Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Archives de Tag: sans laitages


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Tourte aux cerises (sans laitages) / Cherry pie (dairy free)


Tourte aux cerises
Couverts: Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn + 45 mn de cuisson (180°C)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
3/4 de tasse de farine bise
1/2 tasse de farine d’épeautre complète
1 CS de sucre muscovado
1/2 cc de sel
3 CS d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
2 CS de yaourt (ou yaourt de soja)
3 CS d’eau
3 tasses de cerises dénoyautées
2 CS de jus d’orange
1 CS de farine bise
1 pincée de muscade moulue

J’ai toujours bien aimé les tourtes à l’américaine avec des fruits dedans, mais je n’avais jusqu’ici jamais essayé d’en réaliser une. C’est maintenant chose faite avec ce premier essai aux cerises. Je pense que la prochaine fois j’utiliserai un moule plus petit pour mieux « tenir » la pâte autour des fruits. J’ai créé une pâte sans beurre mais avec un peu de yaourt de soja et d’huile d’olive. Le plus long a été le dénoyautage des cerises, mais cela en valait la peine car le résultat est très bon, pas trop sucré.

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1. Laver et dénoyauter les cerises.
2. Dans un bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et ajouter l’huile d’olive, le yaourt, le citron, l’eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte et la laisser reposer une heure au frigo, emballée dans un papier film.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un autre bol, mélanger les cerises dénoyautées, le jus d’orange, la cuillère à soupe de farine bise et la muscade.
5. Préparer une plaque qui va au four avec du papier sulfurisé ou un plat à tarte huilé.
6. Etaler la pâte à tarte et délicatement la déposer dans le plat à tarte ou sur la plaque.
7. Déposer les cerises au milieu de la pâte à tarte et refermer la pâte sur le dessus.
8. Mixer l’oeuf et l’étaler au pinceau sur la pâte à tarte.
9. Cuire la tourte 40 à 45 mn à 180°C.

Servings : 6
Preparation time : 10 mn + 45 mn baking (180°C)
Difficulty : very easy
Ingredients :
3/4 cup T80 flour
1/2 cup wholegrain spelt flour
1 tablespoon muscovado sugar
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil
2 teaspoons lemon juice
2 tablespoons yoghourt (or soya yoghourt)
3 tablespoons water
3 cups stoned cherries
2 tablespoons orange juice
1 tablespoon T80 flour
1 pinch ground nutmeg

I have always rather liked American pies with fruit inside, but have never tried to make one before. So now I have done so with this first attempt with cherries. I think next time I’ll use a smaller tin so as to pack the pastry around the fruit better. I created a pastry without butter by using a little soya yoghourt and some olive oil. Stoning the cherries was the most time-consuming part, but it was well worth it because the result was very good, not too sweet.

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1. Wash and stone the cherries.
2. Mix the flours, the salt and the sugar in a bowl, then add the olive oil, the lemon juice and the water. Work together until you have a dough, then leave to rest for an hour in the fridge wrapped in clingfilm.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. In another bowl, mix together the stoned cherries, the orange juice, the tablespoon of T80 flour and the nutmeg.
5. Line an oven tray with baking parchment or oil a pie tin.
6. Gently lay the pastry in the tin or on the tray.
7. Place the cherries in the center of the pastry and fold to close over the top.
8. Beat the egg and spread over the pastry with a brush.
9. Bake the pie for 40 to 45 mn at 180°C.


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Chana et masour dahl (végétalien et sans gluten) / Chana and masoor dahl (vegan, gluten free)


LM_recettes_recette13_Chanadahl

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
2 CS d’huile d’olive (ou ghee)
250 g de pois chiche
3 CS de lentilles corail
500 g de tomates concassées
1 cc de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 cc de graines de coriandre
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de garam masala moulu
1 cc de curcuma moulu
1 cm de gingembre râpé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail émincées
1 pincée de gros sel
1 branche de coriandre fraîche

Cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne et pleine de saveurs. Le tout est d’utiliser des épices de bonne qualité, comme les épices « Terre d’arômes ».

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1. Dans un casserole en fonte ou normale faire chauffer l’huile d’olive avec les épices entières (coriandre, cumin et graines de moutarde) à feu moyen durant environ 5 mn ou jusqu’à ce que vous entendiez les graines de moutarde faire des petits bruits comme du pop-corn.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et faire suer 3 mn.
3. Ajouter les épices en poudre (garam masala et curcuma) puis la tomate et laisser cuire à couvert à feu moyen 10 mn.
4. Ajouter les pois chiche et les lentilles corail et cuire encore 15 mn.
5. A servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.
6. Est encore meilleur réchauffé le lendemain.
7. Se garde 5 jours au réfrigérateur.

Servings : 4
Preparation time : 30 mn
Difficulty : Easy
Ingredients :
2 tablespoons olive oil (or ghee)
250 g chick peas
3 tablespoons red lentils
500 g chopped tomatoes
1 teaspoon mustard seeds (black or yellow)
1 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon ground garam masala
1 teaspoon ground curcuma
1 cm grated ginger
1 medium onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 pinch cooking salt
1 stalk fresh coriander

This recipe is naturally gluten free and vegan and it is full of flavors. The main thing is to use good quality spices, such as the « Terre d’arômes » ones.

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1. Heat the olive oil with the whole spice seeds (coriander, cumin and mustard) in a cast iron or ordinary saucepan over a medium heat for about 5 mn or until you hear the mustard seeds popping like pop corn.
2. Add the onion, the ginger and the garlic and sweat for 3 mn.
3. Add the ground spices (garam masala and curcuma) then the tomato and leave to cook with the lid on over a medium heat for 10 mn.
4. Add the chick peas and the red lentils and cook for a further 15 mn.
5. Serve with basmati rice and a little fresh coriander.
6. This dish is even better when reheated the following day.
7. Keeps in the fridge for 5 days.


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Tarte au citron revisitée (sans gluten, sans laitages) / Lemon tart revisited (gluten free, dairy free)


© veggiegourmande 2013

© veggiegourmande 2013

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Couverts : Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Difficulté : facile
Ingrédients :
Un moule à tarte de 20-25 cm de diamètre
Pour la pâte
125 g de farine de riz
60 g de purée d’amande blanche
20 g de sucre de coco
1 CS d’eau
Pour la garniture
3 citrons (les zestes de deux citrons et le jus des 3 citrons)
120 g de sirop de riz
3 oeufs
1,5 CS d’arrow-root (ou maïzena)
1/4 de cc d’agar-agar
150 ml de crème d’avoine ou d’amande liquide

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Je suis une grande amatrice de la tarte au citron, je l’aime sans meringue, pas trop sucrée et bien acide. Mais souvent, la quantité de beurre rend mes expériences gustatives indigestes et me laisse sur ma faim.
Je me suis lancée le défi de revisiter ce grand classique de la cuisine française en l’allégeant en sucre, en retirant le beurre, et, last but not least, en la rendant sans gluten.
Je me suis inspirée de la recette de Cléa en l’adaptant: j’ai remplacé le sucre de canne blond par du sirop de riz et la farine de blé par de la farine de riz. Pour le sucre dans la pâte j’ai mis du sucre de coco, qui donne un côté plus croustillant que le sirop tout en ayant un index glycémique très bas.
Je suis étonnée du bon résultat, le goût est excellent, crémeux, et acide comme je l’aime et la pâte est très friable, du coup un peu difficile de faire une part qui se tient.

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Pour la pâte, mélanger la farine, la purée d’amande et le sucre de coco avec l’eau.
3. Tasser les deux tiers du mélange à la main ou avec le dos d’une cuillère à soupe au fond du moule. Former les bords avec le tiers restant (en pressant à la main).
4. Cuire à blanc (c’est à dire sans garniture) pendant 25 mn.
5. Pour la garniture: dans une casserole, râper les zestes de deux citrons et presser le jus des trois citrons.
6. Ajouter le sirop de riz et laisser chauffer à feu doux 5 mn.
7. Dans un saladier mettre l’arrow-root et un oeuf et battre pour délayer l’arrow-root.
8. Ajouter les deux autres oeufs puis la crème liquide.
9. Verser le mélange citron/sirop riz sur le mélange des oeufs et fouetter puis reverser le tout dans la casserole.
10. Sur feu vif, fouetter la préparation durant environ 3 mn jusqu’à ce qu’elle épaississe.
11. Verser sur le fond de tarte.
12. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
13. Se garde 3 jours au réfrigérateur.

Servings : 6
Preparation time : 30 mn
Difficulty : easy
Ingredients:
A 20-25-cm tart tin
For the pastry
125 g rice flour
60 g purée of blanched almonds
20 g coconut sugar
1 tablespoon water
For the filling
3 lemons (the zests of 2 lemons and the juice of 3 lemons)
120 g rice syrup
3 eggs
1.5 tablespoons arrowroot (or cornflour)
¼ teaspoon agar-agar
150 ml oat cream or liquid almonds

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I am very fond of lemon tart. I like it without meringue, not too sweet and quite acidic. But often the amount of butter used gives me indigestion and I am disappointed.
I set myself the challenge of revisiting this great classic of French cuisine: reducing the sugar, leaving out the butter and, last but not least, making it gluten free.
I was inspired by Cléa’s recipe and adapted it by replacing the demerara sugar with rice syrup and the wheat flour with rice flour. To replace the sugar in the pastry, I used coconut sugar, which gives a crunchier pastry than syrup and also has a very low glycemic index.
I was pleasantly astonished by the result: the flavor is excellent, and it is creamy and acidic just how I like it; the pastry is crumbly, and so it is a bit difficult to slice neatly.

1. Preheat the oven to 160°C
2. For the pastry, mix the flour, the almond purée and the coconut sugar with the water.
3. Press two-thirds of the dough into the base of the tin by hand or with the back of a tablespoon. Form the sides with the remaining third (pressing in by hand).
4. Bake blind (i.e. without the filling) for 25 mn
5. For the filling: grate the zests of two lemons and squeeze the juice of three lemons into a saucepan.
6. Add the rice syrup and heat gently for 5 mn.
7. Put the arrowroot and an egg into a bowl and beat to incorporate the arrowroot.
8. Add the two remaining eggs and the liquid cream.
9. Pour the lemon/rice syrup mixture onto the egg mixture and beat, then reserve in a saucepan.
10. Over a high heat, beat the mixture for about 3 mn until it thickens.
11. Pour onto the tart base.
12. Leave to cool, then put into the fridge.
13. Keeps for 3 days in the fridge.


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Tian de légumes d’été / Summer-vegetable tian (Vegan & Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

 

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Couverts : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson + 1h de repos (optionnel)
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 tomates
4 courgettes
2 grosses aubergines
1 CS de gros sel
2 CS d’huile d’olive
2 CS d’herbes séchées (origan, basilic, thym)

Ce tian est merveilleux tiède quand il a reposé dans le four quelque temps, tous les arômes qui se dégagent sont un véritable bonheur. Vous pouvez le faire à l’avance et le garder au frais et le réchauffer doucement à 160°C en le couvrant d’un papier aluminium. Choisissez de bonnes tomates Marmande, ou San Marzano ou encore Rose de Berne, vous pouvez même varier la couleur avec des tomates jaunes et vertes. Pour les aubergines, choisissez-les fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes. Elles sont meilleures petites ou moyennes, leur chair est plus dense et leur goût moins amer. Comme pour les aubergines, la courgette est à son apogée en terme de goût quand elle est jeune avec une peau bien lisse.

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les tomates, les aubergines et les courgettes, les couper en tranches et réserver sur une assiette.
3. Huiler un grand plat à gratin.
4. Déposer dans le plat les tranches de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine.
5. Saupoudrer le plat avec le sel, les herbes et verser l’huile d’olive.
6. Couvrir le plat d’un papier aluminium et cuire 30 mn.
7. Au bout de 30 mn, retirer le papier d’aluminium et laisser cuire encore 15 mn.
8. Laisser reposer dans le four chaud au moins une heure avant de déguster, voir plusieurs heures pour le manger tiède.

© Veggie Gourmande 2013

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Servings : 4
Preparation time : 15 mn + 45 mn cooking time + 1h resting time (optional)
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 tomatoes
4 courgettes
2 large eggplants

1 tablespoon cooking salt
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dry herbs (oregano, basil, thyme)

This tian is marvellous warm when it has been resting in the oven for a while, when all the smells wafting out are so comforting. You can make it in advance, keep
it in the fridge and reheat gently, covered with foil, at 160°C. Choose good tomatoes: Marmande, San Marzano or Rose de Berne varieties. You can even vary the colors with yellow and green tomatoes. As for the eggplants, choose them firm, with smooth glossy skins – the stalks should be really green, with no brown bits. They are at their best small or medium-sized when their flesh is firmest and they are less bitter. As with eggplants, courgettes are at their best for taste when they are young and have smooth skins.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash the tomatoes, the eggplants and the courgettes, cut into slices, put on a plate and reserve.
3. Oil a large earthenware oven dish.
4. Put the sliced vegetables in the dish, alternating rows of courgette, rows of tomato and rows of eggplant.
5. Scatter the salt and the herbs and drizzle the oil over the top.
6. Cover with foil and bake for 30 mn.
7. After 30 mn, remove the foil and bake for a further 15 mn.
8. Leave to rest in the hot oven for at least an hour before serving, or leave for several hours to eat warm.


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Tarte poireaux courgettes (sans gluten, sans laitages) / Leek and courgette tart (gluten and dairy free)


Leek and courgette tart

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Je ne suis pas très « tartes ». Je crois que c’est un reste de mes années de régime où j’étais toujours affamée, où les tartes étaient « interdites » car trop grasses et où une part de tarte ne me « calait » pas suffisamment.
De plus, ma nature impatiente a du mal à se faire à l’étape d’étalage de la pâte…longue et ennuyeuse.

Comme je ne savais pas quoi faire de mes jeunes poireaux qui étaient dans le frigo et que j’ai trouvé de belles petites courgettes bios au marché ce matin, je me suis donné le défi d’essayer une nouvelle recette de tarte.

La pâte de cette tarte est sans gluten. Elle est plus facile à réaliser et requiert moins de vaisselle car il n’y a pas d’étape d’étalage (elle est trop friable pour être abaissée), on fonce directement le moule à tarte à la main.
Il est préférable de la précuire 10 mn avant de disposer la garniture.
Vous aurez alors une pâte « croustifondante » et très savoureuse. J’avoue que c’est un premier essai réellement réussi dans le domaine des pâtes sans gluten, alors n’hésitez-pas : essayez-là!

Pour une tarte pour 6 personnes

Appareil
2 oeufs
12 cl de crème liquide d’avoine
4 ou 5 jeunes poireaux émincés
2 courgettes moyennes émincées
1/2 cc de cumin
1 cc de sel fin
1 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement émincée

Pour la pâte à tarte sans gluten
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre
60 g de farine de quinoa
60 g de farine de pois chiches
60 g de farine de riz complet
2 CS d’huile d’olive
30 ml d’eau tiède
1 oeuf
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélanger les farines avec 1 pincée de sel.
3. Incorporer l’huile d’olive, l’oeuf et 30 ml d’eau tiède.
4. Huiler un moule à tarte.
5. Foncer le moule à tarte avec les mains en tassant la pâte sur le fond et sur les parois du moule.
6. Précuire pendant 10 mn à 170 °C.
7. Pendant ce temps, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une grande poêle.
8. Faire suer les poireaux avec l’ail pendant 5 mn. Ajouter les courgettes et cuire 15 mn.
9. Dans un bol, mélanger les deux oeufs, le cumin et la crème liquide d’avoine.
10. Incorporer les légumes au mélange crème d’avoine/oeuf et garnir la tarte.
11. Cuire pendant 30 mn à 180°C.
12. Attendre 5 mn avant de servir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

I am not a great fan of tarts. I think that’s a hangover from my dieting years when I was always hungry, when tarts were off-limits because too fatty and when one piece of tart was never enough to calm the pangs of hunger. Also, my impatient nature rebels against the rolling-out stage of pastry making … so long and boring.

As I didn’know what to do with some young leeks I had in the fridge and had found some lovely little organic courgettes in the market this morning, I challenged myself to try out a new tart recipe.

The pastry for this tart is gluten free. It is easier to make and needs less crockery because there is no rolling-out stage (it is too crumbly to be rolled). The pastry is pressed into the tart tin by hand. It is best to precook it for 10 mn before putting in the filling. This will give you a «crunchy/crumbly» and very tasty pastry. I admit that this is my first really successful trial in the field of gluten-free pastry, so do not hesitate : try it!

For a tart serving 6

For the filling
2 eggs
12 cl of liquid oat cream
4 or 5 young leeks, sliced
2 medium courgettes, sliced
½-teaspoon cumin
1 teaspoon table salt
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, finely sliced

For the gluten-free pastry
For a 20-cm diameter tin
60 g quinoa flour
60 g chickpea flour
60 g whole-rice flour
2 tablespoons olive oil
30 ml warm water
1 egg
1 pinch salt

1. Preheat the oven to 170°C.
2. Mix the flours in a bowl with 1 pinch of salt.
3. Add the olive oil, the egg and the 30 ml of warm water.
4. Oil a tart tin.
5. Press the pastry into the base and the sides of the tin with your hands.
6. Precook for 10 mn at 170 °C.
7. Meanwhile, heat the 2 tablespoons of olive oil in a large pan.
8. Sweat the leeks with the garlic for 5 mn. Add the courgettes and cook for 15 mn.
9. Mix the two eggs, the cumin and the liquid oat cream in a bowl.
10. Add the vegetables to the oat-cream/egg mixture and fill the tart.
11. Cook for 30 mn at 180°C.
12. Wait 5 mn before serving.


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Gâteau marbré (sans gluten, sans laitages) / Marble cake (gluten free, dairy free)


Gâteau marbré

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Le gâteau marbré est un des préférés de mon mari qui avait l’habitude, adolescent, d’en manger un entier au retour de l’école avec de la compote de pomme. Depuis qu’il est intolérant aux laitages, le gâteau marbré ne faisait plus vraiment partie de ses habitudes. J’ai voulu lui faire une version sans laitages et, par la même occasion, sans gluten en utilisant de la farine de riz. Vous pouvez facilement doubler les quantités si vous avez beaucoup de bouches à nourrir. La margarine doit être à température ambiante pour bien se mélanger avec le sucre.

Pour un gâteau moyen de 4 à 6 parts, très facile, 50 mn

80 g de margarine végétale non hydrogénée
 (idéalement bio)
80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
110 g de farine de riz complet
1 cc de levure sans gluten (et sans phosphate)
1 CS cacao pur poudre
1/2 cc de vanille

1. Préchauffer le four à 210°C et huiler un moule à cake de taille moyenne.
2. Mélanger énergiquement la margarine végétale avec la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
3. Incorporer la farine de riz et la levure.
4. Diviser la pâte en deux et la verser dans deux saladiers différents.
5. Dans un des saladiers, ajouter le cacao pur et dans l’autre la vanille.
6. Dans le moule à cake, verser la pâte à la vanille et verser la pâte au cacao en les alternant régulièrement pour créer le marbré.
7. Cuire 20 mn à 210°C, puis baisser le four à 180°C et cuire encore 20 mn.
8. Vérifier la cuisson en piquant une baguette chinoise ou un cure-dent dans le gâteau, la pointe doit ressortir sèche.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Marble cake is one of my husband’s favorites because, when he was an adolescent, he used to eat a whole one with apple compote when he came home from school. But since he became intolerant to dairy products, it is no longer something he has often. I wanted to make a version without dairy products for him, and at the same time without gluten by using rice flour. You can easily double up the quantities if you have many mouths to feed. The margarine should be at room temperature so it blends well with the sugar.

For an average-sized cake providing 4 to 6 slices, very easy, 50 mn

80 g non-hydrogenized vegetable margarine (ideally organic)
80 g light-brown cane sugar
30 g powdered white almond
3 eggs
110 g whole-rice flour
1 teaspoon gluten-free baking powder (also phosphate free)
1 tablespoon pure cocoa
½ teaspoon vanilla

1. Preheat the oven to 210°C and oil an average-size cake tin.
2. Beat the vegetable margarine energetically into the almond powder, then beat in the eggs one by one.
3. Incorporate the rice flour and the baking powder.
4. Divide the mixture into two parts and pour into two separate bowls.
5. Add the pure cocoa to one of the bowls and the vanilla to the other one.
6. Pour the vanilla mixture, then the cocoa mixture, into the cake tin, alternating them regularly to create the marbling effect.
7. Cook for 20 mn at 210°C, then lower the setting to 180°C and cook for a further 20 mn.
8. Check whether cooked by piercing with a chopstick or a toothpick, which should come out dry.

© Veggie Gourmande 2013

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Salade aux tomates semi-séchées (vegan/sans gluten) / Salad with semi-dried tomatoes (vegan/gluten free)


Salade de laitue

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Cette recette m’a été inspirée par le superbe livre « Plenty » de Yotam Ottolenghi. J’étais curieuse de voir à quoi ressemblaient des tomates semi-séchées au four. Le succès de la recette dépend de la qualité des ingrédients utilisés. Choisissez une bonne sucrine bien croquante. Si vous n’avez pas de chicorée, utilisez uniquement la sucrine.

Pour 4 personnes, facile, 10 mn (sans la cuisson des tomates)

1 tête de laitue sucrine (100g)
1/2 salade romaine
1 petite chicorée rouge ou trévise
3 oignons frais, le vert et le blanc, finement hachés en biais
20 radis, coupés en tranches de 2 mm
150 g de tomates semi-séchées entières ou en deux morceaux
2 CS de câpres, entiers s’ils sont petits, ou grossièrement hachés

Pour la vinaigrette
1 gousse d’ail hachée
1,5 CS de jus de citron
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Laver les feuilles des salades, bien les sécher et les déchirer en gros morceaux.
2. Mettre les feuilles dans un grand saladier et ajouter les oignons, les radis et les tomates.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, soyez généreux avec le sel et le poivre.
4. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
5. Ajouter les câpres au moment de servir.

Pour 300 g de tomates semi-séchées, facile, 1h45

400 g de tomates San-Marzano
1 CS d’huile d’olive
2 CS de sirop de vinaigre balsamique
8 branches de thym (optionnel)
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 130°C
2. Couper les tomates en deux et les placer face vers le haut sur une plaque qui va au four recouverte de papier cuisson.
3. Mettre les branches de thym sur le dessus et verser l’huile d’olive et le vinaigre ainsi qu’une grosse pincée de sel.
4. Rôtir au four 1h30, jusqu’à ce que les tomates soient semi-sèches.
5. Retirer le thym et laisser refroidir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe was inspired by the superb book « Plenty » by Yotam Ottolenghi. I was curious to see what tomatoes semi dried in the oven would look like. The success of this recipe depends on the quality of the ingredients. Select a really crunchy gem lettuce. If you don’t have chicory, use gem lettuce only.

Serves 4, easy, 10 mn (not including drying the tomatoes)

1 gem lettuce (100 g)
1/2 head of romaine
1 small red chicory or radicchio lettuce
3 spring onions, the greens and the whites, sliced thinly at a sharp angle
20 radishes, cut into 2 mm slices
150 g semi-dried tomatoes, whole or halved
2 tablespoons capers, whole if small or roughly chopped

For the dressing
1 clove of garlic, chopped
1.5 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Wash the salad leaves, dry well and tear into large pieces.
2. Put the leaves into a large salad bowl and add the onions, the radishes and the tomatoes.
3. Mix the ingredients for the dressing in a small bowl – be generous with the salt and the pepper.
4. Just before serving, pour the dressing over the salad and toss.
5. Add the capers when serving up.

For 300 g of semi-dried tomatoes, easy, 1h45

400 g plum tomatoes
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons thick balsamic vinegar
8 thyme sprigs (optional)
1 pinch of salt

1. Preheat the oven to 130°C.
2. Cut the tomatoes in half and place skin-side down on a baking sheet lined with baking parchment.
3. Put the thyme sprigs on top. Drizzle the olive oil and balsamic vinegar over them and sprinkle with a large pinch of salt.
4. Roast in the oven for 1h30, until the tomatoes are semi dried.
5. Discard the thyme and leave to cool.


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Simple salade de quinoa / Simple quinoa salad (vegan, gluten free).


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Le quinoa est une petite graine facile à utiliser qui se cuit comme du riz et est nutritionnellement fort intéressante. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et de fibres.
C’est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre. Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.
L’autre intérêt c’est qu’il est très joli dans les salades, avec ses petites graines. Je vous propose une petite salade toute simple qui peut s’adapter facilement à ce que vous avez dans votre frigo. Pourquoi ne pas ajouter des petits pois par exemple ou remplacer la carotte par de la betterave pour plus de couleur, à vous de voir ce qui vous fait plaisir.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn
120 g de quinoa
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pois chiches cuits
Vinaigrette:
le jus d’un citron
3 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 CS de persil plat haché

1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
2. Peler la carotte et la couper en dés.
3. Hacher le céleri.
4. Mélanger le quinoa et les pois chiches aux légumes.
5. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Servir aussitôt.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


Quinoa is a small seed that is easy to use, cooks like rice and has great nutritional value. Quinoa contains 70% carbohydrates, 15% proteins and fiber.
It is a good source of manganese, iron and copper. Quinoa contains more protein than cereals and, above all, it contains all of the essential amino acids, which cereals partly lack. Lastly quinoa has no gluten.
Another advantage is that it looks very attractive in salads with its small seeds. I suggest a very simple little salad that can easily be adapted to whatever you have in your fridge. Why not add some peas, for example, or replace the carrot with beetroot for extra color – it’s up to you to do as you please.

Serves 4, very easy, 20 mn
120 g quinoa
1 carrot
1 celery stick
60 g cooked chickpeas
Vinaigrette:
The juice of one lemon
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 tablespoon flat parsley, chopped

1. Rinse the quinoa and cook it in twice its volume of water over a medium heat with the lid on for 15 to 20 mn. Rinse under cold water to cool it.
2. Peel and dice the carrot.
3. Chop the celery.
4. Mix the quinoa and the chickpeas into the vegetables.
5. Add the vinaigrette and toss well. Serve immediately.
6. Keeps for 4 days in the fridge.


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Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

© Veggie Gourmande 2013

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

© Veggie Gourmande 2013

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3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

© Veggie Gourmande 2013

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4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

© Veggie Gourmande 2013

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6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.


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Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs


© Veggie Gourmande 2013

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Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

© Veggie Gourmande 2013

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Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.