Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Clafoutis abricot, amande et vanille / Apricot, almond and vanilla clafoutis

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© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Couverts : Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 mn + 45 mn de cuisson
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
4 oeufs
100 g de poudre d’amande
80 g de farine de blé (ou de riz si vous le désirez sans gluten)
125 g de yaourt grec entier
(pour les intolérants au lait : 120 g de yaourt au soja + 2 CS de purée d’amande blanche)
100 g de sucre (si vous en avez, utiliser du muscovado ou du Sucanat)
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
1 cc de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
1 CS d’huile d’olive + 1 CS de sucre (pour le plat)
12 abricots bien mûrs

Un bon abricot se distingue à son aspect charnu, au parfum qu’il dégage et à la souplesse de sa chair au toucher. La couleur ne constitue en aucun cas une garantie de saveur. Les abricots ne se conservent pas plus de 3 jours; si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au frigo pour les garder deux jours de plus. Si vous avez la chance d’avoir un grand congélateur (ce qui n’est pas mon cas malheureusement), n’hésitez pas à congeler vos abricots. Pour cela, coupez les fruits en deux le long du sillon et enlevez les noyaux.
Déposez les moitiés sur une plaque pour les congeler puis les mettre dans un sac plastique.
Ce clafoutis un peu particulier utilise une bonne dose de poudre d’amande dont le parfum se marie parfaitement avec celui de l’abricot. L’utilisation du yaourt apporte une légère acidité tout en restant très crémeux.

—————————–

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.
3. Etaler les abricots côté bombé sur le dessus dans un grand plat à gratin préalablement huilé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre.
4. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec la poudre d’amande, le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille (ne pas jeter la gousse, la mettre dans un bocal avec du sucre pour faire votre propre sucre vanillé).
5. Ajouter le yaourt puis la farine, la levure et la pincée de sel.
6. Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 40 mn.
7. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est légèrement doré.

English

Servings : 6 to 8
Preparation time : 15 mn + 45 mn baking time
Difficulty : Very easy
Ingredients :
4 eggs
100 g ground almonds
80 g wheat flour (or rice flour if you prefer gluten-free)
125 g full-cream Greek yoghourt
(for those intolerant to milk: 120 g soya yoghourt + 2 tablespoons white almond purée)
100 g sugar (use muscovado or Sucanat if you have it)
1 vanilla pod (or a packet of vanilla sugar)
1 teaspoon phosphate-free baking powder
1 pinch salt
1 tablespoon olive oil + 1 tablespoon sugar (for the oven dish)
12 perfectly ripe apricots

You can tell a good apricot by its plumpness, the smell wafting from it and the way the fruit springs back when you press it. The color is never a guarantee of flavor. Apricots do not keep for more than 3 days; if you like, you can put them in the fridge to keep them for two more days. If you are lucky enough to have a large freezer (which is not my case unfortunately), do not hesitate to freeze your apricots. To do this, cut the apricots lengthwise and remove the stones. Place them on a tray to freeze, then put them into a plastic bag.
This rather special clafoutis uses a good measure of ground almonds because their flavor goes so perfectly with that of apricots. The addition of the yoghourt brings a slight acidity although it is very creamy.

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1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash and dry the apricots. Cut them in half and remove the stones.
3. Spread out the apricots, rounded sides up, in a large oven dish previously oiled with the tablespoon of olive oil then sprinkled with the tablespoon of sugar.
4. Stir the eggs in a shallow bowl with the ground almonds, the sugar and the seeds inside the vanilla pod (do not discard the pod – put it in a jar with some sugar to make your own vanilla sugar).
5. Add in the yoghourt, then the flour, the baking powder and the pinch of salt.
6. Pour this mixture over the apricots and bake for 40 mn.
7. The clafoutis is cooked when the top is slightly golden.

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