Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Pain de mie complet / Wholemeal sandwich loaf (vegan)

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© Veggie Gourmande 2013

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Pour un pain de mie complet :
Ingrédients
• 320 g de farine blanche à pain
• 200 g de farine complète
• 1,5 CS de sucre semoule
• 1,5 cc de sel fin
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 2 CS de margarine (ou beurre ou huile d’olive) à température ambiante
• 300 ml d’eau tiède

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. J’utilise le bol de mon KitchenAid. Ajouter la margarine (ou beurre ou huile d’olive) et l’eau. Mélanger à la cuillère en bois. Si vous trouvez que le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau, 1 cc à la fois. La pâte doit être souple, il est préférable qu’elle soit un peu trop souple que trop dure.
2. Si vous pétrissez à la main : saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir durant 10 mn. Si vous avez un KitchenAid : pétrir au crochet, vitesse 1 durant 6 mn. La pâte doit être souple et tiède. Former une boule et couvrir le bol d’un torchon ou d’un film.
3. Laisser lever à température ambiante durant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Retirer la pâte du bol et l’étaler en lui donnant la forme d’un rectangle épais de 2 cm environ, large de 15 cm, et long de 20 à 25 cm.
Positionner le rectangle dans le sens de la longueur face à vous. Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur jusqu’à l’obtention d’un rouleau. Placer ce dernier dans un moule à cake, préalablement couvert avec du papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le dessus de la miche avec de la farine avant de la recouvrir d’un film plastique.
5. Laisser lever de nouveau la pâte à température ambiante pendant 60 à 90 minutes (le temps nécessaire à la levée de la pâte peut varier) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et dépasse le haut du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C avec la grille du four au milieu.
7. Placer le pain dans son moule sur la grille au milieu du four et cuire 40-50 minutes selon votre four. Le pain en fin de cuisson devrait avoir une température d’environ 80°C en son centre, être brun doré en surface, et sonner creux lorsque l’on tapote le dessous.
8. Lorsque le pain a fini de cuire, le retirer immédiatement du moule et le laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For one loaf :
Ingredients
• 320 g white bread flour
• 200 g wholemeal flour
• 1.5 tablespoons granulated sugar
• 1.5 teaspoons table salt
• 1.5 teaspoons dried yeast
• 2 tablespoons margarine (or butter or olive oil) at room temperature
• 300 ml warm water

1. Mix the flours, the sugar, the salt and the yeast in a large bowl. I use my KitchenAid bowl. Add the margarine (or butter or olive oil) and the water. Mix with a wooden spoon. If you find the mixture too dry, add a little extra water, 1 teaspoon at a time. The dough should be flexible, better a little too flexible than too hard.
2. If you knead by hand, sprinkle a little flour on the work surface. Turn the dough out onto the work surface and knead for 10 mn. If you have a KitchenAid, use the hook on speed 1 for 6 mn. The dough should be flexible and warm. Form into a ball and cover in the bowl with a cloth or a film.
3. Leave to rise at room temperature for 1h30 or until the dough has doubled in size.
4. Take the dough out and form into a rectangle about 2 cm thick, 15 cm wide and 20 to 25 cm long.
Place the rectangle with the long side towards you. Then roll the dough back on itself in the direction of the long side until you have a roll. Put this roll into a cake tin, having lined it with greaseproof paper. Lightly sprinkle the top of the loaf with flour before covering with a plastic film.
5. Leave the dough to rise again at room temperature for 60 to 90 mn (the time necessary for the dough to rise may vary) until it has doubled in size and comes above the tin.
6. Preheat the oven to 180°C with the rack in the center of the oven.
7. Place the bread in its tin on the rack in the center of the oven and cook for 40-50 mn depending on your oven. When it is cooked the bread should be about 80°C in the middle, golden brown on top and sound hollow when tapped on top.
8. When the bread is cooked, take it out of the oven immediately and leave to cool for 1 to 2 hours at room temperature on a rack.

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