Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Chou plume / Kale (Vegan, Gluten Free)

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© Veggie Gourmande 2012

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Lors de notre passage en Californie nous avons pu constater la forte popularité de ce légume là-bas. J’avoue qu’avant ce voyage, je n’avais aucune idée de ce qu’était le kale. J’ai vu du kale sous forme de chips, cru en salades et dans des smoothies. Les supermarchés Whole Foods vendent même un smoothie vert : le « Kalicious smoothie » , à base de Kale et de mangue.

Le kale est un légume feuillu de la famille des crucifères (famille des brocolis). Il se nomme « chou frisé » ou « chou plume » dans nos contrées. Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé[1]. Il pousse de fin septembre à fin mars, et se trouve parfois sur les marchés. J’ai la chance d’en trouver facilement sur les étals de mon marché local mais j’ai vu hier qu’il y avait du « kale pourpre » bio au supermarché Coop.

Je pense que sa popularité aux US provient de sa richesse extraordinaire en antioxydants et vitamines. Les américains accordent beaucoup d’importance aux super aliments (superfoods). Et le kale en est un. Il est riche en calcium, en vitamine C et ses antioxydants en font un aliment réputé « anti-cancer ».

Information nutritionnelle pour 1/2 bol chinois (125 ml) de chou-plume cuit[2]

Calories 19 kcal
Graisses 0.3 g
Protéines 1.3 g
Glucides 4 g
Fibre 1.4 g
Vitamin C 28 mg
Retinol 468 mg
Vitamine K 531 µg
Potassium 157 mg
Calcium 49 mg
Folates 9 µg
Fer 0.6 mg
Lutéine 12 mg

Comment le servir ?

J’avoue découvrir encore ce légume chaque jour un peu plus.  L’autre jour, je l’ai dégusté en salade avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive, mais j’ai trouvé que sa consistance très « woody » nécessitait peut-être un brin de cuisson. Je l’ai trouvé par contre délicieux dans ma sauce aux cacahuètes après une nuit au frigo, les acides de la sauce ayant entamé une sorte de cuisson des feuilles qui se sont attendries. Sinon, vous pouvez également le substituer aux épinards ou aux bettes dans vos recettes. Enfin, il est délicieux dans les smoothies, c’est ainsi que je le préfère pour le moment.

Why kale is so popular?

When we visited California during our trip around the world, we noticed the extreme popularity of kale. I have to admit that before this trip, I had no idea what kale was; it is not a vegetable that one could easily find on the market here in Switzerland. I saw some kale chips at Whole Foods, but my biggest consumption of kale was in green smoothies. I tried the « Kalicious smoothie » at Whole Foods and was rapidly hooked.

Kale is a form of cabbage (Brassica oleraceaAcephala Group), with green or purple leaves, in which the central leaves do not form a head. It belongs to the same family as Broccoli. Here in Switzerland, it can be found from end of September to March on the markets. I was lucky to even find an organic purple variety at my supermarket next door.

I think its popularity comes from the many benefits it provides. It is called « the queen of greens » and it is for sure a super food.

Kale is filled with antioxidants and nutrients, high in iron, vitamin K, vitamin A and calcium. It is a great detox food as it is filled with fiber and sulfur, both great for detoxifying your body and keeping your liver healthy.

Nutritional information for 1/2 cup (125 ml) of cooked kale[3]

 

Calories 19 kcal
Fat 0.3 g
Protein 1.3 g
Carbohydrates 4 g
Fiber 1.4 g
Vitamin C 28 mg
Retinol 468 mg
Vitamin K 531 µg
Potassium 157 mg
Calcium 49 mg
Folate 9 µg
Iron 0.6 mg
Lutein 12 mg

                                                                 

How to use it?

I admit I am still discovering this veggie. I am trying new recipes every so often. The other day, I ate it raw in a salad with just a little lemon juice and olive oil. I found its texture a bit too woody for me and thought it needed a bit of cooking. I tried it with my peanut sauce after letting it marinate in the sauce overnight. It was fantastic. The acids of the sauce kind of cooked the kale and made it more tender. You can also substitute spinach or collards for kale in your recipes.

Une réflexion sur “Chou plume / Kale (Vegan, Gluten Free)

  1. La cuisine végétarienne qui a du goût et de la couleur..

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