Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Haricots cornille et champignons à l’indienne (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

Ce plat est réconfortant et parfait quand la température extérieure commence à chuter.
Les haricots cornille ou lobhia s’appellent également doliques à oeil noir; leur saveur de terroir associée aux champignons et tomates en font un excellent plat végétarien. N’oubliez pas de faire tremper vos haricots une nuit dans l’eau. Ce plat est végétalien et sans gluten.

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Granola maison comme je l’aime


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Le granola, c’est un truc que j’ai découvert à 13 ans en Angleterre. Le mélange de ces céréales hyper croquantes dans du lait entier (à l’époque j’en buvais beaucoup) était un vrai délice. Depuis, j’étais toujours déçue dans les rayons des supermarchés par ces granola industriels trop sucrés et trop gras. Quand je me suis rendue compte combien il était facile d’en faire soi-même, je me suis dit que j’avais perdu du temps. Du coup, je suis maintenant en pleine « folie granola ».

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Pancakes au sarrasin sans gluten


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Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

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Prunes et purée ou pâte d’umeboshi (Vegan, Gluten Free)


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Les umeboshi sont des prunes qui ont fermenté dans un liquide salé, souvent enrichi de feuilles de shiso (sorte d’ortie fermentée dans le sel et le vinaigre d’ume et donne la couleur typique un peu rose aux prunes).
Vous pouvez trouver ces prunes dans des magasins bio, soit en pâte ou purée, soit entières (plus chères).

Ces prunes ont plein de bienfaits pour le corps. Les Japonais en mangent dans des onigiris de riz (petites boules ou triangles de riz japonais blanc emballés dans des feuilles d’algue nori noire). Personnellement, après m’être habituée au goût particulier, j’aime manger 1/4 de prune le matin au réveil, ça lance tout le système digestif et alcalinise le corps.

Voici quelques propriétés :
*l’acide citrique transforme les excès de sucres dans le sang en énergie utilisable.
*peut aider à gérer le poids corporel, d’une manière équilibrée.
*fait baisser le taux d’acide lactique dans le corps.
*en cuisine, l’umeboshi permet une meilleure conservation des céréales cuites.
*l’umeboshi contient plus de fer que n’importe quel autre fruit.
*elles sont réputées pour remédier à de nombreux problèmes digestifs, renforcer la résistance, éliminer les toxines.

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Umeboshi are fermented japanese plums. They are prepared using a sour and salty mixture of slivered fresh green or purple shiso leaves. The leaves give to the prunes their pink color.

You can find Umeboshi in organic food stores, where they are sold either as a paste or puree, or as a whole fruit (the whole fruit option is usually more expensive).

These plums have plenty of benefits for the body. Japanese usually eat them as a side dish or with rice in small quantity, like for example in an onigiri (Japanese food made from white rice formed into triangular or oval shapes and often wrapped in nori (seaweed)). Personally, after getting used to their particular taste, I like to eat 1/4 of a plum in the morning to start the digestive system and alkalize the body.

Here are some properties of Umeboshi:
* the citric acid they contain helps convert the excess of sugar in the blood into usable energy.
* they can help manage your body weight, in a balanced way.
* they contribute to lower the level of lactic acid in the body.
* As an ingredient, Umeboshi prunes allow better preservation of cooked cereals.
* Umeboshi contain more iron than any other fruit.
* they are known for helping ease most digestive problems, increase strength and eliminate toxins.


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Comment cuire et bien digérer les légumineuses


Les légumineuses sont les protéines des « veggies people », et également une excellente source de fer pour certaines et de fibres pour toutes. Elles ont souvent mauvaise réputation (donnent des gaz, trop longues à cuire). Pourtant ces petites merveilles ont tellement d’atouts : très riches en fibres et en protéines, sans cholestérol, peu grasses. J’espère modifier cette mauvaise image avec quelques explications sur la cuisson des légumineuses. Il est vrai, je dois l’avouer, que lorsque l’on commence à manger tous les jours ces petites merveilles, le corps peut parfois mettre un temps à s’adapter.

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Le placard des veggies sans gluten / Gluten free vegans


➢ En plus du placard de base des nouveaux veggies, ce sont surtout les farines qui changent

➢ Farines : farine de riz demi-complet, fécule de pomme de terre, maïzena, farine de quinoa, farine de sarrasin, farine de pois chiche et si vous trouvez kuzu (épaississant et liant japonais), farine de sorgho.

Attention au shoyu qui contient du blé et donc du gluten.

➢ In addition to the pantry for new vegans, the flours are changing.

➢ Flours : brown rice flour, cornstarch, potato flour, almond flour, quinoa flour, buckwheat flour, sorgho flour, chickpea flour.

Beware that shoyu contains wheat, and therefore gluten.


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Le placard des veggies avancés / Advanced vegans pantry


➢ En plus du placard de base des nouveaux veggies

➢ Les sucres : sirop d’agave, sirop de riz, sirop d’érable, sucre d’érable, sucre de coco.

➢ Les oléagineux : purée de noix de cajou, sésame (tahini), cacahuète, noisette, mélange noisette, cacahuète, amande.

➢ Agar-agar : pour remplacer la gélatine dans les desserts, mais aussi réaliser un substitut de fromage, ou faire des terrines.

➢ Assaisonnement : huile de sésame grillée, miso jaune et brun, purée ou pâte d’umeboshi, prunes d’umeboshi, tamari, shoyu, vinaigre de riz, mélange d’algues séchées, shizo et thé de chez Mariage Frères, gomasio. Quand on a goûté (et apprécié) ces saveurs particulières, on a du mal à s’en passer ensuite.

➢ Here are a few things you can buy in addition to the new vegans pantry.

➢ Sugars: agave syrup, rice syrup, maple syrup, maple sugar, coco sugar.

➢ Nuts and nut butters : cashew butter, sesame butter (tahini), peanut butter, hazelnut butter (my favourite), and almond butter white or whole.

➢ Agar-agar : A gelatinous material derived from certain marine algaeto. It replaces bovine gelatin in desserts but can also be used to create some vegan cheese. 

➢ Dressings : sesame oil, yellow miso, umeboshi paste, tamari, shoyu, rice vinegar, nori sheets.