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Je ne suis pas très « tartes ». Je crois que c’est un reste de mes années de régime où j’étais toujours affamée, où les tartes étaient « interdites » car trop grasses et où une part de tarte ne me « calait » pas suffisamment.
De plus, ma nature impatiente a du mal à se faire à l’étape d’étalage de la pâte…longue et ennuyeuse.

Comme je ne savais pas quoi faire de mes jeunes poireaux qui étaient dans le frigo et que j’ai trouvé de belles petites courgettes bios au marché ce matin, je me suis donné le défi d’essayer une nouvelle recette de tarte.

La pâte de cette tarte est sans gluten. Elle est plus facile à réaliser et requiert moins de vaisselle car il n’y a pas d’étape d’étalage (elle est trop friable pour être abaissée), on fonce directement le moule à tarte à la main.
Il est préférable de la précuire 10 mn avant de disposer la garniture.
Vous aurez alors une pâte « croustifondante » et très savoureuse. J’avoue que c’est un premier essai réellement réussi dans le domaine des pâtes sans gluten, alors n’hésitez-pas : essayez-là!

Pour une tarte pour 6 personnes

Appareil
2 oeufs
12 cl de crème liquide d’avoine
4 ou 5 jeunes poireaux émincés
2 courgettes moyennes émincées
1/2 cc de cumin
1 cc de sel fin
1 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement émincée

Pour la pâte à tarte sans gluten
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre
60 g de farine de quinoa
60 g de farine de pois chiches
60 g de farine de riz complet
2 CS d’huile d’olive
30 ml d’eau tiède
1 oeuf
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélanger les farines avec 1 pincée de sel.
3. Incorporer l’huile d’olive, l’oeuf et 30 ml d’eau tiède.
4. Huiler un moule à tarte.
5. Foncer le moule à tarte avec les mains en tassant la pâte sur le fond et sur les parois du moule.
6. Précuire pendant 10 mn à 170 °C.
7. Pendant ce temps, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une grande poêle.
8. Faire suer les poireaux avec l’ail pendant 5 mn. Ajouter les courgettes et cuire 15 mn.
9. Dans un bol, mélanger les deux oeufs, le cumin et la crème liquide d’avoine.
10. Incorporer les légumes au mélange crème d’avoine/oeuf et garnir la tarte.
11. Cuire pendant 30 mn à 180°C.
12. Attendre 5 mn avant de servir.

I am not a great fan of tarts. I think that’s a hangover from my dieting years when I was always hungry, when tarts were off-limits because too fatty and when one piece of tart was never enough to calm the pangs of hunger. Also, my impatient nature rebels against the rolling-out stage of pastry making … so long and boring.

As I didn’know what to do with some young leeks I had in the fridge and had found some lovely little organic courgettes in the market this morning, I challenged myself to try out a new tart recipe.

The pastry for this tart is gluten free. It is easier to make and needs less crockery because there is no rolling-out stage (it is too crumbly to be rolled). The pastry is pressed into the tart tin by hand. It is best to precook it for 10 mn before putting in the filling. This will give you a «crunchy/crumbly» and very tasty pastry. I admit that this is my first really successful trial in the field of gluten-free pastry, so do not hesitate : try it!

For a tart serving 6

For the filling
2 eggs
12 cl of liquid oat cream
4 or 5 young leeks, sliced
2 medium courgettes, sliced
½-teaspoon cumin
1 teaspoon table salt
1 tablespoon olive oil
1 clove garlic, finely sliced

For the gluten-free pastry
For a 20-cm diameter tin
60 g quinoa flour
60 g chickpea flour
60 g whole-rice flour
2 tablespoons olive oil
30 ml warm water
1 egg
1 pinch salt

1. Preheat the oven to 170°C.
2. Mix the flours in a bowl with 1 pinch of salt.
3. Add the olive oil, the egg and the 30 ml of warm water.
4. Oil a tart tin.
5. Press the pastry into the base and the sides of the tin with your hands.
6. Precook for 10 mn at 170 °C.
7. Meanwhile, heat the 2 tablespoons of olive oil in a large pan.
8. Sweat the leeks with the garlic for 5 mn. Add the courgettes and cook for 15 mn.
9. Mix the two eggs, the cumin and the liquid oat cream in a bowl.
10. Add the vegetables to the oat-cream/egg mixture and fill the tart.
11. Cook for 30 mn at 180°C.
12. Wait 5 mn before serving.