Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Dip à l’aubergine et coriandre / Eggplant and coriander dip (vegan, gluten free)

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© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est extrêmement facile à faire, délicieuse et très saine. La dernière fois que je l’ai faite, c’était pour étrenner le nouveau robot mixeur de ma belle-mère (le Mini-Plus Magimix qui est excellent) et j’ai été conquise par le goût frais de ce dip. Une seule remarque cependant, il est meilleur avec de l’ail frais qui est plus doux en goût et, bien sûr, il est préférable de le faire en été quand les aubergines sont les meilleures.

Pour 6 à 8 personnes, 30 mn, facile

2 grosses aubergines lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 CS d’huile d’olive
Les feuilles d’un gros bouquet de coriandre finement ciselées
2 gousses d’ail (frais si possible) hachées
3 CS de jus de citron jaune ou vert
Sel et poivre
Morceaux de pain pita toastés pour servir
Bâtonnets de carotte ou céleri pour servir

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Poser les aubergines sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 mn.
3. Les laisser refroidir légèrement avant de les peler.
4. Mixer la pulpe des aubergines dans un robot avec l’huile d’olive, la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Saler et poivrer.
6. Servir avec les bâtonnets de légumes et le pain pita que vous aurez découpé en triangle et toasté au four à 180°C durant 10 mn.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe is an extremely easy one. Delicious and very healthy.  The last time I made it was to run in my mother-in-law’s new food processor (the “Mini-Plus” Magimix which is excellent) and I was won over by the fresh taste of this dip. One remark, however: it is better with fresh garlic, which has a softer flavor, and of course it is best to make it in the summer when eggplants are at their best.

Serves 6 to 8, 30 mn, easy
2 large eggplants, washed and halved lengthwise
2 tablespoons olive oil
The leaves of a large bunch of coriander, finely chopped
2 cloves of garlic (fresh if possible), finely chopped
3 tablespoons green or yellow lemon juice
Salt and pepper
Pieces of toasted pita bread
Carrot and celery sticks

1. Preheat oven to 390°F.
2. Place eggplants on a baking tray and bake for 30 to 40 mn.
3. Leave to cool slightly before peeling.
4. Liquidize in a food processor with the olive oil, coriander, garlic and lemon juice.
5. Add salt and pepper.
6. Serve with the vegetable sticks and with the pita bread cut into triangles and toasted in the oven at 355°F for 10 mn.

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