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Durant notre séjour en Thaïlande l’an dernier, nous avons dégusté maintes fois de délicieuses brochettes de poulet sauce satay (à cette époque nous n’étions pas encore végétariens!). Il y en avait à tous les coins de rue, et les meilleures que l’on ait mangées étaient servies dans un restaurant constitué de deux tables posées sur le trottoir. J’ai voulu retrouver le goût sucré/salé de cette sauce, mais en version végétarienne où le tofu remplace le poulet. Vous pouvez les servir avec une salade de concombre légèrement vinaigrée.

Pour 4 personnes, 35 mn, facile

Brochettes au tofu
1 CS d’huile d’olive
200 g de tofu ferme coupé en cubes de 1cm
Sel et poivre
8 à 10 brochettes en bois
Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (ou un wok si vous en avez un) à feu vif pour dorer les cubes.
2. Saler et poivrer légèrement.
3. Enfiler les cubes de tofu sur des brochettes en bois et réserver au chaud.

Sauce satay
3 CS d’huile d’arachide (ou olive)
125 g de cacahuètes
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de piment en poudre (optionnel)
1 cc de cassonade (ou sucre roux/complet)
2 cc de sauce soja
25 cl d’eau
le jus d’un demi-citron

1. Mixer les cacahuètes au robot.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok et faire revenir les échalotes et l’ail 30 secondes. Ajouter le piment, la cassonade, la sauce soja, l’eau et porter à ébullition.
3. Incorporer les cacahuètes et laisser la sauce épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter le jus de citron.

Dresser les brochettes sur les assiettes et ajouter la sauce satay et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

During our visit to Thailand last year, we often had delicious chicken kebabs with satay sauce (we were not yet vegetarians!). They were on every street corner, and the best ones we ate were served at a restaurant consisting of two tables out on the pavement. I wanted to rediscover the sweet-sour taste of that sauce, but in a vegetarian version with tofu instead of chicken. You could serve it with a lightly-vinegared cucumber salad.

Serves 4, 35 mn, easy

Tofu kebabs
1 tablespoon olive oil
200 g firm tofu cut into 1-cm cubes
Salt and pepper
8 to 10 wooden skewers
Fresh coriander leaves (optional)

1. Heat the oil in a large pan (or a wok if you have one) on a hot hob to brown the cubes.
2. Lightly season with salt and pepper.
3. Thread the tofu cubes onto the wooden skewers and keep hot.

Satay sauce
3 tablespoons peanut (or olive) oil
125 g peanuts
2 shallots, chopped
1 clove garlic, chopped
1 pinch of pimento powder (optional)
1 teaspoon demerara sugar (or brown sugar)
2 teaspoons soy sauce
25 cl water
the juice of half a lemon

1. Liquidize the peanuts in the food processor.
2. Heat the oil in a large pan or wok and cook the shallots and the garlic for 30 seconds. Add the pimento powder, the brown sugar, the soy sauce and the water and bring to the boil.
3. Mix in the peanuts and leave the sauce to thicken over a low heat for 8 to 10 minutes.
4. Add the lemon juice.

Put the kebabs on the plates, add the satay sauce and decorate with the fresh coriander leaves.