Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Pannacotta au sésame noir (vegan, sans gluten) / Pannacotta with black sesame (vegan, gluten free)


Pannacotta

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Le sésame noir, c’est une découverte que j’ai faite lors d’un séjour au Japon et dont je ne me suis jamais réellement remise, pour vous dire! J’ai dégusté une glace au sésame noir dans un restaurant à Tokyo. Le goût du sésame noir rappelle un peu celui du caramel, un peu toasté et la couleur est d’un chic absolu (enfin, c’est un avis personnel). La recette la plus simple à faire avec du sésame noir est une pannacotta, mais allégée, sans crème, sans laitages que l’on remplace par du lait de soja et sans sucre raffiné que l’on remplace par du sirop d’agave ou de riz. Le résultat est un dessert très digeste, raffiné et délicat que l’on peut servir à la fin d’un dîner. Vous pouvez également le servir avec une sauce caramel que vous aurez confectionnée en faisant fondre 2 CS de sucre brun avec 2 CS de miel.

Pour 4 petites verrines, très facile, 10 mn

300 ml de lait de soja
100 ml de crème liquide d’avoine ou de riz
2 g d’agar-agar
60 g de sirop d’agave (ou miel ou sirop de riz ou sucre)
30 g de pâte de sésame noir

1. Mélanger le lait et l’agar-agar dans une casserole.
2. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
3. Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame noir et le sirop d’agave.
4. Ajouter le lait tout en délayant bien progressivement.
5. Verser dans les verrines et laisser refroidir.
6. Placer au réfrigérateur au moins 2 h.
7. Servir avec des framboises fraîches.

Black sesame, that’s a discovery I made during a stay in Japan and have never really recovered from, so to speak! I had a black-sesame ice cream at a Tokyo restaurant. The taste of black sesame reminds you a bit of caramel, slightly toasted, and the color is totally chic (well, that’s a personal opinion). The simplest recipe to make with black sesame is a pannacotta, but a light version, without cream and without milk – which is replaced by soya milk, and without sugar – which is replaced by agave or rice syrup. The result is a refined, delicate and very digestible dessert that can be served at the end of a dinner. You could also serve it with a caramel sauce that you could make by melting 2 tablespoons of brown sugar with 2 tablespoons of honey.

For 4 small glasses, very easy, 10 mn

300 ml soya milk
100 ml liquid oat or rice cream
2 g agar-agar
60 g agave syrup (or honey or rice syrup or sugar)
30 g black sesame paste

1. Mix the milk and the agar-agar in a saucepan.
2. Bring to the boil and simmer for 30 seconds.
3. Meanwhile, mix the black-sesame paste and the agave syrup together.
4. Add the milk, mixing it in very gradually.
5. Pour into the glasses and leave to cool.
6. Put into the fridge and leave for at least 2 h.
7. Serve with fresh raspberries.


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Tarte au citron revisitée (sans gluten, sans laitages) / Lemon tart revisited (gluten free, dairy free)


© veggiegourmande 2013

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : facile
Ingrédients :
Un moule à tarte de 20-25 cm de diamètre
Pour la pâte
125 g de farine de riz
60 g de purée d’amande blanche
20 g de sucre de coco
1 CS d’eau
Pour la garniture
3 citrons (les zestes de deux citrons et le jus des 3 citrons)
120 g de sirop de riz
3 oeufs
1,5 CS d’arrow-root (ou maïzena)
1/4 de cc d’agar-agar
150 ml de crème d’avoine ou d’amande liquide

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Je suis une grande amatrice de la tarte au citron, je l’aime sans meringue, pas trop sucrée et bien acide. Mais souvent, la quantité de beurre rend mes expériences gustatives indigestes et me laisse sur ma faim.
Je me suis lancée le défi de revisiter ce grand classique de la cuisine française en l’allégeant en sucre, en retirant le beurre, et, last but not least, en la rendant sans gluten.
Je me suis inspirée de la recette de Cléa en l’adaptant: j’ai remplacé le sucre de canne blond par du sirop de riz et la farine de blé par de la farine de riz. Pour le sucre dans la pâte j’ai mis du sucre de coco, qui donne un côté plus croustillant que le sirop tout en ayant un index glycémique très bas.
Je suis étonnée du bon résultat, le goût est excellent, crémeux, et acide comme je l’aime et la pâte est très friable, du coup un peu difficile de faire une part qui se tient.

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Pour la pâte, mélanger la farine, la purée d’amande et le sucre de coco avec l’eau.
3. Tasser les deux tiers du mélange à la main ou avec le dos d’une cuillère à soupe au fond du moule. Former les bords avec le tiers restant (en pressant à la main).
4. Cuire à blanc (c’est à dire sans garniture) pendant 25 mn.
5. Pour la garniture: dans une casserole, râper les zestes de deux citrons et presser le jus des trois citrons.
6. Ajouter le sirop de riz et laisser chauffer à feu doux 5 mn.
7. Dans un saladier mettre l’arrow-root et un oeuf et battre pour délayer l’arrow-root.
8. Ajouter les deux autres oeufs puis la crème liquide.
9. Verser le mélange citron/sirop riz sur le mélange des oeufs et fouetter puis reverser le tout dans la casserole.
10. Sur feu vif, fouetter la préparation durant environ 3 mn jusqu’à ce qu’elle épaississe.
11. Verser sur le fond de tarte.
12. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
13. Se garde 3 jours au réfrigérateur.

Servings : 6
Preparation time : 30 mn
Difficulty : easy
Ingredients:
A 20-25-cm tart tin
For the pastry
125 g rice flour
60 g purée of blanched almonds
20 g coconut sugar
1 tablespoon water
For the filling
3 lemons (the zests of 2 lemons and the juice of 3 lemons)
120 g rice syrup
3 eggs
1.5 tablespoons arrowroot (or cornflour)
¼ teaspoon agar-agar
150 ml oat cream or liquid almonds

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I am very fond of lemon tart. I like it without meringue, not too sweet and quite acidic. But often the amount of butter used gives me indigestion and I am disappointed.
I set myself the challenge of revisiting this great classic of French cuisine: reducing the sugar, leaving out the butter and, last but not least, making it gluten free.
I was inspired by Cléa’s recipe and adapted it by replacing the demerara sugar with rice syrup and the wheat flour with rice flour. To replace the sugar in the pastry, I used coconut sugar, which gives a crunchier pastry than syrup and also has a very low glycemic index.
I was pleasantly astonished by the result: the flavor is excellent, and it is creamy and acidic just how I like it; the pastry is crumbly, and so it is a bit difficult to slice neatly.

1. Preheat the oven to 160°C
2. For the pastry, mix the flour, the almond purée and the coconut sugar with the water.
3. Press two-thirds of the dough into the base of the tin by hand or with the back of a tablespoon. Form the sides with the remaining third (pressing in by hand).
4. Bake blind (i.e. without the filling) for 25 mn
5. For the filling: grate the zests of two lemons and squeeze the juice of three lemons into a saucepan.
6. Add the rice syrup and heat gently for 5 mn.
7. Put the arrowroot and an egg into a bowl and beat to incorporate the arrowroot.
8. Add the two remaining eggs and the liquid cream.
9. Pour the lemon/rice syrup mixture onto the egg mixture and beat, then reserve in a saucepan.
10. Over a high heat, beat the mixture for about 3 mn until it thickens.
11. Pour onto the tart base.
12. Leave to cool, then put into the fridge.
13. Keeps for 3 days in the fridge.