Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

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Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

© Veggie Gourmande 2013

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Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.


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Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.


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Soupe de pois chiches et bettes / Chickpea and beetleaf soup (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le pois chiche est devenu le centre de notre assiette plusieurs fois par semaine, comme beaucoup de légumineuses, depuis que nous mangeons végétarien. Il est très versatile. Je le mange en soupe, dans le couscous, en falafel, en houmous maison avec des bâtonnets de carottes. J’utilise le houmous pour remplacer le beurre dans les sandwichs. Enfin, sous forme de farine, j’en fais des grosses galettes (comme la socca) que je farcis avec des légumes ou, l’été, avec des tomates fraîches.

Aujourd’hui, je vous propose une soupe de pois chiches avec une touche de vert apportée par les bettes.

C’est encore une recette très riche en fibres, il y a quelques posts de cela, je vous parlais du manque de fibres dans le régime alimentaire d’un français moyen.

Le pois chiche est riche en fibres et en protéines végétales avec près de 9 g de protéines pour un bol chinois de pois chiches cuits. Il est également une excellente source de manganèse, de cuivre et de folate.
Comme toutes les légumineuses, il aide à un meilleur contrôle du diabète et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire.
Enfin, il participe à une diminution du risque de cancer colorectal (sans vouloir vous faire peur, il est intéressant de savoir qu’en 2011, en France, 40 500 nouveaux cas de cancer colorectal ont été diagnostiqués, dont 21 500 chez les hommes et 19 000 chez les femmes [1] ). Sans devenir végétarien, pourquoi ne pas essayer de remplacer un soir par semaine votre viande ou poisson habituels par une soupe de pois chiches?

Pour 4 à 5 personnes, facile, 50 mn

Ingrédient
2 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri émincée
2 carottes coupées en rondelles
1 CS d’origan séché
1 CS de basilic séché
1 cc de thym séché
1 CS de gros sel de mer
6 branches de bettes hachées
3 tomates coupées en dés ou un bocal de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 g de pois chiches frais cuits ou en bocal

1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 mn à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et cuire 5 mn à feu moyen. Ajouter l’origan, le basilic, le thym et le sel.
2. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les bettes et les pois chiches. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn.
3. Servez la soupe avec un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive un peu verte et accompagnez-la d’un morceau de bon pain.

© Veggie Gourmande 2013

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The chickpea has become central to our dishes several times a week, as do many legumes since we have gone vegetarian. They are very versatile. I have them as soup, in couscous, in falafels, as home-made houmous with carrot sticks. I use the houmous instead of butter in sandwiches. Lastly, I make big galettes (like socca) out of chickpea flour and stuff them with vegetables or with fresh tomatoes in the summer.

Today, I suggest a chickpea soup with the touch of green that beetleaves provide.

This is another fiber-rich recipe, a few posts ago I spoke about the lack of fiber in the average French diet.

Chickpeas are fibre rich and a Chinese bowlful of cooked ones will provide almost 9 g of vegetable protein. They are also an excellent source of manganese, copper and folic acid.
Like all legumes, they help to control diabetes and lower the risk of heart disease.
Lastly, they help to reduce the risk of colon and rectum cancer (without wishing to frighten you, it is interesting to know that in 2011, in France, 40,500 new cases of colon and rectum cancer were diagnosed, of which 21,500 were men and 19,000 women [1]). Without becoming vegetarian, why not try replacing your usual fish or meat with a chickpea soup one evening a week ?

Serves 4 to 5, easy, 50 mn

Ingredients
2 tablespoons olive oil
1 onion, sliced
2 garlic cloves, sliced
1 celery stick, sliced
2 carrots, sliced across
1 tablespoon dried origano
1 tablespoon dried basil
1 teaspoon dried thyme
1 tablespoon rough sea salt
6 beetleaves, chopped
3 tomatoes (fresh or from a jar), diced
500 ml vegetable stock
400 g chickpeas, freshly cooked (or from a jar)

1. Heat the olive oil in a pan. Sweat the onion and the garlic for 5 mn over a moderate heat. Add the celery and the carrots and cook for 5 mn over a moderate heat. Add the origano, the basil, the thyme and the salt.
2. Add the tomatoes, the vegetable stock, the beetleaves and the chickpeas. Cover and leave to cook over a moderate heat for 30 to 40 mn.
3. Serve the soup with a little fresh basil and a few drops of greenish olive oil and some good bread.

[1] Source : http://lesdonnees.e-cancer.fr/les-thematiques/1-types-cancer/11-cancer-colorectal.html


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Salade de pâte revisitée / Original macaroni salad (vegan)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est inspirée du superbe blog « 101cookbooks ». L’idée d’utiliser une sauce faite à base d’oignons frais cuits au lieu de la mayonnaise que l’on trouve souvent dans des salades de pâtes m’a séduite. Sur la base de la recette originale, j’ai souhaité ajouter une touche de couleur avec la grenade dont les touches de rouge égayent le plat. Le résultat est très frais en bouche, on sent bien le citron. Cette salade est assez versatile, vous pouvez ajouter ou retirer des éléments. Par exemple, laissez tomber le céleri si vous n’aimez pas, remplacez la grenade par des raisins secs si vous n’en avez pas. Mettez d’autres noix ou des graines de tournesol si vous n’avez pas de noix de pécan. Elle se garde 3 jours au frigo sans problème.

Pour 4 personnes, facile, 30 mn

Ingrédients
• 500 g de pâtes macaroni (j’utilise des pâtes complètes)
• 3 CS d’huile d’olive
• 4 branches d’oignons frais finement hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 cc de sel fin
• le zeste d’un citron (bio pour éviter les pesticides, concentrés sur la peau)
• le jus d’un demi citron
• 1 pomme
• 1 branche de céleri hachée
• 2 CS de mayonnaise
• 1 CS de vinaigre balsamique
• les graines d’une moitié de grenade
• 5 noix de pécan hachées (optionnel)
• 3 poignées de mesclun (ou de roquette)

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi de la boîte. Réserver 60 ml d’eau de cuisson des pâtes. Refroidir les pâtes en les passant sous l’eau froide après leur cuisson.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive durant 4 à 5 mn sur feu moyen. Laisser refroidir 2 mn hors du feu.
3. Utiliser un mélangeur à main ou un robot pour réduire en purée le mélange d’oignons frais et d’ail cuit auquel vous ajouterez les 60 ml d’eau des pâtes, le zeste du citron, le sel et la moitié du jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger les pâtes cuites, le mélange d’oignons réduit en purée et y ajouter la pomme, la grenade, le céleri, le vinaigre balsamique et la mayonnaise. Bien mélanger le tout et servir sur un lit de mesclun ou de roquette avec quelques noix de pécan hachées.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe was inspired by the superb blog « 101cookbooks ». The idea of using a cooked green-onion sauce instead of the mayonnaise so often found in pasta salads appealed to me. I wanted to add a touch of color to the original recipe using pomegranate that gives brightness with a sprinkle of red. The result is a very fresh taste and the lemon is brought out. This salad is fairly versatile – you can add or subtract ingredients. For example, you could leave out the celery if you don’t like it, or replace the pomegranate, if you don’t like it, with grapes. Use other nuts or sunflower seeds if you don’t have pecans. Keeps for 3 days in the fridge with no problem.

For 4 people, easy, 30 mn

Ingredients
• 1 pound of elbow macaroni
• 3 tablespoons olive oil
• 4 bunches thinly-sliced green onions
• 3 medium cloves garlic, chopped
• 1/4 teaspoon 
fine-grain sea salt
• 
lots of freshly-ground black pepper
• 
zest and juice of one lemon
• 1 apple, diced
• 1 stick celery
• 2 tablespoons mayonnaise
• the seeds of half a pomegrenate
• 5 pecans chopped
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 3 handfuls mesclun or rucola leaves

1. Cook the macaroni in a large pot of well-salted water per package instructions. Reserve at least 60 ml of the water the pasta has been cooked in. Then drain pasta and set aside.
2. In the meantime, heat the olive oil in a large skillet until hot. Add the green onions, the garlic, and a pinch of salt. Cook for about 4 minutes until the onions soften. Remove from heat and let cool for a couple of minutes.
3. Use a hand blender or food processor to puree the green-onion mixture along with 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, zest of the lemon, half the lemon juice, and the reserved pasta water. Puree and taste. The green-onion flavor should be pronounced.
4. Combine the macaroni with the green-onion sauce in a large bowl. Toss well. Add the celery, pomegranate and apple, then toss again. Taste, and add more pepper, salt, or lemon juice if needed. Serve on a bed of mesclun or rucola leaves topped with the chopped pecans.

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Dip aux cannellini et au pesto / Cannellini and pesto dip (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Noël dernier était une occasion de découvrir de nouveaux livres de cuisine. On m’a offert un livre sur la cuisine végétarienne avec pas mal de recettes alléchantes dont celle-ci. Pour vos apéros entre copains ou le soir à deux avec un peu de pain ou du pain pita toasté, cette recette est fabuleuse. Si vous êtes pressés, utilisez des haricots en conserve, ça fonctionne aussi très bien et le temps de la recette est divisé par 3.

Pour 8 personnes, facile, 1 h (plus 12 h de trempage si vous utilisez des haricots secs)

250 g de haricots cannellini (blancs) secs
2 feuilles de laurier
50 g de basilic frais
2 petites gousses d’ail épluchées
4 CS de pignons de pin
6 CS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1/2 cc de sel fin
pain pita toasté ou de la fougasse pour servir
bâtonnets de carotte pour servir

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide. Rincer les haricots et les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h. Rincer les haricots sous l’eau froide pour les refroidir, puis les égoutter.
3. Mixer les haricots dans un robot avec 1/2 cc de sel fin et réserver.
4. Nettoyer le bol du robot pour le pesto. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
5. Servir la purée de haricot dans un bol avec un peu de pesto sur le dessus.
6. La purée et le pesto se conservent 4 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Il vous restera sûrement du pesto. Vous pouvez l’utiliser de multiples manières. J’aime beaucoup en mettre dans des soupes comme « la soupe du lendemain ». Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, pour faire fondre le glaçon de pesto dans votre soupe la prochaine fois. Le pesto est délicieux sur des pâtes. Je l’utilise également pour remplacer le beurre dans un sandwich. Le mélange purée de haricot et pesto étalé sur une tranche de pain et surmonté de graines germées peut être un petit en-cas très sain.

© Veggie Gourmande 2013

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Last Christmas was a moment to discover some new cookery books. I was given a vegetarian cookery book with quite a few tempting recipes, including this one. For your drinks parties between friends or evenings for couples with some toasted bread or pita bread, this is a fantastic recipe. If you are in a hurry, use tinned beans, that works very well too and it cuts your preparation time by 3.

For 8 people, easy, 1 h (plus 12 h soaking time if you use dried beans).

250 g dried cannellini beans (white)
2 bay leaves
50 g fresh basil
2 small cloves garlic, peeled
4 tablespoons pine nuts
6 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon table salt
the juice of half a lemon
serve with toasted pita or fougasse bread and carrot sticks

1. Soak the cannellini beans overnight in twice their volume of cold water. Rinse and drain.
2. Put the beans in a pan and just cover with water. Bring to the boil then half cover with the lid and leave to cook for 1 h. Rinse the beans under cold water to cool.
3. Liquidize the beans in food processer with 1/2 teaspoon table salt and reserve.
4. Clean the liquidizer bowl before making the pesto. Liquidize the basil with the garlic, the pine nuts, the olive oil and the lemon juice until a paste is formed. Add salt and pepper.
5. Serve the bean puree in a bowl.
6. The puree and the pesto will keep for 4 days in a hermetic container in the fridge.

You are sure to have some pesto left over. You can use it in many different ways. I like it very much added to soups, as in « the soup of the day after ». You can also freeze it in an ice-cube tray, to have cubes to melt into your soup next time. The pesto is delicious on pasta. I also use it to replace butter in sandwiches. The mixture of bean puree and pesto spread on a slice of bread topped with sprouted seeds would make a healthy snack.

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Salade de chou rouge, raisins et noix / Red cabbage, raisin and walnut salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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En hiver, pas toujours facile de faire le plein de vitamines et minéraux. Mais j’ai pensé à vous avec cette salade croquante, colorée, facile et pleine de nutriments.
Le chou rouge est riche en provitamine A, C et E et en fibre, mais est également une bonne source de calcium (60 mg au 100 g).
Les noix et l’huile de noix apportent des oméga-3. 30 g de noix apportent 2,7 g d’oméga-3, soit au-delà des apports recommandés qui se situent à 2 g/jour. Sachez cependant que la majorité des gens en consomment moins de 0,5 g/jour.
Les raisins secs sont quatre fois plus riches en oligoéléments (calcium, fer, magnésium, potassium) que le raisin frais.

Salade de chou rouge, raisins et noix

Pour 4 à 5 personnes, facile, 20 mn :
1 petit chou rouge
1 belle pomme pelée
100 g de cerneaux de noix de Grenoble
50 g de raisins secs
Pour la sauce vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisette
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cc de cumin

1. Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
2. Retirer le coeur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
3. Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
4. Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs.
5. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.

© Veggie Gourmande 2013

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In winter it is not always easy to get plenty of vitamins and minerals. But I’ve been thinking of you with this salad that is crunchy, colourful, easy and full of nutrition.

Red cabbage is rich in vitamins A, C and E and in fiber, and it is also a good source of calcium (60 mg in 100 g).
Walnuts and walnut oil provide omega-3. 30 g of walnuts give 2.7 of omega-3, which is more than the recommended amount of 2 g/day. Note, however, that most people consume less than 0.5 g/day.

Raisins are four times richer in trace elements (calcium, iron, magnesium, potassium) than grapes.

Serves 4 to 5, easy, 20 mn :

1 small red cabbage
1 large apple, peeled
100 g of walnut kernels from Grenoble
50 g raisins
For the vinaigrette
3 tablespoons of walnut or hazelnut oil
salt, freshly-milled pepper
2 tablespoons of balsamic vinegar
1/2 teaspoons of cumin

1. Discard the outer leaves of the cabbage. Cut into quarters then rinse in cold water. Remove the central stems then shred in a food processor. To make the cabbage more digestible, you can blanch the shredded cabbage in boiling salted water for one minute, then drain and rinse under cold water. If necessary, squeeze to remove excess water.
2. Remove the core and pips from the apple and cut into sticks.
3. Prepare the vinaigrette. In a bowl, mix the walnut oil, balsamic vinegar, a pinch of salt and a turn of the pepper mill.
4. Put the red cabbage in a salad bowl, add the apple sticks, the walnut kernels and the raisins.
5. Pour the vinaigrette over the salad, toss to cover thoroughly and, ideally, leave for at least 1h in the fridge so that the flavors mix together.

© Veggie Gourmande 2013

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Brochettes au tofu sauce satay / Tofu kebabs with satay sauce (Vegan, Gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Durant notre séjour en Thaïlande l’an dernier, nous avons dégusté maintes fois de délicieuses brochettes de poulet sauce satay (à cette époque nous n’étions pas encore végétariens!). Il y en avait à tous les coins de rue, et les meilleures que l’on ait mangées étaient servies dans un restaurant constitué de deux tables posées sur le trottoir. J’ai voulu retrouver le goût sucré/salé de cette sauce, mais en version végétarienne où le tofu remplace le poulet. Vous pouvez les servir avec une salade de concombre légèrement vinaigrée.

Pour 4 personnes, 35 mn, facile

Brochettes au tofu
1 CS d’huile d’olive
200 g de tofu ferme coupé en cubes de 1cm
Sel et poivre
8 à 10 brochettes en bois
Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (ou un wok si vous en avez un) à feu vif pour dorer les cubes.
2. Saler et poivrer légèrement.
3. Enfiler les cubes de tofu sur des brochettes en bois et réserver au chaud.

Sauce satay
3 CS d’huile d’arachide (ou olive)
125 g de cacahuètes
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de piment en poudre (optionnel)
1 cc de cassonade (ou sucre roux/complet)
2 cc de sauce soja
25 cl d’eau
le jus d’un demi-citron

1. Mixer les cacahuètes au robot.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok et faire revenir les échalotes et l’ail 30 secondes. Ajouter le piment, la cassonade, la sauce soja, l’eau et porter à ébullition.
3. Incorporer les cacahuètes et laisser la sauce épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter le jus de citron.

Dresser les brochettes sur les assiettes et ajouter la sauce satay et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

© Veggie Gourmande 2013

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During our visit to Thailand last year, we often had delicious chicken kebabs with satay sauce (we were not yet vegetarians!). They were on every street corner, and the best ones we ate were served at a restaurant consisting of two tables out on the pavement. I wanted to rediscover the sweet-sour taste of that sauce, but in a vegetarian version with tofu instead of chicken. You could serve it with a lightly-vinegared cucumber salad.

Serves 4, 35 mn, easy

Tofu kebabs
1 tablespoon olive oil
200 g firm tofu cut into 1-cm cubes
Salt and pepper
8 to 10 wooden skewers
Fresh coriander leaves (optional)

1. Heat the oil in a large pan (or a wok if you have one) on a hot hob to brown the cubes.
2. Lightly season with salt and pepper.
3. Thread the tofu cubes onto the wooden skewers and keep hot.

Satay sauce
3 tablespoons peanut (or olive) oil
125 g peanuts
2 shallots, chopped
1 clove garlic, chopped
1 pinch of pimento powder (optional)
1 teaspoon demerara sugar (or brown sugar)
2 teaspoons soy sauce
25 cl water
the juice of half a lemon

1. Liquidize the peanuts in the food processor.
2. Heat the oil in a large pan or wok and cook the shallots and the garlic for 30 seconds. Add the pimento powder, the brown sugar, the soy sauce and the water and bring to the boil.
3. Mix in the peanuts and leave the sauce to thicken over a low heat for 8 to 10 minutes.
4. Add the lemon juice.

Put the kebabs on the plates, add the satay sauce and decorate with the fresh coriander leaves.


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Salade de boulgour et tofu sur lit de roquette/ Bulgur tofu salad on a bed of greens (Vegan, Gluten free)


© Veggie Gourmande 2012

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En jetant un coup d’œil sur mes premiers billets, je me rends compte que je m’éloigne de mon objectif premier, qui était de vous proposer des recettes faciles à faire. Certains d’entre vous m’ont dit que mes premiers billets comportent certains ingrédients qui ne se trouvent pas facilement. Alors, depuis cette semaine, vous avez du constater que j’essaye de rectifier le tir en vous proposant un peu plus de recettes simples. Pour commencer, je vous propose une salade croquante, relevée, complète nutritionnellement et très versatile. Vous pouvez l’adapter presque comme bon vous semble, pratique non? J’ai même inclus une option pour ceux qui ne veulent/peuvent manger du tofu, pour vous dire mon ouverture d’esprit!

J’utilise du boulgour complet car il est très facile et rapide à préparer. Grâce à ses fibres, son index glycémique est bas, du coup, il se digère lentement et provoque une moindre augmentation du taux de sucre dans le sang (glycémie). Vous aurez donc une énergie stable tout l’après-midi (ou la soirée).
De plus, il est riche en potassium, en cuivre (rôle dans l’immunité), en manganèse (rôle dans la formation des os et tendons), et apporte également des vitamines E et du groupe B, bref c’est vraiment un aliment complet.

Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire une version sans gluten en utilisant du riz complet ou du kasha (graines de sarrasin grillées).

J’ai mixé la sauce au blender avec les herbes ce qui lui donne une très belle couleur verte. Mais vous n’avez pas besoin d’un blender, vous pouvez également mélanger la vinaigrette à la main et couper les herbes au ciseau. Si vous n’aimez pas le tofu vous pouvez le remplacer par du thon au naturel en boîte (bon, mais c’est plus végétarien), en omettant alors la levure déshydratée.

Pour 4 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients

Pour la base de la salade
280 g de boulgour complet cuit, ou de riz ou de kasha si vous voulez un plat sans gluten (soit 90g cru)
100 g de pamplemousse rose pelé à vif (optionnel)
1 carotte pelée et coupée en fins bâtonnets ou râpée
4 poignées de roquette ou de mesclun
1 poignée de graines germées (optionnel) ou du cerfeuil

Pour l’assaisonnement
30 g de moutarde de Dijon
3 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre de cidre
6 CS de jus d’une orange (le jus d’une petite orange)
20 g de persil haché (environ 4 branches)
20 g de ciboulette ciselée (environ une petite poignée)
Sel, poivre

Pour le tofu
200 g de tofu nature
1 CS de moutarde de Dijon
3 CS de Vegenaise ou de mayonnaise
15 g de ciboulette ciselée
2 CS de levure de bière déshydratée (optionnel)
¼ cc de poivre

Cuisson du boulgour
1. Faire bouillir 200 ml d’eau salée dans une casserole et y verser le boulgour. Couvrir d’un couvercle et laisser gonfler durant 10 mn à feu doux. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de l’assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou si vous avez un blender mixer les tous pendant 10 secondes, cela donne une magnifique sauce verte. Ajouter la sauce au boulgour ou, au riz ou kasha et bien mélanger.

Préparation du tofu
1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le tofu.
2. Emietter le tofu après l’avoir égoutté et bien le mélanger à la sauce.

Dresser la salade en disposant d’abord la roquette, puis le boulgour mélangé avec la sauce et la carotte, puis le pamplemousse (si vous le souhaitez). Décorez avec une quenelle de tofu et des graines germées (optionnel) ou du cerfeuil.

I was reading my first posts and I realized that I am starting to lose sight of my primary objective, which is sharing with you easy vegetarian and vegan recipes. Some of you expressed their frustration in trying some recipes because they include ingredients not very easy to find. So, you might have noticed that I have tried in my past few posts to change this. Today’s recipe is a colorful, crisp and fresh salad that can be served as a main course since you have veggies, carbs and proteins in it. Most of all it is versatile. You can customize it almost as much as you’d like. I even included an omnivore option for those of you who do not want to eat or cannot find tofu, see how open minded I am!

I used bulgur wheat for it is very easy and quick to prepare, is full of fiber and has a low glycemic index. Whole-wheat bulgur is a complex carbohydrate that is digested slowly, prolonging the release of sugars into the bloodstream. This prevents the spiking of blood sugar levels, which occurs after consuming simple carbohydrates like refined sugars. The amount of dietary fiber in bulgur wheat also serves to slow the digestive process down, further regulating the absorption of sugar and making you feel fuller for longer. This makes bulgur wheat an ideal food for diabetics and those who are managing blood glucose levels .

If you want a gluten-free option, replace the bulgur wheat by brown rice or kasha (roasted buckwheat), just follow the directions on the package to cook it. I used my Vitamix to make the dressing but you do not need a Vitamix or a blender. You can also mix all the ingredients in a bowl. Last but not least, if for any reason you absolutely need to replace the tofu, you can do so with a can of tuna in brine, just drop the nutritional yeast.

For 4 people, easy, 45 mn

Ingredients

For the base of the salad
2 cups of raw bulgur wheat (or brown rice or kasha if you want it gluten free)
3 cups of water
4 handfuls of greens (rucola, baby spinach or lettuce)
1 teaspoon of salt
1 pink grapefruit peeled and cut into quarters (optional)
1 peeled and grated carrot
5 g (1/4 cup) of chervil (optional) or sprouted seeds

For the dressing
3 tablespoons of Dijon Mustard (or any strong mustard)
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
1/3 cup of fresh orange juice
1/4 cup minced parsley
1/4 cup minced chives
1 pinch of salt and pepper

For the tofu
1/2 block extra firm tofu (or 1 can of tuna in brine)
1 tablespoon of Dijon Mustard
3 tablespoons of Vegenaise (or mayonnaise)
1/4 cup minced chives
2 tablespoons of nutritional yeast (drop it if you are using tuna)
1/4 teaspoon of pepper

Cooking the bulgur (or rice)
1. Boil 3 cups of water with 1 teaspoon of salt, pour in the bulgur, cover and let cook over low heat for 10 mn. Rinse under cold water and reserve.

Preparation of the dressing
Mix all the ingredients in a bowl or if you have blender, blend everything for 10 seconds until you have a beautiful green sauce. It might be a bit thick so you can add one or two tablespoons of water to thin it.

Preparation of the tofu
1. Drain the tofu (no need to press it, just pour off the excess water) and place it in a large bowl.
2. Using a potato masher or fork break up the tofu until it resembles the consistency of egg salad.
3. Add all of the remaining ingredients and mix until they are well incorporated.
4. Add salt and pepper to taste.

Dress the salad
1. Mix the bulgur (or rice or kasha) with the grated carrot and the dressing. Serve on a bed of greens, add the grapefruit if you want. Then add 2 or 3 big tablespoons of tofu on top. Decorate it with sprouted seeds or chervil.


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Granola à la châtaigne / Chestnut granola (Vegan, Gluten free)


Granola Chataigne1

© Veggie Gourmande 2013

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J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année. Je vous souhaite tout le meilleur pour cette année 2013 qui commence sur ce blog avec du croquant. C’est une recette qui m’a été inspirée par le dernier “Elle à table”. Cela faisait un moment que je cherchais à utiliser mes flocons de châtaigne, alors c’était l’occasion d’essayer. Les flocons de châtaigne se trouvent en magasin bio tout comme la purée de noisette. Vous pouvez essayer de remplacer les flocons de châtaigne par des flocons d’avoine et la purée de noisette par de l’huile d’olive, mais ce n’est plus tout à fait le même granola, il ne sera pas aussi croustillant, ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose, ça dépend des goûts. Ce granola est très croquant, végétalien et sans gluten.

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Mousse au chocolat / Chocolate mousse (vegan, gluten free)


Mousse chocolat2

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Cette mousse est extrêmement simple à faire, elle nécessite seulement deux ingrédients, donc vous n’avez pas d’excuse pour ne pas l’essayer. Elle a toujours eu beaucoup de succès auprès de toutes les personnes qui aiment le chocolat.
Même auprès des enfants, malgré le goût très cacao.

Cette mousse est végétalienne et naturellement sans gluten. Sa qualité dépend de celle du chocolat utilisé. Personnellement, j’aime bien le chocolat noir à 70%, mais libre à vous de choisir le chocolat que vous aimez. Vous aurez besoin soit d’un mixer, soit un robot à lame ou un blender.

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