Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

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Salade de quinoa sucré/salé (vegan, gluten free) / Sweet and sour quinoa salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Encore une salade de quinoa me direz-vous! Oui, mais c’est tellement bon, tellement simple à faire que je ne résiste pas à la partager avec vous. J’ai simplifié les pesées car rien n’a besoin d’une extrême précision, tout peut se faire avec une tasse. Une tasse à thé ou un bol chinois fera tout à fait l’affaire. Les canneberges et les radis apportent une jolie couleur rouge foncé et le vert est amené par la ciboulette et l’avocat. C’est un plat complet, mais il peut aussi être servi en entrée.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn.

1 tasse de quinoa cru
3/4 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de pécans
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
6 à 8 radis émincés
Pour la vinaigrette
le jus de deux citrons
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec le même volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Réserver dans un saladier.
2. Hacher les noix de pécans, les canneberges séchées et la ciboulette et réserver.
3. Emincer les radis et couper l’avocat en petits dés. Pour éviter que l’avocat noircisse, enrober les morceaux de jus de citron.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Yet another quinoa salad, you will say! Yes, but it is so good and so easy to make that I cannot resist sharing it with you. I have simplified to eliminate weighing because there is nothing here that requires extreme precision – everything can be measured with a cup. A teacup or a Chinese bowl will do. The cranberries and the radishes bring a pretty dark-red color and the green comes from the chives and the avocado. It is a main dish, but can also be served as a starter.

Serves 4, very easy, 20 mn.

1 cup uncooked quinoa
3/4 cup dried cranberries
1/2 cup pecan nuts
1 avocado
1 bunch chives
6 to 8 radishes, sliced
For the dressing
the juice of two lemons
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Rinse the quinoa under cold water in a drainer. Put it in a saucepan with an equal volume of water and bring to the boil. Lower the heat, cover and cook for 15 mn on a low heat. Reserve in a bowl.
2. Chop the pecan nuts, the dried cranberries and the chives, and reserve.
3. Slice the radishes and dice the avocado. To prevent the avocado from discoloring, cover the diced avocado with lemon juice.
4. Mix all the ingredients together and add the lemon juice and the olive oil. Salt and pepper to taste.


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Gâteau marbré (sans gluten, sans laitages) / Marble cake (gluten free, dairy free)


Gâteau marbré

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Le gâteau marbré est un des préférés de mon mari qui avait l’habitude, adolescent, d’en manger un entier au retour de l’école avec de la compote de pomme. Depuis qu’il est intolérant aux laitages, le gâteau marbré ne faisait plus vraiment partie de ses habitudes. J’ai voulu lui faire une version sans laitages et, par la même occasion, sans gluten en utilisant de la farine de riz. Vous pouvez facilement doubler les quantités si vous avez beaucoup de bouches à nourrir. La margarine doit être à température ambiante pour bien se mélanger avec le sucre.

Pour un gâteau moyen de 4 à 6 parts, très facile, 50 mn

80 g de margarine végétale non hydrogénée
 (idéalement bio)
80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
110 g de farine de riz complet
1 cc de levure sans gluten (et sans phosphate)
1 CS cacao pur poudre
1/2 cc de vanille

1. Préchauffer le four à 210°C et huiler un moule à cake de taille moyenne.
2. Mélanger énergiquement la margarine végétale avec la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
3. Incorporer la farine de riz et la levure.
4. Diviser la pâte en deux et la verser dans deux saladiers différents.
5. Dans un des saladiers, ajouter le cacao pur et dans l’autre la vanille.
6. Dans le moule à cake, verser la pâte à la vanille et verser la pâte au cacao en les alternant régulièrement pour créer le marbré.
7. Cuire 20 mn à 210°C, puis baisser le four à 180°C et cuire encore 20 mn.
8. Vérifier la cuisson en piquant une baguette chinoise ou un cure-dent dans le gâteau, la pointe doit ressortir sèche.

© Veggie Gourmande 2013

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Marble cake is one of my husband’s favorites because, when he was an adolescent, he used to eat a whole one with apple compote when he came home from school. But since he became intolerant to dairy products, it is no longer something he has often. I wanted to make a version without dairy products for him, and at the same time without gluten by using rice flour. You can easily double up the quantities if you have many mouths to feed. The margarine should be at room temperature so it blends well with the sugar.

For an average-sized cake providing 4 to 6 slices, very easy, 50 mn

80 g non-hydrogenized vegetable margarine (ideally organic)
80 g light-brown cane sugar
30 g powdered white almond
3 eggs
110 g whole-rice flour
1 teaspoon gluten-free baking powder (also phosphate free)
1 tablespoon pure cocoa
½ teaspoon vanilla

1. Preheat the oven to 210°C and oil an average-size cake tin.
2. Beat the vegetable margarine energetically into the almond powder, then beat in the eggs one by one.
3. Incorporate the rice flour and the baking powder.
4. Divide the mixture into two parts and pour into two separate bowls.
5. Add the pure cocoa to one of the bowls and the vanilla to the other one.
6. Pour the vanilla mixture, then the cocoa mixture, into the cake tin, alternating them regularly to create the marbling effect.
7. Cook for 20 mn at 210°C, then lower the setting to 180°C and cook for a further 20 mn.
8. Check whether cooked by piercing with a chopstick or a toothpick, which should come out dry.

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Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

© Veggie Gourmande 2013

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

© Veggie Gourmande 2013

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3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

© Veggie Gourmande 2013

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4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

© Veggie Gourmande 2013

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6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.


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Cake citron orange / Orange and lemon cake (dairy-free, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Ce gâteau m’a été inspiré par la recette du cake marocain de Sophie Dudemaine qui n’est plus à présenter dans la sphère culinaire.
Je l’ai modifié pour le rendre sans gluten et surtout l’alléger en matière grasse et en sucre (150 ml d’huile dans la version originale, cela m’a paru énorme, j’en ai donc remplacé les 2/3 par de la compote de pomme et le résultat était tout aussi moelleux!).
Ce cake est d’une facilité déconcertante, pas besoin de batteur, juste une cuillère en bois.
La version originale fait appel à de la chapelure, la version que je vous propose sans gluten se fait avec de la farine de riz. Vous pouvez également faire moitié farine de riz, moitié polenta ou encore chapelure de biscottes sans gluten.
Le sirop ajoute une touche de citron très agréable, tout en étant peu sucré.

Pour 6 personnes, très facile, 45 mn

Ingrédients
50 g de farine de riz
120 g de sucre blond en poudre
100 g de poudre d’amande
le zeste et le jus d’un citron
1 cc de levure chimique (idéalement sans phosphate, se trouve en magasin bio)
4 oeufs
50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, mais ici j’ai pris de l’huile d’olive, ça marche aussi très bien)
100 ml de compote de pomme sans sucre
le zeste et le jus d’une orange
50 g de sucre en poudre pour le sirop
1/2 cc de cannelle

Ce gâteau se fait à la main, à la cuillère en bois.

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Huiler un moule à cake.
2. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, levure) avec les zestes du citron et de l’orange. Le meilleur zesteur sur le marché reste Microplane qui permet de zester très finement sans attaquer la partie blanche des agrumes qui est amère.
3. Battre les oeufs en omelette avec l’huile et la compote de pomme.
4. Incorporer progressivement ce mélange dans les poudres.
5. Verser la préparation dans le moule à cake préalablement huilé.
6. Enfourner pour environ 40 mn (vérifier la cuisson en plantant une baguette ou un cure-dent, il doit ressortir sec).
7. Préparation du sirop : presser le citron et l’orange pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, mettre le jus du citron et de l’orange avec 50 g de sucre en poudre et faire bouillir 5 mn.
8. Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur une grille avec du papier d’aluminium ou une plaque en-dessous (pour récupérer le surplus de sirop que l’on versera dessus). Afin de permettre au sirop de bien pénétrer dans le cake, faire 10 à 15 trous à l’aide d’une fine baguette asiatique sur le dessus du cake.
9. Verser le sirop chaud sur le cake.

© Veggie Gourmande 2013

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This cake was inspired by Sophie Dudemaine’s Moroccan cake. Sophie Dudemaine which has made its name in culinary circles.
I have altered it to make it gluten-free and above all lighter in sugar and fat (the150 ml of oil in the original version seemed excessive to me, so I replaced 2/3 of it with stewed apple and the result is just as moist!).
This cake is disconcertingly easy: no need to beat, just a wooden spoon.
The original version uses bread-crumbs; the gluten-free version I suggest uses rice flour. You could also use half rice flour and half polenta or even gluten-free rusk crumbs.
The syrup adds a pleasant touch of lemon but it is not very sweet.

Serves 6, very easy, 45 mn

Ingredients
50 g rice flour
120 g brown sugar
100 g ground almonds
the peel and the juice of one lemon
1 teaspoon baking powder (ideally phosphate-free, to be found in health shops)
4 eggs
50 ml light oil (grape seed oil, but here I used olive oil, and that also works very well)
100 ml stewed apple made without sugar
the peel and the juice of one orange
50 g of caster sugar for the syrup
½ teaspoon cinnamon

This cake is made by hand, with a wooden spoon.

1. Preheat the oven to 170°C using the fan setting. Oil a cake tin.
2. Mix the dry ingredients (flour, sugar, ground almonds, baking powder) with the orange and lemon peels. The best peeler on the market remains the Microplane, which allows you to peel very finely without taking up the bitter white pith.
3. Beat the eggs into an omelette with the oil and the stewed apple.
4. Slowly incorporate this mixture into the dry ingredients.
5. Pour the mixture into the oiled cake tin.
6. Cook in the oven for about 40 mn (check by inserting a chopstick or a toothpick, it should come out dry).
7. Prepare the syrup: squeeze the lemon and the orange to extract the juice. Put the orange and lemon juices into a small saucepan, with 50 g of caster sugar and boil for 5 mn.
8. When the cake is cooked, take it out of the oven, turn out and leave to cool on a rack with aluminum paper or a tray underneath (to catch the surplus of the syrup to be poured over it). To allow the syrup to soak well into the cake, make 10 to 15 holes through the top of the cake with a fine chopstick.
9. Pour the hot syrup onto the cake.


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Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.


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Salade toute simple de pâtes aux lentilles et tomates / An utterly simple pasta salad with lentils and tomatoes (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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On me demande souvent comment je trouve le temps de cuire toutes ces céréales et légumineuses. Le secret est dans l’organisation. Tout ce dont vous avez besoin c’est de 15 mn « d’action » pendant le weekend. Le reste du temps est « inactif », la cuisson ne nécessite que votre présence dans la maison.

Pour rappel :
Quelques céréales :
• Sans gluten : quinoa (pas tout a fait une céréale mais je la mets ici pour simplifier), riz, millet, sarrasin, maïs.
• Avec gluten : avoine, épeautre, blé, orge, seigle.
Quelques légumineuses (toutes sans gluten) : lentilles, haricots en grains, soja, pois-chiches.

Le samedi soir, mettez à tremper des haricots secs ou des pois chiches toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide, cela vous prendra moins de 5 mn.
Le dimanche soir, cuisez une légumineuse et une céréale en quantité suffisante pour que cela tienne quelques jours. 150 g cru de chaque pour une famille de 4 est un bon début.
Par exemple, du riz et des pois chiches, des lentilles et des pâtes complètes, du quinoa et des haricots.
Les lentilles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 25 mn en moyenne, idem pour le quinoa et le riz blanc, le riz complet est autour de 40 mn.
L’avantage de cette méthode est que vous avez ensuite dans votre frigo une base pour diverses salades ou plats. En associant lors d’un repas une céréale et une légumineuse, vous arrivez à obtenir un taux d’assimilation des protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.

Je me suis trouvée avec un reste de lentilles et de pâtes dans mon frigo un mercredi, et j’ai décidé de faire un peu de « cuisine du placard ». Voici une petite salade toute simple, très facile à faire, pour les jours où vous n’avez pas envie, ou pas le temps, de passer 30 mn à cuisiner. La version en photo contient des mini tomates et du basilic. Mais vous pouvez également faire une version avec des brocolis et du cerfeuil, ou une branche de céleri, 2 CS de maïs et 1 carotte coupée en petits dés. Faites selon vos envies et le contenu de votre placard et de votre frigo.

Pour 2 personnes, 5 mn (sans compter les temps de cuisson), très facile

Ingrédients
•8 CS de lentilles cuites
•8 CS de pâtes cuites
•10 mini tomates
•4 feuilles de basilic frais, déchirées
Sauce
•1 CS de vinaigre balsamique
•2 CS d’huile d’olive
•sel et poivre

Bien mélanger le tout dans un saladier, servir dans des assiettes creuses et déguster immédiatement.

I am often asked how I find the time to cook so many cereals and legumes. The secret is organization. All you need is 15 mn “action” over the weekend. The rest of the time is “inaction”, as the cooking time requires only your presence in the home.

Reminder :
Some cereals :
• Gluten-free : quinoa (which is not really a cereal but I put it here to simplify), rice, millet, buckwheat, maize.
• Containing gluten : oats, spelt wheat, wheat, barley, rye.
Some legumes (all gluten-free) : lentils, dried beans, soya beans, chickpeas.

On Saturday evening put the dried beans or chickpeas to soak overnight in twice their volume of cold water. This will take less than 5 mn.

On Sunday evening cook one legume and one cereal in amounts sufficient for a few days. 150 g of each dry ingredient for a family of 4 is a good starting point.

For example, rice and chickpeas, lentils and wholemeal pasta, quinoa and beans.

Lentils do not need soaking and cook in 25 mn on average, idem for quinoa and white rice. Wholegrain rice takes around 40 mn.

The advantage of this method is that you can fill your fridge with the basis for various salads and other dishes. By combining one cereal and one legume in a meal you get a rate of protein absorption of 30 to 50% – higher than if they were eaten separately.

I found myself with some leftover lentils and pasta in my fridge one Wednesday and decided to do some « this and that » cookery. Here is an utterly simple salad, very easy to make, for those days when you don’t feel in the mood or don’t have time for 30 mn of cooking. The version in the photo contains cherry tomatoes and basil. But you can just as well do a version with brocoli and chervil, or a celery stick, 2 tablespoons of maize and 1 diced carrot. It all depends on how you feel and on the contents of your cupboard and your fridge.

Serves 2, 5 mn (not counting the cooking time), very easy

Ingredients
•8 tablespoons cooked lentils
•8 tablespoons cooked pasta
•10 cherry tomatoes
•4 fresh basil leaves, torn
Sauce
•1 tablespoon balsamic vinegar
•2 tablespoons olive oil
•salt and pepper

Toss together well in a salad bowl, serve in soup plates and eat immediately.


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Salade de pâte revisitée / Original macaroni salad (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est inspirée du superbe blog « 101cookbooks ». L’idée d’utiliser une sauce faite à base d’oignons frais cuits au lieu de la mayonnaise que l’on trouve souvent dans des salades de pâtes m’a séduite. Sur la base de la recette originale, j’ai souhaité ajouter une touche de couleur avec la grenade dont les touches de rouge égayent le plat. Le résultat est très frais en bouche, on sent bien le citron. Cette salade est assez versatile, vous pouvez ajouter ou retirer des éléments. Par exemple, laissez tomber le céleri si vous n’aimez pas, remplacez la grenade par des raisins secs si vous n’en avez pas. Mettez d’autres noix ou des graines de tournesol si vous n’avez pas de noix de pécan. Elle se garde 3 jours au frigo sans problème.

Pour 4 personnes, facile, 30 mn

Ingrédients
• 500 g de pâtes macaroni (j’utilise des pâtes complètes)
• 3 CS d’huile d’olive
• 4 branches d’oignons frais finement hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 cc de sel fin
• le zeste d’un citron (bio pour éviter les pesticides, concentrés sur la peau)
• le jus d’un demi citron
• 1 pomme
• 1 branche de céleri hachée
• 2 CS de mayonnaise
• 1 CS de vinaigre balsamique
• les graines d’une moitié de grenade
• 5 noix de pécan hachées (optionnel)
• 3 poignées de mesclun (ou de roquette)

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi de la boîte. Réserver 60 ml d’eau de cuisson des pâtes. Refroidir les pâtes en les passant sous l’eau froide après leur cuisson.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive durant 4 à 5 mn sur feu moyen. Laisser refroidir 2 mn hors du feu.
3. Utiliser un mélangeur à main ou un robot pour réduire en purée le mélange d’oignons frais et d’ail cuit auquel vous ajouterez les 60 ml d’eau des pâtes, le zeste du citron, le sel et la moitié du jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger les pâtes cuites, le mélange d’oignons réduit en purée et y ajouter la pomme, la grenade, le céleri, le vinaigre balsamique et la mayonnaise. Bien mélanger le tout et servir sur un lit de mesclun ou de roquette avec quelques noix de pécan hachées.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe was inspired by the superb blog « 101cookbooks ». The idea of using a cooked green-onion sauce instead of the mayonnaise so often found in pasta salads appealed to me. I wanted to add a touch of color to the original recipe using pomegranate that gives brightness with a sprinkle of red. The result is a very fresh taste and the lemon is brought out. This salad is fairly versatile – you can add or subtract ingredients. For example, you could leave out the celery if you don’t like it, or replace the pomegranate, if you don’t like it, with grapes. Use other nuts or sunflower seeds if you don’t have pecans. Keeps for 3 days in the fridge with no problem.

For 4 people, easy, 30 mn

Ingredients
• 1 pound of elbow macaroni
• 3 tablespoons olive oil
• 4 bunches thinly-sliced green onions
• 3 medium cloves garlic, chopped
• 1/4 teaspoon 
fine-grain sea salt
• 
lots of freshly-ground black pepper
• 
zest and juice of one lemon
• 1 apple, diced
• 1 stick celery
• 2 tablespoons mayonnaise
• the seeds of half a pomegrenate
• 5 pecans chopped
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 3 handfuls mesclun or rucola leaves

1. Cook the macaroni in a large pot of well-salted water per package instructions. Reserve at least 60 ml of the water the pasta has been cooked in. Then drain pasta and set aside.
2. In the meantime, heat the olive oil in a large skillet until hot. Add the green onions, the garlic, and a pinch of salt. Cook for about 4 minutes until the onions soften. Remove from heat and let cool for a couple of minutes.
3. Use a hand blender or food processor to puree the green-onion mixture along with 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, zest of the lemon, half the lemon juice, and the reserved pasta water. Puree and taste. The green-onion flavor should be pronounced.
4. Combine the macaroni with the green-onion sauce in a large bowl. Toss well. Add the celery, pomegranate and apple, then toss again. Taste, and add more pepper, salt, or lemon juice if needed. Serve on a bed of mesclun or rucola leaves topped with the chopped pecans.

© Veggie Gourmande 2013

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Dip aux cannellini et au pesto / Cannellini and pesto dip (vegan, gluten free)


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Noël dernier était une occasion de découvrir de nouveaux livres de cuisine. On m’a offert un livre sur la cuisine végétarienne avec pas mal de recettes alléchantes dont celle-ci. Pour vos apéros entre copains ou le soir à deux avec un peu de pain ou du pain pita toasté, cette recette est fabuleuse. Si vous êtes pressés, utilisez des haricots en conserve, ça fonctionne aussi très bien et le temps de la recette est divisé par 3.

Pour 8 personnes, facile, 1 h (plus 12 h de trempage si vous utilisez des haricots secs)

250 g de haricots cannellini (blancs) secs
2 feuilles de laurier
50 g de basilic frais
2 petites gousses d’ail épluchées
4 CS de pignons de pin
6 CS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1/2 cc de sel fin
pain pita toasté ou de la fougasse pour servir
bâtonnets de carotte pour servir

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide. Rincer les haricots et les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h. Rincer les haricots sous l’eau froide pour les refroidir, puis les égoutter.
3. Mixer les haricots dans un robot avec 1/2 cc de sel fin et réserver.
4. Nettoyer le bol du robot pour le pesto. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
5. Servir la purée de haricot dans un bol avec un peu de pesto sur le dessus.
6. La purée et le pesto se conservent 4 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Il vous restera sûrement du pesto. Vous pouvez l’utiliser de multiples manières. J’aime beaucoup en mettre dans des soupes comme « la soupe du lendemain ». Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, pour faire fondre le glaçon de pesto dans votre soupe la prochaine fois. Le pesto est délicieux sur des pâtes. Je l’utilise également pour remplacer le beurre dans un sandwich. Le mélange purée de haricot et pesto étalé sur une tranche de pain et surmonté de graines germées peut être un petit en-cas très sain.

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Last Christmas was a moment to discover some new cookery books. I was given a vegetarian cookery book with quite a few tempting recipes, including this one. For your drinks parties between friends or evenings for couples with some toasted bread or pita bread, this is a fantastic recipe. If you are in a hurry, use tinned beans, that works very well too and it cuts your preparation time by 3.

For 8 people, easy, 1 h (plus 12 h soaking time if you use dried beans).

250 g dried cannellini beans (white)
2 bay leaves
50 g fresh basil
2 small cloves garlic, peeled
4 tablespoons pine nuts
6 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon table salt
the juice of half a lemon
serve with toasted pita or fougasse bread and carrot sticks

1. Soak the cannellini beans overnight in twice their volume of cold water. Rinse and drain.
2. Put the beans in a pan and just cover with water. Bring to the boil then half cover with the lid and leave to cook for 1 h. Rinse the beans under cold water to cool.
3. Liquidize the beans in food processer with 1/2 teaspoon table salt and reserve.
4. Clean the liquidizer bowl before making the pesto. Liquidize the basil with the garlic, the pine nuts, the olive oil and the lemon juice until a paste is formed. Add salt and pepper.
5. Serve the bean puree in a bowl.
6. The puree and the pesto will keep for 4 days in a hermetic container in the fridge.

You are sure to have some pesto left over. You can use it in many different ways. I like it very much added to soups, as in « the soup of the day after ». You can also freeze it in an ice-cube tray, to have cubes to melt into your soup next time. The pesto is delicious on pasta. I also use it to replace butter in sandwiches. The mixture of bean puree and pesto spread on a slice of bread topped with sprouted seeds would make a healthy snack.

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Salade de boulgour et tofu sur lit de roquette/ Bulgur tofu salad on a bed of greens (Vegan, Gluten free)


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En jetant un coup d’œil sur mes premiers billets, je me rends compte que je m’éloigne de mon objectif premier, qui était de vous proposer des recettes faciles à faire. Certains d’entre vous m’ont dit que mes premiers billets comportent certains ingrédients qui ne se trouvent pas facilement. Alors, depuis cette semaine, vous avez du constater que j’essaye de rectifier le tir en vous proposant un peu plus de recettes simples. Pour commencer, je vous propose une salade croquante, relevée, complète nutritionnellement et très versatile. Vous pouvez l’adapter presque comme bon vous semble, pratique non? J’ai même inclus une option pour ceux qui ne veulent/peuvent manger du tofu, pour vous dire mon ouverture d’esprit!

J’utilise du boulgour complet car il est très facile et rapide à préparer. Grâce à ses fibres, son index glycémique est bas, du coup, il se digère lentement et provoque une moindre augmentation du taux de sucre dans le sang (glycémie). Vous aurez donc une énergie stable tout l’après-midi (ou la soirée).
De plus, il est riche en potassium, en cuivre (rôle dans l’immunité), en manganèse (rôle dans la formation des os et tendons), et apporte également des vitamines E et du groupe B, bref c’est vraiment un aliment complet.

Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire une version sans gluten en utilisant du riz complet ou du kasha (graines de sarrasin grillées).

J’ai mixé la sauce au blender avec les herbes ce qui lui donne une très belle couleur verte. Mais vous n’avez pas besoin d’un blender, vous pouvez également mélanger la vinaigrette à la main et couper les herbes au ciseau. Si vous n’aimez pas le tofu vous pouvez le remplacer par du thon au naturel en boîte (bon, mais c’est plus végétarien), en omettant alors la levure déshydratée.

Pour 4 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients

Pour la base de la salade
280 g de boulgour complet cuit, ou de riz ou de kasha si vous voulez un plat sans gluten (soit 90g cru)
100 g de pamplemousse rose pelé à vif (optionnel)
1 carotte pelée et coupée en fins bâtonnets ou râpée
4 poignées de roquette ou de mesclun
1 poignée de graines germées (optionnel) ou du cerfeuil

Pour l’assaisonnement
30 g de moutarde de Dijon
3 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre de cidre
6 CS de jus d’une orange (le jus d’une petite orange)
20 g de persil haché (environ 4 branches)
20 g de ciboulette ciselée (environ une petite poignée)
Sel, poivre

Pour le tofu
200 g de tofu nature
1 CS de moutarde de Dijon
3 CS de Vegenaise ou de mayonnaise
15 g de ciboulette ciselée
2 CS de levure de bière déshydratée (optionnel)
¼ cc de poivre

Cuisson du boulgour
1. Faire bouillir 200 ml d’eau salée dans une casserole et y verser le boulgour. Couvrir d’un couvercle et laisser gonfler durant 10 mn à feu doux. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de l’assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou si vous avez un blender mixer les tous pendant 10 secondes, cela donne une magnifique sauce verte. Ajouter la sauce au boulgour ou, au riz ou kasha et bien mélanger.

Préparation du tofu
1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le tofu.
2. Emietter le tofu après l’avoir égoutté et bien le mélanger à la sauce.

Dresser la salade en disposant d’abord la roquette, puis le boulgour mélangé avec la sauce et la carotte, puis le pamplemousse (si vous le souhaitez). Décorez avec une quenelle de tofu et des graines germées (optionnel) ou du cerfeuil.

I was reading my first posts and I realized that I am starting to lose sight of my primary objective, which is sharing with you easy vegetarian and vegan recipes. Some of you expressed their frustration in trying some recipes because they include ingredients not very easy to find. So, you might have noticed that I have tried in my past few posts to change this. Today’s recipe is a colorful, crisp and fresh salad that can be served as a main course since you have veggies, carbs and proteins in it. Most of all it is versatile. You can customize it almost as much as you’d like. I even included an omnivore option for those of you who do not want to eat or cannot find tofu, see how open minded I am!

I used bulgur wheat for it is very easy and quick to prepare, is full of fiber and has a low glycemic index. Whole-wheat bulgur is a complex carbohydrate that is digested slowly, prolonging the release of sugars into the bloodstream. This prevents the spiking of blood sugar levels, which occurs after consuming simple carbohydrates like refined sugars. The amount of dietary fiber in bulgur wheat also serves to slow the digestive process down, further regulating the absorption of sugar and making you feel fuller for longer. This makes bulgur wheat an ideal food for diabetics and those who are managing blood glucose levels .

If you want a gluten-free option, replace the bulgur wheat by brown rice or kasha (roasted buckwheat), just follow the directions on the package to cook it. I used my Vitamix to make the dressing but you do not need a Vitamix or a blender. You can also mix all the ingredients in a bowl. Last but not least, if for any reason you absolutely need to replace the tofu, you can do so with a can of tuna in brine, just drop the nutritional yeast.

For 4 people, easy, 45 mn

Ingredients

For the base of the salad
2 cups of raw bulgur wheat (or brown rice or kasha if you want it gluten free)
3 cups of water
4 handfuls of greens (rucola, baby spinach or lettuce)
1 teaspoon of salt
1 pink grapefruit peeled and cut into quarters (optional)
1 peeled and grated carrot
5 g (1/4 cup) of chervil (optional) or sprouted seeds

For the dressing
3 tablespoons of Dijon Mustard (or any strong mustard)
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
1/3 cup of fresh orange juice
1/4 cup minced parsley
1/4 cup minced chives
1 pinch of salt and pepper

For the tofu
1/2 block extra firm tofu (or 1 can of tuna in brine)
1 tablespoon of Dijon Mustard
3 tablespoons of Vegenaise (or mayonnaise)
1/4 cup minced chives
2 tablespoons of nutritional yeast (drop it if you are using tuna)
1/4 teaspoon of pepper

Cooking the bulgur (or rice)
1. Boil 3 cups of water with 1 teaspoon of salt, pour in the bulgur, cover and let cook over low heat for 10 mn. Rinse under cold water and reserve.

Preparation of the dressing
Mix all the ingredients in a bowl or if you have blender, blend everything for 10 seconds until you have a beautiful green sauce. It might be a bit thick so you can add one or two tablespoons of water to thin it.

Preparation of the tofu
1. Drain the tofu (no need to press it, just pour off the excess water) and place it in a large bowl.
2. Using a potato masher or fork break up the tofu until it resembles the consistency of egg salad.
3. Add all of the remaining ingredients and mix until they are well incorporated.
4. Add salt and pepper to taste.

Dress the salad
1. Mix the bulgur (or rice or kasha) with the grated carrot and the dressing. Serve on a bed of greens, add the grapefruit if you want. Then add 2 or 3 big tablespoons of tofu on top. Decorate it with sprouted seeds or chervil.


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Petits pains hamburger sans laitages


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Cette recette est adaptée du blog Smitten Kitchen.

Mon cher et tendre, qui m’accompagne dans cette nouvelle façon de manger végétarienne a quand même besoin parfois de retrouver des goûts d’avant. En effet, les petites salades très « féminines » le barbent un peu au bout de quelques jours. Dernièrement, il me réclame du burger. Alors je m’exécute. Après avoir trouvé une recette de burgers végétariens qui tiennent enfin la route, voici la recette des petits pains qui va avec. Je ne vais quand même pas le laisser manger mes burgers bio sur des petits pains de supermarché bourrés d’additifs! Après plusieurs essais peu concluants (petits pains trop secs, n’ont pas levés, trop « briochés » etc…), j’ai enfin trouvé une recette qui me convient sur le blog Smitten kitchen. Je l’ai adapté pour qu’elle soit sans laitages mais aussi plus « complète ». Ces petits pains sont terriblement moelleux à l’intérieur avec un bon goût, ils ne sont pas « vegan » car ils contiennent un oeuf.

Pour 8 petits pains.

3 CS de lait de soja tiède
2 cc de levure déshydratée de boulanger
2 1/2 CS de sucre
2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 cup (170g) de farine à pizza
1 cup (170g) de farine d’épeautre complète
1 cup (170g) de farine bise ou farine à pain cups bread flour
1 1/2 cc de sel fin
2 1/2 CS de margarine (ou beurre pour les non allergiques)
1 cup (250 ml) d’eau tiède
graines de sésame (Optionnel)

1. Dans un bol mettre la levure, le sucre, les 250 ml d’eau tiède et les 3 CS de lait de soja. Laisser reposer 5 min. A côté dans un autre bol battre un oeuf légèrement.

2. Dans un grand bol (j’utilise personnellement le bol du KitchenAid), mélanger les farines et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre en le frottant avec vos doigts pour faire comme du sable fin. Faire un puits au centre et y verser le mélange eau/levure et l’oeuf battu. Mettre le crochet du KitchenAid et pétrir 1 mn à vitesse 1 et 8 mn à vitesse 2. La pâte est très collante, plus que celle du pain. Vous pouvez ajouter de la farine, mais gardez à l’esprit que plus vous en ajouterez plus les petits pains seront durs. Si vous le souhaitez, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.

3. Former une boule avec la pâte, filmer le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume entre 1 à 2h tout dépend de la chaleur ambiante.

4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 8 parts égales. Faire des boules avec chacune des parts et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles doivent être séparées de 3 à 7 cm sur la plaque pour éviter qu’elles se touchent lorsqu’elles vont cuire. Laisser de nouveau lever pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que les pains doublent de volume.

5. Préchauffer le four à 210°C. Préparer une plaque de cuisson creuse ou un récipient que vous mettrez au four et dans lequel vous verserez de l’eau bouillante pour créer de la vapeur d’eau ce qui facilite la cuisson. Dorer les petits pains avec le deuxième oeuf battu. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire 20 mn en tournant la plaque en milieu de cuisson (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau en ouvrant le four à mi-cuisson). Les petits pains doivent être dorés. Transférer sur une grille et laissez refroidir complètement. Ils se congèlent parfaitement coupés en deux avec un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent et comme cela vous pouvez les toaster à la sortie du congélateur.