Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Chana et masour dahl (végétalien et sans gluten) / Chana and masoor dahl (vegan, gluten free)


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© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 CS d’huile d’olive (ou ghee)
250 g de pois chiche
3 CS de lentilles corail
500 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de garam masala moulu
1 cc de curcuma moulu
1 cm de gingembre râpé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail émincées
1 pincée de gros sel
1 branche de coriandre fraîche

Cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne et pleine de saveurs. Le tout est d’utiliser des épices de bonne qualité, comme les épices « Terre d’arômes ».

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1. Dans un casserole en fonte ou normale faire chauffer l’huile d’olive avec les épices entières (coriandre, cumin et graines de moutarde) à feu moyen durant environ 5 mn ou jusqu’à ce que vous entendiez les graines de moutarde faire des petits bruits comme du pop-corn.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire suer 3 mn.
3. Ajouter les épices en poudre (garam masala et curcuma) puis la tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen 10 mn.
4. Ajouter les pois chiche et les lentilles corail et cuire encore 15 mn.
5. A servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.
6. Est encore meilleur réchauffé le lendemain.
7. Se garde 5 jours au réfrigérateur.

Servings : 4
Preparation time : 30 mn
Difficulty : Easy
Ingredients :
2 tablespoons olive oil (or ghee)
250 g chick peas
3 tablespoons red lentils
500 g chopped tomatoes
1 teaspoon mustard seeds (black or yellow)
1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ground garam masala
1 teaspoon ground curcuma
1 cm grated ginger
1 medium onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 pinch cooking salt
1 stalk fresh coriander

This recipe is naturally gluten free and vegan and it is full of flavors. The main thing is to use good quality spices, such as the « Terre d’arômes » ones.

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1. Heat the olive oil with the whole spice seeds (coriander, cumin and mustard) in a cast iron or ordinary saucepan over a medium heat for about 5 mn or until you hear the mustard seeds popping like pop corn.
2. Add the onion, the ginger and the garlic and sweat for 3 mn.
3. Add the ground spices (garam masala and curcuma) then the tomato and leave to cook with the lid on over a medium heat for 10 mn.
4. Add the chick peas and the red lentils and cook for a further 15 mn.
5. Serve with basmati rice and a little fresh coriander.
6. This dish is even better when reheated the following day.
7. Keeps in the fridge for 5 days.


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Tian de légumes d’été / Summer-vegetable tian (Vegan & Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

 

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Couverts : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson + 1h de repos (optionnel)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 tomates
4 courgettes
2 grosses aubergines
1 CS de gros sel
2 CS d’huile d’olive
2 CS d’herbes séchées (origan, basilic, thym)

Ce tian est merveilleux tiède quand il a reposé dans le four quelque temps, tous les arômes qui se dégagent sont un véritable bonheur. Vous pouvez le faire à l’avance et le garder au frais et le réchauffer doucement à 160°C en le couvrant d’un papier aluminium. Choisissez de bonnes tomates Marmande, ou San Marzano ou encore Rose de Berne, vous pouvez même varier la couleur avec des tomates jaunes et vertes. Pour les aubergines, choisissez-les fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes. Elles sont meilleures petites ou moyennes, leur chair est plus dense et leur goût moins amer. Comme pour les aubergines, la courgette est à son apogée en terme de goût quand elle est jeune avec une peau bien lisse.

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les tomates, les aubergines et les courgettes, les couper en tranches et réserver sur une assiette.
3. Huiler un grand plat à gratin.
4. Déposer dans le plat les tranches de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine.
5. Saupoudrer le plat avec le sel, les herbes et verser l’huile d’olive.
6. Couvrir le plat d’un papier aluminium et cuire 30 mn.
7. Au bout de 30 mn, retirer le papier d’aluminium et laisser cuire encore 15 mn.
8. Laisser reposer dans le four chaud au moins une heure avant de déguster, voir plusieurs heures pour le manger tiède.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Servings : 4
Preparation time : 15 mn + 45 mn cooking time + 1h resting time (optional)
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 tomatoes
4 courgettes
2 large eggplants

1 tablespoon cooking salt
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dry herbs (oregano, basil, thyme)

This tian is marvellous warm when it has been resting in the oven for a while, when all the smells wafting out are so comforting. You can make it in advance, keep
it in the fridge and reheat gently, covered with foil, at 160°C. Choose good tomatoes: Marmande, San Marzano or Rose de Berne varieties. You can even vary the colors with yellow and green tomatoes. As for the eggplants, choose them firm, with smooth glossy skins – the stalks should be really green, with no brown bits. They are at their best small or medium-sized when their flesh is firmest and they are less bitter. As with eggplants, courgettes are at their best for taste when they are young and have smooth skins.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash the tomatoes, the eggplants and the courgettes, cut into slices, put on a plate and reserve.
3. Oil a large earthenware oven dish.
4. Put the sliced vegetables in the dish, alternating rows of courgette, rows of tomato and rows of eggplant.
5. Scatter the salt and the herbs and drizzle the oil over the top.
6. Cover with foil and bake for 30 mn.
7. After 30 mn, remove the foil and bake for a further 15 mn.
8. Leave to rest in the hot oven for at least an hour before serving, or leave for several hours to eat warm.


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Tarte poireaux courgettes (sans gluten, sans laitages) / Leek and courgette tart (gluten and dairy free)


Leek and courgette tart

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Je ne suis pas très « tartes ». Je crois que c’est un reste de mes années de régime où j’étais toujours affamée, où les tartes étaient « interdites » car trop grasses et où une part de tarte ne me « calait » pas suffisamment.
De plus, ma nature impatiente a du mal à se faire à l’étape d’étalage de la pâte…longue et ennuyeuse.

Comme je ne savais pas quoi faire de mes jeunes poireaux qui étaient dans le frigo et que j’ai trouvé de belles petites courgettes bios au marché ce matin, je me suis donné le défi d’essayer une nouvelle recette de tarte.

La pâte de cette tarte est sans gluten. Elle est plus facile à réaliser et requiert moins de vaisselle car il n’y a pas d’étape d’étalage (elle est trop friable pour être abaissée), on fonce directement le moule à tarte à la main.
Il est préférable de la précuire 10 mn avant de disposer la garniture.
Vous aurez alors une pâte « croustifondante » et très savoureuse. J’avoue que c’est un premier essai réellement réussi dans le domaine des pâtes sans gluten, alors n’hésitez-pas : essayez-là!

Pour une tarte pour 6 personnes

Appareil
2 oeufs
12 cl de crème liquide d’avoine
4 ou 5 jeunes poireaux émincés
2 courgettes moyennes émincées
1/2 cc de cumin
1 cc de sel fin
1 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement émincée

Pour la pâte à tarte sans gluten
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre
60 g de farine de quinoa
60 g de farine de pois chiches
60 g de farine de riz complet
2 CS d’huile d’olive
30 ml d’eau tiède
1 oeuf
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélanger les farines avec 1 pincée de sel.
3. Incorporer l’huile d’olive, l’oeuf et 30 ml d’eau tiède.
4. Huiler un moule à tarte.
5. Foncer le moule à tarte avec les mains en tassant la pâte sur le fond et sur les parois du moule.
6. Précuire pendant 10 mn à 170 °C.
7. Pendant ce temps, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une grande poêle.
8. Faire suer les poireaux avec l’ail pendant 5 mn. Ajouter les courgettes et cuire 15 mn.
9. Dans un bol, mélanger les deux oeufs, le cumin et la crème liquide d’avoine.
10. Incorporer les légumes au mélange crème d’avoine/oeuf et garnir la tarte.
11. Cuire pendant 30 mn à 180°C.
12. Attendre 5 mn avant de servir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

I am not a great fan of tarts. I think that’s a hangover from my dieting years when I was always hungry, when tarts were off-limits because too fatty and when one piece of tart was never enough to calm the pangs of hunger. Also, my impatient nature rebels against the rolling-out stage of pastry making … so long and boring.

As I didn’know what to do with some young leeks I had in the fridge and had found some lovely little organic courgettes in the market this morning, I challenged myself to try out a new tart recipe.

The pastry for this tart is gluten free. It is easier to make and needs less crockery because there is no rolling-out stage (it is too crumbly to be rolled). The pastry is pressed into the tart tin by hand. It is best to precook it for 10 mn before putting in the filling. This will give you a «crunchy/crumbly» and very tasty pastry. I admit that this is my first really successful trial in the field of gluten-free pastry, so do not hesitate : try it!

For a tart serving 6

For the filling
2 eggs
12 cl of liquid oat cream
4 or 5 young leeks, sliced
2 medium courgettes, sliced
½-teaspoon cumin
1 teaspoon table salt
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, finely sliced

For the gluten-free pastry
For a 20-cm diameter tin
60 g quinoa flour
60 g chickpea flour
60 g whole-rice flour
2 tablespoons olive oil
30 ml warm water
1 egg
1 pinch salt

1. Preheat the oven to 170°C.
2. Mix the flours in a bowl with 1 pinch of salt.
3. Add the olive oil, the egg and the 30 ml of warm water.
4. Oil a tart tin.
5. Press the pastry into the base and the sides of the tin with your hands.
6. Precook for 10 mn at 170 °C.
7. Meanwhile, heat the 2 tablespoons of olive oil in a large pan.
8. Sweat the leeks with the garlic for 5 mn. Add the courgettes and cook for 15 mn.
9. Mix the two eggs, the cumin and the liquid oat cream in a bowl.
10. Add the vegetables to the oat-cream/egg mixture and fill the tart.
11. Cook for 30 mn at 180°C.
12. Wait 5 mn before serving.


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Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.


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Soupe de pois chiches et bettes / Chickpea and beetleaf soup (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le pois chiche est devenu le centre de notre assiette plusieurs fois par semaine, comme beaucoup de légumineuses, depuis que nous mangeons végétarien. Il est très versatile. Je le mange en soupe, dans le couscous, en falafel, en houmous maison avec des bâtonnets de carottes. J’utilise le houmous pour remplacer le beurre dans les sandwichs. Enfin, sous forme de farine, j’en fais des grosses galettes (comme la socca) que je farcis avec des légumes ou, l’été, avec des tomates fraîches.

Aujourd’hui, je vous propose une soupe de pois chiches avec une touche de vert apportée par les bettes.

C’est encore une recette très riche en fibres, il y a quelques posts de cela, je vous parlais du manque de fibres dans le régime alimentaire d’un français moyen.

Le pois chiche est riche en fibres et en protéines végétales avec près de 9 g de protéines pour un bol chinois de pois chiches cuits. Il est également une excellente source de manganèse, de cuivre et de folate.
Comme toutes les légumineuses, il aide à un meilleur contrôle du diabète et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire.
Enfin, il participe à une diminution du risque de cancer colorectal (sans vouloir vous faire peur, il est intéressant de savoir qu’en 2011, en France, 40 500 nouveaux cas de cancer colorectal ont été diagnostiqués, dont 21 500 chez les hommes et 19 000 chez les femmes [1] ). Sans devenir végétarien, pourquoi ne pas essayer de remplacer un soir par semaine votre viande ou poisson habituels par une soupe de pois chiches?

Pour 4 à 5 personnes, facile, 50 mn

Ingrédient
2 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri émincée
2 carottes coupées en rondelles
1 CS d’origan séché
1 CS de basilic séché
1 cc de thym séché
1 CS de gros sel de mer
6 branches de bettes hachées
3 tomates coupées en dés ou un bocal de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 g de pois chiches frais cuits ou en bocal

1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 mn à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et cuire 5 mn à feu moyen. Ajouter l’origan, le basilic, le thym et le sel.
2. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les bettes et les pois chiches. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn.
3. Servez la soupe avec un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive un peu verte et accompagnez-la d’un morceau de bon pain.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

The chickpea has become central to our dishes several times a week, as do many legumes since we have gone vegetarian. They are very versatile. I have them as soup, in couscous, in falafels, as home-made houmous with carrot sticks. I use the houmous instead of butter in sandwiches. Lastly, I make big galettes (like socca) out of chickpea flour and stuff them with vegetables or with fresh tomatoes in the summer.

Today, I suggest a chickpea soup with the touch of green that beetleaves provide.

This is another fiber-rich recipe, a few posts ago I spoke about the lack of fiber in the average French diet.

Chickpeas are fibre rich and a Chinese bowlful of cooked ones will provide almost 9 g of vegetable protein. They are also an excellent source of manganese, copper and folic acid.
Like all legumes, they help to control diabetes and lower the risk of heart disease.
Lastly, they help to reduce the risk of colon and rectum cancer (without wishing to frighten you, it is interesting to know that in 2011, in France, 40,500 new cases of colon and rectum cancer were diagnosed, of which 21,500 were men and 19,000 women [1]). Without becoming vegetarian, why not try replacing your usual fish or meat with a chickpea soup one evening a week ?

Serves 4 to 5, easy, 50 mn

Ingredients
2 tablespoons olive oil
1 onion, sliced
2 garlic cloves, sliced
1 celery stick, sliced
2 carrots, sliced across
1 tablespoon dried origano
1 tablespoon dried basil
1 teaspoon dried thyme
1 tablespoon rough sea salt
6 beetleaves, chopped
3 tomatoes (fresh or from a jar), diced
500 ml vegetable stock
400 g chickpeas, freshly cooked (or from a jar)

1. Heat the olive oil in a pan. Sweat the onion and the garlic for 5 mn over a moderate heat. Add the celery and the carrots and cook for 5 mn over a moderate heat. Add the origano, the basil, the thyme and the salt.
2. Add the tomatoes, the vegetable stock, the beetleaves and the chickpeas. Cover and leave to cook over a moderate heat for 30 to 40 mn.
3. Serve the soup with a little fresh basil and a few drops of greenish olive oil and some good bread.

[1] Source : http://lesdonnees.e-cancer.fr/les-thematiques/1-types-cancer/11-cancer-colorectal.html


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Tortilla aux légumes / Vegetable omelette (dairy free, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Dernièrement j’ai eu envie de choses qui tiennent au corps. J’ai des souvenirs de tortillas un peu trop grasses et indigestes et j’ai eu envie de revisiter un peu ce plat en y ajoutant plus de légumes et quelques touches de verdure avec les épinards. Je pense que ce plat fonctionnerait bien avec le vert de bettes et, pourquoi pas, quelques champignons également. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson, pas celles pour la purée. Si vous avez la chance de trouver de l’ail frais, n’hésitez pas à en mettre une gousse de plus, ce ne sera que meilleur.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
800 g de pommes de terre
4 gousses d’ail, hachées
4 oignons frais, lavés et émincés
1 poireau, lavé et émincé
2 poignées d’épinards frais, lavés et coupés en lanières
2 CS d’huile d’olive
6 oeufs
1 cc de sel fin
1/4 de cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
2. Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
3. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.
4. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.
5. Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.
6. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Lately, I have been feeling in the mood for some sustaining food. I have memories of some rather too greasy and indigestible omelettes and I felt like going back to this dish and adding more vegetables and some touches of greenery with the spinach. I think this dish would work well with beet greens and why not some mushrooms too. Choose potatoes that don’t break apart when cooking, not purée potatoes. If you are lucky enough to find some fresh garlic, don’t hesitate to put in an extra clove, which could only be an improvement.

Serves 6, easy, 45 mn

Ingredients
800 g potatoes
4 cloves of garlic, chopped
4 fresh onions, washed and finely sliced
1 leek, washed and finely sliced
2 handfuls of fresh spinach, washed and cut into strips
2 tablespoons of olive oil
6 eggs
1 teaspoons of table salt
1/4-teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and slice finely by hand or in a food processer. Cook the potatoes, in steam or boiling water for 10 to 15 minutes until done, then drain.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Sweat the onions and the leek for 5 mn until tender, add the garlic and the spinach and cook for 3mn until the spinach is cooked.
3. Beat the eggs into an omelette in a large salad bowl with the salt and pepper, then add the potatoes and the onion, garlic and spinach mixture.
4. Heat 1 tablespoon of olive oil in a frying pan on a medium to hot hob. As soon as the oil is really hot (to test this, throw a little water into the pan – it should give a loud sizzle), pour in the egg, potatoe and vegetable mixture and leave to set for 3 mn over a medium to hot hob. Reduce the heat and leave to cook for about 15 to 18 mn.
5. Slide the omelette onto a serving dish or a large plate, put the frying pan on top and turn over sharply and then cook the other side for about 10 mn.
6. Serve hot, warm or cold with a green salad dressed with balsamic vinegar.

© Veggie Gourmande 2013

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Couscous courge au safran / Butternut squash and saffron couscous (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

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J’ai toujours adoré le couscous et bien qu’on le serve fréquemment avec de la viande de nos jours, le couscous (plat nord-africain) était un plat végétarien où les pois chiches (bonne source de protéine végétale) faisaient office de viande.

Pour cette veille de Noël, je vous propose une recette pleine de saveurs et de couleurs, adaptée d’un de mes livres préférés du moment « The Kind Diet » d’Alicia Silverstone. Ce couscous contient de la courge butternut qui lui confère un petit goût sucré qui se marie à merveille avec le safran. J’ai ajouté de la cannelle qui me rappelle le goût des tajines marocains. Je pense qu’il doit être excellent servi avec de la coriandre fraîche. C’est un plat végétalien qui peut être sans gluten si vous utilisez du boulgour sans gluten (par exemple boulgour de riz ou de sarrasin).

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