Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Archives de Catégorie: Petit déjeuner/Breakfast


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Barre abricot à l’orange (vegan) / Apricot and orange bar (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Je suis toujours à la recherche de la barre de céréale idéale. Pas trop cassante, pas trop sucrée, qui se tienne et que je puisse emporter dans mon sac à main et sortir fièrement en cas de petite faim dans la journée.
Cette recette est l’un de mes essais et je me suis inspirée d’une recette du livre de Cojean. J’ai utilisé de l’huile d’olive au lieu du beurre pour la rendre sans laitages. Il est important de laisser reposer la barre 12 heures avant de la découper.

Pour 4 personnes, facile, 15 mn, cuisson 30 mn

100 g d’huile d’olive (ou 50 g d’huile de coco et 50 g d’huile d’olive)
80 g d’abricots secs émincés
190 g de flocons d’avoine
40 g de graines de courges
40 g de graines de tournesol
9 cl de sirop de riz
1 pincée de sel
2 CS de jus d’orange

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et l’étaler sur une plaque en respectant 1 cm d’épaisseur.
4. Cuire 30 mn à 170°C.
5. Laisser refroidir 12 h avant de découper en tranches de 2 cm.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

I am still searching for the ideal cereal bar. Not too brittle, not too sweet, and not too crumbly so that I can carry one in my bag and bring it out proudly if I feel in need of a snack during the day.
This recipe is one of my try-outs and I was inspired by a recipe from Cojean’s book. I used olive oil instead of butter to make it dairy free. It is important to leave the bar to set for 12 hours before cutting.

Serves 4, easy, 15 mn, cooking time 30 mn

100 g olive oil (or 50 g coconut oil and 50 g olive oil)
80 g dried apricots, finely sliced
190 g oat flakes
40 g squash seeds
40 g sunflower seeds
9 cl rice syrup
1 pinch salt
2 tablespoons orange juice

1. Preheat the oven to 170°C.
2. Prepare an oven sheet covered with greaseproof paper.
3. Mix all the ingredients in a bowl and spread, precisely 1 cm thick, on the oven sheet.
4. Bake for 30 mn at 170°C.
5. Leave to cool for 12 h before cutting into 2 cm slices.


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Muffins aux myrtilles (sans gluten, sans laitages, sans sucre) / Blueberry muffins (gluten free, dairy free, sugar free)


Muffins aux myrtilles

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Le muffin aux myrtilles, c’est tout simple, c’est classique, c’est bon et quand c’est sans gluten, sans laitages et sans sucre, c’est encore mieux non ?
J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz, le beurre par de l’huile d’olive et le sucre par du sirop de riz (ou d’agave). Le résultat est agréable en bouche, alors ne vous privez pas. Vous pouvez toujours utiliser de la farine de blé et du sucre si vous le souhaitez.

Pour 8 muffins

150 g de farine de riz (ou de blé)
2 oeufs
4 CS d’huile d’olive
100 g de sirop de riz (ou d’agave ou sucre si vous n’en avez pas)
1 cc de levure (sans phosphate, se trouve en magasins bio)
50 g de myrtilles fraîches

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer vos moules à muffins et vos corolles en papier pour muffins.
2. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et le sirop de riz.
3. Ajouter les oeufs en fouettant
4. Incorporer la farine et la levure rapidement.
5. Ajouter les myrtilles et verser rapidement dans les corolles en papier pour moules à muffins.
6. Cuire environ 20-25 mn à 180°C. Ils sont meilleurs le jour-même, mais se gardent un jour dans une boîte bien fermée.

© Veggie Gourmande 2013

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Blueberry muffins, it’s so easy, it’s a classic; and when it’s gluten free, dairy free and sugar free, that’s all the better, isn’t it?
I replaced the wheat flour with rice flour, the butter with olive oil and the sugar with rice or agave syrup. The result has a pleasant texture, so don’t deny yourself. You can always use wheat flour and sugar if you prefer.

To make 8 muffins

150 g rice flour (or wheat flour)
2 eggs
4 tablespoon of olive oil
100 g rice syrup (or agave syrup or sugar if you don’t have it)
1 teaspoon baking powder (phosphate free, can be found in health shops)
50 g fresh blueberries

1. Preheat the oven to 180°C and prepare the muffin tins and your paper baking cups.
2. Mix the olive oil with the rice syrup in a bowl.
3. Add the eggs while beating.
4. Incorporate the flour and the baking powder quickly.
5. Add the blueberries and pour quickly into the paper baking cups to put in the muffin tins.
6. Bake for 20-25 mn at 180°C. They are at their best the same day, but keep for a day in an airtight tin.


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Muesli aux canneberges / Muesli with cranberries (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Ce muesli m’a été inspiré par le très joli blog « Saveurs végétales ». Toutefois, je conçois que tout le monde ne soit pas aussi fana que moi des ingrédients « pointus », c’est pourquoi je vous propose des alternatives si vous ne trouvez pas certains ingrédients.

Certes, si vous prenez toutes les options de changement alors vous aurez un autre muesli, bon sûrement, mais pas le même que la recette originale. Si vous désirez un muesli sans gluten, remplacez les flocons d’avoine par des flocons de quinoa ou de riz.

Pour un grand pot de muesli

Ingrédients
• 120 g (1,5 tasse) de flocons d’avoine
• 120 g (1,5 tasse) de flocons de quinoa ou riz (ou tout flocons d’avoine si vous n’en trouvez pas)
• 60 g (1/4 de tasse) de graines de courge (ou autre noix que vous aimez) grossièrement hachées
• 60 g (3/4 de tasse) de noix de coco râpée
• 60 g (1/4 de tasse) de canneberge séchée (ou raisins secs)
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 CS de sucre de coco (ou sucre complet si vous n’en avez pas)
• 10 g (3 CS) d’huile de coco (ou huile neutre)

1. Préchauffer four à 180°C
2. Etaler les flocons sur une plaque et mettre au four 10 mn
3. Mélanger l’huile de coco avec le sucre de coco et ajouter ensuite les flocons torréfiés chauds, ce qui fera fondre l’huile de coco et le sucre et permettra aux saveurs de bien se mixer.
4. Ajouter ensuite les graines de courge et les canneberges séchées.
5. Servir avec du lait de riz/coco et des bananes fraîches.

© Veggie Gourmande 2013

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This muesli was inspired by the very good « Saveurs végétales » blog. However, I realize that not everyone is such a great fan of « edgy » ingredients as I am. That’s why I am suggesting alternatives in case you can’t find certain ingredients.

Of course, if you opt for all the alternatives you will end up with a different kind of muesli – good certainly, though not the same as the original recipe. If you are looking for gluten-free muesli, replace the oat flakes with quinoa or rice flakes.

For a large pot of muesli

Ingredients
• 120 g (1 ½ cups) oat flakes
• 120 g (1 ½ cups) quinoa or rice flakes (or all oat flakes, if you don’t have them)
• 60 g (1/4 cup) squash seeds (or any other nut you like), roughly chopped
• 60 g (3/4 cup) grated coconut
• 60 g (1/4 cup) dried cranberries (or raisins)
• 1 pinch powdered vanilla
• 1 tablespoon coconut sugar (or wholemeal sugar, if you don’t have it)
• 10 g (3 tablespoons) coconut oil (or light oil)

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Spread the flakes out on an oven sheet and put into the oven for 10 mn.
3. Mix the coconut oil with the coconut sugar, then add the roasted flakes. This will melt the coconut oil and the sugar and get the flavors to combine well.
4. Add the squash seeds and the dried cranberries.
5. Serve with rice/coconut milk and fresh bananas.

© Veggie Gourmande 2013

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Cake à la banane (sans laitages) / Banana Bread (milk free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le cake à la banane (en anglais ils disent « pain » mais c’est plutôt un gâteau) est un classique américain que j’ai découvert quand j’étais fille au pair à Houston. J’ai tout de suite adoré le moelleux du gâteau et le bon goût de banane. Pourtant, avant cela, je n’avais jamais aimé la banane dans des recettes. J’apprécie beaucoup ce gâteau légèrement toasté avec de la purée d’amande complète ou de la purée de cacahuète. Cette recette est très versatile et vous pouvez utiliser n’importe quelle farine de votre choix, pour celui-ci j’ai utilisé un peu de farine de coco. Ce gâteau se congèle bien. Découpez-le en tranches et placez les tranches, intercalées de papier sulfurisé, dans un sachet ou une boîte au congélateur.

Pour un gâteau, facile, 45 mn

• 3 grandes bananes bien mûres, voire trop mûres
• 
1 gros oeuf battu
• 80 ml d’huile d’olive ou d’huile de coco que vous aurez fait fondre au bain-marie pour la liquéfier
• 65 g de sucre brun (j’utilise du sucanat)
• 60 ml de sirop d’érable
• 
1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate idéalement, se trouve en magasins bio)
• 
1/4 cc de sel fin
• 1 cc de cannelle moulue
• 120 g de farine bise
• 50 g de farine de coco

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 26 sur 9 cm.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à ce que soit une pâte avec de petits bouts dedans.
3. Ajouter l’oeuf, l’huile, le sucre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajouter les farines rapidement et sans trop mélanger.
4. Verser dans le moule et cuire 35 à 45 mn.
5. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This is a classic in the USA, I discovered it when I was an au-pair in Houston, I loved the moistness of the bread and the banana tasted wonderful. I love this bread lightly toasted with some almond butter or peanut butter on it. This recipe is very versatile, I used coconut flour but you can use any flour you like and the result should be great. This bread keeps well in the freezer. Slice and place baking paper in-between the slices, then put in a freezer bag.

For 1 loaf, easy, 45 mn

• 3 large ripe-to-over-ripe bananas
• 
1 large egg,
 beaten
• 1/3 cup (80 ml) olive oil or virgin coconut oil, warmed until it liquefies
• 1/3 cup (65 grams) light brown sugar
• 1/4 cup (60 to 80 ml) maple syrup
• 
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
• 1 teaspoon (5 grams) baking powder
• 
1/4 teaspoon table salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 cup (120 grams) white whole-wheat flour
• 1/2 cup (50 grams) coconut flour

1. Preheat your oven to 350°F and butter a 9×5-inch loaf pan.
2. In the bottom of a large bowl, mash bananas with a potato masher or a fork until virtually smooth with a few tiny lumps remaining.
3. Add the egg, oil, brown sugar, syrup and vanilla extract. Sprinkle baking soda, salt, cinnamon over mixture and stir until combined. Stir in flour until just combined.
4. Pour mixture into prepared pan and bake about 40 to 50 minutes. Cool loaf in pan on rack.

© Veggie Gourmande 2013

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Pancakes à la farine de châtaigne / Chestnut pancakes (gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Encore une recette qui vient du dernier “Elle à table” (oui, il m’a beaucoup inspiré ce magazine, toutes ces couleurs ocres, j’ai bien aimé). Il faut dire que la recette est sans gluten, ce qui n’est pas le cas de toutes les recettes de ce magazine, alors je me suis laissé tenter. J’ai fait quelques modifications. La recette originale comporte de la crème de soja que j’ai remplacée par de la crème d’amande en délayant de la purée d’amande dans de l’eau.

Ingrédients
• 2 oeufs
• 80 g de farine de châtaigne
• 1 CS de fécule de maïs (ou arrowroot)
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 80 ml de lait de soja
• 70 ml de crème d’amande (ou crème de soja)
• 1 CS de sucre complet
• 1 cc de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 CS d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation
1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Mélanger dans un saladier la farine de châtaigne, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre saladier mélanger le lait, la purée d’amande, les jaunes d’oeufs et le sucre.
4. Ajouter le mélange de farine à ce mélange.
5. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le jus de citron et le sel.
6. Incorporer les blancs en neige à la pâte.
7. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive une poêle sur le feu modéré. Déposer une grosse cuillérée à soupe de pâte en la faisant un peu tourner sur elle-même, de façon à former un pancake bien rond.
8. Cuire 2 mn de chaque côté.
9. Servir avec du sirop d’érable et de la compote de pomme, ou une cuillère à café de purée d’amande blanche et des noix de pécans hachées pour le croquant.

This recipe comes from the latest « Elle à table » (a French cookery magazine that I like). It is gluten free which is not the case for most of the recipes in this magazine, so I ought to try it. I adapted the recipe a little bit. The original recipe calls for soy cream but I replaced it with almond cream by mixing almond butter and water.
Ingredients
• 2 eggs
• 80 g of chestnut flour
• 1 tablespoon of cornstarch (or arrowroot)
• 1 teaspoon of baking powder
• 80 ml of soy milk
• 70 ml of almond cream (or soy cream)
• 1 tablespoon of sugar (like sucanat)
• 1 teaspoon of lemon juice
• 1 pinch of salt
• 1 tablespoon of vegetable oil (I use olive oil)

Preparation
1. Separate egg whites from yolks.
2. In a bowl, mix the chestnut flour, cornstarch and baking soda.
3. In another bowl, mix the milk, the almond butter, egg yolks and sugar.
4. Stir the flour mix into the liquid mix.
5. Beat the egg whites with the lemon juice and the salt, and add them to the dough.
6. Heat a tablespoon of oil in a pan over medium heat. Put a big spoonful of batter into the pan.
7. Cook 2 mn on each side.
8. Serve with maple syrup and applesauce or a teaspoon of almond butter and a few chopped pecans for some crunch.


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Granola à la châtaigne / Chestnut granola (Vegan, Gluten free)


Granola Chataigne1

© Veggie Gourmande 2013

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J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année. Je vous souhaite tout le meilleur pour cette année 2013 qui commence sur ce blog avec du croquant. C’est une recette qui m’a été inspirée par le dernier “Elle à table”. Cela faisait un moment que je cherchais à utiliser mes flocons de châtaigne, alors c’était l’occasion d’essayer. Les flocons de châtaigne se trouvent en magasin bio tout comme la purée de noisette. Vous pouvez essayer de remplacer les flocons de châtaigne par des flocons d’avoine et la purée de noisette par de l’huile d’olive, mais ce n’est plus tout à fait le même granola, il ne sera pas aussi croustillant, ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose, ça dépend des goûts. Ce granola est très croquant, végétalien et sans gluten.

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Riz au lait de Noël/ Christmas rice pudding breakfast (Vegan, Gluten free)


Riz de noël1

© Veggie Gourmande 2012

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C’est bientôt Noël et j’avais envie de vous proposer un petit déjeuner de Noël réchauffant et réconfortant. C’est un porridge de riz aux parfums de Noël. Il se prépare avec du riz complet déjà cuit. La première fois que j’ai testé la recette, j’ai trouvé cela un peu bizarre mais ça marche.
La purée d’amande apporte beaucoup de crémeux. Libre à vous d’y ajouter d’autres choses que vous aimez. Je l’aime avec des pistaches crues et de la compote de pomme ou des noix de pécan hachées et un kiwi.

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Porridge d’avoine crémeux / Creamy oatmeal (Vegan)


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Le porridge de gruau d’avoine est un de mes petits déjeuners préférés. Surtout l’hiver, quand il fait froid et que je veux commencer la journée avec quelque chose de réconfortant. Je préfère utiliser du gruau plutôt que des flocons d’avoine. Le gruau d’avoine a plus de consistance en bouche, et il a un petit goût de noisette plaisant. Le gruau prend un peu plus de temps à cuire que les flocons, car il est moins transformé. Cela permet au corps de l’assimiler plus lentement et vous garantit un niveau d’énergie stable toute la matinée.

Pour gagner du temps, vous pouvez cuire votre gruau à l’avance et le garder quatre jours au réfrigérateur. Par exemple, pour quatre portions individuelles, faites tremper une nuit une tasse de gruau d’avoine dans trois tasses d’eau bouillante dans une casserole. Le lendemain matin laisser cuire 10 mn à feu moyen, servez-vous de la quantité désirée et gardez le reste au réfrigérateur dans un récipient couvert.

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Granola maison comme je l’aime


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Le granola, c’est un truc que j’ai découvert à 13 ans en Angleterre. Le mélange de ces céréales hyper croquantes dans du lait entier (à l’époque j’en buvais beaucoup) était un vrai délice. Depuis, j’étais toujours déçue dans les rayons des supermarchés par ces granola industriels trop sucrés et trop gras. Quand je me suis rendue compte combien il était facile d’en faire soi-même, je me suis dit que j’avais perdu du temps. Du coup, je suis maintenant en pleine « folie granola ».

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Pancakes au sarrasin sans gluten


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Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

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