Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Prunes et purée ou pâte d’umeboshi (Vegan, Gluten Free)

2 Commentaires


Copyright © 2012 Veggie Gourmande | Tous droits réservés |

For English please scroll down

Les umeboshi sont des prunes qui ont fermenté dans un liquide salé, souvent enrichi de feuilles de shiso (sorte d’ortie fermentée dans le sel et le vinaigre d’ume et donne la couleur typique un peu rose aux prunes).
Vous pouvez trouver ces prunes dans des magasins bio, soit en pâte ou purée, soit entières (plus chères).

Ces prunes ont plein de bienfaits pour le corps. Les Japonais en mangent dans des onigiris de riz (petites boules ou triangles de riz japonais blanc emballés dans des feuilles d’algue nori noire). Personnellement, après m’être habituée au goût particulier, j’aime manger 1/4 de prune le matin au réveil, ça lance tout le système digestif et alcalinise le corps.

Voici quelques propriétés :
*l’acide citrique transforme les excès de sucres dans le sang en énergie utilisable.
*peut aider à gérer le poids corporel, d’une manière équilibrée.
*fait baisser le taux d’acide lactique dans le corps.
*en cuisine, l’umeboshi permet une meilleure conservation des céréales cuites.
*l’umeboshi contient plus de fer que n’importe quel autre fruit.
*elles sont réputées pour remédier à de nombreux problèmes digestifs, renforcer la résistance, éliminer les toxines.

Copyright © 2012 Veggie Gourmande | Tous droits réservés |

Umeboshi are fermented japanese plums. They are prepared using a sour and salty mixture of slivered fresh green or purple shiso leaves. The leaves give to the prunes their pink color.

You can find Umeboshi in organic food stores, where they are sold either as a paste or puree, or as a whole fruit (the whole fruit option is usually more expensive).

These plums have plenty of benefits for the body. Japanese usually eat them as a side dish or with rice in small quantity, like for example in an onigiri (Japanese food made from white rice formed into triangular or oval shapes and often wrapped in nori (seaweed)). Personally, after getting used to their particular taste, I like to eat 1/4 of a plum in the morning to start the digestive system and alkalize the body.

Here are some properties of Umeboshi:
* the citric acid they contain helps convert the excess of sugar in the blood into usable energy.
* they can help manage your body weight, in a balanced way.
* they contribute to lower the level of lactic acid in the body.
* As an ingredient, Umeboshi prunes allow better preservation of cooked cereals.
* Umeboshi contain more iron than any other fruit.
* they are known for helping ease most digestive problems, increase strength and eliminate toxins.

2 réflexions sur “Prunes et purée ou pâte d’umeboshi (Vegan, Gluten Free)

  1. C’est vrai que le goût est particulier, mais que c’est bon ! Je n’avais jamais pensé à en prendre au réveil, bonne idée, ça changera du lemon water😀

  2. Super produit!! C’est de la chance d’en trouver près de chez vous. A noter : la macération se fait directement dans du sel, et non dans un liquide salé (le but étant justement de les assécher…). Le shiso rouge (« akashiso » en japonais) n’est pas obligatoire, on trouve des umeboshi « natures ». Pour le shiso, il est soit enroulé autour de chaque prune, soit mélangé directement au sel. Ensuite, un poids est toujours rajouté sur le dessus du récipient pour bien presser les prunes et favoriser l’osmose entre le sel et les plantes.
    La qualité finale dépend de la qualité de la prune utilisée, et du tour de main du préparateur sur le dosage du sel et la durée de fermentation.
    Un produit très particulier qui trouve de plus en plus sa place dans les préparations de grands chefs aujourd’hui.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s