Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Soupe de carotte, coco, coriandre / Carrot coriander and coconut soup (Vegan, Gluten Free)

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© Veggie Gourmande 2012

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Lorsque je vais à Paris, un de mes plaisirs après mon cours de yoga est d’aller manger une salade ou une soupe chez Cojean. Vous ne connaissez pas Cojean? Le roi du prêt à manger sain et bon avec des produits frais du jour. Il y a 21 restaurants dans Paris, donc vous avez le choix. Les soupes sont toutes végétaliennes (une aubaine pour nous) et vraiment délicieuses. Pour mon plus grand plaisir, j’ai découvert, il y a peu, qu’il avait sorti un livre de recettes. Je me suis empressée de l’acheter, très curieuse de découvrir comment il arrivait à faire des soupes aussi bonnes. La soupe que je vous propose ici est adaptée de ce livre de recettes, elle est végétaliennesans gluten et sans soja.

Pour 4 personnes, facile, 45 mn
Ingrédients
400g de carottes (environ 8 moyennes) pelées
1 CS d’huile d’olive
1/2 oignon jaune pelé et émincé
10g (1 CS rase) de gros sel
225g de patates douces (2 petites) pelées et coupées en cubes
10cl de lait de coco
15g (1 bouquet) de coriandre
60cl d’eau

1. Couper les carottes en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans un faitout. Faire suer les oignons et les carottes sur feu moyen jusqu’à obtenir une légère coloration.
3. Verser l’eau, ajouter le gros sel et les cubes de patates douces.
4. Laisser cuire pendant 25 mn à couvert sur feu moyen.
5. Verser le lait de coco et la coriandre, poivrer et mixer la préparation, soit dans un blender ou un mixer, soit avec un mixer plongeant dans le faitout.
6. Servir avec les feuilles de coriandre en décoration.
 

© Veggie Gourmande 2012

© Veggie Gourmande 2012

When I go to Paris, one of my little pleasures after my yoga class is to go eat a salad or a soup at Cojean. Have you been there? He is the king of fast healthy food with great taste. All the products used are fresh on the day. There are 21 restaurants in Paris, so you have choice. All his soups are vegan (a great thing for us who do not eat dairy products) and truly delicious. I remember trying one tomato coconut last time that was to die for. This is why I was so excited a few months ago to discover that he had a cookery book coming out. I was very curious to discover the secret of making such amazing soups. Today’s soup is adapted from this book, it is vegan, gluten and soy free. Hope you enjoy it as much as I do!

For 4 people, easy, 45 mn
Ingredients
400g (about 8 medium) peeled carrots
1 tablespoon of olive oil (or any vegetable oil)
40g 1/2 medium onion peeled and minced
10g (1 tablespoon) of coarse sea salt
225g (about 2 small) sweet potatoes peeled and cut into cubes
10cl coconut milk
15g fresh coriander (cilantro)
60cl water
 
1. Slice the carrots.
2. Heat the oil.
3. Sauté the onions and carrots over medium heat until lightly browned.
4. Pour in the water, add the salt and sweet potatoes.
4. Simmer for 25 mn covered over medium heat.
5. Stir in the coconut milk, the fresh coriander and the pepper. Puree the soup with a mixer or a blender.
6. Serve with fresh coriander leaves to decorate.

 

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