Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!


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Salade aux tomates semi-séchées (vegan/sans gluten) / Salad with semi-dried tomatoes (vegan/gluten free)


Salade de laitue

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Cette recette m’a été inspirée par le superbe livre « Plenty » de Yotam Ottolenghi. J’étais curieuse de voir à quoi ressemblaient des tomates semi-séchées au four. Le succès de la recette dépend de la qualité des ingrédients utilisés. Choisissez une bonne sucrine bien croquante. Si vous n’avez pas de chicorée, utilisez uniquement la sucrine.

Pour 4 personnes, facile, 10 mn (sans la cuisson des tomates)

1 tête de laitue sucrine (100g)
1/2 salade romaine
1 petite chicorée rouge ou trévise
3 oignons frais, le vert et le blanc, finement hachés en biais
20 radis, coupés en tranches de 2 mm
150 g de tomates semi-séchées entières ou en deux morceaux
2 CS de câpres, entiers s’ils sont petits, ou grossièrement hachés

Pour la vinaigrette
1 gousse d’ail hachée
1,5 CS de jus de citron
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre

1. Laver les feuilles des salades, bien les sécher et les déchirer en gros morceaux.
2. Mettre les feuilles dans un grand saladier et ajouter les oignons, les radis et les tomates.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, soyez généreux avec le sel et le poivre.
4. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
5. Ajouter les câpres au moment de servir.

Pour 300 g de tomates semi-séchées, facile, 1h45

400 g de tomates San-Marzano
1 CS d’huile d’olive
2 CS de sirop de vinaigre balsamique
8 branches de thym (optionnel)
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 130°C
2. Couper les tomates en deux et les placer face vers le haut sur une plaque qui va au four recouverte de papier cuisson.
3. Mettre les branches de thym sur le dessus et verser l’huile d’olive et le vinaigre ainsi qu’une grosse pincée de sel.
4. Rôtir au four 1h30, jusqu’à ce que les tomates soient semi-sèches.
5. Retirer le thym et laisser refroidir.

© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

This recipe was inspired by the superb book « Plenty » by Yotam Ottolenghi. I was curious to see what tomatoes semi dried in the oven would look like. The success of this recipe depends on the quality of the ingredients. Select a really crunchy gem lettuce. If you don’t have chicory, use gem lettuce only.

Serves 4, easy, 10 mn (not including drying the tomatoes)

1 gem lettuce (100 g)
1/2 head of romaine
1 small red chicory or radicchio lettuce
3 spring onions, the greens and the whites, sliced thinly at a sharp angle
20 radishes, cut into 2 mm slices
150 g semi-dried tomatoes, whole or halved
2 tablespoons capers, whole if small or roughly chopped

For the dressing
1 clove of garlic, chopped
1.5 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
salt and pepper

1. Wash the salad leaves, dry well and tear into large pieces.
2. Put the leaves into a large salad bowl and add the onions, the radishes and the tomatoes.
3. Mix the ingredients for the dressing in a small bowl – be generous with the salt and the pepper.
4. Just before serving, pour the dressing over the salad and toss.
5. Add the capers when serving up.

For 300 g of semi-dried tomatoes, easy, 1h45

400 g plum tomatoes
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons thick balsamic vinegar
8 thyme sprigs (optional)
1 pinch of salt

1. Preheat the oven to 130°C.
2. Cut the tomatoes in half and place skin-side down on a baking sheet lined with baking parchment.
3. Put the thyme sprigs on top. Drizzle the olive oil and balsamic vinegar over them and sprinkle with a large pinch of salt.
4. Roast in the oven for 1h30, until the tomatoes are semi dried.
5. Discard the thyme and leave to cool.


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Cookies moelleux à la châtaigne (vegan/sans gluten) / Moist cookies with chestnut (vegan/gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Encore une super recette du livre « Bio, bon, gourmand », de Valérie Cupillard. Ces cookies sont bien plus sains que d’autres et tellement délicieux. Le truc pour arriver à un moelleux incomparable dans les cookies, c’est l’ajout de la banane en purée. Cela permet de diminuer la matière grasse totale du biscuit sans perdre le goût et le moelleux. Ils sont vegan et sans gluten.

Pour 8 gros cookies

50 g de sucre complet
60 g de purée de noisettes (ou d’amandes complètes)
50 g de farine de châtaigne
30 g de cerneaux de noix de pécan ou noix de Grenoble
50 g de chocolat noir dessert
1 banane (100 g)
1/2 cc de levure chimique (sans phosphate et sans gluten)

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque qui va au four en la recouvrant de papier cuisson (sulfurisé).
2. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et le chocolat au couteau ou en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
3. Dans un saladier, écraser la banane mûre en purée, y ajouter le sucre et la purée de noisettes.
4. Incorporer la farine et la levure rapidement, puis les cerneaux de noix et le chocolat.
5. Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe pour déposer 12 cuillérées de pâte comme des petits rochers, ne pas aplatir la pâte, elle le fera d’elle-même à la cuisson.
6. Cuire 15 à 20 minutes, selon votre four, à 180°C.
7. Laisser refroidir sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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Another great recipe from « Bio, bon, gourmand » by Valérie Cupillard. These cookies are much healthier than most and are simply delicious. The trick for getting such incomparable moistness in these cookies is the addition of banana purée. This makes it possible to reduce the total fat content of the biscuit with no loss of flavor or moistness. They are vegan and gluten free.

For 8 large cookies

50 g whole sugar
60 g hazelnut (or whole almond) purée
50 g chestnut flour
30 g pecan nuts or walnuts
50 g black chocolate
1 banana (100 g)
½-teaspoon baking powder (phosphate and gluten free)

1. Preheat the oven to 180°C. Prepare an oven sheet by covering with greaseproof paper.
2. Roughly chop the nuts and the chocolate either with a knife or by placing in a plastic bag and squashing with a rolling pin.
3. Squash the ripe banana in a bowl then add the sugar and the hazelnut purée.
4. Add the flour and the baking powder rapidly, then the walnuts and the chocolate.
5. Use an ice-cream scoop or a tablespoon to place 12 spoonfuls of the mixture, like little rocks, on the oven sheet. Do not flatten them – this will happen by itself during cooking.
6. Bake for 15 to 20 minutes, depending on your oven, at 180°C.
7. Leave to cool on a rack.


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Gâteau chocolat amande et sauce framboise (sans laitages/sans gluten) / Almond and chocolate cake with raspberry sauce (dairy and gluten free)


© Veggie Gourmande 2013

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Tout le monde a sa recette de gâteau au chocolat. Dans celui que je vous propose aujourd’hui, on est loin de la recette à 200 g de beurre et de sucre. Le goût est plus fin, plus subtil et les saveurs de chaque ingrédient sont sublimées. Ce gâteau est sans gluten et sans laitages. Cette recette vient d’un autre livre que j’aime beaucoup : « Bio, bon, gourmand » de la papesse du bio en France, Valérie Cupillard.
Le fondant du gâteau vient de la purée d’amandes complètes. Comme le chocolat a un goût corsé, l’utilisation de la purée d’amandes complètes se marie mieux mais si vous avez de la purée d’amande blanche, n’hésitez pas.
Le sirop de riz se trouve en magasin bio, il est fluide, clair et doux, il sucre avec légèreté et il a une texture plus soyeuse que le sirop d’agave. Si vous aimez les gâteaux peu sucrés, vous apprécierez celui-ci. Le sirop d’agave se trouve de plus en plus facilement. Il a un index glycémique bas, ce qui donne une énergie longue. Il se présente comme une sorte de liquide couleur jaune, il va bien avec les fruits et est assez léger.
J’étais sceptique au début d’utiliser une sauce aux framboises mais elle se marie merveilleusement avec le chocolat. Je peux comprendre que vous n’ayez pas tous les ingrédients « bio », donc je vous propose comme d’habitude des options. Vous pouvez toujours utiliser du sucre à la place du sirop de riz ou d’agave et du beurre à la place de la purée d’amandes et de la farine de blé à la place de la farine de riz.

Pour 6 personnes, très facile, 40 mn

Pour le gâteau
120 g de chocolat noir de couverture (c’est-à-dire pour la cuisson)
120 g de sirop de riz (ou sucre)
4 oeufs
25 g de purée d’amandes complètes (ou beurre)
20 g de farine de riz (ou blé)
1 pincée de sel
Pour la sauce aux framboises
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
3 CS de sirop d’agave (ou sucre)

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à cake ou à tarte.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est important de ne pas faire « cuire » le chocolat, sinon votre gâteau sera raté.
3. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes complètes, les jaunes d’oeufs et le sirop de riz.
4. Incorporer la farine de riz.
5. Battre les blancs en neige dans un autre bol avec une pincée de sel.
6. Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange.
7. Verser la pâte dans le moule et cuire 25 mn à 180°C.
8. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant avec un cure-dent; le gâteau doit être souple, et le cure-dent sec.
9. Pour la sauce, si vous utilisez des framboises congelées, les mettre dans une petite casserole avec le sirop d’agave et faire décongeler doucement en écrasant les framboises. Si vous utilisez des framboises fraîches, les écraser à la fourchette et ajouter le sirop d’agave. Verser la sauce sur le gâteau et dégustez-le tiède.

Everyone has a chocolate-cake recipe. The one I’m posting today is far from the kind recipe with 200 g of butter and sugar. The flavor is more delicate, more subtle and the taste of each ingredient is brought out. This cake is both dairy and gluten free. It is taken from another book I like very much, « Bio, bon, gourmand » by the high priestesse of organic cookery in France, Valérie Cupillard.
The moistness of this cake comes from the whole-almond purée. As the chocolate has an intense flavor, the whole-almond purée provides the best combination but if you have white-almond purée, do not hesitate to use it.
The rice syrup can be found in health shops. It is fluid, clear and soft, a light sweetener that has a silkier quality than agave syrup – you will like it. It has a low glycemic index, which means it gives lasting energy. It comes in the form of a yellow liquid; it goes well with fruit and is fairly light.
I was skeptical at first about using a raspberry sauce but it goes marvelously well with the chocolate. I can understand if you don’t have all the « organic » ingredients, so as usual I suggest alternatives. You can always use sugar instead of rice or agave syrup, butter instead of almond purée and wheat flour instead of rice flour.

Serves 6, very easy, 40 mn

For the cake
120 g couverture chocolate (i.e. cooking chocolate)
120 g rice syrup (or sugar)
4 eggs
25 g whole-almond purée (or butter)
20 g rice flour (or wheat flour)
1 pinch of salt
For the raspberry sauce
250 g raspberries (fresh or frozen)
3 tablespoons agave syrup (or sugar)

1. Preheat the oven to 180°C. Oil a cake or tart tin.
2. Melt the chocolate in a bain-marie. It is important not to « cook » the chocolate as this would ruin your cake.
3. Take off the hob and add the whole-almond purée, the egg yolks and the rice syrup.
4. Incorporate the rice flour.
5. Beat the egg whites with a pinch of salt in another bowl until stiff.
6. Gently fold the egg whites into the mixture.
7. Pour the mixture into the tin and cook for 25 mn at 180°C.
8. Check whether cooked by inserting a toothpick; the cake should be soft and the toothpick dry.
9. For the sauce, if you are using frozen raspberries, put them in a small saucepan with the agave syrup and defrost gently by squashing with a fork. If you are using fresh raspberries, squash with a fork and add the agave syrup. Pour the sauce over the cake and eat warm.


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Simple salade de quinoa / Simple quinoa salad (vegan, gluten free).


© Veggie Gourmande 2013

© Veggie Gourmande 2013

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Le quinoa est une petite graine facile à utiliser qui se cuit comme du riz et est nutritionnellement fort intéressante. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et de fibres.
C’est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre. Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.
L’autre intérêt c’est qu’il est très joli dans les salades, avec ses petites graines. Je vous propose une petite salade toute simple qui peut s’adapter facilement à ce que vous avez dans votre frigo. Pourquoi ne pas ajouter des petits pois par exemple ou remplacer la carotte par de la betterave pour plus de couleur, à vous de voir ce qui vous fait plaisir.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn
120 g de quinoa
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pois chiches cuits
Vinaigrette:
le jus d’un citron
3 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 CS de persil plat haché

1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
2. Peler la carotte et la couper en dés.
3. Hacher le céleri.
4. Mélanger le quinoa et les pois chiches aux légumes.
5. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Servir aussitôt.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

© Veggie Gourmande 2013

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Quinoa is a small seed that is easy to use, cooks like rice and has great nutritional value. Quinoa contains 70% carbohydrates, 15% proteins and fiber.
It is a good source of manganese, iron and copper. Quinoa contains more protein than cereals and, above all, it contains all of the essential amino acids, which cereals partly lack. Lastly quinoa has no gluten.
Another advantage is that it looks very attractive in salads with its small seeds. I suggest a very simple little salad that can easily be adapted to whatever you have in your fridge. Why not add some peas, for example, or replace the carrot with beetroot for extra color – it’s up to you to do as you please.

Serves 4, very easy, 20 mn
120 g quinoa
1 carrot
1 celery stick
60 g cooked chickpeas
Vinaigrette:
The juice of one lemon
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 tablespoon flat parsley, chopped

1. Rinse the quinoa and cook it in twice its volume of water over a medium heat with the lid on for 15 to 20 mn. Rinse under cold water to cool it.
2. Peel and dice the carrot.
3. Chop the celery.
4. Mix the quinoa and the chickpeas into the vegetables.
5. Add the vinaigrette and toss well. Serve immediately.
6. Keeps for 4 days in the fridge.


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Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

© Veggie Gourmande 2013

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

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3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

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4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

© Veggie Gourmande 2013

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6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

© Veggie Gourmande 2013

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This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.


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Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs


© Veggie Gourmande 2013

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Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

© Veggie Gourmande 2013

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Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.


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Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)


© Veggie Gourmande 2013

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.