© Veggie Gourmande 2013

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Encore une salade de quinoa me direz-vous! Oui, mais c’est tellement bon, tellement simple à faire que je ne résiste pas à la partager avec vous. J’ai simplifié les pesées car rien n’a besoin d’une extrême précision, tout peut se faire avec une tasse. Une tasse à thé ou un bol chinois fera tout à fait l’affaire. Les canneberges et les radis apportent une jolie couleur rouge foncé et le vert est amené par la ciboulette et l’avocat. C’est un plat complet, mais il peut aussi être servi en entrée.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn.

1 tasse de quinoa cru
3/4 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de pécans
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
6 à 8 radis émincés
Pour la vinaigrette
le jus de deux citrons
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec le même volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Réserver dans un saladier.
2. Hacher les noix de pécans, les canneberges séchées et la ciboulette et réserver.
3. Emincer les radis et couper l’avocat en petits dés. Pour éviter que l’avocat noircisse, enrober les morceaux de jus de citron.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Yet another quinoa salad, you will say! Yes, but it is so good and so easy to make that I cannot resist sharing it with you. I have simplified to eliminate weighing because there is nothing here that requires extreme precision – everything can be measured with a cup. A teacup or a Chinese bowl will do. The cranberries and the radishes bring a pretty dark-red color and the green comes from the chives and the avocado. It is a main dish, but can also be served as a starter.

Serves 4, very easy, 20 mn.

1 cup uncooked quinoa
3/4 cup dried cranberries
1/2 cup pecan nuts
1 avocado
1 bunch chives
6 to 8 radishes, sliced
For the dressing
the juice of two lemons
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Rinse the quinoa under cold water in a drainer. Put it in a saucepan with an equal volume of water and bring to the boil. Lower the heat, cover and cook for 15 mn on a low heat. Reserve in a bowl.
2. Chop the pecan nuts, the dried cranberries and the chives, and reserve.
3. Slice the radishes and dice the avocado. To prevent the avocado from discoloring, cover the diced avocado with lemon juice.
4. Mix all the ingredients together and add the lemon juice and the olive oil. Salt and pepper to taste.