Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Soupe de tomate, coco, gingembre / Tomato, coconut and ginger soup (Vegan, Gluten Free)

3 Commentaires


Tomato Soup
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Il y a quelque temps je vous avais promis une soupe par semaine, et je me suis rendu compte hier que je ne tenais pas ma promesse. Alors, pour me rattraper, voici une autre soupe adaptée du livre de recettes de Cojean. C’est une soupe à faire plutôt l’été, lorsque les tomates sont belles, mais bon, si vraiment l’envie vous vient d’une soupe à la tomate en hiver, alors essayez d’utiliser des tomates bio entières en bocal.

Cette soupe est très facile à faire et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver comme pour certaines autres recettes de ce blog. Elle est végétalienne, sans gluten et sans soja.

Dans la recette originale, les tomates sont mondées, c’est-à-dire qu’elles sont incisées, puis plongées dans l’eau bouillante avant d’être pelées. La tomate est très riche en lycopène, un puissant antioxydant dont la consommation régulière est associée à une réduction des risques de maladie cardio-vasculaire, du diabète, de l’ostéoporose, de certains cancers et permettrait même de faire baisser le taux de « mauvais » cholestérol[1]. Eh oui, tous ces pouvoirs réunis dans un seul petit fruit (car la tomate est un fruit)!

Ce qui est sympa avec le lycopène de la tomate c’est que sa biodisponibilité augmente à la cuisson, car la chaleur le libère des cellules. Ainsi, pour une même proportion, vous aurez presque quatre fois plus de lycopène dans de la tomate cuite que crue. Vous voyez, je pense à vous, et à votre santé! Alors, j’ai gardé la peau des tomates pour vous assurer une bonne dose de lycopène. En plus, comme la soupe est mixée au final, vous ne vous retrouverez pas avec des petits bouts de peau de tomate que certains n’apprécient pas.

Un autre super ingrédient de cette soupe est la patate douce. Très populaire aux Etats-Unis, elle n’est pas autant utilisée en France ou en Suisse. Et pourtant, c’est une excellente source de vitamines A (pour une belle peau et une vision parfaite) et B6, ainsi que de cuivre et de manganèse.[2]

Pour 4 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
600g de tomates (environ 2 grosses)
1 CS d’huile d’olive
40g d’oignon rouge (environ ½) pelé et émincé
6g de gingembre frais râpé
285g de patates douces (2 moyennes) pelées et coupées en cubes
50cl d’eau
10g (1 CS rase) de gros sel
15cl de lait de coco
1. Couper les tomates en gros dés.
2. Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une casserole.
3. Faire suer l’oignon sur feu moyen avec le gingembre durant 5 mn.
4. Ajouter les patates douces et les tomates.
3. Verser l’eau, ajouter le gros sel et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 20 mn.
4. Ajouter le lait de coco et mixer, soit avec un mixer plongeant, soit dans un blender.
5. Poivrer et servez bien chaud.
Vous pouvez mettre de la citronnelle ou du basilic thaï à la place du gingembre.

Sometime ago I promised you a soup per week, and I realized yesterday that I had posted only one soup so far. Therefore, to catch up, here is another easy peasy soup recipe adapted from Cojean’s cookbook. It is a soup that is better during the summer (in Europe) when tomatoes are ripe. But if you really want a tomato soup during the winter, you can always use some canned tomatoes.

This soup is really easy to make and does not require special ingredients that are hard to find like some of the other recipes in my blog. It is vegan, and gluten and soy free.

In the original recipe, tomatoes are blanched then peeled. As you may know, tomato is very rich in lycopen, a powerful antioxidant that helps reduce cardio-vascular diseases, diabetes, osteoporosis and some cancers and can even lower « bad » cholesterol. What is cool with lycopen is that its bioavailability increases when tomatoes are cooked. For the same quantity of tomatoes, you will get almost 4 times more lycopen from cooked tomatoes than from raw ones. See, I thought of you and your health, this is why I kept the skin on the tomatoes to ensure you get a nice lycopen dose out of this soup. As the soup is to be blended, there should be no pieces of skin that may not be desirable. This soup also contains sweet potatoes which are an excellent source of vitamin A, B6, copper and manganese.

For 4 people, easy, 45 mn

Ingredients
600g (about 2 large) tomatoes
1 tablespoon olive oil (or any vegetable oil)
40g (about half) red onion peeled and minced
6g (about 1 tablespoon) of fresh peeled and minced ginger
285g (about 2 medium) sweet potatoes cut into cubes
2 cups (50cl) water
10g (1 tablespoon) coarse sea salt
1/2 cup (15cl) coconut milk

1. Cut tomatoes into big cubes
2. Heat the oil in a pot
3. Sauté the onions and the ginger on medium fire for 5 mn.
4. Stir in the tomatoes and sweet potatoes.
3. Pour in the water, add the salt, cover the pot and let simmer on medium heat for 20 mn.
4. Stir in coconut milk and mix either with a long neck blender or in a blender.
5. Add some pepper and serve hot.

You can substitute citronella or thai basil for ginger, anything that comes from Asia to keep that Asian touch.

3 réflexions sur “Soupe de tomate, coco, gingembre / Tomato, coconut and ginger soup (Vegan, Gluten Free)

  1. Tes recettes sont divines, merci beaucoup! xx
    Maya

    • C’est vraiment très gentille à toi d’écrire cela, c’est encourageant pour la suite. Je suis contente que tu aimes le blog et les recettes. Cette soupe à la tomate est un de mes plats préférés en ce moment je la fais au moins une fois par semaine.

  2. Super bonne soupe et tres facile! Merci beacoup!!

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