Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Vegan Irish Soda Bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Le véritable Irish Soda Bread est fait avec du lait ribot (lait fermenté, ou buttermilk). Pour transformer l’original en vegan, j’ai utilisé du lait de soja que j’ai fait cailler avec du vinaigre de cidre pour approcher la texture (un peu épaisse) et le goût (un peu acide) du vrai buttermilk.
Ce pain est très facile et rapide à faire car il ne nécessite ni pétrissage ni temps de repos puisqu’il ne contient pas de levure de boulanger mais du bicarbonate de soude (baking soda) qui fait office d’agent levant.
Enfin, la texture du pain est à mi-chemin entre un gâteau et un pain avec une mie assez dense. C’est un délice légèrement grillé avec du beurre demi-sel! Mais comme ce blog se concentre sur des versions sans laitages, avec de la purée d’amande ou de noisette c’est également fabuleux.

Pour un pain, très facile, préparation 10 mn, cuisson 40 mn

250 g de lait de soja
5 g de vinaigre de cidre
400 g de farine complète d’épeautre
50 g de flocons d’avoine
6 g de sel
5 g de bicarbonate de soude
1 CS de mélasse
3 CS de raisins secs (optionnel)

1. Préchauffer le four à 230°C
2. Dans un bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre et laisser cailler 5 mn pour faire un lait « buttermilk » vegan.
3. Ajouter la mélasse.
4. Dans un autre bol mélanger la farine et les flocons d’avoine et les raisins secs si vous en mettez.
5. Faire un puits dans la farine, y verser le lait caillé et mélanger rapidement jusqu’à former une boule.
6. Transposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler très légèrement.
7. Former une croix au couteau sur le dessus du pain.
8. Cuire 10 mn à 230°C puis 30 mn à 200°C jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.
9. Assurez-vous que le pain est assez cuit : sortez-le du four et tapotez légèrement sur le dessous, il doit sonner creux. Sinon remettez-le à cuire par tranche de 5 mn.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Genuine Irish Soda Bread is made using buttermilk (or fermented milk). To transform the original recipe into a vegan version, I used soya milk that I had separated using cider vinegar to get close to the (rather thick) texture and (slightly acid) taste of true buttermilk.
This bread is very quick and easy to make because it requires neither kneading nor resting time as it contains no yeast, only bicarbonate of soda (baking powder) as raising agent.
Lastly, the texture of the bread is halfway between cake and bread with its fairly dense crumb. It is delicious lightly toasted with salted butter! But this blog concentrates on dairy-free versions … and it is just as fabulous with almond or hazelnut purée.

For one loaf, very easy, preparation 10 mn, baking time 40 mn

250 g soya milk
5 g cider vinegar
400 g wholemeal spelt flour
50 g oat flakes
6 g salt
5 g bicarbonate of soda
1 tablespoon molasses
3 tablespoons raisins (optional)

1. Preheat oven to 230°C.
2. Mix the soya milk with the vinegar in a bowl and leave for 5 mn to separate, making vegan « buttermilk ».
3. Add the molasses.
4. In another bowl, mix the flour and the oat flakes, as well as the raisins if you are using them.
5. Make a well in the flour, pour in the separated milk and mix rapidly until you have a ball of dough.
6. Put the dough onto an oven tray covered with greaseproof paper and stretch out slightly.
7. Cut a cross on top of the loaf with a knife.
8. Bake for 10 mn at 230°C then for 30 mn at 200°C until the loaf is slightly golden.
9. Make sure the loaf is cooked: take it out of the oven and tap the underside lightly; it should sound hollow. If not, put it back in the oven for 5 mn at a time.


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Pain de mie complet / Wholemeal sandwich loaf (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Pour un pain de mie complet :
Ingrédients
• 320 g de farine blanche à pain
• 200 g de farine complète
• 1,5 CS de sucre semoule
• 1,5 cc de sel fin
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 2 CS de margarine (ou beurre ou huile d’olive) à température ambiante
• 300 ml d’eau tiède

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. J’utilise le bol de mon KitchenAid. Ajouter la margarine (ou beurre ou huile d’olive) et l’eau. Mélanger à la cuillère en bois. Si vous trouvez que le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau, 1 cc à la fois. La pâte doit être souple, il est préférable qu’elle soit un peu trop souple que trop dure.
2. Si vous pétrissez à la main : saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir durant 10 mn. Si vous avez un KitchenAid : pétrir au crochet, vitesse 1 durant 6 mn. La pâte doit être souple et tiède. Former une boule et couvrir le bol d’un torchon ou d’un film.
3. Laisser lever à température ambiante durant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Retirer la pâte du bol et l’étaler en lui donnant la forme d’un rectangle épais de 2 cm environ, large de 15 cm, et long de 20 à 25 cm.
Positionner le rectangle dans le sens de la longueur face à vous. Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur jusqu’à l’obtention d’un rouleau. Placer ce dernier dans un moule à cake, préalablement couvert avec du papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le dessus de la miche avec de la farine avant de la recouvrir d’un film plastique.
5. Laisser lever de nouveau la pâte à température ambiante pendant 60 à 90 minutes (le temps nécessaire à la levée de la pâte peut varier) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et dépasse le haut du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C avec la grille du four au milieu.
7. Placer le pain dans son moule sur la grille au milieu du four et cuire 40-50 minutes selon votre four. Le pain en fin de cuisson devrait avoir une température d’environ 80°C en son centre, être brun doré en surface, et sonner creux lorsque l’on tapote le dessous.
8. Lorsque le pain a fini de cuire, le retirer immédiatement du moule et le laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For one loaf :
Ingredients
• 320 g white bread flour
• 200 g wholemeal flour
• 1.5 tablespoons granulated sugar
• 1.5 teaspoons table salt
• 1.5 teaspoons dried yeast
• 2 tablespoons margarine (or butter or olive oil) at room temperature
• 300 ml warm water

1. Mix the flours, the sugar, the salt and the yeast in a large bowl. I use my KitchenAid bowl. Add the margarine (or butter or olive oil) and the water. Mix with a wooden spoon. If you find the mixture too dry, add a little extra water, 1 teaspoon at a time. The dough should be flexible, better a little too flexible than too hard.
2. If you knead by hand, sprinkle a little flour on the work surface. Turn the dough out onto the work surface and knead for 10 mn. If you have a KitchenAid, use the hook on speed 1 for 6 mn. The dough should be flexible and warm. Form into a ball and cover in the bowl with a cloth or a film.
3. Leave to rise at room temperature for 1h30 or until the dough has doubled in size.
4. Take the dough out and form into a rectangle about 2 cm thick, 15 cm wide and 20 to 25 cm long.
Place the rectangle with the long side towards you. Then roll the dough back on itself in the direction of the long side until you have a roll. Put this roll into a cake tin, having lined it with greaseproof paper. Lightly sprinkle the top of the loaf with flour before covering with a plastic film.
5. Leave the dough to rise again at room temperature for 60 to 90 mn (the time necessary for the dough to rise may vary) until it has doubled in size and comes above the tin.
6. Preheat the oven to 180°C with the rack in the center of the oven.
7. Place the bread in its tin on the rack in the center of the oven and cook for 40-50 mn depending on your oven. When it is cooked the bread should be about 80°C in the middle, golden brown on top and sound hollow when tapped on top.
8. When the bread is cooked, take it out of the oven immediately and leave to cool for 1 to 2 hours at room temperature on a rack.


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Premier pain sans pétrissage / My first no kneading bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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C’est bien connu, le pain est un aliment incontournable de la gastronomie française que l’on retrouve à tous les repas de la journée. Beaucoup disent que c’est un aliment sacré en France et je ne vais pas les contredire. En effet, et cela ne vous surprendra guère, j’adore manger du pain ! Mais, si il y a une chose que j’aime encore plus que de manger du pain, c’est de le faire moi-même pour sentir les effluves d’une miche dorant dans mon four.

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