Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Pain de Noël / Christmas bread (Vegan)

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© Veggie Gourmande 2012

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Je cherchais à faire un pain un peu brioché qui aurait la saveur de Noël. Ce pain végétalien a une mie légèrement colorée par la cannelle, il est garni de fruits secs et très parfumé, il sent délicieusement bon à la sortie du four et n’est pas trop sucré. C’est un délice grillé avec de la purée d’amande complète et du miel.

Pour 2 pains, facile, 30 mn préparation, 2 h de levée, 45 mn cuisson.

Ingrédients

Pâte :
• 500 g de farine (j’utilise une farine à tresse ou à brioche)
• 80 g de sucre roux
• 1 paquet de levure de boulanger 
fraîche
• 1 CS de sucre
• 1 cc de vanille en poudre
• 1/4 cc de cannelle en poudre
• 1/2 de cc de sel fin
• 1/4 de cc d’épices à pain d’épice
• 70 g de margarine végétale (ou de beurre si vous n’êtes pas allergique) à température ambiante
• 370 ml de lait végétal tiède (soja ou amande)

Garniture :
• 100 g d’oranges confites en petits cubes
• 100 g de citrons confits en petits cubes
• 200 g de raisins
 secs
• 1 CS de rhum + 100 ml d’eau

Glaçage :
• 25 g de margarine fondue pour le badigeonnage
• Sucre glace pour le saupoudrage

Préparation

Faire gonfler les raisins secs une heure dans un bol avec 100 ml d’eau additionnée de la cuillère à soupe de rhum. Egouttez-les et réservez.

La pâte :
1. Dans un bol, verser le lait végétal tiède additionné d’une cuillère à soupe de sucre et de la levure. Mélanger et laisser reposer 15 mn.
2. Dans un grand saladier (j’utilise mon bol à KitchenAid), verser la farine, le sel, le sucre et les épices (vanille, cannelle, épices à pain d’épice) et faire un puits. Ajouter le mélange de lait et de levure ainsi que la margarine.
3. Pétrissage : si vous pétrissez à la main, faites-le durant 15 mn, si au KitchenAid 10 mn à vitesse 1.
4. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever à température ambiante (au moins 20°C) durant une heure et trente minutes.
5. Fariner légèrement un plan de travail et y déposer la pâte. Ajouter les raisins trempés et les oranges et les citrons confits et pétrissez de nouveau 5 minutes pour bien répartir les fruits dans la pâte.
6. Donner une forme de pain à la pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un film ou d’un torchon et laisser lever 30 mn.
7. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire le pain 40 mn. Vérifier la cuisson au bout de 15mn; si votre pain se colore trop rapidement, couvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.
8. Badigeonner le pain de la margarine fondue à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
9. Saupoudrez le pain de sucre glace. Se conserve au moins 5 jours bien enveloppé dans du papier aluminium.

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

I wanted to bake a bread that would remind me of the Christmas flavors. The inside of the loaf is slightly colored by the cinnamon. It is garnished with raisins and other fruits and smells delicious while baking. It is not too sweet and I particularly appreciate it spread with almond butter and honey. It is vegan, and you can keep it up to 5 days wrapped in aluminum foil. The recipe is in metric measures because it is much more precise and it ensures you won’t fail the recipe.

For 2 breads, easy, 30 mn preparation, 2 h rising, 45 mn baking.

Ingredients

Dough :
• 500 g of bread flour
• 80 g of dark sugar
• 1 packet of yeast
• 1 tablespoon of sugar
• 1 teaspon of vanilla extract (I use powder organic but you can use any)
• 1/4 teaspoon of cinnamon
• 1/2 teaspoon of fine salt
• 1/4 teaspoon of mixed spices
• 70 g of vegan butter
• 370 ml of lukewarm soy or almond milk

Filling :
• 100 g of candied oranges cut into small cubes
• 100 g of candied lemons cut into small cubes
• 200 g of raisins
• 1 tablespoon of rum + 100 ml of boiling water



Icing :
• 25 g of melted vegan butter
• Ice sugar




Preparation
Soak the raisins in a bowl with 100 ml of boiling water and the rum for 1 hour. Drain and reserve.

Dough:
1. Into a medium bowl, pour the lukewarm milk, one tablespoon of sugar and the yeast, mix and let stand for 10 mn.
2. Into a big bowl, pour the flour, salt, sugar, spices and make a well. Add the mixture of milk and yeast and the vegan butter.
3. Kneading : if you knead manually, do so for 15 mn, if you use the KitchenAid (like I do) knead for 10 mn speed 1.
4. Cover the dough with a cloth and let rise at room temperature for an hour and a half.
5. When the dough is ready, turn it out onto a lightly floured surface, and knead in the raisins and candied oranges and lemons. Continue kneading until smooth, about 8 minutes.
6. Shape into a loaf and put it on a tray with cooking paper. Cover with a cloth and let rise for 30 mn.
7. Preheat the oven to 350°F (180°C) and bake the bread on the tray for 40 mn. Check the bread after 15 mn, if your bread colors too quickly cover with aluminum paper.
8. Brush with melted vegan butter when you take the bread out of the oven.
9. Sprinkle the buttered bread with ice sugar. The bread keeps well for 5 days wrapped up in aluminum foil.

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

Une réflexion sur “Pain de Noël / Christmas bread (Vegan)

  1. On dirait une version plus légère et plus gonflée du Stollen. J’aime bien !

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