Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Soupe des lendemains de fêtes/ Soup for the day after…(Vegan, gluten free)

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© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

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Cette soupe est simple, délicieuse, naturellement végétalienne et sans gluten. C’est encore un peu Noël mais déjà bientôt le nouvel an. Alors entre deux agapes, j’ai pensé qu’il était nécessaire de vous aider à faire une pause digestive. D’où cette petite soupe pleine de bons légumes, pour faire le plein de fibres et de vitamines afin de mieux attaquer le nouvel an. La qualité de votre soupe dépendra de celle des légumes choisis. Servez-la avec un pesto de basilic, et une bonne tranche de pain grillé.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn
Ingrédients
1 CS d’huile d’olive
2 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
1 gros poireau, lavé et émincé
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 branche de céleri
1 courgette coupée en dé
1/2 chou vert frisé, émincé
1 patate douce coupée en dés d’environ 1 cm
1 l de bouillon de légumes
200g de haricots borlotti cuits

1.Dans un faitout faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons, et l’ail à feu moyen durant 5 mn jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les poireaux et continuer la cuisson 5 mn.
2.Ajouter le bouillon et le reste des légumes (sauf les haricots borlotti). Cuire 20 mn à feu moyen couvert.
3.Ajouter les haricots borlotti et continuer la cuisson 5 mn.
4.Servir avec un pesto de basilic, ou des feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

This soup is simple yet delicious, naturally vegan and gluten free. Christmas is behind us but New Year’s Eve is yet to come, therefore, I thought it was necessary to help you take a digestive break between the two. This is why I am sharing with you today this soup full of fiber and vitamin to help you go through new year’s eve dinner. The quality of the soup depends on the quality of the veggies. Try to choose organic ones if possible. It is fantastic served hot with a basil pesto and a good piece of bread.

For 6 persons, easy, 45 mn

Ingredients
1 tablespoon of olive oil
2 onions, minced
3 garlic cloves, minced
1 big leek, washed and minced
2 carrots peeled and chopped
1 stick of celery
1 zucchini diced
1/2 a green cabbage sliced
1 sweet potato cut into 1/2-inch cubes
4 to 5 cups of vegetable broth
2 cups of cooked borlotti beans

1.In a big pot heat the olive oil. Sauté the onions and garlic over medium heat until they are tender. Stir in the leek and cook for 5 mn.
2.Add the broth and the rest of the vegetables except the beans, cover and simmer for 20mn.
3.Stir in the beans and simmer for 5 mn.
4.Serve with a basil pesto, or some basil leaves and a little bit of olive oil.

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