Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Gomasio maison / Make your own gomasio (Vegan, Gluten Free)

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© Veggie Gourmande 2012

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Le Gomasio est un condiment d’origine japonaise. C’est condiment constitué d’un mélange de sel et de graines de sésame toastées. Il n’est pas très salé. Il se trouve facilement en magasin bio, mais peut se réaliser chez soi très facilement comme je vous le montre ici. C’est vegan, sans gluten et une bonne source de fibre et de calcium.

Pour 100g de produit fini, facile, 10 mn.

Ingrédients:
90g de graines de sésame
10g de gros sel marin
1 petit mixer ou un mortier.
1. Faire dorer brièvement les graines de sésame dans une poêle chaude à sec ou sur une plaque au four (remuer de temps en temps pour éviter que ça brûle). Les graines sont prêtes lorsqu’elles sentent fort et juste avant qu’elles ne colorent.
2. Laisser refroidir.
3. Mixer les graines dans un mixer avec le sel en 5 impulsions. Le mélange doit être moulu grossièrement et pas trop longtemps, sinon vous allez avoir une pâte. Vous pouvez également écraser les graines avec le sel à la main dans un mortier.
4. Conserver dans un pot de verre ou un contenant fermé hermétiquement.

Gomasio is a condiment from Japan made of toasted sesame seeds and sea salt. It is a great replacement for salt in soups, stews or salads. It is vegan, gluten free, full of calcium, fiber and magnesium.

The technique I describe below is easy and time saving. Making gomasio traditionally involves toasting the seeds the way I describe below and toasting a fine grain sea salt until it shines. Grind the cooled salt and seeds by hand in a Japanese mortar and pestle (suribachi) until most of the seeds have cracked open.

 
For 1 cup, easy, 10 mn.

Ingredients:
90g (1 cup) of sesame seeds (ideally toasted, otherwise you can toast them yourself)
10g (1 tablespoon) of coarse sea salt
1 mixer or small electric grinder or a mortar
 

1. Toast sesame seeds in a large skillet over medium heat until lightly toasted, shaking the pan often. As soon as seeds are fragrant and lightly browned, transfer them to a large plate.
2.  Let the seeds cool down.
3. Put the cooled sesame seeds  and salt into the mixer and pulse 3 to 5 times to grind the seeds. The seeds should be coarsely ground. Be careful not to mix too long or too much otherwise you will end up with a paste. You can also put the seeds and salt in a mortar and grind them manually.
4. Transfer to an airtight container and keep in the refrigerator for up to 3 months.

2 réflexions sur “Gomasio maison / Make your own gomasio (Vegan, Gluten Free)

  1. Meg précise qu’au Japon le Gomashio (ou gomasio en Français) est surtout utilisé pour assaisonner le riz (en bol, en onigiri…). Il est toutefois peu utilisé d’une façon général. Les japonais lui préfèrent sa version plus complète : le furikake! (Au passage, LE grand kif des enfants qui adorent en mettre plein dans leurs riz.) Si besoin d’infos sur le furikake, n’hésitez pas!
    Itadakimasu!

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