Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Cake citron orange / Orange and lemon cake (dairy-free, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Ce gâteau m’a été inspiré par la recette du cake marocain de Sophie Dudemaine qui n’est plus à présenter dans la sphère culinaire.
Je l’ai modifié pour le rendre sans gluten et surtout l’alléger en matière grasse et en sucre (150 ml d’huile dans la version originale, cela m’a paru énorme, j’en ai donc remplacé les 2/3 par de la compote de pomme et le résultat était tout aussi moelleux!).
Ce cake est d’une facilité déconcertante, pas besoin de batteur, juste une cuillère en bois.
La version originale fait appel à de la chapelure, la version que je vous propose sans gluten se fait avec de la farine de riz. Vous pouvez également faire moitié farine de riz, moitié polenta ou encore chapelure de biscottes sans gluten.
Le sirop ajoute une touche de citron très agréable, tout en étant peu sucré.

Pour 6 personnes, très facile, 45 mn

Ingrédients
50 g de farine de riz
120 g de sucre blond en poudre
100 g de poudre d’amande
le zeste et le jus d’un citron
1 cc de levure chimique (idéalement sans phosphate, se trouve en magasin bio)
4 oeufs
50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, mais ici j’ai pris de l’huile d’olive, ça marche aussi très bien)
100 ml de compote de pomme sans sucre
le zeste et le jus d’une orange
50 g de sucre en poudre pour le sirop
1/2 cc de cannelle

Ce gâteau se fait à la main, à la cuillère en bois.

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Huiler un moule à cake.
2. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, levure) avec les zestes du citron et de l’orange. Le meilleur zesteur sur le marché reste Microplane qui permet de zester très finement sans attaquer la partie blanche des agrumes qui est amère.
3. Battre les oeufs en omelette avec l’huile et la compote de pomme.
4. Incorporer progressivement ce mélange dans les poudres.
5. Verser la préparation dans le moule à cake préalablement huilé.
6. Enfourner pour environ 40 mn (vérifier la cuisson en plantant une baguette ou un cure-dent, il doit ressortir sec).
7. Préparation du sirop : presser le citron et l’orange pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, mettre le jus du citron et de l’orange avec 50 g de sucre en poudre et faire bouillir 5 mn.
8. Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur une grille avec du papier d’aluminium ou une plaque en-dessous (pour récupérer le surplus de sirop que l’on versera dessus). Afin de permettre au sirop de bien pénétrer dans le cake, faire 10 à 15 trous à l’aide d’une fine baguette asiatique sur le dessus du cake.
9. Verser le sirop chaud sur le cake.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This cake was inspired by Sophie Dudemaine’s Moroccan cake. Sophie Dudemaine which has made its name in culinary circles.
I have altered it to make it gluten-free and above all lighter in sugar and fat (the150 ml of oil in the original version seemed excessive to me, so I replaced 2/3 of it with stewed apple and the result is just as moist!).
This cake is disconcertingly easy: no need to beat, just a wooden spoon.
The original version uses bread-crumbs; the gluten-free version I suggest uses rice flour. You could also use half rice flour and half polenta or even gluten-free rusk crumbs.
The syrup adds a pleasant touch of lemon but it is not very sweet.

Serves 6, very easy, 45 mn

Ingredients
50 g rice flour
120 g brown sugar
100 g ground almonds
the peel and the juice of one lemon
1 teaspoon baking powder (ideally phosphate-free, to be found in health shops)
4 eggs
50 ml light oil (grape seed oil, but here I used olive oil, and that also works very well)
100 ml stewed apple made without sugar
the peel and the juice of one orange
50 g of caster sugar for the syrup
½ teaspoon cinnamon

This cake is made by hand, with a wooden spoon.

1. Preheat the oven to 170°C using the fan setting. Oil a cake tin.
2. Mix the dry ingredients (flour, sugar, ground almonds, baking powder) with the orange and lemon peels. The best peeler on the market remains the Microplane, which allows you to peel very finely without taking up the bitter white pith.
3. Beat the eggs into an omelette with the oil and the stewed apple.
4. Slowly incorporate this mixture into the dry ingredients.
5. Pour the mixture into the oiled cake tin.
6. Cook in the oven for about 40 mn (check by inserting a chopstick or a toothpick, it should come out dry).
7. Prepare the syrup: squeeze the lemon and the orange to extract the juice. Put the orange and lemon juices into a small saucepan, with 50 g of caster sugar and boil for 5 mn.
8. When the cake is cooked, take it out of the oven, turn out and leave to cool on a rack with aluminum paper or a tray underneath (to catch the surplus of the syrup to be poured over it). To allow the syrup to soak well into the cake, make 10 to 15 holes through the top of the cake with a fine chopstick.
9. Pour the hot syrup onto the cake.


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Gâteau aux canneberges, orange et noix de pécans/ Cranberry orange & pecan cake (Sans laitages, Dairy free)


© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est adaptée d’un blog que j’apprécie  » joythebaker.com« . Je l’ai adaptée pour qu’elle soit sans laitages en remplaçant le beurre par de la margarine. J’ai trouvé que le gâteau était un poil trop sec, alors j’ai décidé de doubler la quantité de margarine et d’ajouter de la compote de pomme pour plus de moelleux. Le streusel ou crumble sur le dessus est fabuleux et le tout est bien équilibré, les canneberges apportent une note très fraîche.

Pour un gâteau, facile, 1h

Ingrédients
250 g de farine
100 g de sucre
1,5 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de sodium
1/2 cc de sel fin
70 g de margarine ou mélange d’huile d’olive et purée d’amande
1 oeuf battu
130 ml de jus d’orange frais (2 oranges)
1 CS de zeste d’orange
1/2 cc d’extrait de vanille
100 g de canneberges fraîches (ou myrtilles ou framboises congelées)
4 CS de compote de pomme
70 g de noix de pécan hachées

Pour le dessus (pour deux gâteaux, mais vous pouvez en congeler une partie)
30 g de margarine
60 g de farine
1/2 cc de cannelle
1/4 cc sel
70 g noix de pécan hachées
1 CS sucre complet

Pour le glaçage
5 CS de sucre glace
1 cc de lait de soja

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer un moule à cake avec du papier sulfurisé qui déborde sur les longueurs du moule, ceci vous permettra de démouler le gâteau sans le renverser pour ne pas éparpiller le crumble.
3. Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de sodium et sel. Ajouter la margarine et mélanger avec les doigts pour créer une mixture ayant la consistance de sable grossier.
4. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le jus et le zeste d’orange, la compote de pomme et l’extrait de vanille.
5. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
6. Ajouter les canneberges et les noix de pécan.
7. Préparer le crumble en mixant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
8. Verser la pâte dans le moule et saupoudrer la moitié du crumble sur le dessus.
9. Enfourner 40 à 50 mn à 180°C. Insérer un cure-dent dans le gâteau pour vérifier que le gâteau est cuit.
10. Laisser refroidir dans le moule durant 15 mn. Utiliser le papier sulfurisé qui dépasse des côtés du moule pour sortir le gâteau et laisser-le refroidir complètement sur une grille.
11. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le lait de soja et former des filaments sur le dessus du gâteau refroidi.
12. Le gâteau se conserve 5 jours enveloppé à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2013

This recipe is adapted from a blog that I like a lot  » joythebaker.com « . I adapted it to make a dairy-free version by replacing the butter with margarine (or vegan butter like earth balance if you can find it). I thought it was a little dry so I doubled the quantity of margarine and added applesauce to bring more moistness. The streusel on top is fabulous and the whole cake is very balanced, the cranberries add a fresh zing to the cake.

For the cake:
• 2 cups all-purpose flour
• 1 cup granulated sugar
• 1.5 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup (1 stick) margarine or vegan butter, at room temperature and cut into medium chunks
• 2 eggs, beaten
• 3/4 cups freshly squeezed orange juice
• 1 tablespoon orange zest
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1/4 cup applesauce
• 1 cup coarsely chopped fresh cranberries
• 1 cup coarsely chopped pecans

For the topping (makes 2 cakes, so you can freeze half of it for next time):
• 4 tablespoons margarine or vegan butter
• 1/2 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup coarsely chopped pecans

For the icing
1/2 cup of powdered sugar1 tablespoon of soy milk

Preparation

1. Place a rack in the center of the oven and preheat oven to 350°F. Grease a 9×5-inch loaf pan. Line loaf pan with parchment paper, leaving a few inches of overhang on each side. Grease the parchment paper and dust with flour on all sides. Set aside.
2. In a large bowl, whisk together flour sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add chunks of butter and work the butter into the flour with your fingers. Try to blend the butter into each bit of the dry ingredients. The mixture will resemble a coarse meal.
3. In a medium bowl, whisk together eggs, orange juice, orange zest, applesauce and vanilla extract.
4. Add the wet ingredients all at once to the dry ingredients. Stir together to incorporate. Add the cranberries and pecans and fold into the batter.
5. To make the topping, combine all of the ingredients in a bowl and rub together with your fingertips until crumbly.
6. Pour the batter into the loaf pan and sprinkle it with the streusel. Place in the oven and allow to bake until the cake is golden brown and the center is cooked through. Insert a skewer into the center of the cake to ensure that it’s cooked through, about 40 to 50 minutes.
7. Remove from the oven and allow to cool in the pans for 15 minutes. Use the parchment paper to lift the loaves from the pan and allow to cool further on a wire rack.
8. For the glaze, whisk together the powdered sugar and the milk and drizzle it over the cooled cake.
9. Cake can be stored, well wrapped at room temperature, for up to 5 days.

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