Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Tourte aux cerises (sans laitages) / Cherry pie (dairy free)


Tourte aux cerises
Couverts: Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn + 45 mn de cuisson (180°C)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
3/4 de tasse de farine bise
1/2 tasse de farine d’épeautre complète
1 CS de sucre muscovado
1/2 cc de sel
3 CS d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
2 CS de yaourt (ou yaourt de soja)
3 CS d’eau
3 tasses de cerises dénoyautées
2 CS de jus d’orange
1 CS de farine bise
1 pincée de muscade moulue

J’ai toujours bien aimé les tourtes à l’américaine avec des fruits dedans, mais je n’avais jusqu’ici jamais essayé d’en réaliser une. C’est maintenant chose faite avec ce premier essai aux cerises. Je pense que la prochaine fois j’utiliserai un moule plus petit pour mieux « tenir » la pâte autour des fruits. J’ai créé une pâte sans beurre mais avec un peu de yaourt de soja et d’huile d’olive. Le plus long a été le dénoyautage des cerises, mais cela en valait la peine car le résultat est très bon, pas trop sucré.

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1. Laver et dénoyauter les cerises.
2. Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et ajouter l’huile d’olive, le yaourt, le citron, l’eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte et la laisser reposer une heure au frigo, emballée dans un papier film.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un autre bol, mélanger les cerises dénoyautées, le jus d’orange, la cuillère à soupe de farine bise et la muscade.
5. Préparer une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé ou un plat à tarte huilé.
6. Etaler la pâte à tarte et délicatement la déposer dans le plat à tarte ou sur la plaque.
7. Déposer les cerises au milieu de la pâte à tarte et refermer la pâte sur le dessus.
8. Mixer l’oeuf et l’étaler au pinceau sur la pâte à tarte.
9. Cuire la tourte 40 à 45 mn à 180°C.

Servings : 6
Preparation time : 10 mn + 45 mn baking (180°C)
Difficulty : very easy
Ingredients :
3/4 cup T80 flour
1/2 cup wholegrain spelt flour
1 tablespoon muscovado sugar
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil
2 teaspoons lemon juice
2 tablespoons yoghourt (or soya yoghourt)
3 tablespoons water
3 cups stoned cherries
2 tablespoons orange juice
1 tablespoon T80 flour
1 pinch ground nutmeg

I have always rather liked American pies with fruit inside, but have never tried to make one before. So now I have done so with this first attempt with cherries. I think next time I’ll use a smaller tin so as to pack the pastry around the fruit better. I created a pastry without butter by using a little soya yoghourt and some olive oil. Stoning the cherries was the most time-consuming part, but it was well worth it because the result was very good, not too sweet.

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1. Wash and stone the cherries.
2. Mix the flours, the salt and the sugar in a bowl, then add the olive oil, the lemon juice and the water. Work together until you have a dough, then leave to rest for an hour in the fridge wrapped in clingfilm.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. In another bowl, mix together the stoned cherries, the orange juice, the tablespoon of T80 flour and the nutmeg.
5. Line an oven tray with baking parchment or oil a pie tin.
6. Gently lay the pastry in the tin or on the tray.
7. Place the cherries in the center of the pastry and fold to close over the top.
8. Beat the egg and spread over the pastry with a brush.
9. Bake the pie for 40 to 45 mn at 180°C.


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Barres de céréales crues (vegan, peut être sans gluten)


© veggiegourmande 2013

© veggiegourmande 2013

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Préparation : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Difficulté : Extrêmement facile
Ingrédients :

2,5 tasses de gros flocons d’avoine (ou flocons d’avoine garantis sans gluten)
1 tasse de graines de courge
1/2 tasse de raisins secs
2/3 de tasse de purée d’amande ou de cacahuète
1/2 à 2/3 de tasse de sirop de riz ou sirop d’agave
1 pincée de sel fin

Cette recette est extrêmement simple à faire, ne nécessite pas de cuisson et peut se faire avec des enfants.

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  1. Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les raisins secs, les graines de courge et le sel fin.
  2. Dans un autre bol, mélanger ensemble la purée d’amande ou de cacahuète et le sirop de riz jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu plus de sirop de riz (ou agave).
  3. Ajouter le mélange sirop et purée au mélange sec.
  4. Presser le tout dans le fond d’un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et continuer de bien presser la préparation dans le plat.
  5. Placer le plat 4 heures au réfrigérateur.
  6. Découper en forme de barres et envelopper individuellement jusqu’à utilisation.
  7. Les barres se gardent 15 jours au réfrigérateur.

Serves : 6

Preparation time : 10 mn
Difficulty : Extremely easy
Ingredients :
2 1/2 cups rolled or quick oats
1 cup raw pumpkin seeds (pepitas)
1/2 cup raisins
2/3 cups peanut or almond butter
1/2 to 2/3 cup agave nectar or brown rice syrup (adjust based on how well the ingredients stick together)
1/8 teaspoon sea salt (adjust according to which nut butter you are using)

This recipe is extremely easy to make and does not need any cooking. It can be easily made with children too.

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  1. Mix oats, pumpkin seeds, raisins and salt together in a bowl.
  2. In another bowl, whisk together the nut butter and syrup of your choice.
  3. Pour the syrup and nut butter mix into the oat mixture and mix well until everything is sticky and combined. If it’s too dry add a bit more syrup.
  4. Press the mixture into a shallow baking dish that you’ve lined with foil or saran wrap.
  5. Cover with more foil/saran, press well into the baking dish, and refrigerate for 4 hours.
  6. Cut into bar shapes, wrap, and keep refrigerated till ready to use.
  7. They will keep for two weeks in the fridge.


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Chana et masour dahl (végétalien et sans gluten) / Chana and masoor dahl (vegan, gluten free)


LM_recettes_recette13_Chanadahl

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 CS d’huile d’olive (ou ghee)
250 g de pois chiche
3 CS de lentilles corail
500 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de garam masala moulu
1 cc de curcuma moulu
1 cm de gingembre râpé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail émincées
1 pincée de gros sel
1 branche de coriandre fraîche

Cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne et pleine de saveurs. Le tout est d’utiliser des épices de bonne qualité, comme les épices « Terre d’arômes ».

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1. Dans un casserole en fonte ou normale faire chauffer l’huile d’olive avec les épices entières (coriandre, cumin et graines de moutarde) à feu moyen durant environ 5 mn ou jusqu’à ce que vous entendiez les graines de moutarde faire des petits bruits comme du pop-corn.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire suer 3 mn.
3. Ajouter les épices en poudre (garam masala et curcuma) puis la tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen 10 mn.
4. Ajouter les pois chiche et les lentilles corail et cuire encore 15 mn.
5. A servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.
6. Est encore meilleur réchauffé le lendemain.
7. Se garde 5 jours au réfrigérateur.

Servings : 4
Preparation time : 30 mn
Difficulty : Easy
Ingredients :
2 tablespoons olive oil (or ghee)
250 g chick peas
3 tablespoons red lentils
500 g chopped tomatoes
1 teaspoon mustard seeds (black or yellow)
1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ground garam masala
1 teaspoon ground curcuma
1 cm grated ginger
1 medium onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 pinch cooking salt
1 stalk fresh coriander

This recipe is naturally gluten free and vegan and it is full of flavors. The main thing is to use good quality spices, such as the « Terre d’arômes » ones.

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1. Heat the olive oil with the whole spice seeds (coriander, cumin and mustard) in a cast iron or ordinary saucepan over a medium heat for about 5 mn or until you hear the mustard seeds popping like pop corn.
2. Add the onion, the ginger and the garlic and sweat for 3 mn.
3. Add the ground spices (garam masala and curcuma) then the tomato and leave to cook with the lid on over a medium heat for 10 mn.
4. Add the chick peas and the red lentils and cook for a further 15 mn.
5. Serve with basmati rice and a little fresh coriander.
6. This dish is even better when reheated the following day.
7. Keeps in the fridge for 5 days.


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Pannacotta au sésame noir (vegan, sans gluten) / Pannacotta with black sesame (vegan, gluten free)


Pannacotta

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Le sésame noir, c’est une découverte que j’ai faite lors d’un séjour au Japon et dont je ne me suis jamais réellement remise, pour vous dire! J’ai dégusté une glace au sésame noir dans un restaurant à Tokyo. Le goût du sésame noir rappelle un peu celui du caramel, un peu toasté et la couleur est d’un chic absolu (enfin, c’est un avis personnel). La recette la plus simple à faire avec du sésame noir est une pannacotta, mais allégée, sans crème, sans laitages que l’on remplace par du lait de soja et sans sucre raffiné que l’on remplace par du sirop d’agave ou de riz. Le résultat est un dessert très digeste, raffiné et délicat que l’on peut servir à la fin d’un dîner. Vous pouvez également le servir avec une sauce caramel que vous aurez confectionnée en faisant fondre 2 CS de sucre brun avec 2 CS de miel.

Pour 4 petites verrines, très facile, 10 mn

300 ml de lait de soja
100 ml de crème liquide d’avoine ou de riz
2 g d’agar-agar
60 g de sirop d’agave (ou miel ou sirop de riz ou sucre)
30 g de pâte de sésame noir

1. Mélanger le lait et l’agar-agar dans une casserole.
2. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
3. Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame noir et le sirop d’agave.
4. Ajouter le lait tout en délayant bien progressivement.
5. Verser dans les verrines et laisser refroidir.
6. Placer au réfrigérateur au moins 2 h.
7. Servir avec des framboises fraîches.

Black sesame, that’s a discovery I made during a stay in Japan and have never really recovered from, so to speak! I had a black-sesame ice cream at a Tokyo restaurant. The taste of black sesame reminds you a bit of caramel, slightly toasted, and the color is totally chic (well, that’s a personal opinion). The simplest recipe to make with black sesame is a pannacotta, but a light version, without cream and without milk – which is replaced by soya milk, and without sugar – which is replaced by agave or rice syrup. The result is a refined, delicate and very digestible dessert that can be served at the end of a dinner. You could also serve it with a caramel sauce that you could make by melting 2 tablespoons of brown sugar with 2 tablespoons of honey.

For 4 small glasses, very easy, 10 mn

300 ml soya milk
100 ml liquid oat or rice cream
2 g agar-agar
60 g agave syrup (or honey or rice syrup or sugar)
30 g black sesame paste

1. Mix the milk and the agar-agar in a saucepan.
2. Bring to the boil and simmer for 30 seconds.
3. Meanwhile, mix the black-sesame paste and the agave syrup together.
4. Add the milk, mixing it in very gradually.
5. Pour into the glasses and leave to cool.
6. Put into the fridge and leave for at least 2 h.
7. Serve with fresh raspberries.


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Tarte au citron revisitée (sans gluten, sans laitages) / Lemon tart revisited (gluten free, dairy free)


© veggiegourmande 2013

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : facile
Ingrédients :
Un moule à tarte de 20-25 cm de diamètre
Pour la pâte
125 g de farine de riz
60 g de purée d’amande blanche
20 g de sucre de coco
1 CS d’eau
Pour la garniture
3 citrons (les zestes de deux citrons et le jus des 3 citrons)
120 g de sirop de riz
3 oeufs
1,5 CS d’arrow-root (ou maïzena)
1/4 de cc d’agar-agar
150 ml de crème d’avoine ou d’amande liquide

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Je suis une grande amatrice de la tarte au citron, je l’aime sans meringue, pas trop sucrée et bien acide. Mais souvent, la quantité de beurre rend mes expériences gustatives indigestes et me laisse sur ma faim.
Je me suis lancée le défi de revisiter ce grand classique de la cuisine française en l’allégeant en sucre, en retirant le beurre, et, last but not least, en la rendant sans gluten.
Je me suis inspirée de la recette de Cléa en l’adaptant: j’ai remplacé le sucre de canne blond par du sirop de riz et la farine de blé par de la farine de riz. Pour le sucre dans la pâte j’ai mis du sucre de coco, qui donne un côté plus croustillant que le sirop tout en ayant un index glycémique très bas.
Je suis étonnée du bon résultat, le goût est excellent, crémeux, et acide comme je l’aime et la pâte est très friable, du coup un peu difficile de faire une part qui se tient.

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Pour la pâte, mélanger la farine, la purée d’amande et le sucre de coco avec l’eau.
3. Tasser les deux tiers du mélange à la main ou avec le dos d’une cuillère à soupe au fond du moule. Former les bords avec le tiers restant (en pressant à la main).
4. Cuire à blanc (c’est à dire sans garniture) pendant 25 mn.
5. Pour la garniture: dans une casserole, râper les zestes de deux citrons et presser le jus des trois citrons.
6. Ajouter le sirop de riz et laisser chauffer à feu doux 5 mn.
7. Dans un saladier mettre l’arrow-root et un oeuf et battre pour délayer l’arrow-root.
8. Ajouter les deux autres oeufs puis la crème liquide.
9. Verser le mélange citron/sirop riz sur le mélange des oeufs et fouetter puis reverser le tout dans la casserole.
10. Sur feu vif, fouetter la préparation durant environ 3 mn jusqu’à ce qu’elle épaississe.
11. Verser sur le fond de tarte.
12. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
13. Se garde 3 jours au réfrigérateur.

Servings : 6
Preparation time : 30 mn
Difficulty : easy
Ingredients:
A 20-25-cm tart tin
For the pastry
125 g rice flour
60 g purée of blanched almonds
20 g coconut sugar
1 tablespoon water
For the filling
3 lemons (the zests of 2 lemons and the juice of 3 lemons)
120 g rice syrup
3 eggs
1.5 tablespoons arrowroot (or cornflour)
¼ teaspoon agar-agar
150 ml oat cream or liquid almonds

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I am very fond of lemon tart. I like it without meringue, not too sweet and quite acidic. But often the amount of butter used gives me indigestion and I am disappointed.
I set myself the challenge of revisiting this great classic of French cuisine: reducing the sugar, leaving out the butter and, last but not least, making it gluten free.
I was inspired by Cléa’s recipe and adapted it by replacing the demerara sugar with rice syrup and the wheat flour with rice flour. To replace the sugar in the pastry, I used coconut sugar, which gives a crunchier pastry than syrup and also has a very low glycemic index.
I was pleasantly astonished by the result: the flavor is excellent, and it is creamy and acidic just how I like it; the pastry is crumbly, and so it is a bit difficult to slice neatly.

1. Preheat the oven to 160°C
2. For the pastry, mix the flour, the almond purée and the coconut sugar with the water.
3. Press two-thirds of the dough into the base of the tin by hand or with the back of a tablespoon. Form the sides with the remaining third (pressing in by hand).
4. Bake blind (i.e. without the filling) for 25 mn
5. For the filling: grate the zests of two lemons and squeeze the juice of three lemons into a saucepan.
6. Add the rice syrup and heat gently for 5 mn.
7. Put the arrowroot and an egg into a bowl and beat to incorporate the arrowroot.
8. Add the two remaining eggs and the liquid cream.
9. Pour the lemon/rice syrup mixture onto the egg mixture and beat, then reserve in a saucepan.
10. Over a high heat, beat the mixture for about 3 mn until it thickens.
11. Pour onto the tart base.
12. Leave to cool, then put into the fridge.
13. Keeps for 3 days in the fridge.


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Tian de légumes d’été / Summer-vegetable tian (Vegan & Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

 

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Couverts : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson + 1h de repos (optionnel)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 tomates
4 courgettes
2 grosses aubergines
1 CS de gros sel
2 CS d’huile d’olive
2 CS d’herbes séchées (origan, basilic, thym)

Ce tian est merveilleux tiède quand il a reposé dans le four quelque temps, tous les arômes qui se dégagent sont un véritable bonheur. Vous pouvez le faire à l’avance et le garder au frais et le réchauffer doucement à 160°C en le couvrant d’un papier aluminium. Choisissez de bonnes tomates Marmande, ou San Marzano ou encore Rose de Berne, vous pouvez même varier la couleur avec des tomates jaunes et vertes. Pour les aubergines, choisissez-les fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes. Elles sont meilleures petites ou moyennes, leur chair est plus dense et leur goût moins amer. Comme pour les aubergines, la courgette est à son apogée en terme de goût quand elle est jeune avec une peau bien lisse.

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les tomates, les aubergines et les courgettes, les couper en tranches et réserver sur une assiette.
3. Huiler un grand plat à gratin.
4. Déposer dans le plat les tranches de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine.
5. Saupoudrer le plat avec le sel, les herbes et verser l’huile d’olive.
6. Couvrir le plat d’un papier aluminium et cuire 30 mn.
7. Au bout de 30 mn, retirer le papier d’aluminium et laisser cuire encore 15 mn.
8. Laisser reposer dans le four chaud au moins une heure avant de déguster, voir plusieurs heures pour le manger tiède.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Servings : 4
Preparation time : 15 mn + 45 mn cooking time + 1h resting time (optional)
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 tomatoes
4 courgettes
2 large eggplants

1 tablespoon cooking salt
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dry herbs (oregano, basil, thyme)

This tian is marvellous warm when it has been resting in the oven for a while, when all the smells wafting out are so comforting. You can make it in advance, keep
it in the fridge and reheat gently, covered with foil, at 160°C. Choose good tomatoes: Marmande, San Marzano or Rose de Berne varieties. You can even vary the colors with yellow and green tomatoes. As for the eggplants, choose them firm, with smooth glossy skins – the stalks should be really green, with no brown bits. They are at their best small or medium-sized when their flesh is firmest and they are less bitter. As with eggplants, courgettes are at their best for taste when they are young and have smooth skins.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash the tomatoes, the eggplants and the courgettes, cut into slices, put on a plate and reserve.
3. Oil a large earthenware oven dish.
4. Put the sliced vegetables in the dish, alternating rows of courgette, rows of tomato and rows of eggplant.
5. Scatter the salt and the herbs and drizzle the oil over the top.
6. Cover with foil and bake for 30 mn.
7. After 30 mn, remove the foil and bake for a further 15 mn.
8. Leave to rest in the hot oven for at least an hour before serving, or leave for several hours to eat warm.


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Clafoutis abricot, amande et vanille / Apricot, almond and vanilla clafoutis


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Couverts : Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 oeufs
100 g de poudre d’amande
80 g de farine de blé (ou de riz si vous le désirez sans gluten)
125 g de yaourt grec entier
(pour les intolérants au lait : 120 g de yaourt au soja + 2 CS de purée d’amande blanche)
100 g de sucre (si vous en avez, utiliser du muscovado ou du Sucanat)
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
1 cc de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
1 CS d’huile d’olive + 1 CS de sucre (pour le plat)
12 abricots bien mûrs

Un bon abricot se distingue à son aspect charnu, au parfum qu’il dégage et à la souplesse de sa chair au toucher. La couleur ne constitue en aucun cas une garantie de saveur. Les abricots ne se conservent pas plus de 3 jours; si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au frigo pour les garder deux jours de plus. Si vous avez la chance d’avoir un grand congélateur (ce qui n’est pas mon cas malheureusement), n’hésitez pas à congeler vos abricots. Pour cela, coupez les fruits en deux le long du sillon et enlevez les noyaux.
Déposez les moitiés sur une plaque pour les congeler puis les mettre dans un sac plastique.
Ce clafoutis un peu particulier utilise une bonne dose de poudre d’amande dont le parfum se marie parfaitement avec celui de l’abricot. L’utilisation du yaourt apporte une légère acidité tout en restant très crémeux.

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.
3. Etaler les abricots côté bombé sur le dessus dans un grand plat à gratin préalablement huilé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre.
4. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec la poudre d’amande, le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille (ne pas jeter la gousse, la mettre dans un bocal avec du sucre pour faire votre propre sucre vanillé).
5. Ajouter le yaourt puis la farine, la levure et la pincée de sel.
6. Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 40 mn.
7. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est légèrement doré.

English

Servings : 6 to 8
Preparation time : 15 mn + 45 mn baking time
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 eggs
100 g ground almonds
80 g wheat flour (or rice flour if you prefer gluten-free)
125 g full-cream Greek yoghourt
(for those intolerant to milk: 120 g soya yoghourt + 2 tablespoons white almond purée)
100 g sugar (use muscovado or Sucanat if you have it)
1 vanilla pod (or a packet of vanilla sugar)
1 teaspoon phosphate-free baking powder
1 pinch salt
1 tablespoon olive oil + 1 tablespoon sugar (for the oven dish)
12 perfectly ripe apricots

You can tell a good apricot by its plumpness, the smell wafting from it and the way the fruit springs back when you press it. The color is never a guarantee of flavor. Apricots do not keep for more than 3 days; if you like, you can put them in the fridge to keep them for two more days. If you are lucky enough to have a large freezer (which is not my case unfortunately), do not hesitate to freeze your apricots. To do this, cut the apricots lengthwise and remove the stones. Place them on a tray to freeze, then put them into a plastic bag.
This rather special clafoutis uses a good measure of ground almonds because their flavor goes so perfectly with that of apricots. The addition of the yoghourt brings a slight acidity although it is very creamy.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash and dry the apricots. Cut them in half and remove the stones.
3. Spread out the apricots, rounded sides up, in a large oven dish previously oiled with the tablespoon of olive oil then sprinkled with the tablespoon of sugar.
4. Stir the eggs in a shallow bowl with the ground almonds, the sugar and the seeds inside the vanilla pod (do not discard the pod – put it in a jar with some sugar to make your own vanilla sugar).
5. Add in the yoghourt, then the flour, the baking powder and the pinch of salt.
6. Pour this mixture over the apricots and bake for 40 mn.
7. The clafoutis is cooked when the top is slightly golden.