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J’ai eu la chance de goûter un gros muffin bien moelleux à l’intérieur, croustillant sur le dessus avec pleins de carottes et de raisins au « Pain quotidien » de Sydney. Malheureusement, ils ne font cette recette qu’à Sydney et aux US. En tous cas, impossible d’en trouver dans les restaurants du « Pain quotidien » que j’ai visité en Europe. Et plus impossible encore: obtenir du serveur de Sydney la recette, ni même les ingrédients. Tout ce que ce dernier a pu m’affirmer, c’est que les muffins étaient « vegan ».

Qu’à cela ne tienne, dès mon retour je me suis lancée dans une série de tests pour trouver le goût, le moelleux, le croustillant de ces muffins. Je pense (et l’Homme est d’accord avec moi) que cette recette est assez proche de l’original.

Pour 12 muffins moyens, facile, 30 mn

Ingrédients secs :
85g (1/2 tasse) de farine blanche
50g (1/3 tasse) de farine de riz complète ou farine d’avoine (mixer 50g de flocons d’avoine pour avoir de la farine d’avoine)
80g (1/2 tasse) de sucre blond (j’utilise sucanat)
1,5 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de sel
1 cc de cannelle en poudre
1/4 cc de mélange d’épices à pain d’épice
Ingrédients liquides
1 CS de graines de lin moulues + 2 CS d’eau (remplace l’oeuf)
2 CS d’huile d’olive
2 CS de compote de pommes non sucrée (remplace une partie de l’huile pour alléger en matière grasse)
125 ml (1/2 tasse) de lait végétal (soja, amande ou riz)

2 petites carottes râpées (1 tasse)
50g (1/3 tasse) de raisins secs trempés dans de l’eau bouillante durant 10 mn
20g (3 CS) de noix hachées

Pour le streusel
2 CS de farine
2 CS de sucre blond
1 cc de margarine ou de purée d’amande blanche
1/2 cc de cannelle
Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier en texture.

Pour les muffins
1. Préchauffer le four à 180°C et préparer vos moules à muffins.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol (farines, sucre, épices, levure).
3. Mélanger tous les ingrédients liquides (graines de lin dans eau, huile, compote de pomme, lait végétal) dans un autre bol.
4. Incorporer rapidement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte, quelques coups de fouet suffisent. Il restera certainement des grumeaux, et ne vous inquiétez pas si vous voyez encore de la farine sèche ici ou là. Tout va se mélanger une fois au four. Si vous mélangez trop, vous allez produire trop de gluten et faire sortir les gaz de la pâte. Vous aurez alors des muffins secs et trop compacts. Même problème si vous faites reposer la pâte trop longtemps. Les agents levants, une fois activés par le liquide, laissent échapper leur gaz et sont de moins en moins actifs au fil du temps.
5. Ajouter rapidement les carottes, les raisins secs et les noix hachées à la pâte.
6. Remplir rapidement les moules à muffins avec la pâte jusqu’aux trois-quart.
7. Parsemer environ 1 CS rase de streusel sur chaque muffin.
8. Faire cuire les muffins 20 mn (tout dépend de votre four) jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher.
9. Laisser refroidir sur une grille.

When I was in Sydney, last year, I was lucky enough to taste a big vegan and very moist carrot muffin, full of tender raisins, with a crunchy streusel topping at the « Pain quotidien » restaurant. However, it seems that they do not offer this carrot muffin at other « Pain quotidien » locations outside Australia or the USA. In addition, it was impossible to get the waiter to tell us all the ingredients.

I loved this muffin so much that as soon as I got back home, I was determined to find out the recipe on my own.  I tried countless batches of carrot muffins to find one that would eventually end-up having the same taste, moist inside and crunchy topping. With this recipe, I think I almost nailed it (and my hubby, muffin tester agrees).

For 12 medium muffins, easy, 30 mn

Dried ingredients : 
1/2 cup (85g) of white flour
1/3 cup (50g) of rice flour or oat flour (just mix oats in a food processor to have oat flour)
1/2 cup (80g) of sugar (I use Sucanat)
1,5 teaspoon of baking powder
1/2 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon of salt
1 teaspoon of grounder cinnamon
1/4 teaspoon of a ginger (or mix of spices for gingerbread)
Wet ingredients
1 tablespoon of ground flaxseed + 2 tablespoons of water or 1 egg-replacer (to replace the egg)
2 tablespoons of olive oil (or any vegetable oil like canola)
2 tablespoons of unsweetened apple sauce (for low fat muffins, applesauce replaces part of the oil)
1/2 cup (125 ml) soy or almond or rice milk

1 cup (2 small carrots) grated carrots
1/3 cup (50g) raisins soaked in boiling water during 10 mn
1/4 cup (20g) chopped walnuts

For the streusel
2 tablespoons of white wheat flour (or rice flour)
2 tablespoons of brown sugar
1 teaspoon of vegan butter (earth balance) or almond butter
1/2 teaspoon of cinnamon
Mix all the ingredients in a bowl until a wet sand like texture.

1. Pre-heat your oven at 350°F (180°C) et prepare your muffins tins and muffins paper.
2. Mix all the dry ingredients in one bowl (flours, sugar, spices, baking soda, baking powder.
3. Mix all the wet ingredients in another bowl (egg replacer or flaxseed + water, oil, applesauce, soy or rice or almond milk). 
4. Blend the dry ingredients into the wet ingredients until it forms a paste, do not overmix otherwise your muffins might be hard and not moist. 
5. Fold in quickly the grated carrots and the soaked raisins. 
6. Fill your muffins tins up to 3/4 to the top (to allow muffins to rise). 
7.  Add about 1 teaspoon of streusel on top of each muffin. 
8. Put in the oven immediately to cook for 20 to 25 mn at 350°F (180°C). 
9. Let the muffins cool on a rack.