Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Dip à l’aubergine et coriandre / Eggplant and coriander dip (vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette est extrêmement facile à faire, délicieuse et très saine. La dernière fois que je l’ai faite, c’était pour étrenner le nouveau robot mixeur de ma belle-mère (le Mini-Plus Magimix qui est excellent) et j’ai été conquise par le goût frais de ce dip. Une seule remarque cependant, il est meilleur avec de l’ail frais qui est plus doux en goût et, bien sûr, il est préférable de le faire en été quand les aubergines sont les meilleures.

Pour 6 à 8 personnes, 30 mn, facile

2 grosses aubergines lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 CS d’huile d’olive
Les feuilles d’un gros bouquet de coriandre finement ciselées
2 gousses d’ail (frais si possible) hachées
3 CS de jus de citron jaune ou vert
Sel et poivre
Morceaux de pain pita toastés pour servir
Bâtonnets de carotte ou céleri pour servir

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Poser les aubergines sur une plaque de cuisson et enfourner 30 à 40 mn.
3. Les laisser refroidir légèrement avant de les peler.
4. Mixer la pulpe des aubergines dans un robot avec l’huile d’olive, la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Saler et poivrer.
6. Servir avec les bâtonnets de légumes et le pain pita que vous aurez découpé en triangle et toasté au four à 180°C durant 10 mn.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe is an extremely easy one. Delicious and very healthy.  The last time I made it was to run in my mother-in-law’s new food processor (the “Mini-Plus” Magimix which is excellent) and I was won over by the fresh taste of this dip. One remark, however: it is better with fresh garlic, which has a softer flavor, and of course it is best to make it in the summer when eggplants are at their best.

Serves 6 to 8, 30 mn, easy
2 large eggplants, washed and halved lengthwise
2 tablespoons olive oil
The leaves of a large bunch of coriander, finely chopped
2 cloves of garlic (fresh if possible), finely chopped
3 tablespoons green or yellow lemon juice
Salt and pepper
Pieces of toasted pita bread
Carrot and celery sticks

1. Preheat oven to 390°F.
2. Place eggplants on a baking tray and bake for 30 to 40 mn.
3. Leave to cool slightly before peeling.
4. Liquidize in a food processor with the olive oil, coriander, garlic and lemon juice.
5. Add salt and pepper.
6. Serve with the vegetable sticks and with the pita bread cut into triangles and toasted in the oven at 355°F for 10 mn.


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Granola à la châtaigne / Chestnut granola (Vegan, Gluten free)


Granola Chataigne1

© Veggie Gourmande 2013

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J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année. Je vous souhaite tout le meilleur pour cette année 2013 qui commence sur ce blog avec du croquant. C’est une recette qui m’a été inspirée par le dernier “Elle à table”. Cela faisait un moment que je cherchais à utiliser mes flocons de châtaigne, alors c’était l’occasion d’essayer. Les flocons de châtaigne se trouvent en magasin bio tout comme la purée de noisette. Vous pouvez essayer de remplacer les flocons de châtaigne par des flocons d’avoine et la purée de noisette par de l’huile d’olive, mais ce n’est plus tout à fait le même granola, il ne sera pas aussi croustillant, ce qui n’est pas forcément une mauvaise chose, ça dépend des goûts. Ce granola est très croquant, végétalien et sans gluten.

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Mousse au chocolat / Chocolate mousse (vegan, gluten free)


Mousse chocolat2

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Cette mousse est extrêmement simple à faire, elle nécessite seulement deux ingrédients, donc vous n’avez pas d’excuse pour ne pas l’essayer. Elle a toujours eu beaucoup de succès auprès de toutes les personnes qui aiment le chocolat.
Même auprès des enfants, malgré le goût très cacao.

Cette mousse est végétalienne et naturellement sans gluten. Sa qualité dépend de celle du chocolat utilisé. Personnellement, j’aime bien le chocolat noir à 70%, mais libre à vous de choisir le chocolat que vous aimez. Vous aurez besoin soit d’un mixer, soit un robot à lame ou un blender.

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Soupe des lendemains de fêtes/ Soup for the day after…(Vegan, gluten free)


© Veggie Gourmande 2012

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Cette soupe est simple, délicieuse, naturellement végétalienne et sans gluten. C’est encore un peu Noël mais déjà bientôt le nouvel an. Alors entre deux agapes, j’ai pensé qu’il était nécessaire de vous aider à faire une pause digestive. D’où cette petite soupe pleine de bons légumes, pour faire le plein de fibres et de vitamines afin de mieux attaquer le nouvel an. La qualité de votre soupe dépendra de celle des légumes choisis. Servez-la avec un pesto de basilic, et une bonne tranche de pain grillé.

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Couscous courge au safran / Butternut squash and saffron couscous (Vegan)


© Veggie Gourmande 2012

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J’ai toujours adoré le couscous et bien qu’on le serve fréquemment avec de la viande de nos jours, le couscous (plat nord-africain) était un plat végétarien où les pois chiches (bonne source de protéine végétale) faisaient office de viande.

Pour cette veille de Noël, je vous propose une recette pleine de saveurs et de couleurs, adaptée d’un de mes livres préférés du moment « The Kind Diet » d’Alicia Silverstone. Ce couscous contient de la courge butternut qui lui confère un petit goût sucré qui se marie à merveille avec le safran. J’ai ajouté de la cannelle qui me rappelle le goût des tajines marocains. Je pense qu’il doit être excellent servi avec de la coriandre fraîche. C’est un plat végétalien qui peut être sans gluten si vous utilisez du boulgour sans gluten (par exemple boulgour de riz ou de sarrasin).

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Gâteau de Noël au chocolat / Chocolate Christmas cake (dairy and gluten free)


Christmas Cake

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Cette recette est adaptée d’une recette de Nigella Lawson. C’est un gâteau bien anglais, dense, parfumé mais dont la réalisation est plus rapide que le traditionnel « Christmas cake » qui nécessite de faire tremper les fruits secs dans du brandy. Ici c’est la chaleur qui permet aux saveurs de se mélanger et remplace le trempage. Les pruneaux donnent une couleur foncée et du moelleux au gâteau, mais ce qui rend ce gâteau si spécial est le cacao. J’ai choisi d’utiliser une farine sans gluten, de diminuer l’alcool, et de remplacer le beurre par un mélange d’huile d’olive et de purée d’amande pour une version sans laitages, plus digeste.

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Gomasio maison / Make your own gomasio (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Le Gomasio est un condiment d’origine japonaise. C’est condiment constitué d’un mélange de sel et de graines de sésame toastées. Il n’est pas très salé. Il se trouve facilement en magasin bio, mais peut se réaliser chez soi très facilement comme je vous le montre ici. C’est vegan, sans gluten et une bonne source de fibre et de calcium.

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Soupe de tomate, coco, gingembre / Tomato, coconut and ginger soup (Vegan, Gluten Free)


Tomato Soup
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Il y a quelque temps je vous avais promis une soupe par semaine, et je me suis rendu compte hier que je ne tenais pas ma promesse. Alors, pour me rattraper, voici une autre soupe adaptée du livre de recettes de Cojean. C’est une soupe à faire plutôt l’été, lorsque les tomates sont belles, mais bon, si vraiment l’envie vous vient d’une soupe à la tomate en hiver, alors essayez d’utiliser des tomates bio entières en bocal.

Cette soupe est très facile à faire et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver comme pour certaines autres recettes de ce blog. Elle est végétalienne, sans gluten et sans soja.

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Sauté de poireaux au tofu / Leeks and tofu (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Cette recette est une de mes favorites du moment. Elle est excellente, extrêmement facile, rapide à faire végétalienne et sans gluten. J’aime y ajouter des épices et du mirin, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, la recette originale n’en comporte pas. Je l’ai découverte lors d’un cours de cuisine chez Laurence Salomon qui tient un excellent restaurant à Annecy. Jusqu’alors, je n’aimais pas vraiment les poireaux et cette recette m’a réconciliée avec eux. Pour je ne sais quelle raison, mon goût n’est malheureusement pas partagé par mon cher et tendre. Je la sers avec du riz basmati complet ou seule et, si j’ai des restes, je les mets sur un toast.

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Chou plume / Kale (Vegan, Gluten Free)


© Veggie Gourmande 2012

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Lors de notre passage en Californie nous avons pu constater la forte popularité de ce légume là-bas. J’avoue qu’avant ce voyage, je n’avais aucune idée de ce qu’était le kale. J’ai vu du kale sous forme de chips, cru en salades et dans des smoothies. Les supermarchés Whole Foods vendent même un smoothie vert : le « Kalicious smoothie » , à base de Kale et de mangue.

Le kale est un légume feuillu de la famille des crucifères (famille des brocolis). Il se nomme « chou frisé » ou « chou plume » dans nos contrées. Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé[1]. Il pousse de fin septembre à fin mars, et se trouve parfois sur les marchés. J’ai la chance d’en trouver facilement sur les étals de mon marché local mais j’ai vu hier qu’il y avait du « kale pourpre » bio au supermarché Coop.

Je pense que sa popularité aux US provient de sa richesse extraordinaire en antioxydants et vitamines. Les américains accordent beaucoup d’importance aux super aliments (superfoods). Et le kale en est un. Il est riche en calcium, en vitamine C et ses antioxydants en font un aliment réputé « anti-cancer ».

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