Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Archives de Tag: sans lactose


par 3 Commentaires

Salade de quinoa sucré/salé (vegan, gluten free) / Sweet and sour quinoa salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Encore une salade de quinoa me direz-vous! Oui, mais c’est tellement bon, tellement simple à faire que je ne résiste pas à la partager avec vous. J’ai simplifié les pesées car rien n’a besoin d’une extrême précision, tout peut se faire avec une tasse. Une tasse à thé ou un bol chinois fera tout à fait l’affaire. Les canneberges et les radis apportent une jolie couleur rouge foncé et le vert est amené par la ciboulette et l’avocat. C’est un plat complet, mais il peut aussi être servi en entrée.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn.

1 tasse de quinoa cru
3/4 de tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de pécans
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
6 à 8 radis émincés
Pour la vinaigrette
le jus de deux citrons
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec le même volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Réserver dans un saladier.
2. Hacher les noix de pécans, les canneberges séchées et la ciboulette et réserver.
3. Emincer les radis et couper l’avocat en petits dés. Pour éviter que l’avocat noircisse, enrober les morceaux de jus de citron.
4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Yet another quinoa salad, you will say! Yes, but it is so good and so easy to make that I cannot resist sharing it with you. I have simplified to eliminate weighing because there is nothing here that requires extreme precision – everything can be measured with a cup. A teacup or a Chinese bowl will do. The cranberries and the radishes bring a pretty dark-red color and the green comes from the chives and the avocado. It is a main dish, but can also be served as a starter.

Serves 4, very easy, 20 mn.

1 cup uncooked quinoa
3/4 cup dried cranberries
1/2 cup pecan nuts
1 avocado
1 bunch chives
6 to 8 radishes, sliced
For the dressing
the juice of two lemons
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Rinse the quinoa under cold water in a drainer. Put it in a saucepan with an equal volume of water and bring to the boil. Lower the heat, cover and cook for 15 mn on a low heat. Reserve in a bowl.
2. Chop the pecan nuts, the dried cranberries and the chives, and reserve.
3. Slice the radishes and dice the avocado. To prevent the avocado from discoloring, cover the diced avocado with lemon juice.
4. Mix all the ingredients together and add the lemon juice and the olive oil. Salt and pepper to taste.


par 4 Commentaires

Muffins aux myrtilles (sans gluten, sans laitages, sans sucre) / Blueberry muffins (gluten free, dairy free, sugar free)


Muffins aux myrtilles

For English please scroll down

Le muffin aux myrtilles, c’est tout simple, c’est classique, c’est bon et quand c’est sans gluten, sans laitages et sans sucre, c’est encore mieux non ?
J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz, le beurre par de l’huile d’olive et le sucre par du sirop de riz (ou d’agave). Le résultat est agréable en bouche, alors ne vous privez pas. Vous pouvez toujours utiliser de la farine de blé et du sucre si vous le souhaitez.

Pour 8 muffins

150 g de farine de riz (ou de blé)
2 oeufs
4 CS d’huile d’olive
100 g de sirop de riz (ou d’agave ou sucre si vous n’en avez pas)
1 cc de levure (sans phosphate, se trouve en magasins bio)
50 g de myrtilles fraîches

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer vos moules à muffins et vos corolles en papier pour muffins.
2. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et le sirop de riz.
3. Ajouter les oeufs en fouettant
4. Incorporer la farine et la levure rapidement.
5. Ajouter les myrtilles et verser rapidement dans les corolles en papier pour moules à muffins.
6. Cuire environ 20-25 mn à 180°C. Ils sont meilleurs le jour-même, mais se gardent un jour dans une boîte bien fermée.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Blueberry muffins, it’s so easy, it’s a classic; and when it’s gluten free, dairy free and sugar free, that’s all the better, isn’t it?
I replaced the wheat flour with rice flour, the butter with olive oil and the sugar with rice or agave syrup. The result has a pleasant texture, so don’t deny yourself. You can always use wheat flour and sugar if you prefer.

To make 8 muffins

150 g rice flour (or wheat flour)
2 eggs
4 tablespoon of olive oil
100 g rice syrup (or agave syrup or sugar if you don’t have it)
1 teaspoon baking powder (phosphate free, can be found in health shops)
50 g fresh blueberries

1. Preheat the oven to 180°C and prepare the muffin tins and your paper baking cups.
2. Mix the olive oil with the rice syrup in a bowl.
3. Add the eggs while beating.
4. Incorporate the flour and the baking powder quickly.
5. Add the blueberries and pour quickly into the paper baking cups to put in the muffin tins.
6. Bake for 20-25 mn at 180°C. They are at their best the same day, but keep for a day in an airtight tin.


par Poster un commentaire

Asperges mimosa (sans laitages, sans gluten) / Asparagus mimosa (dairy free, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Cette recette est un classique de la cuisine, elle est simple, utilise des asperges qui sont de saison en ce moment et en plus c’est joli à voir. Les asperges vertes contiennent des flavonoïdes qui ont des propriétés anti-oxydantes. Les asperges sont parmi les 5 aliments les plus riches en folate (après le foie de boeuf et certains types de légumineuses). Cinq asperges cuites fournissent environ 25 % des besoins quotidiens en folate pour la population en général, et de 15 % à 20 % pour les femmes enceintes ou celles qui allaitent . Comme tout légume vert, c’est également une excellente source de vitamine K, indispensable à la coagulation sanguine et favorisant la fixation du calcium par les os.

Pour 4 personnes en entrée, facile, 20 mn

2 oeufs (bio et/ou de ferme idéalement)
500 g d’asperges vertes
2 CS d’huile d’olive
2 cc de câpres
sel et poivre

1. Couper et jeter 3 cm de la base des asperges. Peler les asperges en commençant 2 cm en-dessous de la tête.
2. Cuire les asperges et les oeufs 10 mn à la vapeur (personnellement je mets tout dans le cuit-vapeur, ce qui est plus rapide). Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, cuire les asperges 10 à 12 mn avec les oeufs dans une grande casserole avec de l’eau bouillante.
3. Mettre les oeufs dans un récipient, couverts d’eau froide pour mieux les écaler (c’est à dire retirer la coquille). Ecaler les oeufs et les hacher au couteau.
4. Mettre les asperges dans un plat creux, disposer dessus les oeufs hachés et les câpres et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.

This recipe is a cookery classic; it’s simple, uses asparagus, which is in season at the moment, and, what’s more, it’s attractive to look at. Green asparagus contains flavonoids, which have anti-oxidant properties. Asparagus is one of the 5 foods richest in folic acid (after beef liver and some types of legume). Five cooked asparagus provide about 25 % of the daily folic acid requirement of the average person, and between 15 % and 20 % of women who are pregnant or breast-feeding [1]. Like all green vegetables, it is also an excellent source of vitamin K, which is essential for blood clotting and promotes calcium fixing in the bones.

Serves 4 as a starter, easy, 20 mn

2 eggs (ideally organic and/or direct from the farm)
500 g green asparagus
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons capers
salt and pepper

1. Cut about 3 cm off the base of the asparagus stalks and discard. Peel the asparagus starting about 2 cm below the tops.
2. Steam the asparagus and the eggs for 10 mn (personally, I put them both in a steamer, which is quickest). If you do not have a steamer, cook the asparagus for 10 to 12 mn with the eggs in a large saucepan of boiling water.
3. Put the eggs in a covered container in cold water, which will make them easier to peel (i.e. remove the shells). Peel the eggs and chop with a knife.
4. Place the asparagus in a serving dish and sprinkle the chopped eggs, the capers and the olive oil over them. Season with salt and pepper.

 

[1] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=asperge_nu

 


par 3 Commentaires

Gâteau marbré (sans gluten, sans laitages) / Marble cake (gluten free, dairy free)


Gâteau marbré

For English please scroll down

Le gâteau marbré est un des préférés de mon mari qui avait l’habitude, adolescent, d’en manger un entier au retour de l’école avec de la compote de pomme. Depuis qu’il est intolérant aux laitages, le gâteau marbré ne faisait plus vraiment partie de ses habitudes. J’ai voulu lui faire une version sans laitages et, par la même occasion, sans gluten en utilisant de la farine de riz. Vous pouvez facilement doubler les quantités si vous avez beaucoup de bouches à nourrir. La margarine doit être à température ambiante pour bien se mélanger avec le sucre.

Pour un gâteau moyen de 4 à 6 parts, très facile, 50 mn

80 g de margarine végétale non hydrogénée
 (idéalement bio)
80 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amandes blanches
3 œufs
110 g de farine de riz complet
1 cc de levure sans gluten (et sans phosphate)
1 CS cacao pur poudre
1/2 cc de vanille

1. Préchauffer le four à 210°C et huiler un moule à cake de taille moyenne.
2. Mélanger énergiquement la margarine végétale avec la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
3. Incorporer la farine de riz et la levure.
4. Diviser la pâte en deux et la verser dans deux saladiers différents.
5. Dans un des saladiers, ajouter le cacao pur et dans l’autre la vanille.
6. Dans le moule à cake, verser la pâte à la vanille et verser la pâte au cacao en les alternant régulièrement pour créer le marbré.
7. Cuire 20 mn à 210°C, puis baisser le four à 180°C et cuire encore 20 mn.
8. Vérifier la cuisson en piquant une baguette chinoise ou un cure-dent dans le gâteau, la pointe doit ressortir sèche.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Marble cake is one of my husband’s favorites because, when he was an adolescent, he used to eat a whole one with apple compote when he came home from school. But since he became intolerant to dairy products, it is no longer something he has often. I wanted to make a version without dairy products for him, and at the same time without gluten by using rice flour. You can easily double up the quantities if you have many mouths to feed. The margarine should be at room temperature so it blends well with the sugar.

For an average-sized cake providing 4 to 6 slices, very easy, 50 mn

80 g non-hydrogenized vegetable margarine (ideally organic)
80 g light-brown cane sugar
30 g powdered white almond
3 eggs
110 g whole-rice flour
1 teaspoon gluten-free baking powder (also phosphate free)
1 tablespoon pure cocoa
½ teaspoon vanilla

1. Preheat the oven to 210°C and oil an average-size cake tin.
2. Beat the vegetable margarine energetically into the almond powder, then beat in the eggs one by one.
3. Incorporate the rice flour and the baking powder.
4. Divide the mixture into two parts and pour into two separate bowls.
5. Add the pure cocoa to one of the bowls and the vanilla to the other one.
6. Pour the vanilla mixture, then the cocoa mixture, into the cake tin, alternating them regularly to create the marbling effect.
7. Cook for 20 mn at 210°C, then lower the setting to 180°C and cook for a further 20 mn.
8. Check whether cooked by piercing with a chopstick or a toothpick, which should come out dry.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013


par Poster un commentaire

Salade aux tomates semi-séchées (vegan/sans gluten) / Salad with semi-dried tomatoes (vegan/gluten free)


Salade de laitue

For English please scroll down

Cette recette m’a été inspirée par le superbe livre « Plenty » de Yotam Ottolenghi. J’étais curieuse de voir à quoi ressemblaient des tomates semi-séchées au four. Le succès de la recette dépend de la qualité des ingrédients utilisés. Choisissez une bonne sucrine bien croquante. Si vous n’avez pas de chicorée, utilisez uniquement la sucrine.

Pour 4 personnes, facile, 10 mn (sans la cuisson des tomates)

1 tête de laitue sucrine (100g)
1/2 salade romaine
1 petite chicorée rouge ou trévise
3 oignons frais, le vert et le blanc, finement hachés en biais
20 radis, coupés en tranches de 2 mm
150 g de tomates semi-séchées entières ou en deux morceaux
2 CS de câpres, entiers s’ils sont petits, ou grossièrement hachés

Pour la vinaigrette
1 gousse d’ail hachée
1,5 CS de jus de citron
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Laver les feuilles des salades, bien les sécher et les déchirer en gros morceaux.
2. Mettre les feuilles dans un grand saladier et ajouter les oignons, les radis et les tomates.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, soyez généreux avec le sel et le poivre.
4. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
5. Ajouter les câpres au moment de servir.

Pour 300 g de tomates semi-séchées, facile, 1h45

400 g de tomates San-Marzano
1 CS d’huile d’olive
2 CS de sirop de vinaigre balsamique
8 branches de thym (optionnel)
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 130°C
2. Couper les tomates en deux et les placer face vers le haut sur une plaque qui va au four recouverte de papier cuisson.
3. Mettre les branches de thym sur le dessus et verser l’huile d’olive et le vinaigre ainsi qu’une grosse pincée de sel.
4. Rôtir au four 1h30, jusqu’à ce que les tomates soient semi-sèches.
5. Retirer le thym et laisser refroidir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe was inspired by the superb book « Plenty » by Yotam Ottolenghi. I was curious to see what tomatoes semi dried in the oven would look like. The success of this recipe depends on the quality of the ingredients. Select a really crunchy gem lettuce. If you don’t have chicory, use gem lettuce only.

Serves 4, easy, 10 mn (not including drying the tomatoes)

1 gem lettuce (100 g)
1/2 head of romaine
1 small red chicory or radicchio lettuce
3 spring onions, the greens and the whites, sliced thinly at a sharp angle
20 radishes, cut into 2 mm slices
150 g semi-dried tomatoes, whole or halved
2 tablespoons capers, whole if small or roughly chopped

For the dressing
1 clove of garlic, chopped
1.5 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Wash the salad leaves, dry well and tear into large pieces.
2. Put the leaves into a large salad bowl and add the onions, the radishes and the tomatoes.
3. Mix the ingredients for the dressing in a small bowl – be generous with the salt and the pepper.
4. Just before serving, pour the dressing over the salad and toss.
5. Add the capers when serving up.

For 300 g of semi-dried tomatoes, easy, 1h45

400 g plum tomatoes
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons thick balsamic vinegar
8 thyme sprigs (optional)
1 pinch of salt

1. Preheat the oven to 130°C.
2. Cut the tomatoes in half and place skin-side down on a baking sheet lined with baking parchment.
3. Put the thyme sprigs on top. Drizzle the olive oil and balsamic vinegar over them and sprinkle with a large pinch of salt.
4. Roast in the oven for 1h30, until the tomatoes are semi dried.
5. Discard the thyme and leave to cool.


par 3 Commentaires

Cookies moelleux à la châtaigne (vegan/sans gluten) / Moist cookies with chestnut (vegan/gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Encore une super recette du livre « Bio, bon, gourmand », de Valérie Cupillard. Ces cookies sont bien plus sains que d’autres et tellement délicieux. Le truc pour arriver à un moelleux incomparable dans les cookies, c’est l’ajout de la banane en purée. Cela permet de diminuer la matière grasse totale du biscuit sans perdre le goût et le moelleux. Ils sont vegan et sans gluten.

Pour 8 gros cookies

50 g de sucre complet
60 g de purée de noisettes (ou d’amandes complètes)
50 g de farine de châtaigne
30 g de cerneaux de noix de pécan ou noix de Grenoble
50 g de chocolat noir dessert
1 banane (100 g)
1/2 cc de levure chimique (sans phosphate et sans gluten)

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque qui va au four en la recouvrant de papier cuisson (sulfurisé).
2. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et le chocolat au couteau ou en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
3. Dans un saladier, écraser la banane mûre en purée, y ajouter le sucre et la purée de noisettes.
4. Incorporer la farine et la levure rapidement, puis les cerneaux de noix et le chocolat.
5. Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe pour déposer 12 cuillérées de pâte comme des petits rochers, ne pas aplatir la pâte, elle le fera d’elle-même à la cuisson.
6. Cuire 15 à 20 minutes, selon votre four, à 180°C.
7. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Another great recipe from « Bio, bon, gourmand » by Valérie Cupillard. These cookies are much healthier than most and are simply delicious. The trick for getting such incomparable moistness in these cookies is the addition of banana purée. This makes it possible to reduce the total fat content of the biscuit with no loss of flavor or moistness. They are vegan and gluten free.

For 8 large cookies

50 g whole sugar
60 g hazelnut (or whole almond) purée
50 g chestnut flour
30 g pecan nuts or walnuts
50 g black chocolate
1 banana (100 g)
½-teaspoon baking powder (phosphate and gluten free)

1. Preheat the oven to 180°C. Prepare an oven sheet by covering with greaseproof paper.
2. Roughly chop the nuts and the chocolate either with a knife or by placing in a plastic bag and squashing with a rolling pin.
3. Squash the ripe banana in a bowl then add the sugar and the hazelnut purée.
4. Add the flour and the baking powder rapidly, then the walnuts and the chocolate.
5. Use an ice-cream scoop or a tablespoon to place 12 spoonfuls of the mixture, like little rocks, on the oven sheet. Do not flatten them – this will happen by itself during cooking.
6. Bake for 15 to 20 minutes, depending on your oven, at 180°C.
7. Leave to cool on a rack.


par 2 Commentaires

Gâteau chocolat amande et sauce framboise (sans laitages/sans gluten) / Almond and chocolate cake with raspberry sauce (dairy and gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Tout le monde a sa recette de gâteau au chocolat. Dans celui que je vous propose aujourd’hui, on est loin de la recette à 200 g de beurre et de sucre. Le goût est plus fin, plus subtil et les saveurs de chaque ingrédient sont sublimées. Ce gâteau est sans gluten et sans laitages. Cette recette vient d’un autre livre que j’aime beaucoup : « Bio, bon, gourmand » de la papesse du bio en France, Valérie Cupillard.
Le fondant du gâteau vient de la purée d’amandes complètes. Comme le chocolat a un goût corsé, l’utilisation de la purée d’amandes complètes se marie mieux mais si vous avez de la purée d’amande blanche, n’hésitez pas.
Le sirop de riz se trouve en magasin bio, il est fluide, clair et doux, il sucre avec légèreté et il a une texture plus soyeuse que le sirop d’agave. Si vous aimez les gâteaux peu sucrés, vous apprécierez celui-ci. Le sirop d’agave se trouve de plus en plus facilement. Il a un index glycémique bas, ce qui donne une énergie longue. Il se présente comme une sorte de liquide couleur jaune, il va bien avec les fruits et est assez léger.
J’étais sceptique au début d’utiliser une sauce aux framboises mais elle se marie merveilleusement avec le chocolat. Je peux comprendre que vous n’ayez pas tous les ingrédients « bio », donc je vous propose comme d’habitude des options. Vous pouvez toujours utiliser du sucre à la place du sirop de riz ou d’agave et du beurre à la place de la purée d’amandes et de la farine de blé à la place de la farine de riz.

Pour 6 personnes, très facile, 40 mn

Pour le gâteau
120 g de chocolat noir de couverture (c’est-à-dire pour la cuisson)
120 g de sirop de riz (ou sucre)
4 oeufs
25 g de purée d’amandes complètes (ou beurre)
20 g de farine de riz (ou blé)
1 pincée de sel
Pour la sauce aux framboises
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
3 CS de sirop d’agave (ou sucre)

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à cake ou à tarte.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est important de ne pas faire « cuire » le chocolat, sinon votre gâteau sera raté.
3. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes complètes, les jaunes d’oeufs et le sirop de riz.
4. Incorporer la farine de riz.
5. Battre les blancs en neige dans un autre bol avec une pincée de sel.
6. Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange.
7. Verser la pâte dans le moule et cuire 25 mn à 180°C.
8. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant avec un cure-dent; le gâteau doit être souple, et le cure-dent sec.
9. Pour la sauce, si vous utilisez des framboises congelées, les mettre dans une petite casserole avec le sirop d’agave et faire décongeler doucement en écrasant les framboises. Si vous utilisez des framboises fraîches, les écraser à la fourchette et ajouter le sirop d’agave. Verser la sauce sur le gâteau et dégustez-le tiède.

Everyone has a chocolate-cake recipe. The one I’m posting today is far from the kind recipe with 200 g of butter and sugar. The flavor is more delicate, more subtle and the taste of each ingredient is brought out. This cake is both dairy and gluten free. It is taken from another book I like very much, « Bio, bon, gourmand » by the high priestesse of organic cookery in France, Valérie Cupillard.
The moistness of this cake comes from the whole-almond purée. As the chocolate has an intense flavor, the whole-almond purée provides the best combination but if you have white-almond purée, do not hesitate to use it.
The rice syrup can be found in health shops. It is fluid, clear and soft, a light sweetener that has a silkier quality than agave syrup – you will like it. It has a low glycemic index, which means it gives lasting energy. It comes in the form of a yellow liquid; it goes well with fruit and is fairly light.
I was skeptical at first about using a raspberry sauce but it goes marvelously well with the chocolate. I can understand if you don’t have all the « organic » ingredients, so as usual I suggest alternatives. You can always use sugar instead of rice or agave syrup, butter instead of almond purée and wheat flour instead of rice flour.

Serves 6, very easy, 40 mn

For the cake
120 g couverture chocolate (i.e. cooking chocolate)
120 g rice syrup (or sugar)
4 eggs
25 g whole-almond purée (or butter)
20 g rice flour (or wheat flour)
1 pinch of salt
For the raspberry sauce
250 g raspberries (fresh or frozen)
3 tablespoons agave syrup (or sugar)

1. Preheat the oven to 180°C. Oil a cake or tart tin.
2. Melt the chocolate in a bain-marie. It is important not to « cook » the chocolate as this would ruin your cake.
3. Take off the hob and add the whole-almond purée, the egg yolks and the rice syrup.
4. Incorporate the rice flour.
5. Beat the egg whites with a pinch of salt in another bowl until stiff.
6. Gently fold the egg whites into the mixture.
7. Pour the mixture into the tin and cook for 25 mn at 180°C.
8. Check whether cooked by inserting a toothpick; the cake should be soft and the toothpick dry.
9. For the sauce, if you are using frozen raspberries, put them in a small saucepan with the agave syrup and defrost gently by squashing with a fork. If you are using fresh raspberries, squash with a fork and add the agave syrup. Pour the sauce over the cake and eat warm.


par 2 Commentaires

Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.


par Poster un commentaire

Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.


par 3 Commentaires

Cake citron orange / Orange and lemon cake (dairy-free, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

Ce gâteau m’a été inspiré par la recette du cake marocain de Sophie Dudemaine qui n’est plus à présenter dans la sphère culinaire.
Je l’ai modifié pour le rendre sans gluten et surtout l’alléger en matière grasse et en sucre (150 ml d’huile dans la version originale, cela m’a paru énorme, j’en ai donc remplacé les 2/3 par de la compote de pomme et le résultat était tout aussi moelleux!).
Ce cake est d’une facilité déconcertante, pas besoin de batteur, juste une cuillère en bois.
La version originale fait appel à de la chapelure, la version que je vous propose sans gluten se fait avec de la farine de riz. Vous pouvez également faire moitié farine de riz, moitié polenta ou encore chapelure de biscottes sans gluten.
Le sirop ajoute une touche de citron très agréable, tout en étant peu sucré.

Pour 6 personnes, très facile, 45 mn

Ingrédients
50 g de farine de riz
120 g de sucre blond en poudre
100 g de poudre d’amande
le zeste et le jus d’un citron
1 cc de levure chimique (idéalement sans phosphate, se trouve en magasin bio)
4 oeufs
50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, mais ici j’ai pris de l’huile d’olive, ça marche aussi très bien)
100 ml de compote de pomme sans sucre
le zeste et le jus d’une orange
50 g de sucre en poudre pour le sirop
1/2 cc de cannelle

Ce gâteau se fait à la main, à la cuillère en bois.

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Huiler un moule à cake.
2. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, levure) avec les zestes du citron et de l’orange. Le meilleur zesteur sur le marché reste Microplane qui permet de zester très finement sans attaquer la partie blanche des agrumes qui est amère.
3. Battre les oeufs en omelette avec l’huile et la compote de pomme.
4. Incorporer progressivement ce mélange dans les poudres.
5. Verser la préparation dans le moule à cake préalablement huilé.
6. Enfourner pour environ 40 mn (vérifier la cuisson en plantant une baguette ou un cure-dent, il doit ressortir sec).
7. Préparation du sirop : presser le citron et l’orange pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, mettre le jus du citron et de l’orange avec 50 g de sucre en poudre et faire bouillir 5 mn.
8. Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur une grille avec du papier d’aluminium ou une plaque en-dessous (pour récupérer le surplus de sirop que l’on versera dessus). Afin de permettre au sirop de bien pénétrer dans le cake, faire 10 à 15 trous à l’aide d’une fine baguette asiatique sur le dessus du cake.
9. Verser le sirop chaud sur le cake.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This cake was inspired by Sophie Dudemaine’s Moroccan cake. Sophie Dudemaine which has made its name in culinary circles.
I have altered it to make it gluten-free and above all lighter in sugar and fat (the150 ml of oil in the original version seemed excessive to me, so I replaced 2/3 of it with stewed apple and the result is just as moist!).
This cake is disconcertingly easy: no need to beat, just a wooden spoon.
The original version uses bread-crumbs; the gluten-free version I suggest uses rice flour. You could also use half rice flour and half polenta or even gluten-free rusk crumbs.
The syrup adds a pleasant touch of lemon but it is not very sweet.

Serves 6, very easy, 45 mn

Ingredients
50 g rice flour
120 g brown sugar
100 g ground almonds
the peel and the juice of one lemon
1 teaspoon baking powder (ideally phosphate-free, to be found in health shops)
4 eggs
50 ml light oil (grape seed oil, but here I used olive oil, and that also works very well)
100 ml stewed apple made without sugar
the peel and the juice of one orange
50 g of caster sugar for the syrup
½ teaspoon cinnamon

This cake is made by hand, with a wooden spoon.

1. Preheat the oven to 170°C using the fan setting. Oil a cake tin.
2. Mix the dry ingredients (flour, sugar, ground almonds, baking powder) with the orange and lemon peels. The best peeler on the market remains the Microplane, which allows you to peel very finely without taking up the bitter white pith.
3. Beat the eggs into an omelette with the oil and the stewed apple.
4. Slowly incorporate this mixture into the dry ingredients.
5. Pour the mixture into the oiled cake tin.
6. Cook in the oven for about 40 mn (check by inserting a chopstick or a toothpick, it should come out dry).
7. Prepare the syrup: squeeze the lemon and the orange to extract the juice. Put the orange and lemon juices into a small saucepan, with 50 g of caster sugar and boil for 5 mn.
8. When the cake is cooked, take it out of the oven, turn out and leave to cool on a rack with aluminum paper or a tray underneath (to catch the surplus of the syrup to be poured over it). To allow the syrup to soak well into the cake, make 10 to 15 holes through the top of the cake with a fine chopstick.
9. Pour the hot syrup onto the cake.