Veggie Gourmande

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Salade de chou rouge, raisins et noix / Red cabbage, raisin and walnut salad (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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En hiver, pas toujours facile de faire le plein de vitamines et minéraux. Mais j’ai pensé à vous avec cette salade croquante, colorée, facile et pleine de nutriments.
Le chou rouge est riche en provitamine A, C et E et en fibre, mais est également une bonne source de calcium (60 mg au 100 g).
Les noix et l’huile de noix apportent des oméga-3. 30 g de noix apportent 2,7 g d’oméga-3, soit au-delà des apports recommandés qui se situent à 2 g/jour. Sachez cependant que la majorité des gens en consomment moins de 0,5 g/jour.
Les raisins secs sont quatre fois plus riches en oligoéléments (calcium, fer, magnésium, potassium) que le raisin frais.

Salade de chou rouge, raisins et noix

Pour 4 à 5 personnes, facile, 20 mn :
1 petit chou rouge
1 belle pomme pelée
100 g de cerneaux de noix de Grenoble
50 g de raisins secs
Pour la sauce vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile de noix ou noisette
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cc de cumin

1. Retirer les premières feuilles du chou. 
Le couper en quatre puis le passer sous l’eau fraîche.
 Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot.
 Pour rendre le chou un peu plus digeste, vous pouvez blanchir les lanières du chou une minute dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis de le passer sous de l’eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter; si besoin, presser pour ôter l’excédent d’eau.
2. Retirer le coeur et les pépins de la pomme et la couper en bâtonnets.
3. Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre.
4. Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et les raisins secs.
5. Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout et laisser idéalement au moins 1h au frigo pour que les saveurs se mélangent.

© Veggie Gourmande 2013

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In winter it is not always easy to get plenty of vitamins and minerals. But I’ve been thinking of you with this salad that is crunchy, colourful, easy and full of nutrition.

Red cabbage is rich in vitamins A, C and E and in fiber, and it is also a good source of calcium (60 mg in 100 g).
Walnuts and walnut oil provide omega-3. 30 g of walnuts give 2.7 of omega-3, which is more than the recommended amount of 2 g/day. Note, however, that most people consume less than 0.5 g/day.

Raisins are four times richer in trace elements (calcium, iron, magnesium, potassium) than grapes.

Serves 4 to 5, easy, 20 mn :

1 small red cabbage
1 large apple, peeled
100 g of walnut kernels from Grenoble
50 g raisins
For the vinaigrette
3 tablespoons of walnut or hazelnut oil
salt, freshly-milled pepper
2 tablespoons of balsamic vinegar
1/2 teaspoons of cumin

1. Discard the outer leaves of the cabbage. Cut into quarters then rinse in cold water. Remove the central stems then shred in a food processor. To make the cabbage more digestible, you can blanch the shredded cabbage in boiling salted water for one minute, then drain and rinse under cold water. If necessary, squeeze to remove excess water.
2. Remove the core and pips from the apple and cut into sticks.
3. Prepare the vinaigrette. In a bowl, mix the walnut oil, balsamic vinegar, a pinch of salt and a turn of the pepper mill.
4. Put the red cabbage in a salad bowl, add the apple sticks, the walnut kernels and the raisins.
5. Pour the vinaigrette over the salad, toss to cover thoroughly and, ideally, leave for at least 1h in the fridge so that the flavors mix together.

© Veggie Gourmande 2013

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Brochettes au tofu sauce satay / Tofu kebabs with satay sauce (Vegan, Gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Durant notre séjour en Thaïlande l’an dernier, nous avons dégusté maintes fois de délicieuses brochettes de poulet sauce satay (à cette époque nous n’étions pas encore végétariens!). Il y en avait à tous les coins de rue, et les meilleures que l’on ait mangées étaient servies dans un restaurant constitué de deux tables posées sur le trottoir. J’ai voulu retrouver le goût sucré/salé de cette sauce, mais en version végétarienne où le tofu remplace le poulet. Vous pouvez les servir avec une salade de concombre légèrement vinaigrée.

Pour 4 personnes, 35 mn, facile

Brochettes au tofu
1 CS d’huile d’olive
200 g de tofu ferme coupé en cubes de 1cm
Sel et poivre
8 à 10 brochettes en bois
Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (ou un wok si vous en avez un) à feu vif pour dorer les cubes.
2. Saler et poivrer légèrement.
3. Enfiler les cubes de tofu sur des brochettes en bois et réserver au chaud.

Sauce satay
3 CS d’huile d’arachide (ou olive)
125 g de cacahuètes
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de piment en poudre (optionnel)
1 cc de cassonade (ou sucre roux/complet)
2 cc de sauce soja
25 cl d’eau
le jus d’un demi-citron

1. Mixer les cacahuètes au robot.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok et faire revenir les échalotes et l’ail 30 secondes. Ajouter le piment, la cassonade, la sauce soja, l’eau et porter à ébullition.
3. Incorporer les cacahuètes et laisser la sauce épaissir 8 à 10 minutes à feu doux.
4. Ajouter le jus de citron.

Dresser les brochettes sur les assiettes et ajouter la sauce satay et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

© Veggie Gourmande 2013

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During our visit to Thailand last year, we often had delicious chicken kebabs with satay sauce (we were not yet vegetarians!). They were on every street corner, and the best ones we ate were served at a restaurant consisting of two tables out on the pavement. I wanted to rediscover the sweet-sour taste of that sauce, but in a vegetarian version with tofu instead of chicken. You could serve it with a lightly-vinegared cucumber salad.

Serves 4, 35 mn, easy

Tofu kebabs
1 tablespoon olive oil
200 g firm tofu cut into 1-cm cubes
Salt and pepper
8 to 10 wooden skewers
Fresh coriander leaves (optional)

1. Heat the oil in a large pan (or a wok if you have one) on a hot hob to brown the cubes.
2. Lightly season with salt and pepper.
3. Thread the tofu cubes onto the wooden skewers and keep hot.

Satay sauce
3 tablespoons peanut (or olive) oil
125 g peanuts
2 shallots, chopped
1 clove garlic, chopped
1 pinch of pimento powder (optional)
1 teaspoon demerara sugar (or brown sugar)
2 teaspoons soy sauce
25 cl water
the juice of half a lemon

1. Liquidize the peanuts in the food processor.
2. Heat the oil in a large pan or wok and cook the shallots and the garlic for 30 seconds. Add the pimento powder, the brown sugar, the soy sauce and the water and bring to the boil.
3. Mix in the peanuts and leave the sauce to thicken over a low heat for 8 to 10 minutes.
4. Add the lemon juice.

Put the kebabs on the plates, add the satay sauce and decorate with the fresh coriander leaves.


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Salade de boulgour et tofu sur lit de roquette/ Bulgur tofu salad on a bed of greens (Vegan, Gluten free)


© Veggie Gourmande 2012

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En jetant un coup d’œil sur mes premiers billets, je me rends compte que je m’éloigne de mon objectif premier, qui était de vous proposer des recettes faciles à faire. Certains d’entre vous m’ont dit que mes premiers billets comportent certains ingrédients qui ne se trouvent pas facilement. Alors, depuis cette semaine, vous avez du constater que j’essaye de rectifier le tir en vous proposant un peu plus de recettes simples. Pour commencer, je vous propose une salade croquante, relevée, complète nutritionnellement et très versatile. Vous pouvez l’adapter presque comme bon vous semble, pratique non? J’ai même inclus une option pour ceux qui ne veulent/peuvent manger du tofu, pour vous dire mon ouverture d’esprit!

J’utilise du boulgour complet car il est très facile et rapide à préparer. Grâce à ses fibres, son index glycémique est bas, du coup, il se digère lentement et provoque une moindre augmentation du taux de sucre dans le sang (glycémie). Vous aurez donc une énergie stable tout l’après-midi (ou la soirée).
De plus, il est riche en potassium, en cuivre (rôle dans l’immunité), en manganèse (rôle dans la formation des os et tendons), et apporte également des vitamines E et du groupe B, bref c’est vraiment un aliment complet.

Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire une version sans gluten en utilisant du riz complet ou du kasha (graines de sarrasin grillées).

J’ai mixé la sauce au blender avec les herbes ce qui lui donne une très belle couleur verte. Mais vous n’avez pas besoin d’un blender, vous pouvez également mélanger la vinaigrette à la main et couper les herbes au ciseau. Si vous n’aimez pas le tofu vous pouvez le remplacer par du thon au naturel en boîte (bon, mais c’est plus végétarien), en omettant alors la levure déshydratée.

Pour 4 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients

Pour la base de la salade
280 g de boulgour complet cuit, ou de riz ou de kasha si vous voulez un plat sans gluten (soit 90g cru)
100 g de pamplemousse rose pelé à vif (optionnel)
1 carotte pelée et coupée en fins bâtonnets ou râpée
4 poignées de roquette ou de mesclun
1 poignée de graines germées (optionnel) ou du cerfeuil

Pour l’assaisonnement
30 g de moutarde de Dijon
3 CS d’huile d’olive
2 CS de vinaigre de cidre
6 CS de jus d’une orange (le jus d’une petite orange)
20 g de persil haché (environ 4 branches)
20 g de ciboulette ciselée (environ une petite poignée)
Sel, poivre

Pour le tofu
200 g de tofu nature
1 CS de moutarde de Dijon
3 CS de Vegenaise ou de mayonnaise
15 g de ciboulette ciselée
2 CS de levure de bière déshydratée (optionnel)
¼ cc de poivre

Cuisson du boulgour
1. Faire bouillir 200 ml d’eau salée dans une casserole et y verser le boulgour. Couvrir d’un couvercle et laisser gonfler durant 10 mn à feu doux. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de l’assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou si vous avez un blender mixer les tous pendant 10 secondes, cela donne une magnifique sauce verte. Ajouter la sauce au boulgour ou, au riz ou kasha et bien mélanger.

Préparation du tofu
1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le tofu.
2. Emietter le tofu après l’avoir égoutté et bien le mélanger à la sauce.

Dresser la salade en disposant d’abord la roquette, puis le boulgour mélangé avec la sauce et la carotte, puis le pamplemousse (si vous le souhaitez). Décorez avec une quenelle de tofu et des graines germées (optionnel) ou du cerfeuil.

I was reading my first posts and I realized that I am starting to lose sight of my primary objective, which is sharing with you easy vegetarian and vegan recipes. Some of you expressed their frustration in trying some recipes because they include ingredients not very easy to find. So, you might have noticed that I have tried in my past few posts to change this. Today’s recipe is a colorful, crisp and fresh salad that can be served as a main course since you have veggies, carbs and proteins in it. Most of all it is versatile. You can customize it almost as much as you’d like. I even included an omnivore option for those of you who do not want to eat or cannot find tofu, see how open minded I am!

I used bulgur wheat for it is very easy and quick to prepare, is full of fiber and has a low glycemic index. Whole-wheat bulgur is a complex carbohydrate that is digested slowly, prolonging the release of sugars into the bloodstream. This prevents the spiking of blood sugar levels, which occurs after consuming simple carbohydrates like refined sugars. The amount of dietary fiber in bulgur wheat also serves to slow the digestive process down, further regulating the absorption of sugar and making you feel fuller for longer. This makes bulgur wheat an ideal food for diabetics and those who are managing blood glucose levels .

If you want a gluten-free option, replace the bulgur wheat by brown rice or kasha (roasted buckwheat), just follow the directions on the package to cook it. I used my Vitamix to make the dressing but you do not need a Vitamix or a blender. You can also mix all the ingredients in a bowl. Last but not least, if for any reason you absolutely need to replace the tofu, you can do so with a can of tuna in brine, just drop the nutritional yeast.

For 4 people, easy, 45 mn

Ingredients

For the base of the salad
2 cups of raw bulgur wheat (or brown rice or kasha if you want it gluten free)
3 cups of water
4 handfuls of greens (rucola, baby spinach or lettuce)
1 teaspoon of salt
1 pink grapefruit peeled and cut into quarters (optional)
1 peeled and grated carrot
5 g (1/4 cup) of chervil (optional) or sprouted seeds

For the dressing
3 tablespoons of Dijon Mustard (or any strong mustard)
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons apple cider vinegar
1/3 cup of fresh orange juice
1/4 cup minced parsley
1/4 cup minced chives
1 pinch of salt and pepper

For the tofu
1/2 block extra firm tofu (or 1 can of tuna in brine)
1 tablespoon of Dijon Mustard
3 tablespoons of Vegenaise (or mayonnaise)
1/4 cup minced chives
2 tablespoons of nutritional yeast (drop it if you are using tuna)
1/4 teaspoon of pepper

Cooking the bulgur (or rice)
1. Boil 3 cups of water with 1 teaspoon of salt, pour in the bulgur, cover and let cook over low heat for 10 mn. Rinse under cold water and reserve.

Preparation of the dressing
Mix all the ingredients in a bowl or if you have blender, blend everything for 10 seconds until you have a beautiful green sauce. It might be a bit thick so you can add one or two tablespoons of water to thin it.

Preparation of the tofu
1. Drain the tofu (no need to press it, just pour off the excess water) and place it in a large bowl.
2. Using a potato masher or fork break up the tofu until it resembles the consistency of egg salad.
3. Add all of the remaining ingredients and mix until they are well incorporated.
4. Add salt and pepper to taste.

Dress the salad
1. Mix the bulgur (or rice or kasha) with the grated carrot and the dressing. Serve on a bed of greens, add the grapefruit if you want. Then add 2 or 3 big tablespoons of tofu on top. Decorate it with sprouted seeds or chervil.


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Granola à la châtaigne / Chestnut granola (Vegan, Gluten free)


Granola Chataigne1

© Veggie Gourmande 2013

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J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année. Je vous souhaite tout le meilleur pour cette année 2013 qui commence sur ce blog avec du croquant. C’est une recette qui m’a été inspirée par le dernier “Elle à table”. Cela faisait un moment que je cherchais à utiliser mes flocons de châtaigne, alors c’était l’occasion d’essayer. Les flocons de châtaigne se trouvent en magasin bio tout comme la purée de noisette. Vous pouvez essayer de remplacer les flocons de châtaigne par des flocons d’avoine et la purée de noisette par de l’huile d’olive, mais ce n’est plus tout à fait le même granola, il ne sera pas aussi croustillant, ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose, ça dépend des goûts. Ce granola est très croquant, végétalien et sans gluten.

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Mousse au chocolat / Chocolate mousse (vegan, gluten free)


Mousse chocolat2

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Cette mousse est extrêmement simple à faire, elle nécessite seulement deux ingrédients, donc vous n’avez pas d’excuse pour ne pas l’essayer. Elle a toujours eu beaucoup de succès auprès de toutes les personnes qui aiment le chocolat.
Même auprès des enfants, malgré le goût très cacao.

Cette mousse est végétalienne et naturellement sans gluten. Sa qualité dépend de celle du chocolat utilisé. Personnellement, j’aime bien le chocolat noir à 70%, mais libre à vous de choisir le chocolat que vous aimez. Vous aurez besoin soit d’un mixer, soit un robot à lame ou un blender.

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Couscous courge au safran / Butternut squash and saffron couscous (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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J’ai toujours adoré le couscous et bien qu’on le serve fréquemment avec de la viande de nos jours, le couscous (plat nord-africain) était un plat végétarien où les pois chiches (bonne source de protéine végétale) faisaient office de viande.

Pour cette veille de Noël, je vous propose une recette pleine de saveurs et de couleurs, adaptée d’un de mes livres préférés du moment « The Kind Diet » d’Alicia Silverstone. Ce couscous contient de la courge butternut qui lui confère un petit goût sucré qui se marie à merveille avec le safran. J’ai ajouté de la cannelle qui me rappelle le goût des tajines marocains. Je pense qu’il doit être excellent servi avec de la coriandre fraîche. C’est un plat végétalien qui peut être sans gluten si vous utilisez du boulgour sans gluten (par exemple boulgour de riz ou de sarrasin).

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Crostinis d’artichaut, de poireaux et de pesto / Artichoke, leeks and pesto crostini (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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Encore une bonne recette du livre d’Alicia Silverstone « The Kind Diet ». Ces crostinis seront superbes comme entrée ou comme apéritif sur vos tables durant les fêtes de fin d’année. Ils sont faciles à faire et ne nécessitent pas d’ingrédients introuvables (je vous propose des alternatives pour certains ingrédients). Les différents mélanges se gardent 5 jours au frigo et sont excellents pour faire un sandwich. Il vous faudra un robot mixer pour cette recette.

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Riz au lait de Noël/ Christmas rice pudding breakfast (Vegan, Gluten free)


Riz de noël1

© Veggie Gourmande 2012

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C’est bientôt Noël et j’avais envie de vous proposer un petit déjeuner de Noël réchauffant et réconfortant. C’est un porridge de riz aux parfums de Noël. Il se prépare avec du riz complet déjà cuit. La première fois que j’ai testé la recette, j’ai trouvé cela un peu bizarre mais ça marche.
La purée d’amande apporte beaucoup de crémeux. Libre à vous d’y ajouter d’autres choses que vous aimez. Je l’aime avec des pistaches crues et de la compote de pomme ou des noix de pécan hachées et un kiwi.

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Pain de Noël / Christmas bread (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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Je cherchais à faire un pain un peu brioché qui aurait la saveur de Noël. Ce pain végétalien a une mie légèrement colorée par la cannelle, il est garni de fruits secs et très parfumé, il sent délicieusement bon à la sortie du four et n’est pas trop sucré. C’est un délice grillé avec de la purée d’amande complète et du miel.

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Gomasio maison / Make your own gomasio (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Le Gomasio est un condiment d’origine japonaise. C’est condiment constitué d’un mélange de sel et de graines de sésame toastées. Il n’est pas très salé. Il se trouve facilement en magasin bio, mais peut se réaliser chez soi très facilement comme je vous le montre ici. C’est vegan, sans gluten et une bonne source de fibre et de calcium.

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