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Durant une année il y a quelque temps, mon homme a cru qu’il était intolérant au gluten. A cette époque, je n’étais pas aussi ouverte à toutes ces « nouvelles façons de cuisiner » mais cette situation m’a permis de découvrir des farines différentes, comme la farine de châtaigne, de riz, de quinoa, de millet. Aujourd’hui, de plus en plus de ces farines se trouvent facilement en magasin bio. Les muffins que je vous propose aujourd’hui sont à base d’un mélange de farine de riz et de farine de châtaigne, ils sont sans gluten.

La châtaigne fait partie des fruits les plus énergétiques et grâce à sa consistance et à sa richesse en fibres, elle est très rassasiante. Elle contient une grande quantité de vitamines B essentielles à la bonne assimilation de l’énergie.

La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides, ce qui en fait un aliment énergétique. La farine de châtaigne est sans gluten.

La farine de riz est produite de la mouture des grains de riz. Elle est très digeste, a un petit goût de sucré et une texture légèrement granuleuse. Pour cette recette, j’utilise de la farine de riz complète ou demi-complète. Vous en trouverez en magasin bio. Elle est une alternative à la farine de blé et convient aux intolérants au gluten. Le gluten est une protéine contenue dans les farines de céréales comme le blé, le seigle, l’orge, le kamut. Son goût étant moins prononcé que la farine de châtaigne, j’aime bien utiliser un mélange des deux de proportions égales. Mais si vous le souhaitez vous pouvez n’utiliser que de la farine de châtaigne dans cette recette, vous aurez alors un goût de châtaigne plus prononcé.

La qualité de cette recette dépend également de la crème de marrons que vous utiliserez. Vous pouvez utiliser la marque Clément Faugier qui se trouve dans tous nos supermarchés. Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, je vous conseille d’utiliser de la purée de marrons non sucrée que vous trouverez en magasin bio.

Pour 12 petits muffins, facile, 35 mn.

Ingrédients

1 pot de 300g de purée de marrons* ou crème de marrons
3 oeufs
2 CS rases de farine de châtaigne
2 CS rases de farine de riz complet
1 cc de levure chimique (idéalement sans phosphate)
2 CS d’huile d’olive
*(si vous utilisez de la purée de marrons, ajoutez 4 CS de sirop d’agave et 1 CS de miel et mixer le tout dans un bol.)

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la crème de marrons ou purée de marrons (que vous avez sucrée) dans un bol.
Battre les oeufs au fouet jusqu’à consistance uniforme.
Ajouter l’huile d’olive en mélangeant.
Ajouter les farines et la levure chimique.
Verser dans les moules à muffins et cuire 25 mn à 180°C.

During the year when my man thought he was gluten intolerant, I had to learn how to bake with new gluten-free flours. Today, more and more of these gluten free flours are available in supermarkets and at Whole Foods. Today’s muffins are made of a mix of chestnut and rice flours.

Chestnut is one the most energetic fruit due to its consistency. It is full of fiber, which makes it very satiating. It contains a lot of vitamin B which is needed to assimilate energy.
Chestnut flour has more than 75% glucides and it is gluten free.

Rice flour is one of the main foods consumed in most Asian countries. It is prepared by grinding the broken rice grains during milling. Rice flour is high in protein and flour from brown rice contains a higher level of B vitamins. The primary difference between brown and white rice is the husk — during milling, removing the husk produces white rice. However, the husk of brown rice is left intact, making it a good selection when considering fiber, vitamins and nutrients such as calcium and zinc. Finally, rice flour is gluten free like chestnut flour. Gluten is a protein found in rye, oats, barley and wheat. It causes digestive disorders and allergic reactions in some people.

For this recipe I used a mixed of chestnut and brown rice flour in equal proportions. But if you want a stronger chestnut taste, you can use only chestnut flour.

Finally, this recipe calls for chestnut cream or chestnut spread. In France, we have a very popular brand « Clément Faugier » that I think you can now order from Amazon. Another good one is from « Bonne Maman » brand, also available on Amazon (and maybe in a store near you).
Chestnut cream is a kind of jam made out of chestnuts, it has a thick and smooth texture. You can use it on crêpes, bread, pancakes, yogurts, ice cream or in cakes like these or mousse (I ought to remember to give you a chestnut mousse recipe on this blog). I personally used to love to eat it by the spoon when I was little, coming back from school and I loved it inside a warm crêpe. You can easily find « crêpe à la crème de marrons » in France, especially during winter time.
When I want a low sugar dessert, I replace the chestnut cream by chestnut puree which does not contain any sugar and I add agave or sucanat to the recipe.

For 12 muffins, easy, 35 mn.
Ingredients
13 oz of chestnut puree* or chestnut cream
3 eggs
2 tablespoon of chestnut flour
2 tablespoon of brown rice flour
1 teaspoon of baking powder
2 tablespoon of olive oil or any neutral vegetal oil
*(if using chestnut puree, sweeten it in a bowl by combining it with 4 tablespoon of agave and 1 tablespoon of honey)

Heat your oven at 350°F or 180°C.
Pour the chestnut cream or sweetened chestnut puree in a bowl.
Add the eggs and the olive oil.
Add the flours and the baking powder.
Pour the mixture directly into muffin tins sprayed with oil  or into muffin paper cups and bake for 25 mn at 350°F or 180°C.