Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

© Veggie Gourmande 2013

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

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3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

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4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

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6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

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This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.


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Cake citron orange / Orange and lemon cake (dairy-free, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Ce gâteau m’a été inspiré par la recette du cake marocain de Sophie Dudemaine qui n’est plus à présenter dans la sphère culinaire.
Je l’ai modifié pour le rendre sans gluten et surtout l’alléger en matière grasse et en sucre (150 ml d’huile dans la version originale, cela m’a paru énorme, j’en ai donc remplacé les 2/3 par de la compote de pomme et le résultat était tout aussi moelleux!).
Ce cake est d’une facilité déconcertante, pas besoin de batteur, juste une cuillère en bois.
La version originale fait appel à de la chapelure, la version que je vous propose sans gluten se fait avec de la farine de riz. Vous pouvez également faire moitié farine de riz, moitié polenta ou encore chapelure de biscottes sans gluten.
Le sirop ajoute une touche de citron très agréable, tout en étant peu sucré.

Pour 6 personnes, très facile, 45 mn

Ingrédients
50 g de farine de riz
120 g de sucre blond en poudre
100 g de poudre d’amande
le zeste et le jus d’un citron
1 cc de levure chimique (idéalement sans phosphate, se trouve en magasin bio)
4 oeufs
50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, mais ici j’ai pris de l’huile d’olive, ça marche aussi très bien)
100 ml de compote de pomme sans sucre
le zeste et le jus d’une orange
50 g de sucre en poudre pour le sirop
1/2 cc de cannelle

Ce gâteau se fait à la main, à la cuillère en bois.

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Huiler un moule à cake.
2. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre d’amande, levure) avec les zestes du citron et de l’orange. Le meilleur zesteur sur le marché reste Microplane qui permet de zester très finement sans attaquer la partie blanche des agrumes qui est amère.
3. Battre les oeufs en omelette avec l’huile et la compote de pomme.
4. Incorporer progressivement ce mélange dans les poudres.
5. Verser la préparation dans le moule à cake préalablement huilé.
6. Enfourner pour environ 40 mn (vérifier la cuisson en plantant une baguette ou un cure-dent, il doit ressortir sec).
7. Préparation du sirop : presser le citron et l’orange pour en extraire le jus. Dans une petite casserole, mettre le jus du citron et de l’orange avec 50 g de sucre en poudre et faire bouillir 5 mn.
8. Lorsque le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur une grille avec du papier d’aluminium ou une plaque en-dessous (pour récupérer le surplus de sirop que l’on versera dessus). Afin de permettre au sirop de bien pénétrer dans le cake, faire 10 à 15 trous à l’aide d’une fine baguette asiatique sur le dessus du cake.
9. Verser le sirop chaud sur le cake.

© Veggie Gourmande 2013

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This cake was inspired by Sophie Dudemaine’s Moroccan cake. Sophie Dudemaine which has made its name in culinary circles.
I have altered it to make it gluten-free and above all lighter in sugar and fat (the150 ml of oil in the original version seemed excessive to me, so I replaced 2/3 of it with stewed apple and the result is just as moist!).
This cake is disconcertingly easy: no need to beat, just a wooden spoon.
The original version uses bread-crumbs; the gluten-free version I suggest uses rice flour. You could also use half rice flour and half polenta or even gluten-free rusk crumbs.
The syrup adds a pleasant touch of lemon but it is not very sweet.

Serves 6, very easy, 45 mn

Ingredients
50 g rice flour
120 g brown sugar
100 g ground almonds
the peel and the juice of one lemon
1 teaspoon baking powder (ideally phosphate-free, to be found in health shops)
4 eggs
50 ml light oil (grape seed oil, but here I used olive oil, and that also works very well)
100 ml stewed apple made without sugar
the peel and the juice of one orange
50 g of caster sugar for the syrup
½ teaspoon cinnamon

This cake is made by hand, with a wooden spoon.

1. Preheat the oven to 170°C using the fan setting. Oil a cake tin.
2. Mix the dry ingredients (flour, sugar, ground almonds, baking powder) with the orange and lemon peels. The best peeler on the market remains the Microplane, which allows you to peel very finely without taking up the bitter white pith.
3. Beat the eggs into an omelette with the oil and the stewed apple.
4. Slowly incorporate this mixture into the dry ingredients.
5. Pour the mixture into the oiled cake tin.
6. Cook in the oven for about 40 mn (check by inserting a chopstick or a toothpick, it should come out dry).
7. Prepare the syrup: squeeze the lemon and the orange to extract the juice. Put the orange and lemon juices into a small saucepan, with 50 g of caster sugar and boil for 5 mn.
8. When the cake is cooked, take it out of the oven, turn out and leave to cool on a rack with aluminum paper or a tray underneath (to catch the surplus of the syrup to be poured over it). To allow the syrup to soak well into the cake, make 10 to 15 holes through the top of the cake with a fine chopstick.
9. Pour the hot syrup onto the cake.


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Cake à la banane (sans laitages) / Banana Bread (milk free)


© Veggie Gourmande 2013

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Le cake à la banane (en anglais ils disent « pain » mais c’est plutôt un gâteau) est un classique américain que j’ai découvert quand j’étais fille au pair à Houston. J’ai tout de suite adoré le moelleux du gâteau et le bon goût de banane. Pourtant, avant cela, je n’avais jamais aimé la banane dans des recettes. J’apprécie beaucoup ce gâteau légèrement toasté avec de la purée d’amande complète ou de la purée de cacahuète. Cette recette est très versatile et vous pouvez utiliser n’importe quelle farine de votre choix, pour celui-ci j’ai utilisé un peu de farine de coco. Ce gâteau se congèle bien. Découpez-le en tranches et placez les tranches, intercalées de papier sulfurisé, dans un sachet ou une boîte au congélateur.

Pour un gâteau, facile, 45 mn

• 3 grandes bananes bien mûres, voire trop mûres
• 
1 gros oeuf battu
• 80 ml d’huile d’olive ou d’huile de coco que vous aurez fait fondre au bain-marie pour la liquéfier
• 65 g de sucre brun (j’utilise du sucanat)
• 60 ml de sirop d’érable
• 
1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate idéalement, se trouve en magasins bio)
• 
1/4 cc de sel fin
• 1 cc de cannelle moulue
• 120 g de farine bise
• 50 g de farine de coco

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 26 sur 9 cm.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à ce que soit une pâte avec de petits bouts dedans.
3. Ajouter l’oeuf, l’huile, le sucre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajouter les farines rapidement et sans trop mélanger.
4. Verser dans le moule et cuire 35 à 45 mn.
5. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This is a classic in the USA, I discovered it when I was an au-pair in Houston, I loved the moistness of the bread and the banana tasted wonderful. I love this bread lightly toasted with some almond butter or peanut butter on it. This recipe is very versatile, I used coconut flour but you can use any flour you like and the result should be great. This bread keeps well in the freezer. Slice and place baking paper in-between the slices, then put in a freezer bag.

For 1 loaf, easy, 45 mn

• 3 large ripe-to-over-ripe bananas
• 
1 large egg,
 beaten
• 1/3 cup (80 ml) olive oil or virgin coconut oil, warmed until it liquefies
• 1/3 cup (65 grams) light brown sugar
• 1/4 cup (60 to 80 ml) maple syrup
• 
1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
• 1 teaspoon (5 grams) baking powder
• 
1/4 teaspoon table salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 cup (120 grams) white whole-wheat flour
• 1/2 cup (50 grams) coconut flour

1. Preheat your oven to 350°F and butter a 9×5-inch loaf pan.
2. In the bottom of a large bowl, mash bananas with a potato masher or a fork until virtually smooth with a few tiny lumps remaining.
3. Add the egg, oil, brown sugar, syrup and vanilla extract. Sprinkle baking soda, salt, cinnamon over mixture and stir until combined. Stir in flour until just combined.
4. Pour mixture into prepared pan and bake about 40 to 50 minutes. Cool loaf in pan on rack.

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Gâteau aux canneberges, orange et noix de pécans/ Cranberry orange & pecan cake (Sans laitages, Dairy free)


© Veggie Gourmande 2012

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Cette recette est adaptée d’un blog que j’apprécie  » joythebaker.com« . Je l’ai adaptée pour qu’elle soit sans laitages en remplaçant le beurre par de la margarine. J’ai trouvé que le gâteau était un poil trop sec, alors j’ai décidé de doubler la quantité de margarine et d’ajouter de la compote de pomme pour plus de moelleux. Le streusel ou crumble sur le dessus est fabuleux et le tout est bien équilibré, les canneberges apportent une note très fraîche.

Pour un gâteau, facile, 1h

Ingrédients
250 g de farine
100 g de sucre
1,5 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de sodium
1/2 cc de sel fin
70 g de margarine ou mélange d’huile d’olive et purée d’amande
1 oeuf battu
130 ml de jus d’orange frais (2 oranges)
1 CS de zeste d’orange
1/2 cc d’extrait de vanille
100 g de canneberges fraîches (ou myrtilles ou framboises congelées)
4 CS de compote de pomme
70 g de noix de pécan hachées

Pour le dessus (pour deux gâteaux, mais vous pouvez en congeler une partie)
30 g de margarine
60 g de farine
1/2 cc de cannelle
1/4 cc sel
70 g noix de pécan hachées
1 CS sucre complet

Pour le glaçage
5 CS de sucre glace
1 cc de lait de soja

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer un moule à cake avec du papier sulfurisé qui déborde sur les longueurs du moule, ceci vous permettra de démouler le gâteau sans le renverser pour ne pas éparpiller le crumble.
3. Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de sodium et sel. Ajouter la margarine et mélanger avec les doigts pour créer une mixture ayant la consistance de sable grossier.
4. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le jus et le zeste d’orange, la compote de pomme et l’extrait de vanille.
5. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
6. Ajouter les canneberges et les noix de pécan.
7. Préparer le crumble en mixant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
8. Verser la pâte dans le moule et saupoudrer la moitié du crumble sur le dessus.
9. Enfourner 40 à 50 mn à 180°C. Insérer un cure-dent dans le gâteau pour vérifier que le gâteau est cuit.
10. Laisser refroidir dans le moule durant 15 mn. Utiliser le papier sulfurisé qui dépasse des côtés du moule pour sortir le gâteau et laisser-le refroidir complètement sur une grille.
11. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le lait de soja et former des filaments sur le dessus du gâteau refroidi.
12. Le gâteau se conserve 5 jours enveloppé à température ambiante.

© Veggie Gourmande 2012

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This recipe is adapted from a blog that I like a lot  » joythebaker.com « . I adapted it to make a dairy-free version by replacing the butter with margarine (or vegan butter like earth balance if you can find it). I thought it was a little dry so I doubled the quantity of margarine and added applesauce to bring more moistness. The streusel on top is fabulous and the whole cake is very balanced, the cranberries add a fresh zing to the cake.

For the cake:
• 2 cups all-purpose flour
• 1 cup granulated sugar
• 1.5 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup (1 stick) margarine or vegan butter, at room temperature and cut into medium chunks
• 2 eggs, beaten
• 3/4 cups freshly squeezed orange juice
• 1 tablespoon orange zest
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1/4 cup applesauce
• 1 cup coarsely chopped fresh cranberries
• 1 cup coarsely chopped pecans

For the topping (makes 2 cakes, so you can freeze half of it for next time):
• 4 tablespoons margarine or vegan butter
• 1/2 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup coarsely chopped pecans

For the icing
1/2 cup of powdered sugar1 tablespoon of soy milk

Preparation

1. Place a rack in the center of the oven and preheat oven to 350°F. Grease a 9×5-inch loaf pan. Line loaf pan with parchment paper, leaving a few inches of overhang on each side. Grease the parchment paper and dust with flour on all sides. Set aside.
2. In a large bowl, whisk together flour sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add chunks of butter and work the butter into the flour with your fingers. Try to blend the butter into each bit of the dry ingredients. The mixture will resemble a coarse meal.
3. In a medium bowl, whisk together eggs, orange juice, orange zest, applesauce and vanilla extract.
4. Add the wet ingredients all at once to the dry ingredients. Stir together to incorporate. Add the cranberries and pecans and fold into the batter.
5. To make the topping, combine all of the ingredients in a bowl and rub together with your fingertips until crumbly.
6. Pour the batter into the loaf pan and sprinkle it with the streusel. Place in the oven and allow to bake until the cake is golden brown and the center is cooked through. Insert a skewer into the center of the cake to ensure that it’s cooked through, about 40 to 50 minutes.
7. Remove from the oven and allow to cool in the pans for 15 minutes. Use the parchment paper to lift the loaves from the pan and allow to cool further on a wire rack.
8. For the glaze, whisk together the powdered sugar and the milk and drizzle it over the cooled cake.
9. Cake can be stored, well wrapped at room temperature, for up to 5 days.

© Veggie Gourmande 2012

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Mousse au chocolat / Chocolate mousse (vegan, gluten free)


Mousse chocolat2

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Cette mousse est extrêmement simple à faire, elle nécessite seulement deux ingrédients, donc vous n’avez pas d’excuse pour ne pas l’essayer. Elle a toujours eu beaucoup de succès auprès de toutes les personnes qui aiment le chocolat.
Même auprès des enfants, malgré le goût très cacao.

Cette mousse est végétalienne et naturellement sans gluten. Sa qualité dépend de celle du chocolat utilisé. Personnellement, j’aime bien le chocolat noir à 70%, mais libre à vous de choisir le chocolat que vous aimez. Vous aurez besoin soit d’un mixer, soit un robot à lame ou un blender.

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Gâteau de Noël au chocolat / Chocolate Christmas cake (dairy and gluten free)


Christmas Cake

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Cette recette est adaptée d’une recette de Nigella Lawson. C’est un gâteau bien anglais, dense, parfumé mais dont la réalisation est plus rapide que le traditionnel « Christmas cake » qui nécessite de faire tremper les fruits secs dans du brandy. Ici c’est la chaleur qui permet aux saveurs de se mélanger et remplace le trempage. Les pruneaux donnent une couleur foncée et du moelleux au gâteau, mais ce qui rend ce gâteau si spécial est le cacao. J’ai choisi d’utiliser une farine sans gluten, de diminuer l’alcool, et de remplacer le beurre par un mélange d’huile d’olive et de purée d’amande pour une version sans laitages, plus digeste.

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Muffins à la châtaigne (sans gluten, sans laitage) / Chestnut muffins (Gluten Free, Dairy free)


© Veggie Gourmande 2012

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Durant une année il y a quelque temps, mon homme a cru qu’il était intolérant au gluten. A cette époque, je n’étais pas aussi ouverte à toutes ces « nouvelles façons de cuisiner » mais cette situation m’a permis de découvrir des farines différentes, comme la farine de châtaigne, de riz, de quinoa, de millet. Aujourd’hui, de plus en plus de ces farines se trouvent facilement en magasin bio. Les muffins que je vous propose aujourd’hui sont à base d’un mélange de farine de riz et de farine de châtaigne, ils sont sans gluten.

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Pancakes au sarrasin sans gluten


Copyright © 2012 Veggie Gourmande | Tous droits réservés |

Voici des pancakes comme j’aime, bien consistants, avec un petit goût rustique grâce à la farine de sarrasin. Ils sont sans gluten et peuvent ou non contenir des oeufs. La pâte crue se garde 48h au frigo et les pancakes cuits se congèlent bien. Vous pouvez en faire le double, les congeler et les mettre à toaster le matin les jours où vous avez moins de temps.

Pour 12 petits pancakes
3/4 tasse (80g) de farine de sarrasin
1/2 tasse (50g) farine d’avoine
1/2 tasse (50g) farine de riz ou de coco
1 CS rase de levure chimique
1 cc de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle
250 ml de lait végétal (soja, amande ou riz ou autre)
1 oeuf légèrement battu ou 1 CS de graines de lin moulues diluée dans 2 CS d’eau

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Carrot muffins / Muffins aux carottes


© Veggie Gourmande 2013

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J’ai eu la chance de goûter un gros muffin bien moelleux à l’intérieur, croustillant sur le dessus avec pleins de carottes et de raisins au « Pain quotidien » de Sydney. Malheureusement, ils ne font cette recette qu’à Sydney et aux US. En tous cas, impossible d’en trouver dans les restaurants du « Pain quotidien » que j’ai visité en Europe. Et plus impossible encore: obtenir du serveur de Sydney la recette, ni même les ingrédients. Tout ce que ce dernier a pu m’affirmer, c’est que les muffins étaient « vegan ».

Qu’à cela ne tienne, dès mon retour je me suis lancée dans une série de tests pour trouver le goût, le moelleux, le croustillant de ces muffins. Je pense (et l’Homme est d’accord avec moi) que cette recette est assez proche de l’original.

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Connaissez vous les cinnamon rolls ou brioches à la cannelle ?


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Durant mes études, j’ai été amenée à faire des stages à l’étranger. J’ai décroché un de mes stages à Los Angeles où j’ai passé 6 mois. J’étais logée à l’hôtel où se déroulait mon stage et il se trouve que cet hôtel était en face du Beverly Center. Le premier soir de mon arrivée, je me suis baladée dans ce grand mall qu’est le Beverly Center quand soudain une odeur alléchante de sucre et de cannelle a chatouillé mes narines. Cette odeur provenait de la boutique « Cinnabon ». http://www.cinnabon.com/

J’ai choisi un « Classic Cinnabon Roll ».

C’est une grosse brioche, imposante vraiment, roulée avec au centre un mélange de beurre, sucre et cannelle et recouverte d’un glaçage à base de « cream cheese » (fromage frais genre St Morêt), de sucre glace et de vanille.

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