Veggie Gourmande

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Salade de quinoa sucré/salé (vegan, gluten free) / Sweet and sour quinoa salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Encore une salade de quinoa me direz-vous! Oui, mais c’est tellement bon, tellement simple à faire que je ne résiste pas à la partager avec vous. J’ai simplifié les pesées car rien n’a besoin d’une extrême précision, tout peut se faire avec une tasse. Une tasse à thé ou un bol chinois fera tout à fait l’affaire. Les canneberges et les radis apportent une jolie couleur rouge foncé et le vert est amené par la ciboulette et l’avocat. C’est un plat complet, mais il peut aussi être servi en entrée.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn.

1 tasse de quinoa cru
3/4 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de pécans
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
6 à 8 radis émincés
Pour la vinaigrette
le jus de deux citrons
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec le même volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Réserver dans un saladier.
2. Hacher les noix de pécans, les canneberges séchées et la ciboulette et réserver.
3. Emincer les radis et couper l’avocat en petits dés. Pour éviter que l’avocat noircisse, enrober les morceaux de jus de citron.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Yet another quinoa salad, you will say! Yes, but it is so good and so easy to make that I cannot resist sharing it with you. I have simplified to eliminate weighing because there is nothing here that requires extreme precision – everything can be measured with a cup. A teacup or a Chinese bowl will do. The cranberries and the radishes bring a pretty dark-red color and the green comes from the chives and the avocado. It is a main dish, but can also be served as a starter.

Serves 4, very easy, 20 mn.

1 cup uncooked quinoa
3/4 cup dried cranberries
1/2 cup pecan nuts
1 avocado
1 bunch chives
6 to 8 radishes, sliced
For the dressing
the juice of two lemons
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Rinse the quinoa under cold water in a drainer. Put it in a saucepan with an equal volume of water and bring to the boil. Lower the heat, cover and cook for 15 mn on a low heat. Reserve in a bowl.
2. Chop the pecan nuts, the dried cranberries and the chives, and reserve.
3. Slice the radishes and dice the avocado. To prevent the avocado from discoloring, cover the diced avocado with lemon juice.
4. Mix all the ingredients together and add the lemon juice and the olive oil. Salt and pepper to taste.


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Salade aux tomates semi-séchées (vegan/sans gluten) / Salad with semi-dried tomatoes (vegan/gluten free)


Salade de laitue

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Cette recette m’a été inspirée par le superbe livre « Plenty » de Yotam Ottolenghi. J’étais curieuse de voir à quoi ressemblaient des tomates semi-séchées au four. Le succès de la recette dépend de la qualité des ingrédients utilisés. Choisissez une bonne sucrine bien croquante. Si vous n’avez pas de chicorée, utilisez uniquement la sucrine.

Pour 4 personnes, facile, 10 mn (sans la cuisson des tomates)

1 tête de laitue sucrine (100g)
1/2 salade romaine
1 petite chicorée rouge ou trévise
3 oignons frais, le vert et le blanc, finement hachés en biais
20 radis, coupés en tranches de 2 mm
150 g de tomates semi-séchées entières ou en deux morceaux
2 CS de câpres, entiers s’ils sont petits, ou grossièrement hachés

Pour la vinaigrette
1 gousse d’ail hachée
1,5 CS de jus de citron
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Laver les feuilles des salades, bien les sécher et les déchirer en gros morceaux.
2. Mettre les feuilles dans un grand saladier et ajouter les oignons, les radis et les tomates.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, soyez généreux avec le sel et le poivre.
4. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
5. Ajouter les câpres au moment de servir.

Pour 300 g de tomates semi-séchées, facile, 1h45

400 g de tomates San-Marzano
1 CS d’huile d’olive
2 CS de sirop de vinaigre balsamique
8 branches de thym (optionnel)
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 130°C
2. Couper les tomates en deux et les placer face vers le haut sur une plaque qui va au four recouverte de papier cuisson.
3. Mettre les branches de thym sur le dessus et verser l’huile d’olive et le vinaigre ainsi qu’une grosse pincée de sel.
4. Rôtir au four 1h30, jusqu’à ce que les tomates soient semi-sèches.
5. Retirer le thym et laisser refroidir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe was inspired by the superb book « Plenty » by Yotam Ottolenghi. I was curious to see what tomatoes semi dried in the oven would look like. The success of this recipe depends on the quality of the ingredients. Select a really crunchy gem lettuce. If you don’t have chicory, use gem lettuce only.

Serves 4, easy, 10 mn (not including drying the tomatoes)

1 gem lettuce (100 g)
1/2 head of romaine
1 small red chicory or radicchio lettuce
3 spring onions, the greens and the whites, sliced thinly at a sharp angle
20 radishes, cut into 2 mm slices
150 g semi-dried tomatoes, whole or halved
2 tablespoons capers, whole if small or roughly chopped

For the dressing
1 clove of garlic, chopped
1.5 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Wash the salad leaves, dry well and tear into large pieces.
2. Put the leaves into a large salad bowl and add the onions, the radishes and the tomatoes.
3. Mix the ingredients for the dressing in a small bowl – be generous with the salt and the pepper.
4. Just before serving, pour the dressing over the salad and toss.
5. Add the capers when serving up.

For 300 g of semi-dried tomatoes, easy, 1h45

400 g plum tomatoes
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons thick balsamic vinegar
8 thyme sprigs (optional)
1 pinch of salt

1. Preheat the oven to 130°C.
2. Cut the tomatoes in half and place skin-side down on a baking sheet lined with baking parchment.
3. Put the thyme sprigs on top. Drizzle the olive oil and balsamic vinegar over them and sprinkle with a large pinch of salt.
4. Roast in the oven for 1h30, until the tomatoes are semi dried.
5. Discard the thyme and leave to cool.


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Salade printanière de lentilles, petits pois et asperges / Spring salad of lentils, peas and asparagus (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage et elles sont tellement faciles à préparer qu’il serait dommage de ne pas en manger plus souvent. Comme c’est le printemps (même si la météo semble avoir du mal à le confirmer en ce moment, vu les températures extérieures), je vous propose une petite salade de lentilles vertes, petits pois et asperges. Utilisez des petits pois frais, ça fait une vraie différence en salade. Si vous avez la chance comme moi d’avoir un cuit vapeur, c’est le moment de l’utiliser. Je mets les asperges et les petits pois dans le panier ensemble et je cuis le tout, c’est bien plus rapide.

Servez cette salade avec un morceau de pain si vous n’êtes pas allergique au gluten ou ajoutez du riz, et vous aurez un plat complet avec votre quota de protéines sans viande ni poisson. Vous pouvez également ajouter deux oeufs mollets coupés en quartiers avec le jaune un peu coulant, c’est délicieux.

Pour 4 personnes, 20 mn, très facile

Ingrédients
120 g (1 tasse) de lentilles vertes
1 botte d’asperge
100 g de petits pois (ou environ 1 bol chinois, on n’est pas au gramme près)
Sauce
1 CS de moutarde forte
3 CS de vinaigre de cidre
5 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 bouquet de ciboulette hachée

1. Rincer les lentilles sous l’eau froide et les faire cuire dans deux fois leur volume d’eau pendant 25 mn à couvert. Les égoutter sous l’eau froide pour les refroidir et réserver.
2. Eplucher la base des asperges et les cuire 15 mn à la vapeur ou 15 mn dans de l’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Ecosser les petits pois et les cuire 15 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.
4. La vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter l’huile en émulsionnant le tout.
5. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et servir avec la ciboulette.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

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Green lentils do not need soaking and they are so easy to prepare that it is a pity not to eat them more often. As Spring is now here (although the weather, judging by the temperatures, is having a hard time living up to it), I suggest this little salad of green lentils, peas and asparagus. Use fresh peas, it makes all the difference in a salad. If you are lucky enough to have a steam cooker as I do, this the moment to use it. I put the asparagus and the peas in the basket together and cook them all. That’s the quickest way.

Serve this salad with a piece of bread if you are not allergic to gluten, or add some rice, and you have a complete meal with your quota of proteins without meat or fish. You could also add two soft-boiled eggs cut into quarters with the yolk slightly runny – it’s delicious.

Serves 4, 20 mn, very easy

Ingredients
120 g (1 cup) green lentils
1 bunch asparagus
100 g peas (or about 1 Chinese bowlful, a few grams more or less don’t matter)
Sauce
1 tablespoon strong mustard
3 tablespoons cider vinegar
5 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 bunch of chives, chopped

1. Rinse the lentils under cold water and cook in twice their volume of water for 25 mn with the lid off. Drain under cold water to refresh. Reserve.
2. Peel the base of the asparagus stalks and steam for 15 mn or boil for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process.
3. Pod the peas and steam or boil in salted water for 15 mn. Rinse under cold water to stop the cooking process and to maintain their lovely green color.
4. For the vinaigrette : mix the mustard with the vinegar, the salt and the pepper in a bowl, then add the oil and beat to an emulsion.
5. Toss all the ingredients together in a large salad bowl and serve with the chives.
6. Keeps for 4 days in the fridge.

 

© Veggie Gourmande 2013

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Simple salade de quinoa / Simple quinoa salad (vegan, gluten free).


© Veggie Gourmande 2013

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Le quinoa est une petite graine facile à utiliser qui se cuit comme du riz et est nutritionnellement fort intéressante. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et de fibres.
C’est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre. Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.
L’autre intérêt c’est qu’il est très joli dans les salades, avec ses petites graines. Je vous propose une petite salade toute simple qui peut s’adapter facilement à ce que vous avez dans votre frigo. Pourquoi ne pas ajouter des petits pois par exemple ou remplacer la carotte par de la betterave pour plus de couleur, à vous de voir ce qui vous fait plaisir.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn
120 g de quinoa
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pois chiches cuits
Vinaigrette:
le jus d’un citron
3 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 CS de persil plat haché

1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
2. Peler la carotte et la couper en dés.
3. Hacher le céleri.
4. Mélanger le quinoa et les pois chiches aux légumes.
5. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Servir aussitôt.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

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Quinoa is a small seed that is easy to use, cooks like rice and has great nutritional value. Quinoa contains 70% carbohydrates, 15% proteins and fiber.
It is a good source of manganese, iron and copper. Quinoa contains more protein than cereals and, above all, it contains all of the essential amino acids, which cereals partly lack. Lastly quinoa has no gluten.
Another advantage is that it looks very attractive in salads with its small seeds. I suggest a very simple little salad that can easily be adapted to whatever you have in your fridge. Why not add some peas, for example, or replace the carrot with beetroot for extra color – it’s up to you to do as you please.

Serves 4, very easy, 20 mn
120 g quinoa
1 carrot
1 celery stick
60 g cooked chickpeas
Vinaigrette:
The juice of one lemon
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 tablespoon flat parsley, chopped

1. Rinse the quinoa and cook it in twice its volume of water over a medium heat with the lid on for 15 to 20 mn. Rinse under cold water to cool it.
2. Peel and dice the carrot.
3. Chop the celery.
4. Mix the quinoa and the chickpeas into the vegetables.
5. Add the vinaigrette and toss well. Serve immediately.
6. Keeps for 4 days in the fridge.


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Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs


© Veggie Gourmande 2013

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Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

© Veggie Gourmande 2013

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Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.


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Salade de maïs, petits pois et tempeh


La première fois que j’ai vu du tempeh, c’était dans mon magasin bio. Je me suis demandé ce que c’était que ce bloc granuleux de couleur beige. J’ai pris le paquet, je l’ai tourné, retourné, reposé, puis repris et enfin mis dans mon panier. J’étais déjà fière de moi d’avoir juste réussi à prendre le risque de le déposer dans mon panier. Après passage en caisse me voilà face à face avec ce truc chez moi, dans ma cuisine. Je découpe le plastique qui entoure le bloc, je touche cette structure de couleur crème, lisse d’où ressort les irrégularités rondes des petits bouts de graines de soja ; je le porte à mon nez, ça ne sent rien de fort, difficile d’en décrire l’odeur, ça ressemble à une odeur de cave un peu et de champignon aussi. A cette époque, je n’avais aucune idée de comment le cuisiner. La vendeuse m’avait conseillé de le faire revenir à la poêle avec un peu de sauce soja. Je finis par en découper un bout pour goûter, comme cela, cru. Un goût mauvais se répand dans ma bouche et je me dis que, vraiment, on se moque du monde en vendant un truc comme cela, et que ce n’est pas ainsi qu’on arrivera à convaincre les gens de manger moins de viande.

A propos, qu’est-ce que le tempeh ?

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