir et cuire le pain le matin, quoi de meilleur que de se réveiller avec une merveilleuse odeur de pain dans toute la maison.

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Premier pain sans pétrissage / My first no kneading bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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C’est bien connu, le pain est un aliment incontournable de la gastronomie française que l’on retrouve à tous les repas de la journée. Beaucoup disent que c’est un aliment sacré en France et je ne vais pas les contredire. En effet, et cela ne vous surprendra guère, j’adore manger du pain ! Mais, si il y a une chose que j’aime encore plus que de manger du pain, c’est de le faire moi-même pour sentir les effluves d’une miche dorant dans mon four.

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Petits pains hamburger sans laitages


Copyright © 2012 Veggie Gourmande | Tous droits réservés |

Cette recette est adaptée du blog Smitten Kitchen.

Mon cher et tendre, qui m’accompagne dans cette nouvelle façon de manger végétarienne a quand même besoin parfois de retrouver des goûts d’avant. En effet, les petites salades très « féminines » le barbent un peu au bout de quelques jours. Dernièrement, il me réclame du burger. Alors je m’exécute. Après avoir trouvé une recette de burgers végétariens qui tiennent enfin la route, voici la recette des petits pains qui va avec. Je ne vais quand même pas le laisser manger mes burgers bio sur des petits pains de supermarché bourrés d’additifs! Après plusieurs essais peu concluants (petits pains trop secs, n’ont pas levés, trop « briochés » etc…), j’ai enfin trouvé une recette qui me convient sur le blog Smitten kitchen. Je l’ai adapté pour qu’elle soit sans laitages mais aussi plus « complète ». Ces petits pains sont terriblement moelleux à l’intérieur avec un bon goût, ils ne sont pas « vegan » car ils contiennent un oeuf.

Pour 8 petits pains.

3 CS de lait de soja tiède
2 cc de levure déshydratée de boulanger
2 1/2 CS de sucre
2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 cup (170g) de farine à pizza
1 cup (170g) de farine d’épeautre complète
1 cup (170g) de farine bise ou farine à pain cups bread flour
1 1/2 cc de sel fin
2 1/2 CS de margarine (ou beurre pour les non allergiques)
1 cup (250 ml) d’eau tiède
graines de sésame (Optionnel)

1. Dans un bol mettre la levure, le sucre, les 250 ml d’eau tiède et les 3 CS de lait de soja. Laisser reposer 5 min. A côté dans un autre bol battre un oeuf légèrement.

2. Dans un grand bol (j’utilise personnellement le bol du KitchenAid), mélanger les farines et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre en le frottant avec vos doigts pour faire comme du sable fin. Faire un puits au centre et y verser le mélange eau/levure et l’oeuf battu. Mettre le crochet du KitchenAid et pétrir 1 mn à vitesse 1 et 8 mn à vitesse 2. La pâte est très collante, plus que celle du pain. Vous pouvez ajouter de la farine, mais gardez à l’esprit que plus vous en ajouterez plus les petits pains seront durs. Si vous le souhaitez, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.

3. Former une boule avec la pâte, filmer le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume entre 1 à 2h tout dépend de la chaleur ambiante.

4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 8 parts égales. Faire des boules avec chacune des parts et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles doivent être séparées de 3 à 7 cm sur la plaque pour éviter qu’elles se touchent lorsqu’elles vont cuire. Laisser de nouveau lever pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que les pains doublent de volume.

5. Préchauffer le four à 210°C. Préparer une plaque de cuisson creuse ou un récipient que vous mettrez au four et dans lequel vous verserez de l’eau bouillante pour créer de la vapeur d’eau ce qui facilite la cuisson. Dorer les petits pains avec le deuxième oeuf battu. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire 20 mn en tournant la plaque en milieu de cuisson (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau en ouvrant le four à mi-cuisson). Les petits pains doivent être dorés. Transférer sur une grille et laissez refroidir complètement. Ils se congèlent parfaitement coupés en deux avec un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent et comme cela vous pouvez les toaster à la sortie du congélateur.