Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Crostinis d’artichaut, de poireaux et de pesto / Artichoke, leeks and pesto crostini (Vegan)

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© Veggie Gourmande 2012

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Encore une bonne recette du livre d’Alicia Silverstone « The Kind Diet ». Ces crostinis seront superbes comme entrée ou comme apéritif sur vos tables durant les fêtes de fin d’année. Ils sont faciles à faire et ne nécessitent pas d’ingrédients introuvables (je vous propose des alternatives pour certains ingrédients). Les différents mélanges se gardent 5 jours au frigo et sont excellents pour faire un sandwich. Il vous faudra un robot mixer pour cette recette.

Ingrédients pour 12 crostinis, très facile, 30 mn nettoyage compris!

Pour les poireaux et champignons
2 CS d’huile d’olive
2 cc de vinaigre balsamique
2 CS de mirin (ou jus de pomme ou vin blanc additionné d’une cc de sucre)
2 cc de shoyu (ou sauce soja)
1 pincée de sel
3 gousses d’ail hachées
200 g de poireau lavé et émincé
250 g de champignons de Paris lavés et émincés

Pour les artichauts
1 boîte d’artichauts à l’eau, égouttée
2 CS d’huile d’olive
1/2 à 1 cc de vinaigre d’umeboshi (ou vinaigre balsamique)

Pour le pesto
1 grosse poignée de basilic frais
100 g de pignons de pin
Le jus d’un citron
1 CS de vinaigre d’umeboshi (ou balsamique)
1/2 gousse d’ail
4 CS d’huile d’olive

1/2 baguette coupée en tranches.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparation des champignons/poireaux : dans une grande poêle, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive, le vinaigre, mirin, shoyu et 2 pincées de sel sur feu moyen. Ajouter l’ail, les poireaux et les champignons. Couvrir la poêle et, dès que vous entendez les premiers grésillements, remuez la poêle doucement en tenant le couvercle. Réduire le feu à feu doux et laisser cuire 7 à 10 mn jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et mélanger.
3. Préparation des artichauts : dans un robot mixer, mettre les coeurs d’artichauts, l’huile d’olive et le vinaigre et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte. Sortir du mixer et réserver. Laver le mixer.
4. Pour le pesto : dans le robot mixer, mettre le basilic, les pignons de pin, le jus de citron, le vinaigre, la gousse d’ail et l’huile et mixer jusqu’à avoir une pâte verte. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
5. Toaster la baguette : faire griller les tranches de baguette au four 10 mn jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer sur les côtés et qu’elles soient croustillantes.
6. Montage : étaler les tranches de baguette sur le plat de service, étaler la pâte d’artichaut (environ 1 cc par tranche) puis 1 bonne cuillère à café de mélange de poireaux et champignons et terminer avec un peu de pesto.

Another very good recipe from Alicia Silverstone’s « The Kind Diet ». These crostini are superb as an appetizer and would be a sophisticated and fancy addition to your table for the upcoming holidays. They are vegan and can be gluten free if you choose a gluten-free bread. They are really easy to make and do not require difficult to find ingredients (I suggest some alternatives for ingredients like umeboshi vinegar). The different toppings keep 5 days in the fridge and are great to make sandwiches. You will need a food processor for this recipe.

For 12 crostini
Leeks and mushrooms spread
• 3 tbsp. olive oil
• 2 tsp. balsamic vinegar
• 2 tbsp. mirin
• 2 tsp. shoyu
• Salt
• 3 to 4 cloves garlic, thinly sliced
• 2 cups thinly sliced leeks
• 2 cups sliced button mushrooms

Artichoke spread
• 1 can water-packed artichoke hearts, drained
• 2 tbsp. olive oil
• 1/2 to 1 tsp. umeboshi vinegar
Pesto
• 1 cup fresh basil leaves
• 3/4 cup raw pine nuts
• 1/4 cup lemon juice (about 1 lemon)
• 1 to 2 tbsp. umeboshi vinegar
• 1/4 cup olive oil
1/2 garlic clove
• 4 to 6 slices thick whole grain baguette
• Finely chopped flat-leaf parsley

Preparation
1. Preheat the oven to 400°F. Line a baking sheet with parchment.
2. Combine the oil, vinegar, mirin, shoyu, and 2 pinches of salt in a skillet over medium heat. Add the garlic, leek and mushrooms. Cover the pan and when you hear sizzling, gently shake the skillet, holding the lid in place. Reduce the heat to low and braise until the leek is quite tender and deeply browned, 5 to 10 minutes. Remove the lid and allow any remaining liquid to cook off. Remove from heat and stir gently to combine.
3. Artichoke spread : Blend the artichoke hearts, olive oil and umeboshi vinegar in a food processor until smooth. Remove from the food processor and set aside.
4. Pesto : Blend the basil, pine nuts, lemon juice, umeboshi vinegar, garlic and oil in the food processor until smooth. Adjust seasonings to taste.
5. Toasting the baguette : Brush the bread lightly with oil on both sides. Arrange the bread on a baking sheet and sprinkle lightly with salt. Bake until the bread is lightly browned and crispy at the edges.
6. Spread the artichoke mixture on the bread, mound the leek mixture generously on top, and finish with a dollop of pesto and a sprinkle of parsley. Serve.

3 réflexions sur “Crostinis d’artichaut, de poireaux et de pesto / Artichoke, leeks and pesto crostini (Vegan)

  1. Une entrée prévue pour un ami Vegan, mais que tout le monde a adoré. J’ai pris un pesto tout fait (pas trop le temps et la saison pour en faire un authentique) : résultat une petite explosion de saveurs en bouche, l’artichaut a un goût complexe et très raffiné (comme l’asperge). Une base d’ailleurs à retenir pour d’autres tartinades. Super recette, à refaire sans aucun doute !

    • C’est vrai que c’est pas trop la saison du basilic et mon pesto est meilleur en été mais j’en fais quand même souvent car je l’utilise pour beaucoup de choses, dans les soupes, en tartinade, à la place du beurre sur les sandwiches, dans des pâtes, dans du riz avec des petits légumes, sur une pâte à pizza chaude qui sort du four, bref utilisation illimitée… Une astuce, je congèle le pesto dans des cubes à glaçon pour le faire fondre sur une soupe de légumes.

  2. J’ai joué le jeu jusqu’au bout même si en effet c’est pas la saison du basilic mais tant pis cette recette me tentait trop ! Je n’ai pas été déçu c’est le moins qu’on puisse dire, c’était excellent, mélange de saveur détonnant et surprenant. Du coup j’ai fais une petite recherche sur Alicia Silverstone et The Kind Diet, d’autres recettes ont l’air sympa.
    Merci pour ces découvertes

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