Ce plat est réconfortant et parfait quand la température extérieure commence à chuter.
Les haricots cornille ou lobhia s’appellent également doliques à oeil noir; leur saveur de terroir associée aux champignons et tomates en font un excellent plat végétarien. N’oubliez pas de faire tremper vos haricots une nuit dans l’eau. Ce plat est végétalien et sans gluten.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn (sans compter la nuit de trempage)
200g de haricots cornille
4 tomates
2 CS d’huile d’olive
1 cc de graines de cumin
1 pincée de cannelle
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail finement émincées
250g de champignons de Paris finement émincés
2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
poivre, sel
2 CS de feuilles de coriandre fraîches hachées pour servir

Faire tremper les haricots une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide.
Le lendemain, rincer les haricots et les faire cuire dans 3 fois leur volume d’eau dans une casserole pendant 40 mn. Les haricots sont cuits lorsqu’ils peuvent s’écraser à la fourchette.

Monder les tomates.
Préparer un bol d’eau bouillant pouvant accueillir les 4 tomates.
Pratiquer une incision en croix à la base des tomates et les plonger 20 secondes dans le bol d’eau bouillante. Bien les égoutter, puis les peler en partant de l’incision. Concasser (couper en petits dés) la pulpe et jeter coeurs et pépins.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou casserole à fond épais. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 5 mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les graines de cumin, la cannelle et l’ail et cuire 2 mn à feu moyen sans cesser de remuer. Ajouter les champignons et faire revenir encore 2 à 3 mn. Ajouter les tomates, la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre. Couvrir et faire revenir à feu doux 10 mn.

Incorporez les haricots au mélange à base de tomate et champignon, saler selon son goût. Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Servir avec les feuilles de coriandre fraîche.