Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Couscous courge au safran / Butternut squash and saffron couscous (Vegan)

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© Veggie Gourmande 2012

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J’ai toujours adoré le couscous et bien qu’on le serve fréquemment avec de la viande de nos jours, le couscous (plat nord-africain) était un plat végétarien où les pois chiches (bonne source de protéine végétale) faisaient office de viande.

Pour cette veille de Noël, je vous propose une recette pleine de saveurs et de couleurs, adaptée d’un de mes livres préférés du moment « The Kind Diet » d’Alicia Silverstone. Ce couscous contient de la courge butternut qui lui confère un petit goût sucré qui se marie à merveille avec le safran. J’ai ajouté de la cannelle qui me rappelle le goût des tajines marocains. Je pense qu’il doit être excellent servi avec de la coriandre fraîche. C’est un plat végétalien qui peut être sans gluten si vous utilisez du boulgour sans gluten (par exemple boulgour de riz ou de sarrasin).

Pour 6 personnes, facile, 45 mn
Ingrédients
1/2 courge butternut épluchée et coupée en dés d’environ 1 cm
2 CS d’huile d’olive
1 CS de gros sel
2 oignons moyens, coupés en dés
2 carottes moyennes, épluchées et coupées en dés
1 courgette coupée en dés
1/2 cc de poivre fraîchement moulu
350 ml de bouillon de légumes
1/2 cc de cumin en poudre
1/4 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de safran
270 g de graines de couscous cru
200 g de pois chiches cuits (optionnel)

Préparation
1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Placer les oignons, carottes, courge et courgette dans un plat à gratin et mélanger avec l’huile d’olive, le gros sel et le poivre.
3. Rôtir les légumes au four durant 30 à 35 mn en mélangeant à mi-cuisson avec une cuillère en bois. Ajouter les pois chiches cuits 10 mn avant la fin de la cuisson, si vous souhaitez un plat plus complet.
4. Pendant que les légumes rôtissent, verser le bouillon de légume dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Hors du feu, ajouter le cumin, la cannelle, le safran couvrir la casserole et réserver.
5. Dans un grand saladier (ou un plat à couscous si vous avez) verser les légumes rôtis et ajouter le couscous. Porter de nouveau le bouillon à ébullition et le verser sur les légumes et le couscous. Couvrir le plat et laisser gonfler le couscous durant 15 mn.
6. Mélanger le couscous et les légumes avec une fourchette et servir.
7. Pour faire un plat complet nutritionnellement, vous pouvez également ajouter des pois chiches que vous mettez dans le four avec les légumes 10 mn avant la fin de la cuisson.

I have always loved couscous and though it is usually served with meat today, it was originally served with vegetables and chickpeas only (chickpeas are a good source of protein).

Today, it is Christmas eve and I wanted to share with you a recipe full of flavor and colors that I found in one of my favorite recipe books of the moment : « The Kind Diet » by vegan actress and activist Alicia Silverstone. The dish is made with butternut squash which has a characteristic taste and saffron warm and amber color works marvels with it. I added a pinch of cinnamon which reminds me of Moroccan tajines. I think it must be really good with cilantro too. I often serve it with chickpeas to make a complete dish. It is vegan and can be gluten free if you use gluten-free bulgur.

For 6 people, easy, 45 mn.

Ingredients
2 cups peeled butternut squash (about half of a medium squash), cut into 1/4 to 1/2-inch cubes
2 yellow onions, cut into large dice
2 medium carrots, cut into 1/4 to 1/2-inch cubes
1 zucchini, cut into 3/4-inch cubes
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon of coarse sea salt
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1 1/2 cups vegetable broth
1/4 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon saffron threads
1 1/2 cups whole-wheat couscous
1 can of chickpeas (optional)

Preparation
1. Preheat the oven to 375°F.
2. Place the squash, onions, carrots and zucchini on a baking sheet and toss with the olive oil, 1 teaspoon salt and 1 teaspoon pepper.
3. Roast for 25 to 30 minutes, turning once with a spatula about midway through. Add a can of drained cooked chickpeas 10 mn before the end of the roasting if you want a complete dish.
4. While the vegetables are roasting, bring the vegetable broth to a boil in a saucepan.
5. Remove the pan from the heat and add the cumin, saffron and salt to taste.
6. Cover the pan and steep for 15 minutes.
7. Scrape the roasted vegetables and their juices into a large bowl, and add the couscous.
8. Bring the vegetable broth back to the boil, and pour over the couscous mixture all at once.
9. Cover tightly with a plate and allow to stand for 15 minutes.
10. Toss the couscous and vegetables with a fork, and serve.

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