Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Pain sans pétrissage en cocotte / No kneading bread in cocotte (Vegan)

1 commentaire


© Veggie Gourmande 2012

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Je trouve cela tellement satisfaisant de faire mon propre pain que je ne résiste pas à partager avec vous une autre recette de pain sans pétrissage. Cette recette est également inspirée de Jim Lahey, mais la différence avec la recette de mon billet précédent réside dans le temps de levée du pain (12 à 18h) et la cuisson qui se fait dans une cocotte. Mon premier essai fut un succès, j’espère que cela sera le cas pour vous aussi. J’ai bien aimé pouvoir préparer la pâte le soir et cuire le pain le matin, quoi de meilleur que de se réveiller avec une merveilleuse odeur de pain dans toute la maison.

Ingrédients pour un pain de 700g
• 400g de farine bise
• 
¼ cc de levure instantanée
• 
1¼ cc de sel fin
• 450 ml d’eau tiède

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit être plus humide qu’une pâte à pain habituelle. Couvrir le bol avec un plastique et laisser reposer à température ambiante (au moins 20°C) au moins 12h et jusqu’à 18h.

2. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et que des bulles se forment à la surface. Saupoudrer de farine une surface de travail et y déposer la pâte. La replier deux fois sur elle-même. Mettre de la farine au fond du bol et y déposer la pâte couvrir avec un film plastique et laisser pousser une heure et trente minutes.

3. Une demi-heure avant la cuisson, préchauffer le four à 240°C et y mettre une cocotte en fonte ou en céramique à chauffer. Quand le four est chaud, sortir la cocotte, y saupoudrer un peu de farine et y déposer la pâte. Secouer un peu la cocotte pour que la pâte s’étale de manière égale. Mettre le couvercle de la cocotte et la mettre au four. Cuire 30 minutes couvert puis retirer le couvercle et cuire 20 minutes. Sortir le pain de la cocotte et tapoter le dessous, cela doit sonner creux, sinon remettre le pain à cuire par tranche de 5 minutes. Quand le pain est cuit, le sortir et le laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2012

I find it so rewarding to bake my own bread that I cannot resist sharing another no-knead bread recipe with you today. Another no-knead bread recipe! I like testing bread recipes since my last success. This one is also adapted from Jim Lahey’s but closer to his original recipe. The difference from my previous recipe is the length of the rise (12 to 18 hours) and the fact that the bread is cooked in a pot. My first attempt was a success and it’s good that you can prepare the dough in the evening and bake the bread in the morning.

This recipe is adapted from Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Time: About 1½ hours plus 14 to 20 hours rising

Ingredients for 1½ pound loaf
• 3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
• 
¼ teaspoon instant yeast
• 
1¼ teaspoons salt

1. In a large bowl combine flour, yeast and salt. Add 1 5/8 cups water, and stir until blended; dough will be shaggy and sticky. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rest at least 12 hours, preferably about 18, at warm room temperature, about 70°F (I prepare the dough in the evening to bake it the next morning).

2. Dough is ready when its surface is dotted with bubbles. Lightly flour a work surface and place dough on it; sprinkle it with a little more flour and fold it over on itself once or twice.
Put it in a bowl coated with flour and let rise for 1h30. When it is ready, dough will be more than double in size and will not readily spring back when poked with a finger.

3. At least a half-hour before dough is ready, heat oven to 450°F. Put a 6- to 8-quart heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic) in oven as it heats. When dough is ready, put on oven gloves and carefully remove pot from oven. Cover the pot with flour and put the dough in the hot pot. It may look a mess, but that is O.K. Shake pan once or twice if dough is unevenly distributed; it will straighten out as it bakes.

4. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 20 minutes, until loaf is beautifully browned. Cool on a rack.

Une réflexion sur “Pain sans pétrissage en cocotte / No kneading bread in cocotte (Vegan)

  1. Ce pain a l’air délicieux! Et bravo pour les photos, très réussies!

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