Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Archives mensuelles : mars 2013


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Salade toute simple de pâtes aux lentilles et tomates / An utterly simple pasta salad with lentils and tomatoes (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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On me demande souvent comment je trouve le temps de cuire toutes ces céréales et légumineuses. Le secret est dans l’organisation. Tout ce dont vous avez besoin c’est de 15 mn « d’action » pendant le weekend. Le reste du temps est « inactif », la cuisson ne nécessite que votre présence dans la maison.

Pour rappel :
Quelques céréales :
• Sans gluten : quinoa (pas tout a fait une céréale mais je la mets ici pour simplifier), riz, millet, sarrasin, maïs.
• Avec gluten : avoine, épeautre, blé, orge, seigle.
Quelques légumineuses (toutes sans gluten) : lentilles, haricots en grains, soja, pois-chiches.

Le samedi soir, mettez à tremper des haricots secs ou des pois chiches toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide, cela vous prendra moins de 5 mn.
Le dimanche soir, cuisez une légumineuse et une céréale en quantité suffisante pour que cela tienne quelques jours. 150 g cru de chaque pour une famille de 4 est un bon début.
Par exemple, du riz et des pois chiches, des lentilles et des pâtes complètes, du quinoa et des haricots.
Les lentilles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 25 mn en moyenne, idem pour le quinoa et le riz blanc, le riz complet est autour de 40 mn.
L’avantage de cette méthode est que vous avez ensuite dans votre frigo une base pour diverses salades ou plats. En associant lors d’un repas une céréale et une légumineuse, vous arrivez à obtenir un taux d’assimilation des protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.

Je me suis trouvée avec un reste de lentilles et de pâtes dans mon frigo un mercredi, et j’ai décidé de faire un peu de « cuisine du placard ». Voici une petite salade toute simple, très facile à faire, pour les jours où vous n’avez pas envie, ou pas le temps, de passer 30 mn à cuisiner. La version en photo contient des mini tomates et du basilic. Mais vous pouvez également faire une version avec des brocolis et du cerfeuil, ou une branche de céleri, 2 CS de maïs et 1 carotte coupée en petits dés. Faites selon vos envies et le contenu de votre placard et de votre frigo.

Pour 2 personnes, 5 mn (sans compter les temps de cuisson), très facile

Ingrédients
•8 CS de lentilles cuites
•8 CS de pâtes cuites
•10 mini tomates
•4 feuilles de basilic frais, déchirées
Sauce
•1 CS de vinaigre balsamique
•2 CS d’huile d’olive
•sel et poivre

Bien mélanger le tout dans un saladier, servir dans des assiettes creuses et déguster immédiatement.

I am often asked how I find the time to cook so many cereals and legumes. The secret is organization. All you need is 15 mn “action” over the weekend. The rest of the time is “inaction”, as the cooking time requires only your presence in the home.

Reminder :
Some cereals :
• Gluten-free : quinoa (which is not really a cereal but I put it here to simplify), rice, millet, buckwheat, maize.
• Containing gluten : oats, spelt wheat, wheat, barley, rye.
Some legumes (all gluten-free) : lentils, dried beans, soya beans, chickpeas.

On Saturday evening put the dried beans or chickpeas to soak overnight in twice their volume of cold water. This will take less than 5 mn.

On Sunday evening cook one legume and one cereal in amounts sufficient for a few days. 150 g of each dry ingredient for a family of 4 is a good starting point.

For example, rice and chickpeas, lentils and wholemeal pasta, quinoa and beans.

Lentils do not need soaking and cook in 25 mn on average, idem for quinoa and white rice. Wholegrain rice takes around 40 mn.

The advantage of this method is that you can fill your fridge with the basis for various salads and other dishes. By combining one cereal and one legume in a meal you get a rate of protein absorption of 30 to 50% – higher than if they were eaten separately.

I found myself with some leftover lentils and pasta in my fridge one Wednesday and decided to do some « this and that » cookery. Here is an utterly simple salad, very easy to make, for those days when you don’t feel in the mood or don’t have time for 30 mn of cooking. The version in the photo contains cherry tomatoes and basil. But you can just as well do a version with brocoli and chervil, or a celery stick, 2 tablespoons of maize and 1 diced carrot. It all depends on how you feel and on the contents of your cupboard and your fridge.

Serves 2, 5 mn (not counting the cooking time), very easy

Ingredients
•8 tablespoons cooked lentils
•8 tablespoons cooked pasta
•10 cherry tomatoes
•4 fresh basil leaves, torn
Sauce
•1 tablespoon balsamic vinegar
•2 tablespoons olive oil
•salt and pepper

Toss together well in a salad bowl, serve in soup plates and eat immediately.


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Soupe de pois chiches et bettes / Chickpea and beetleaf soup (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le pois chiche est devenu le centre de notre assiette plusieurs fois par semaine, comme beaucoup de légumineuses, depuis que nous mangeons végétarien. Il est très versatile. Je le mange en soupe, dans le couscous, en falafel, en houmous maison avec des bâtonnets de carottes. J’utilise le houmous pour remplacer le beurre dans les sandwichs. Enfin, sous forme de farine, j’en fais des grosses galettes (comme la socca) que je farcis avec des légumes ou, l’été, avec des tomates fraîches.

Aujourd’hui, je vous propose une soupe de pois chiches avec une touche de vert apportée par les bettes.

C’est encore une recette très riche en fibres, il y a quelques posts de cela, je vous parlais du manque de fibres dans le régime alimentaire d’un français moyen.

Le pois chiche est riche en fibres et en protéines végétales avec près de 9 g de protéines pour un bol chinois de pois chiches cuits. Il est également une excellente source de manganèse, de cuivre et de folate.
Comme toutes les légumineuses, il aide à un meilleur contrôle du diabète et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire.
Enfin, il participe à une diminution du risque de cancer colorectal (sans vouloir vous faire peur, il est intéressant de savoir qu’en 2011, en France, 40 500 nouveaux cas de cancer colorectal ont été diagnostiqués, dont 21 500 chez les hommes et 19 000 chez les femmes [1] ). Sans devenir végétarien, pourquoi ne pas essayer de remplacer un soir par semaine votre viande ou poisson habituels par une soupe de pois chiches?

Pour 4 à 5 personnes, facile, 50 mn

Ingrédient
2 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri émincée
2 carottes coupées en rondelles
1 CS d’origan séché
1 CS de basilic séché
1 cc de thym séché
1 CS de gros sel de mer
6 branches de bettes hachées
3 tomates coupées en dés ou un bocal de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 g de pois chiches frais cuits ou en bocal

1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 mn à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et cuire 5 mn à feu moyen. Ajouter l’origan, le basilic, le thym et le sel.
2. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les bettes et les pois chiches. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn.
3. Servez la soupe avec un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive un peu verte et accompagnez-la d’un morceau de bon pain.

© Veggie Gourmande 2013

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The chickpea has become central to our dishes several times a week, as do many legumes since we have gone vegetarian. They are very versatile. I have them as soup, in couscous, in falafels, as home-made houmous with carrot sticks. I use the houmous instead of butter in sandwiches. Lastly, I make big galettes (like socca) out of chickpea flour and stuff them with vegetables or with fresh tomatoes in the summer.

Today, I suggest a chickpea soup with the touch of green that beetleaves provide.

This is another fiber-rich recipe, a few posts ago I spoke about the lack of fiber in the average French diet.

Chickpeas are fibre rich and a Chinese bowlful of cooked ones will provide almost 9 g of vegetable protein. They are also an excellent source of manganese, copper and folic acid.
Like all legumes, they help to control diabetes and lower the risk of heart disease.
Lastly, they help to reduce the risk of colon and rectum cancer (without wishing to frighten you, it is interesting to know that in 2011, in France, 40,500 new cases of colon and rectum cancer were diagnosed, of which 21,500 were men and 19,000 women [1]). Without becoming vegetarian, why not try replacing your usual fish or meat with a chickpea soup one evening a week ?

Serves 4 to 5, easy, 50 mn

Ingredients
2 tablespoons olive oil
1 onion, sliced
2 garlic cloves, sliced
1 celery stick, sliced
2 carrots, sliced across
1 tablespoon dried origano
1 tablespoon dried basil
1 teaspoon dried thyme
1 tablespoon rough sea salt
6 beetleaves, chopped
3 tomatoes (fresh or from a jar), diced
500 ml vegetable stock
400 g chickpeas, freshly cooked (or from a jar)

1. Heat the olive oil in a pan. Sweat the onion and the garlic for 5 mn over a moderate heat. Add the celery and the carrots and cook for 5 mn over a moderate heat. Add the origano, the basil, the thyme and the salt.
2. Add the tomatoes, the vegetable stock, the beetleaves and the chickpeas. Cover and leave to cook over a moderate heat for 30 to 40 mn.
3. Serve the soup with a little fresh basil and a few drops of greenish olive oil and some good bread.

[1] Source : http://lesdonnees.e-cancer.fr/les-thematiques/1-types-cancer/11-cancer-colorectal.html


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Pain de mie complet / Wholemeal sandwich loaf (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Pour un pain de mie complet :
Ingrédients
• 320 g de farine blanche à pain
• 200 g de farine complète
• 1,5 CS de sucre semoule
• 1,5 cc de sel fin
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 2 CS de margarine (ou beurre ou huile d’olive) à température ambiante
• 300 ml d’eau tiède

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. J’utilise le bol de mon KitchenAid. Ajouter la margarine (ou beurre ou huile d’olive) et l’eau. Mélanger à la cuillère en bois. Si vous trouvez que le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau, 1 cc à la fois. La pâte doit être souple, il est préférable qu’elle soit un peu trop souple que trop dure.
2. Si vous pétrissez à la main : saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir durant 10 mn. Si vous avez un KitchenAid : pétrir au crochet, vitesse 1 durant 6 mn. La pâte doit être souple et tiède. Former une boule et couvrir le bol d’un torchon ou d’un film.
3. Laisser lever à température ambiante durant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Retirer la pâte du bol et l’étaler en lui donnant la forme d’un rectangle épais de 2 cm environ, large de 15 cm, et long de 20 à 25 cm.
Positionner le rectangle dans le sens de la longueur face à vous. Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur jusqu’à l’obtention d’un rouleau. Placer ce dernier dans un moule à cake, préalablement couvert avec du papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement le dessus de la miche avec de la farine avant de la recouvrir d’un film plastique.
5. Laisser lever de nouveau la pâte à température ambiante pendant 60 à 90 minutes (le temps nécessaire à la levée de la pâte peut varier) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et dépasse le haut du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C avec la grille du four au milieu.
7. Placer le pain dans son moule sur la grille au milieu du four et cuire 40-50 minutes selon votre four. Le pain en fin de cuisson devrait avoir une température d’environ 80°C en son centre, être brun doré en surface, et sonner creux lorsque l’on tapote le dessous.
8. Lorsque le pain a fini de cuire, le retirer immédiatement du moule et le laisser refroidir 1 à 2 heures sur une grille à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2013

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For one loaf :
Ingredients
• 320 g white bread flour
• 200 g wholemeal flour
• 1.5 tablespoons granulated sugar
• 1.5 teaspoons table salt
• 1.5 teaspoons dried yeast
• 2 tablespoons margarine (or butter or olive oil) at room temperature
• 300 ml warm water

1. Mix the flours, the sugar, the salt and the yeast in a large bowl. I use my KitchenAid bowl. Add the margarine (or butter or olive oil) and the water. Mix with a wooden spoon. If you find the mixture too dry, add a little extra water, 1 teaspoon at a time. The dough should be flexible, better a little too flexible than too hard.
2. If you knead by hand, sprinkle a little flour on the work surface. Turn the dough out onto the work surface and knead for 10 mn. If you have a KitchenAid, use the hook on speed 1 for 6 mn. The dough should be flexible and warm. Form into a ball and cover in the bowl with a cloth or a film.
3. Leave to rise at room temperature for 1h30 or until the dough has doubled in size.
4. Take the dough out and form into a rectangle about 2 cm thick, 15 cm wide and 20 to 25 cm long.
Place the rectangle with the long side towards you. Then roll the dough back on itself in the direction of the long side until you have a roll. Put this roll into a cake tin, having lined it with greaseproof paper. Lightly sprinkle the top of the loaf with flour before covering with a plastic film.
5. Leave the dough to rise again at room temperature for 60 to 90 mn (the time necessary for the dough to rise may vary) until it has doubled in size and comes above the tin.
6. Preheat the oven to 180°C with the rack in the center of the oven.
7. Place the bread in its tin on the rack in the center of the oven and cook for 40-50 mn depending on your oven. When it is cooked the bread should be about 80°C in the middle, golden brown on top and sound hollow when tapped on top.
8. When the bread is cooked, take it out of the oven immediately and leave to cool for 1 to 2 hours at room temperature on a rack.


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Tortilla aux légumes / Vegetable omelette (dairy free, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Dernièrement j’ai eu envie de choses qui tiennent au corps. J’ai des souvenirs de tortillas un peu trop grasses et indigestes et j’ai eu envie de revisiter un peu ce plat en y ajoutant plus de légumes et quelques touches de verdure avec les épinards. Je pense que ce plat fonctionnerait bien avec le vert de bettes et, pourquoi pas, quelques champignons également. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson, pas celles pour la purée. Si vous avez la chance de trouver de l’ail frais, n’hésitez pas à en mettre une gousse de plus, ce ne sera que meilleur.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
800 g de pommes de terre
4 gousses d’ail, hachées
4 oignons frais, lavés et émincés
1 poireau, lavé et émincé
2 poignées d’épinards frais, lavés et coupés en lanières
2 CS d’huile d’olive
6 oeufs
1 cc de sel fin
1/4 de cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
2. Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
3. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.
4. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.
5. Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.
6. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

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Lately, I have been feeling in the mood for some sustaining food. I have memories of some rather too greasy and indigestible omelettes and I felt like going back to this dish and adding more vegetables and some touches of greenery with the spinach. I think this dish would work well with beet greens and why not some mushrooms too. Choose potatoes that don’t break apart when cooking, not purée potatoes. If you are lucky enough to find some fresh garlic, don’t hesitate to put in an extra clove, which could only be an improvement.

Serves 6, easy, 45 mn

Ingredients
800 g potatoes
4 cloves of garlic, chopped
4 fresh onions, washed and finely sliced
1 leek, washed and finely sliced
2 handfuls of fresh spinach, washed and cut into strips
2 tablespoons of olive oil
6 eggs
1 teaspoons of table salt
1/4-teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and slice finely by hand or in a food processer. Cook the potatoes, in steam or boiling water for 10 to 15 minutes until done, then drain.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Sweat the onions and the leek for 5 mn until tender, add the garlic and the spinach and cook for 3mn until the spinach is cooked.
3. Beat the eggs into an omelette in a large salad bowl with the salt and pepper, then add the potatoes and the onion, garlic and spinach mixture.
4. Heat 1 tablespoon of olive oil in a frying pan on a medium to hot hob. As soon as the oil is really hot (to test this, throw a little water into the pan – it should give a loud sizzle), pour in the egg, potatoe and vegetable mixture and leave to set for 3 mn over a medium to hot hob. Reduce the heat and leave to cook for about 15 to 18 mn.
5. Slide the omelette onto a serving dish or a large plate, put the frying pan on top and turn over sharply and then cook the other side for about 10 mn.
6. Serve hot, warm or cold with a green salad dressed with balsamic vinegar.

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Salade de pâte revisitée / Original macaroni salad (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est inspirée du superbe blog « 101cookbooks ». L’idée d’utiliser une sauce faite à base d’oignons frais cuits au lieu de la mayonnaise que l’on trouve souvent dans des salades de pâtes m’a séduite. Sur la base de la recette originale, j’ai souhaité ajouter une touche de couleur avec la grenade dont les touches de rouge égayent le plat. Le résultat est très frais en bouche, on sent bien le citron. Cette salade est assez versatile, vous pouvez ajouter ou retirer des éléments. Par exemple, laissez tomber le céleri si vous n’aimez pas, remplacez la grenade par des raisins secs si vous n’en avez pas. Mettez d’autres noix ou des graines de tournesol si vous n’avez pas de noix de pécan. Elle se garde 3 jours au frigo sans problème.

Pour 4 personnes, facile, 30 mn

Ingrédients
• 500 g de pâtes macaroni (j’utilise des pâtes complètes)
• 3 CS d’huile d’olive
• 4 branches d’oignons frais finement hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 cc de sel fin
• le zeste d’un citron (bio pour éviter les pesticides, concentrés sur la peau)
• le jus d’un demi citron
• 1 pomme
• 1 branche de céleri hachée
• 2 CS de mayonnaise
• 1 CS de vinaigre balsamique
• les graines d’une moitié de grenade
• 5 noix de pécan hachées (optionnel)
• 3 poignées de mesclun (ou de roquette)

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi de la boîte. Réserver 60 ml d’eau de cuisson des pâtes. Refroidir les pâtes en les passant sous l’eau froide après leur cuisson.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive durant 4 à 5 mn sur feu moyen. Laisser refroidir 2 mn hors du feu.
3. Utiliser un mélangeur à main ou un robot pour réduire en purée le mélange d’oignons frais et d’ail cuit auquel vous ajouterez les 60 ml d’eau des pâtes, le zeste du citron, le sel et la moitié du jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger les pâtes cuites, le mélange d’oignons réduit en purée et y ajouter la pomme, la grenade, le céleri, le vinaigre balsamique et la mayonnaise. Bien mélanger le tout et servir sur un lit de mesclun ou de roquette avec quelques noix de pécan hachées.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe was inspired by the superb blog « 101cookbooks ». The idea of using a cooked green-onion sauce instead of the mayonnaise so often found in pasta salads appealed to me. I wanted to add a touch of color to the original recipe using pomegranate that gives brightness with a sprinkle of red. The result is a very fresh taste and the lemon is brought out. This salad is fairly versatile – you can add or subtract ingredients. For example, you could leave out the celery if you don’t like it, or replace the pomegranate, if you don’t like it, with grapes. Use other nuts or sunflower seeds if you don’t have pecans. Keeps for 3 days in the fridge with no problem.

For 4 people, easy, 30 mn

Ingredients
• 1 pound of elbow macaroni
• 3 tablespoons olive oil
• 4 bunches thinly-sliced green onions
• 3 medium cloves garlic, chopped
• 1/4 teaspoon 
fine-grain sea salt
• 
lots of freshly-ground black pepper
• 
zest and juice of one lemon
• 1 apple, diced
• 1 stick celery
• 2 tablespoons mayonnaise
• the seeds of half a pomegrenate
• 5 pecans chopped
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 3 handfuls mesclun or rucola leaves

1. Cook the macaroni in a large pot of well-salted water per package instructions. Reserve at least 60 ml of the water the pasta has been cooked in. Then drain pasta and set aside.
2. In the meantime, heat the olive oil in a large skillet until hot. Add the green onions, the garlic, and a pinch of salt. Cook for about 4 minutes until the onions soften. Remove from heat and let cool for a couple of minutes.
3. Use a hand blender or food processor to puree the green-onion mixture along with 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, zest of the lemon, half the lemon juice, and the reserved pasta water. Puree and taste. The green-onion flavor should be pronounced.
4. Combine the macaroni with the green-onion sauce in a large bowl. Toss well. Add the celery, pomegranate and apple, then toss again. Taste, and add more pepper, salt, or lemon juice if needed. Serve on a bed of mesclun or rucola leaves topped with the chopped pecans.

© Veggie Gourmande 2013

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