Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

Salade de chou rouge, raisins et noix / Red cabbage, raisin and walnut salad (vegan, gluten free)

Poster un commentaire


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

For English please scroll down

En hiver, pas toujours facile de faire le plein de vitamines et minéraux. Mais j’ai pensé à vous avec cette salade croquante, colorée, facile et pleine de nutriments.
Le chou rouge est riche en provitamine A, C et E et en fibre, mais est également une bonne source de calcium (60 mg au 100 g).
Les noix et l’huile de noix apportent des oméga-3. 30 g de noix apportent 2,7 g d’oméga-3, soit au-delà des apports recommandés qui se situent à 2 g/jour. Sachez cependant que la majorité des gens en consomment moins de 0,5 g/jour.
Les raisins secs sont quatre fois plus riches en oligoéléments (calcium, fer, magnésium, potassium) que le raisin frais.

Salade de chou rouge, raisins et noix

Pour 4 à 5 personnes, facile, 20 mn :
1 petit chou rouge
1 belle pomme pelée
100 g de cerneaux de noix de Grenoble
50 g de raisins secs
Pour la sauce vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisette
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cc de cumin

1. Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
2. Retirer le coeur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
3. Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
4. Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs.
5. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

In winter it is not always easy to get plenty of vitamins and minerals. But I’ve been thinking of you with this salad that is crunchy, colourful, easy and full of nutrition.

Red cabbage is rich in vitamins A, C and E and in fiber, and it is also a good source of calcium (60 mg in 100 g).
Walnuts and walnut oil provide omega-3. 30 g of walnuts give 2.7 of omega-3, which is more than the recommended amount of 2 g/day. Note, however, that most people consume less than 0.5 g/day.

Raisins are four times richer in trace elements (calcium, iron, magnesium, potassium) than grapes.

Serves 4 to 5, easy, 20 mn :

1 small red cabbage
1 large apple, peeled
100 g of walnut kernels from Grenoble
50 g raisins
For the vinaigrette
3 tablespoons of walnut or hazelnut oil
salt, freshly-milled pepper
2 tablespoons of balsamic vinegar
1/2 teaspoons of cumin

1. Discard the outer leaves of the cabbage. Cut into quarters then rinse in cold water. Remove the central stems then shred in a food processor. To make the cabbage more digestible, you can blanch the shredded cabbage in boiling salted water for one minute, then drain and rinse under cold water. If necessary, squeeze to remove excess water.
2. Remove the core and pips from the apple and cut into sticks.
3. Prepare the vinaigrette. In a bowl, mix the walnut oil, balsamic vinegar, a pinch of salt and a turn of the pepper mill.
4. Put the red cabbage in a salad bowl, add the apple sticks, the walnut kernels and the raisins.
5. Pour the vinaigrette over the salad, toss to cover thoroughly and, ideally, leave for at least 1h in the fridge so that the flavors mix together.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s