Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Simple salade de quinoa / Simple quinoa salad (vegan, gluten free).

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© Veggie Gourmande 2013

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Le quinoa est une petite graine facile à utiliser qui se cuit comme du riz et est nutritionnellement fort intéressante. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et de fibres.
C’est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre. Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.
L’autre intérêt c’est qu’il est très joli dans les salades, avec ses petites graines. Je vous propose une petite salade toute simple qui peut s’adapter facilement à ce que vous avez dans votre frigo. Pourquoi ne pas ajouter des petits pois par exemple ou remplacer la carotte par de la betterave pour plus de couleur, à vous de voir ce qui vous fait plaisir.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn
120 g de quinoa
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pois chiches cuits
Vinaigrette:
le jus d’un citron
3 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 CS de persil plat haché

1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
2. Peler la carotte et la couper en dés.
3. Hacher le céleri.
4. Mélanger le quinoa et les pois chiches aux légumes.
5. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Servir aussitôt.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


Quinoa is a small seed that is easy to use, cooks like rice and has great nutritional value. Quinoa contains 70% carbohydrates, 15% proteins and fiber.
It is a good source of manganese, iron and copper. Quinoa contains more protein than cereals and, above all, it contains all of the essential amino acids, which cereals partly lack. Lastly quinoa has no gluten.
Another advantage is that it looks very attractive in salads with its small seeds. I suggest a very simple little salad that can easily be adapted to whatever you have in your fridge. Why not add some peas, for example, or replace the carrot with beetroot for extra color – it’s up to you to do as you please.

Serves 4, very easy, 20 mn
120 g quinoa
1 carrot
1 celery stick
60 g cooked chickpeas
Vinaigrette:
The juice of one lemon
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 tablespoon flat parsley, chopped

1. Rinse the quinoa and cook it in twice its volume of water over a medium heat with the lid on for 15 to 20 mn. Rinse under cold water to cool it.
2. Peel and dice the carrot.
3. Chop the celery.
4. Mix the quinoa and the chickpeas into the vegetables.
5. Add the vinaigrette and toss well. Serve immediately.
6. Keeps for 4 days in the fridge.

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