Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


Poster un commentaire

Tortilla aux légumes / Vegetable omelette (dairy free, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Dernièrement j’ai eu envie de choses qui tiennent au corps. J’ai des souvenirs de tortillas un peu trop grasses et indigestes et j’ai eu envie de revisiter un peu ce plat en y ajoutant plus de légumes et quelques touches de verdure avec les épinards. Je pense que ce plat fonctionnerait bien avec le vert de bettes et, pourquoi pas, quelques champignons également. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson, pas celles pour la purée. Si vous avez la chance de trouver de l’ail frais, n’hésitez pas à en mettre une gousse de plus, ce ne sera que meilleur.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
800 g de pommes de terre
4 gousses d’ail, hachées
4 oignons frais, lavés et émincés
1 poireau, lavé et émincé
2 poignées d’épinards frais, lavés et coupés en lanières
2 CS d’huile d’olive
6 oeufs
1 cc de sel fin
1/4 de cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
2. Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
3. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.
4. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.
5. Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.
6. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Lately, I have been feeling in the mood for some sustaining food. I have memories of some rather too greasy and indigestible omelettes and I felt like going back to this dish and adding more vegetables and some touches of greenery with the spinach. I think this dish would work well with beet greens and why not some mushrooms too. Choose potatoes that don’t break apart when cooking, not purée potatoes. If you are lucky enough to find some fresh garlic, don’t hesitate to put in an extra clove, which could only be an improvement.

Serves 6, easy, 45 mn

Ingredients
800 g potatoes
4 cloves of garlic, chopped
4 fresh onions, washed and finely sliced
1 leek, washed and finely sliced
2 handfuls of fresh spinach, washed and cut into strips
2 tablespoons of olive oil
6 eggs
1 teaspoons of table salt
1/4-teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and slice finely by hand or in a food processer. Cook the potatoes, in steam or boiling water for 10 to 15 minutes until done, then drain.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Sweat the onions and the leek for 5 mn until tender, add the garlic and the spinach and cook for 3mn until the spinach is cooked.
3. Beat the eggs into an omelette in a large salad bowl with the salt and pepper, then add the potatoes and the onion, garlic and spinach mixture.
4. Heat 1 tablespoon of olive oil in a frying pan on a medium to hot hob. As soon as the oil is really hot (to test this, throw a little water into the pan – it should give a loud sizzle), pour in the egg, potatoe and vegetable mixture and leave to set for 3 mn over a medium to hot hob. Reduce the heat and leave to cook for about 15 to 18 mn.
5. Slide the omelette onto a serving dish or a large plate, put the frying pan on top and turn over sharply and then cook the other side for about 10 mn.
6. Serve hot, warm or cold with a green salad dressed with balsamic vinegar.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


2 Commentaires

Dip aux cannellini et au pesto / Cannellini and pesto dip (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Noël dernier était une occasion de découvrir de nouveaux livres de cuisine. On m’a offert un livre sur la cuisine végétarienne avec pas mal de recettes alléchantes dont celle-ci. Pour vos apéros entre copains ou le soir à deux avec un peu de pain ou du pain pita toasté, cette recette est fabuleuse. Si vous êtes pressés, utilisez des haricots en conserve, ça fonctionne aussi très bien et le temps de la recette est divisé par 3.

Pour 8 personnes, facile, 1 h (plus 12 h de trempage si vous utilisez des haricots secs)

250 g de haricots cannellini (blancs) secs
2 feuilles de laurier
50 g de basilic frais
2 petites gousses d’ail épluchées
4 CS de pignons de pin
6 CS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1/2 cc de sel fin
pain pita toasté ou de la fougasse pour servir
bâtonnets de carotte pour servir

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide. Rincer les haricots et les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h. Rincer les haricots sous l’eau froide pour les refroidir, puis les égoutter.
3. Mixer les haricots dans un robot avec 1/2 cc de sel fin et réserver.
4. Nettoyer le bol du robot pour le pesto. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
5. Servir la purée de haricot dans un bol avec un peu de pesto sur le dessus.
6. La purée et le pesto se conservent 4 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Il vous restera sûrement du pesto. Vous pouvez l’utiliser de multiples manières. J’aime beaucoup en mettre dans des soupes comme « la soupe du lendemain ». Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, pour faire fondre le glaçon de pesto dans votre soupe la prochaine fois. Le pesto est délicieux sur des pâtes. Je l’utilise également pour remplacer le beurre dans un sandwich. Le mélange purée de haricot et pesto étalé sur une tranche de pain et surmonté de graines germées peut être un petit en-cas très sain.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Last Christmas was a moment to discover some new cookery books. I was given a vegetarian cookery book with quite a few tempting recipes, including this one. For your drinks parties between friends or evenings for couples with some toasted bread or pita bread, this is a fantastic recipe. If you are in a hurry, use tinned beans, that works very well too and it cuts your preparation time by 3.

For 8 people, easy, 1 h (plus 12 h soaking time if you use dried beans).

250 g dried cannellini beans (white)
2 bay leaves
50 g fresh basil
2 small cloves garlic, peeled
4 tablespoons pine nuts
6 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon table salt
the juice of half a lemon
serve with toasted pita or fougasse bread and carrot sticks

1. Soak the cannellini beans overnight in twice their volume of cold water. Rinse and drain.
2. Put the beans in a pan and just cover with water. Bring to the boil then half cover with the lid and leave to cook for 1 h. Rinse the beans under cold water to cool.
3. Liquidize the beans in food processer with 1/2 teaspoon table salt and reserve.
4. Clean the liquidizer bowl before making the pesto. Liquidize the basil with the garlic, the pine nuts, the olive oil and the lemon juice until a paste is formed. Add salt and pepper.
5. Serve the bean puree in a bowl.
6. The puree and the pesto will keep for 4 days in a hermetic container in the fridge.

You are sure to have some pesto left over. You can use it in many different ways. I like it very much added to soups, as in « the soup of the day after ». You can also freeze it in an ice-cube tray, to have cubes to melt into your soup next time. The pesto is delicious on pasta. I also use it to replace butter in sandwiches. The mixture of bean puree and pesto spread on a slice of bread topped with sprouted seeds would make a healthy snack.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


Poster un commentaire

Dip à l’aubergine et coriandre / Eggplant and coriander dip (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Cette recette est extrêmement facile à faire, délicieuse et très saine. La dernière fois que je l’ai faite, c’était pour étrenner le nouveau robot mixeur de ma belle-mère (le Mini-Plus Magimix qui est excellent) et j’ai été conquise par le goût frais de ce dip. Une seule remarque cependant, il est meilleur avec de l’ail frais qui est plus doux en goût et, bien sûr, il est préférable de le faire en été quand les aubergines sont les meilleures.

Pour 6 à 8 personnes, 30 mn, facile

2 grosses aubergines lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 CS d’huile d’olive
Les feuilles d’un gros bouquet de coriandre finement ciselées
2 gousses d’ail (frais si possible) hachées
3 CS de jus de citron jaune ou vert
Sel et poivre
Morceaux de pain pita toastés pour servir
Bâtonnets de carotte ou céleri pour servir

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Poser les aubergines sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 mn.
3. Les laisser refroidir légèrement avant de les peler.
4. Mixer la pulpe des aubergines dans un robot avec l’huile d’olive, la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Saler et poivrer.
6. Servir avec les bâtonnets de légumes et le pain pita que vous aurez découpé en triangle et toasté au four à 180°C durant 10 mn.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe is an extremely easy one. Delicious and very healthy.  The last time I made it was to run in my mother-in-law’s new food processor (the “Mini-Plus” Magimix which is excellent) and I was won over by the fresh taste of this dip. One remark, however: it is better with fresh garlic, which has a softer flavor, and of course it is best to make it in the summer when eggplants are at their best.

Serves 6 to 8, 30 mn, easy
2 large eggplants, washed and halved lengthwise
2 tablespoons olive oil
The leaves of a large bunch of coriander, finely chopped
2 cloves of garlic (fresh if possible), finely chopped
3 tablespoons green or yellow lemon juice
Salt and pepper
Pieces of toasted pita bread
Carrot and celery sticks

1. Preheat oven to 390°F.
2. Place eggplants on a baking tray and bake for 30 to 40 mn.
3. Leave to cool slightly before peeling.
4. Liquidize in a food processor with the olive oil, coriander, garlic and lemon juice.
5. Add salt and pepper.
6. Serve with the vegetable sticks and with the pita bread cut into triangles and toasted in the oven at 355°F for 10 mn.


1 commentaire

Brochettes au tofu sauce satay / Tofu kebabs with satay sauce (Vegan, Gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Durant notre séjour en Thaïlande l’an dernier, nous avons dégusté maintes fois de délicieuses brochettes de poulet sauce satay (à cette époque nous n’étions pas encore végétariens!). Il y en avait à tous les coins de rue, et les meilleures que l’on ait mangées étaient servies dans un restaurant constitué de deux tables posées sur le trottoir. J’ai voulu retrouver le goût sucré/salé de cette sauce, mais en version végétarienne où le tofu remplace le poulet. Vous pouvez les servir avec une salade de concombre légèrement vinaigrée.

Pour 4 personnes, 35 mn, facile

Brochettes au tofu
1 CS d’huile d’olive
200 g de tofu ferme coupé en cubes de 1cm
Sel et poivre
8 à 10 brochettes en bois
Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (ou un wok si vous en avez un) à feu vif pour dorer les cubes.
2. Saler et poivrer légèrement.
3. Enfiler les cubes de tofu sur des brochettes en bois et réserver au chaud.

Sauce satay
3 CS d’huile d’arachide (ou olive)
125 g de cacahuètes
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de piment en poudre (optionnel)
1 cc de cassonade (ou sucre roux/complet)
2 cc de sauce soja
25 cl d’eau
le jus d’un demi-citron

1. Mixer les cacahuètes au robot.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok et faire revenir les échalotes et l’ail 30 secondes. Ajouter le piment, la cassonade, la sauce soja, l’eau et porter à ébullition.
3. Incorporer les cacahuètes et laisser la sauce épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter le jus de citron.

Dresser les brochettes sur les assiettes et ajouter la sauce satay et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

During our visit to Thailand last year, we often had delicious chicken kebabs with satay sauce (we were not yet vegetarians!). They were on every street corner, and the best ones we ate were served at a restaurant consisting of two tables out on the pavement. I wanted to rediscover the sweet-sour taste of that sauce, but in a vegetarian version with tofu instead of chicken. You could serve it with a lightly-vinegared cucumber salad.

Serves 4, 35 mn, easy

Tofu kebabs
1 tablespoon olive oil
200 g firm tofu cut into 1-cm cubes
Salt and pepper
8 to 10 wooden skewers
Fresh coriander leaves (optional)

1. Heat the oil in a large pan (or a wok if you have one) on a hot hob to brown the cubes.
2. Lightly season with salt and pepper.
3. Thread the tofu cubes onto the wooden skewers and keep hot.

Satay sauce
3 tablespoons peanut (or olive) oil
125 g peanuts
2 shallots, chopped
1 clove garlic, chopped
1 pinch of pimento powder (optional)
1 teaspoon demerara sugar (or brown sugar)
2 teaspoons soy sauce
25 cl water
the juice of half a lemon

1. Liquidize the peanuts in the food processor.
2. Heat the oil in a large pan or wok and cook the shallots and the garlic for 30 seconds. Add the pimento powder, the brown sugar, the soy sauce and the water and bring to the boil.
3. Mix in the peanuts and leave the sauce to thicken over a low heat for 8 to 10 minutes.
4. Add the lemon juice.

Put the kebabs on the plates, add the satay sauce and decorate with the fresh coriander leaves.


3 Commentaires

Crostinis d’artichaut, de poireaux et de pesto / Artichoke, leeks and pesto crostini (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

For English please scroll down

Encore une bonne recette du livre d’Alicia Silverstone « The Kind Diet ». Ces crostinis seront superbes comme entrée ou comme apéritif sur vos tables durant les fêtes de fin d’année. Ils sont faciles à faire et ne nécessitent pas d’ingrédients introuvables (je vous propose des alternatives pour certains ingrédients). Les différents mélanges se gardent 5 jours au frigo et sont excellents pour faire un sandwich. Il vous faudra un robot mixer pour cette recette.

Lire la suite


6 Commentaires

Pâté de lentilles aux noix / Lentil-walnut pâté (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

For English please scroll down

Cette recette est adaptée du livre « The Real Food Daily Cookbook ». Durant notre voyage à Los Angeles en janvier dernier, nous sommes allés manger dans un super restaurant appelé « Real Food Daily ». Ann Gentry est la créatrice et la cheffe de ce restaurant, seul restaurant à Los Angeles servant une nourriture 100% végétalienne en utilisant des produits bio et locaux. Elle est une pionnière du mouvement vegan et son restaurant était l’un des premiers ouverts au milieu des années 90.

Lire la suite