For English please scroll down

Dernièrement j’ai eu envie de choses qui tiennent au corps. J’ai des souvenirs de tortillas un peu trop grasses et indigestes et j’ai eu envie de revisiter un peu ce plat en y ajoutant plus de légumes et quelques touches de verdure avec les épinards. Je pense que ce plat fonctionnerait bien avec le vert de bettes et, pourquoi pas, quelques champignons également. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson, pas celles pour la purée. Si vous avez la chance de trouver de l’ail frais, n’hésitez pas à en mettre une gousse de plus, ce ne sera que meilleur.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
800 g de pommes de terre
4 gousses d’ail, hachées
4 oignons frais, lavés et émincés
1 poireau, lavé et émincé
2 poignées d’épinards frais, lavés et coupés en lanières
2 CS d’huile d’olive
6 oeufs
1 cc de sel fin
1/4 de cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
2. Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
3. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.
4. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.
5. Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.
6. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

Lately, I have been feeling in the mood for some sustaining food. I have memories of some rather too greasy and indigestible omelettes and I felt like going back to this dish and adding more vegetables and some touches of greenery with the spinach. I think this dish would work well with beet greens and why not some mushrooms too. Choose potatoes that don’t break apart when cooking, not purée potatoes. If you are lucky enough to find some fresh garlic, don’t hesitate to put in an extra clove, which could only be an improvement.

Serves 6, easy, 45 mn

Ingredients
800 g potatoes
4 cloves of garlic, chopped
4 fresh onions, washed and finely sliced
1 leek, washed and finely sliced
2 handfuls of fresh spinach, washed and cut into strips
2 tablespoons of olive oil
6 eggs
1 teaspoons of table salt
1/4-teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and slice finely by hand or in a food processer. Cook the potatoes, in steam or boiling water for 10 to 15 minutes until done, then drain.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Sweat the onions and the leek for 5 mn until tender, add the garlic and the spinach and cook for 3mn until the spinach is cooked.
3. Beat the eggs into an omelette in a large salad bowl with the salt and pepper, then add the potatoes and the onion, garlic and spinach mixture.
4. Heat 1 tablespoon of olive oil in a frying pan on a medium to hot hob. As soon as the oil is really hot (to test this, throw a little water into the pan – it should give a loud sizzle), pour in the egg, potatoe and vegetable mixture and leave to set for 3 mn over a medium to hot hob. Reduce the heat and leave to cook for about 15 to 18 mn.
5. Slide the omelette onto a serving dish or a large plate, put the frying pan on top and turn over sharply and then cook the other side for about 10 mn.
6. Serve hot, warm or cold with a green salad dressed with balsamic vinegar.