Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Haricots cornille et champignons à l’indienne (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

Ce plat est réconfortant et parfait quand la température extérieure commence à chuter.
Les haricots cornille ou lobhia s’appellent également doliques à oeil noir; leur saveur de terroir associée aux champignons et tomates en font un excellent plat végétarien. N’oubliez pas de faire tremper vos haricots une nuit dans l’eau. Ce plat est végétalien et sans gluten.

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Granola maison comme je l’aime


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Le granola, c’est un truc que j’ai découvert à 13 ans en Angleterre. Le mélange de ces céréales hyper croquantes dans du lait entier (à l’époque j’en buvais beaucoup) était un vrai délice. Depuis, j’étais toujours déçue dans les rayons des supermarchés par ces granola industriels trop sucrés et trop gras. Quand je me suis rendue compte combien il était facile d’en faire soi-même, je me suis dit que j’avais perdu du temps. Du coup, je suis maintenant en pleine « folie granola ».

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Pancakes au sarrasin sans gluten


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Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

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Prunes et purée ou pâte d’umeboshi (Vegan, Gluten Free)


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Les umeboshi sont des prunes qui ont fermenté dans un liquide salé, souvent enrichi de feuilles de shiso (sorte d’ortie fermentée dans le sel et le vinaigre d’ume et donne la couleur typique un peu rose aux prunes).
Vous pouvez trouver ces prunes dans des magasins bio, soit en pâte ou purée, soit entières (plus chères).

Ces prunes ont plein de bienfaits pour le corps. Les Japonais en mangent dans des onigiris de riz (petites boules ou triangles de riz japonais blanc emballés dans des feuilles d’algue nori noire). Personnellement, après m’être habituée au goût particulier, j’aime manger 1/4 de prune le matin au réveil, ça lance tout le système digestif et alcalinise le corps.

Voici quelques propriétés :
*l’acide citrique transforme les excès de sucres dans le sang en énergie utilisable.
*peut aider à gérer le poids corporel, d’une manière équilibrée.
*fait baisser le taux d’acide lactique dans le corps.
*en cuisine, l’umeboshi permet une meilleure conservation des céréales cuites.
*l’umeboshi contient plus de fer que n’importe quel autre fruit.
*elles sont réputées pour remédier à de nombreux problèmes digestifs, renforcer la résistance, éliminer les toxines.

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Umeboshi are fermented japanese plums. They are prepared using a sour and salty mixture of slivered fresh green or purple shiso leaves. The leaves give to the prunes their pink color.

You can find Umeboshi in organic food stores, where they are sold either as a paste or puree, or as a whole fruit (the whole fruit option is usually more expensive).

These plums have plenty of benefits for the body. Japanese usually eat them as a side dish or with rice in small quantity, like for example in an onigiri (Japanese food made from white rice formed into triangular or oval shapes and often wrapped in nori (seaweed)). Personally, after getting used to their particular taste, I like to eat 1/4 of a plum in the morning to start the digestive system and alkalize the body.

Here are some properties of Umeboshi:
* the citric acid they contain helps convert the excess of sugar in the blood into usable energy.
* they can help manage your body weight, in a balanced way.
* they contribute to lower the level of lactic acid in the body.
* As an ingredient, Umeboshi prunes allow better preservation of cooked cereals.
* Umeboshi contain more iron than any other fruit.
* they are known for helping ease most digestive problems, increase strength and eliminate toxins.


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Comment cuire et bien digérer les légumineuses


Les légumineuses sont les protéines des « veggies people », et également une excellente source de fer pour certaines et de fibres pour toutes. Elles ont souvent mauvaise réputation (donnent des gaz, trop longues à cuire). Pourtant ces petites merveilles ont tellement d’atouts : très riches en fibres et en protéines, sans cholestérol, peu grasses. J’espère modifier cette mauvaise image avec quelques explications sur la cuisson des légumineuses. Il est vrai, je dois l’avouer, que lorsque l’on commence à manger tous les jours ces petites merveilles, le corps peut parfois mettre un temps à s’adapter.

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Le placard des veggies sans gluten / Gluten free vegans


➢ En plus du placard de base des nouveaux veggies, ce sont surtout les farines qui changent

➢ Farines : farine de riz demi-complet, fécule de pomme de terre, maïzena, farine de quinoa, farine de sarrasin, farine de pois chiche et si vous trouvez kuzu (épaississant et liant japonais), farine de sorgho.

Attention au shoyu qui contient du blé et donc du gluten.

➢ In addition to the pantry for new vegans, the flours are changing.

➢ Flours : brown rice flour, cornstarch, potato flour, almond flour, quinoa flour, buckwheat flour, sorgho flour, chickpea flour.

Beware that shoyu contains wheat, and therefore gluten.


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Le placard des veggies avancés / Advanced vegans pantry


➢ En plus du placard de base des nouveaux veggies

➢ Les sucres : sirop d’agave, sirop de riz, sirop d’érable, sucre d’érable, sucre de coco.

➢ Les oléagineux : purée de noix de cajou, sésame (tahini), cacahuète, noisette, mélange noisette, cacahuète, amande.

➢ Agar-agar : pour remplacer la gélatine dans les desserts, mais aussi réaliser un substitut de fromage, ou faire des terrines.

➢ Assaisonnement : huile de sésame grillée, miso jaune et brun, purée ou pâte d’umeboshi, prunes d’umeboshi, tamari, shoyu, vinaigre de riz, mélange d’algues séchées, shizo et thé de chez Mariage Frères, gomasio. Quand on a goûté (et apprécié) ces saveurs particulières, on a du mal à s’en passer ensuite.

➢ Here are a few things you can buy in addition to the new vegans pantry.

➢ Sugars: agave syrup, rice syrup, maple syrup, maple sugar, coco sugar.

➢ Nuts and nut butters : cashew butter, sesame butter (tahini), peanut butter, hazelnut butter (my favourite), and almond butter white or whole.

➢ Agar-agar : A gelatinous material derived from certain marine algaeto. It replaces bovine gelatin in desserts but can also be used to create some vegan cheese. 

➢ Dressings : sesame oil, yellow miso, umeboshi paste, tamari, shoyu, rice vinegar, nori sheets.


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Le placard des nouveaux veggies / New vegans pantry


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Quand je dis que je mange végétarien sans laitages, les gens pensent immédiatement que c’est compliqué. La réalité c’est qu’une fois certains substituts trouvés, c’est plus simple qu’une cuisine traditionnelle. Cependant je dois reconnaître que tous les ingrédients de ce « placard » ne se trouvent pas encore dans tous les supermarchés. Mais si vous avez un magasin bio proche de chez vous, vous trouverez certainement tous ces produits.

➢ Les laitages : lait de soja qui remplace bien le lait de vache, lait de riz, lait d’amande, le mieux est de varier. Une fois entamés, ces laits se conservent 4 jours au frigo. Yaourt de soja nature (si vous en mangez beaucoup, n’hésitez pas à investir dans une yaourtière, personnellement j’évite d’en manger tous les jours pour limiter ma quantité de soja totale sur la semaine).

➢ Les sucres : au début, prenez du sucre complet blond.

➢ Oléagineux : amandes, noix de cajou. Ces dernières vous serviront à remplacer la crème fraîche dans vos préparations. Un pot de purée d’amande blanche ou complète, la purée d’amande blanche se marie avec quasiment tout, la complète a un goût plus prononcé.

➢ Céréales : riz complet, quinoa, et pâtes complètes sans oeufs.

➢ Légumineuses : en version sec, lentilles vertes, lentilles corail, pois chiches, pois cassés et une sorte de haricots. En conserve, (préférez des conserves en verre pour éviter le BPA)  les pois chiches, haricots (blanc ou borlotti).

➢ Soja : du tofu soyeux, tofu fumé, tempeh.

➢ Fruits secs : abricots, figues, dates mejoul, raisins.

➢ Assaisonnement : huile d’olive, vinaigre de pomme, vinaigre balsamique.

➢ Farines : farine bise (ou T80) et une farine mi-blanche (T65).

When I tell people I eat a mostly vegan diet (with exception of some eggs here and there), they think it is complicated. The truth is, when you found the basics substitutes you are all set. In France and Switzerland, it is still hard to find some of the following products in our supermarket aisles, but if you live in the US or in UK, I am sure you can find all of them at Whole Foods, otherwise at an organic shop. Again, no stress, do your best, try to replace one thing, maybe milk, or add some nuts in your diet. Any addition of plants to your diet can only do some good and remember that perfection is not a goal.

➢ Milk and dairy : soy milk, rice milk, almond milk. Soy yogourt, plain, no sugar added.

➢ Sugar: you can replace sugar by stevia if you like the taste, personally I do not at all. Agave is a goog substitute if you can have access to it or sucanat.

➢ Nuts : almonds, cashews. Cashew nuts can be soaked overnight and then blended with water to make a wonderful cream that can replace your traditional dairy cream. A jar of almond butter (white or whole). The white almond butter’s taste is very mild and can be used in almost every dish.

➢ Whole grains : whole rice, quinoa, wholewheat pasta (egg free).

➢ Legumes : in dry version any lentils you can find (green, brown, yellow, red), chickpeans, split peas and any beans you would like. For the times you might be in a hurry buy a few cans of beans. Because of the BPA in cans, it would be better to buy glass cans, but again do your best.

➢ Soy products : tofu, tempeh.

➢ Dry fruits : apricots, figs, dates, raisins.

➢ Dressings : olive oil, apple cider vinegar, balsamic vinegar.

➢ Flours : whole wheat flour, and white flour.


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Chana Masala


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Le chana masala est un plat indien à base de pois chiches et de tomates parfumé de plein d’épices. Le truc pour avoir un plat savoureux réside dans la qualité des épices. A mon avis, rien ne vaut les épices fraîchement moulues. Afin de gagner du temps, je vous propose de préparer votre propre mélange à « chana masala » et de le garder dans un petit pot en verre. Vous pouvez faire de même avec le garam masala. Personnellement, j’achète toutes les épices du garam masala entières et je les mouds après les avoir passées à la poêle, vous pouvez également les mettre dans un moulin (type moulin à poivre) pour les moudre au fur et à mesure de vos besoins. Le plat comporte de la poudre « amchoor » qui est de la poudre de mangue séchée, ingrédient peu commun dans nos contrées. J’étais ravie de trouver cela dans un magasin proche de chez moi, mais rassurez-vous la qualité du plat ne dépend pas de cette seule épice. Jusqu’à ce que j’en trouve, je n’en mettais pas et c’était très bon quand même. Vous pouvez la remplacer en ajoutant un peu plus de jus de citron vert.

1 CS d’huile d’olive
2 oignons moyens hachés
1 gousse d’ail hachée
1 cm de gingembre frais haché
1 CS de coriandre moulue
2 cc de cumin moulu
1/4 de cc de piment
1 cc de curcuma moulu
2 cc de graines de cumin entières, toastées et moulues
1 CS de poudre d’amchoor
2 cc de paprika (j’utilise du doux ou moyen fort)
1 cc de garam masala
3 tomates coupées en dés
2 boîtes de pois chiches
200 ml (3/4 de tasse) d’eau
le jus d’un demi-citron vert
1/2 cc de sel de mer

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à fort. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre dans l’huile pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à brunir. Baisser le feu et ajouter toutes les épices, cuire pendant 1 à 2 mn puis ajouter les tomates et gratter le fond de la poêle et ajouter les pois chiches et l’eau. Mijoter sans couvrir durant 10 mn, puis ajouter le sel et le jus de citron.
Vous pouvez le servir avec un petit bol chinois de yaourt de soja nature avec 1 oignon tige découpé et 1/4 de concombre (sans les graines) coupé en petit dés.

Comme tous les currys, le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.


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Petits pains hamburger sans laitages


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Cette recette est adaptée du blog Smitten Kitchen.

Mon cher et tendre, qui m’accompagne dans cette nouvelle façon de manger végétarienne a quand même besoin parfois de retrouver des goûts d’avant. En effet, les petites salades très « féminines » le barbent un peu au bout de quelques jours. Dernièrement, il me réclame du burger. Alors je m’exécute. Après avoir trouvé une recette de burgers végétariens qui tiennent enfin la route, voici la recette des petits pains qui va avec. Je ne vais quand même pas le laisser manger mes burgers bio sur des petits pains de supermarché bourrés d’additifs! Après plusieurs essais peu concluants (petits pains trop secs, n’ont pas levés, trop « briochés » etc…), j’ai enfin trouvé une recette qui me convient sur le blog Smitten kitchen. Je l’ai adapté pour qu’elle soit sans laitages mais aussi plus « complète ». Ces petits pains sont terriblement moelleux à l’intérieur avec un bon goût, ils ne sont pas « vegan » car ils contiennent un oeuf.

Pour 8 petits pains.

3 CS de lait de soja tiède
2 cc de levure déshydratée de boulanger
2 1/2 CS de sucre
2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 cup (170g) de farine à pizza
1 cup (170g) de farine d’épeautre complète
1 cup (170g) de farine bise ou farine à pain cups bread flour
1 1/2 cc de sel fin
2 1/2 CS de margarine (ou beurre pour les non allergiques)
1 cup (250 ml) d’eau tiède
graines de sésame (Optionnel)

1. Dans un bol mettre la levure, le sucre, les 250 ml d’eau tiède et les 3 CS de lait de soja. Laisser reposer 5 min. A côté dans un autre bol battre un oeuf légèrement.

2. Dans un grand bol (j’utilise personnellement le bol du KitchenAid), mélanger les farines et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre en le frottant avec vos doigts pour faire comme du sable fin. Faire un puits au centre et y verser le mélange eau/levure et l’oeuf battu. Mettre le crochet du KitchenAid et pétrir 1 mn à vitesse 1 et 8 mn à vitesse 2. La pâte est très collante, plus que celle du pain. Vous pouvez ajouter de la farine, mais gardez à l’esprit que plus vous en ajouterez plus les petits pains seront durs. Si vous le souhaitez, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.

3. Former une boule avec la pâte, filmer le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume entre 1 à 2h tout dépend de la chaleur ambiante.

4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 8 parts égales. Faire des boules avec chacune des parts et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles doivent être séparées de 3 à 7 cm sur la plaque pour éviter qu’elles se touchent lorsqu’elles vont cuire. Laisser de nouveau lever pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que les pains doublent de volume.

5. Préchauffer le four à 210°C. Préparer une plaque de cuisson creuse ou un récipient que vous mettrez au four et dans lequel vous verserez de l’eau bouillante pour créer de la vapeur d’eau ce qui facilite la cuisson. Dorer les petits pains avec le deuxième oeuf battu. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire 20 mn en tournant la plaque en milieu de cuisson (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau en ouvrant le four à mi-cuisson). Les petits pains doivent être dorés. Transférer sur une grille et laissez refroidir complètement. Ils se congèlent parfaitement coupés en deux avec un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent et comme cela vous pouvez les toaster à la sortie du congélateur.