Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Sauté de poireaux au tofu / Leeks and tofu (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

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Cette recette est une de mes favorites du moment. Elle est excellente, extrêmement facile, rapide à faire végétalienne et sans gluten. J’aime y ajouter des épices et du mirin, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, la recette originale n’en comporte pas. Je l’ai découverte lors d’un cours de cuisine chez Laurence Salomon qui tient un excellent restaurant à Annecy. Jusqu’alors, je n’aimais pas vraiment les poireaux et cette recette m’a réconciliée avec eux. Pour je ne sais quelle raison, mon goût n’est malheureusement pas partagé par mon cher et tendre. Je la sers avec du riz basmati complet ou seule et, si j’ai des restes, je les mets sur un toast.

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Pâtes sauce « fromage » / Vegan Mac and Cheese (Vegan)


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Quand je dis que nous mangeons sans laitages, la plupart des gens répondent quasi immédiatement : « moi, je ne pourrai jamais me passer de fromage ». Il n’y a pas si longtemps, je faisais partie de ces gens, et il m’aurait semblé impossible de me passer de fromage, ou de glace d’ailleurs (surtout la Haägen Dazs Pralines & Cream qui a été longtemps ma grande favorite). Mais voilà, les choses peuvent changer, et je suis la preuve vivante que l’on peut se passer de fromage, sans souffrir.

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Haricots cornille et champignons à l’indienne (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2013

Ce plat est réconfortant et parfait quand la température extérieure commence à chuter.
Les haricots cornille ou lobhia s’appellent également doliques à oeil noir; leur saveur de terroir associée aux champignons et tomates en font un excellent plat végétarien. N’oubliez pas de faire tremper vos haricots une nuit dans l’eau. Ce plat est végétalien et sans gluten.

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Chana Masala


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Le chana masala est un plat indien à base de pois chiches et de tomates parfumé de plein d’épices. Le truc pour avoir un plat savoureux réside dans la qualité des épices. A mon avis, rien ne vaut les épices fraîchement moulues. Afin de gagner du temps, je vous propose de préparer votre propre mélange à « chana masala » et de le garder dans un petit pot en verre. Vous pouvez faire de même avec le garam masala. Personnellement, j’achète toutes les épices du garam masala entières et je les mouds après les avoir passées à la poêle, vous pouvez également les mettre dans un moulin (type moulin à poivre) pour les moudre au fur et à mesure de vos besoins. Le plat comporte de la poudre « amchoor » qui est de la poudre de mangue séchée, ingrédient peu commun dans nos contrées. J’étais ravie de trouver cela dans un magasin proche de chez moi, mais rassurez-vous la qualité du plat ne dépend pas de cette seule épice. Jusqu’à ce que j’en trouve, je n’en mettais pas et c’était très bon quand même. Vous pouvez la remplacer en ajoutant un peu plus de jus de citron vert.

1 CS d’huile d’olive
2 oignons moyens hachés
1 gousse d’ail hachée
1 cm de gingembre frais haché
1 CS de coriandre moulue
2 cc de cumin moulu
1/4 de cc de piment
1 cc de curcuma moulu
2 cc de graines de cumin entières, toastées et moulues
1 CS de poudre d’amchoor
2 cc de paprika (j’utilise du doux ou moyen fort)
1 cc de garam masala
3 tomates coupées en dés
2 boîtes de pois chiches
200 ml (3/4 de tasse) d’eau
le jus d’un demi-citron vert
1/2 cc de sel de mer

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à fort. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre dans l’huile pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à brunir. Baisser le feu et ajouter toutes les épices, cuire pendant 1 à 2 mn puis ajouter les tomates et gratter le fond de la poêle et ajouter les pois chiches et l’eau. Mijoter sans couvrir durant 10 mn, puis ajouter le sel et le jus de citron.
Vous pouvez le servir avec un petit bol chinois de yaourt de soja nature avec 1 oignon tige découpé et 1/4 de concombre (sans les graines) coupé en petit dés.

Comme tous les currys, le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.