Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Gâteau de Noël au chocolat / Chocolate Christmas cake (dairy and gluten free)

5 Commentaires


Christmas Cake

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Cette recette est adaptée d’une recette de Nigella Lawson. C’est un gâteau bien anglais, dense, parfumé mais dont la réalisation est plus rapide que le traditionnel « Christmas cake » qui nécessite de faire tremper les fruits secs dans du brandy. Ici c’est la chaleur qui permet aux saveurs de se mélanger et remplace le trempage. Les pruneaux donnent une couleur foncée et du moelleux au gâteau, mais ce qui rend ce gâteau si spécial est le cacao. J’ai choisi d’utiliser une farine sans gluten, de diminuer l’alcool, et de remplacer le beurre par un mélange d’huile d’olive et de purée d’amande pour une version sans laitages, plus digeste.

Ingrédients
350 g de pruneaux dénoyautés et hachés
250 g de raisins secs
80 g de purée d’amande blanche
60 g d’huile d’olive (ou 175 g de beurre si vous n’êtes pas végétalien ou allergique)
150 g de sucre musovado ou complet
150 ml de miel
60 ml de liqueur de café ou Grand Marnier
le jus et le zeste de deux oranges (bio car on utilise les zestes)
1 cc d’épices à pain d’épices
2 CS de cacao pur de bonne qualité (type Van Houten)
3 oeufs battus (bio c’est mieux)
150 g de farine (ou 75 g farine de riz et 75 g farine de millet pour une version sans gluten)
75 g d’amandes en poudre
½ cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate de soude

Christmas Cake1Préparation
1.Préchauffer le four à 150°C.
2.Mettre du papier sulfurisé au fond et sur les côtés d’un plat rond de 20 cm de diamètre sur 9 cm de profondeur (j’utilise un moule à cheesecake). Préparer une large bande de papier sulfurisé à poser autour du moule et qui dépasse de 5 cm du bord du moule. Ceci évitera au gâteau de brûler sur le dessus.
3.Mélanger les fruits secs, la purée d’amande, l’huile d’olive, le sucre, le miel, la liqueur, le jus et les zeste d’orange, le cacao dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillir. Laisser le mélange cuire pendant 10 mn. Puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir durant 30 mn.
4.Après 30 mn, ajouter les oeufs, les farines, les amandes en poudre et la levure chimique. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
5.Verser la pâte dans le moule. Cuire 1h30 à 150°C, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit ferme mais encore un peu brillant.
6.Laisser refroidir le gâteau sur une grille dans son moule. Une fois refroidi, démouler-le.
7.Décorer-le comme vous le souhaitez, soit avec des billes dorées, ou des petites étoiles, ou du sucre glace ou de la pâte d’amande.

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

This recipe is adapted from a recipe from Nigella Lawson. It is a very English cake, dense, with high flavors, but it doesn’t take as long to make as the traditional Christmas cake which requires soaking the fruits in brandy for 48 h. In this recipe, heating all the fruit in liquid replaces the soaking. The prunes ensure that the cake is dark, moist and squidgy – but what makes it really special is the chocolate. I chose a gluten-free flour, reduced the amount of alcohol and replaced the butter with a mixture of olive oil and almond butter to make it dairy free.

Ingredients
350 g dried soft prunes, chopped
250 g raisins
80 g almond butter
60 g olive oil
175 g dark muscovado sugar or any dark sugar
175 ml honey
60 ml coffee liquor or Grand Marnier
2 oranges, juice and zest only
1 teaspoon mixed spice
2 tablespoon good quality cocoa
3 (organic is better) eggs, beaten
150 g plain flour or brown rice flour for a gluten free version
75 g ground almonds
½ teaspoon baking power
½ teaspoon baking soda

Preparation
1.Preheat the oven to 150°C/300°F/Gas mark 2.
2.Line the sides and bottom of a 20cm/8in, 9cm/3½in deep, round loose-bottomed cake tin with a layer of bake-o-glide or other reusable silicon-baking parchment. When lining the tin with the bake-o-glide, cut the material into strips that are twice as high as the tin itself (it’s easier to use two shorter strips of bake-o-glide, than one long strip); the height of the strips protects the cake from catching on the outside of the cake tin.
3.Place the fruit, olive oil, almond butter, sugar, honey, coffee liquor, orange juice and zest, mixed spice and cocoa into a large wide saucepan. Heat the mixture until it reaches a gentle boil, stirring the mixture as the butter melts. Let the mixture simmer for ten minutes. Then remove the saucepan from the heat and leave to stand for 30 minutes.
4.After 30 minutes, the mixture will have cooled a little. Add the eggs, flour, ground almonds, baking powder and baking soda, and mix well with a wooden spoon or spatula until the ingredients have combined.
5.Carefully pour the fruit cake mixture into the bake-o-glide lined cake tin. Transfer the cake tin to the oven and bake for 1h30, or until the top of the cake is firm but has a shiny and sticky look. At this point, if you insert a cake tester into the middle of the cake, the cake should still be a little uncooked in the middle.
6.Place the cake on a cooling rack. Once the cake has cooled, remove it from the tin.
7.Decorate the cake as you like, with little stars, or almond paste, or edible glitter.

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

5 réflexions sur “Gâteau de Noël au chocolat / Chocolate Christmas cake (dairy and gluten free)

  1. Il est vraiment superbe ce gâteau !

  2. Très bien l’idée de la photo des ingrédients, certain comprenne mieux les explications avec du visuel que de l’auditif.

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