dairy free | Veggie Gourmande

mai 4, 2013
par Veggie Gourmande Poster un commentaire

Simple salade de quinoa / Simple quinoa salad (vegan, gluten free).

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Le quinoa est une petite graine facile à utiliser qui se cuit comme du riz et est nutritionnellement fort intéressante. En effet, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et de fibres.
C’est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre. Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Enfin, le quinoa ne contient pas de gluten.
L’autre intérêt c’est qu’il est très joli dans les salades, avec ses petites graines. Je vous propose une petite salade toute simple qui peut s’adapter facilement à ce que vous avez dans votre frigo. Pourquoi ne pas ajouter des petits pois par exemple ou remplacer la carotte par de la betterave pour plus de couleur, à vous de voir ce qui vous fait plaisir.

Pour 4 personnes, très facile, 20 mn
120 g de quinoa
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pois chiches cuits
Vinaigrette:
le jus d’un citron
3 CS d’huile d’olive
sel et poivre
1 CS de persil plat haché

1. Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 mn. Le passer sous l’eau froide pour le refroidir.
2. Peler la carotte et la couper en dés.
3. Hacher le céleri.
4. Mélanger le quinoa et les pois chiches aux légumes.
5. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Servir aussitôt.
6. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.

Quinoa is a small seed that is easy to use, cooks like rice and has great nutritional value. Quinoa contains 70% carbohydrates, 15% proteins and fiber.
It is a good source of manganese, iron and copper. Quinoa contains more protein than cereals and, above all, it contains all of the essential amino acids, which cereals partly lack. Lastly quinoa has no gluten.
Another advantage is that it looks very attractive in salads with its small seeds. I suggest a very simple little salad that can easily be adapted to whatever you have in your fridge. Why not add some peas, for example, or replace the carrot with beetroot for extra color – it’s up to you to do as you please.

Serves 4, very easy, 20 mn
120 g quinoa
1 carrot
1 celery stick
60 g cooked chickpeas
Vinaigrette:
The juice of one lemon
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 tablespoon flat parsley, chopped

1. Rinse the quinoa and cook it in twice its volume of water over a medium heat with the lid on for 15 to 20 mn. Rinse under cold water to cool it.
2. Peel and dice the carrot.
3. Chop the celery.
4. Mix the quinoa and the chickpeas into the vegetables.
5. Add the vinaigrette and toss well. Serve immediately.
6. Keeps for 4 days in the fridge.

avril 27, 2013
par Veggie Gourmande 2 Commentaires

Financiers de Marlette (sans laitages) / Marlette’s French financier almond cakes (dairy-free)

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Cette recette n’en est pas vraiment une car je n’ai fait que la moitié du travail. Je voulais tester pour vous une des préparations de Marlette.
Marlette c’est deux soeurs, Margot et Scarlette qui proposent une gamme de préparations de gâteaux avec ou sans gluten, dont la production est bio, artisanale et locale (de l’île de Ré, en France). Il ne reste plus qu’à ajouter les produits frais comme les oeufs, le lait ou le beurre.
J’ai bien aimé le fait que l’on pouvait donc transformer ces recettes en version sans laitages en substituant des laits végétaux au lait de vache.
Ces préparations se trouvent en magasin bio mais vous pouvez également les acheter en ligne : http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

J’ai testé les financiers en adaptant la recette pour qu’elle soit sans laitages. La recette indique 80 g de beurre, j’ai choisi de mettre 60 g d’huile d’olive, et le résultat était parfait. Je souhaitais montrer avec ce post que même les novices en bio et en pâtisserie pouvaient réaliser eux-mêmes un gâteau grâce à ces préparations très simples.
N’ayant pas de moule à financier, j’ai cuit dans des moules à mini muffins mais vous pouvez utiliser n’importe quel plat.

Pour 12 mini muffins financiers, extrêmement facile, 25 mn

1 paquet de financiers (Marlette)
60 g d’huile d’olive
3 blancs d’oeufs

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un petit saladier, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour les utiliser dans une recette de crème anglaise ou pâtissière par exemple. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 3 à 4 mn, tout dépend de la vitesse) avec un fouet électrique en commençant par vitesse basse et en augmentant la vitesse après 1 minute, quand ils commencent à devenir mousseux. Réserver les blancs en neige.

3. Dans un autre saladier, verser le contenu du paquet et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer les blancs d’oeufs avec une cuillère en bois ou une spatule (pas le fouet, pour éviter de casser les blancs d’oeufs).

4. Si vos moules ne sont pas en silicone, huilez-les un peu.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire 15 à 20 mn à 180°C (tout dépend de votre four, moi c’était 20 mn).

6. Sortir les financiers du four et les laisser refroidir dans les moules 5 mn.
7. Démouler les financiers et les laisser refroidir complètement sur une grille.

This recipe does not really count as one because I have only done half the work. I wanted to try out one of Marlette’s mixes for you.
Marlette is two sisters, Margot and Scarlette, who offer a range of cake mixes with or without gluten. Their mixes are organic, hand-made and local (from the île de Ré, in France). You only need to add the fresh products such as eggs, milk or butter.
I liked the fact that you can therefore change these recipes into dairy-free versions by replacing the cows’ milk with vegetable milks.
These mixes can be found in health shops and you can also buy them on line from http://www.marlette.fr/tous-les-produits/

I tried out these financiers by adapting the recipe to make it dairy-free. The recipe requires 80 g of butter and I decided to put in 60 g of olive oil, and the result was perfect. In this post, I wanted to show that even novices in organic cookery and baking can make cakes themselves, thanks to these very simple mixes.
As I don’t possess a special tin for financiers, I cooked them in a mini-muffin tin but you can use any tin.

For 12 mini financiers, extremely easy, 25 mn

1 pack of financiers mix (Marlette)
60 g olive oil
3 egg whites

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Break the eggs into a small bowl and separate the whites from the yolks. Reserve the yolks to use in a recipe for custard or pastries, for example. Beat the whites until firm (about 3 to 4 mn, it depends on the speed) with an electric whip starting at a low speed and increasing the speed after 1 minute, when they start to become frothy. Reserve the beaten whites.
3. Pour the contents of the packet into another bowl, add the olive oil. Mix well. Incorporate the egg whites using a wooden spoon or a spatula (not the whip as it might break up the egg whites).
4. If your tin is not a silicone one, oil it lightly.
5. Pour the mixture into the fin and cook for 15 to 20 mn à 180°C (it all depends on your oven, mine takes 20 mn).
6. Take the financiers out of the oven and leave to cool in the tin for 5 mn.
7. Turn out and leave to cool completely on a rack.

avril 20, 2013
par Veggie Gourmande Poster un commentaire

Salade de pommes de terre / Potato salad with fresh herbs

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Personnellement, je ne suis pas une grande fan des pommes de terre. Je ne me pâme pas devant des frites ou des chips, et si j’ai le choix entre plusieurs féculents, le pain est toujours un favori. Mais, en ce début de printemps, j’ai voulu un peu de changement.
Cette salade est très goûteuse grâce à toutes les herbes. Choisissez une pomme de terre qui se tient à la cuisson.
On l’oublie parfois, car elle est souvent fustigée dans les régimes, mais la pomme de terre est une bonne source de vitamine B6, de fer, de potassium, de cuivre et de manganèse.
N’hésitez pas à ajouter une petite échalote hachée ou un oignon frais à la salade pour un peu plus de goût.
A servir avec une omelette aux fines herbes et une salade verte pour un repas complet.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
8 pommes de terre pour salade (amandine, pompadour ou roseval)
1 poignée de cerfeuil
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil plat
Pour la sauce vinaigrette
1 CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre de cidre
4 CS d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1/4 cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes d’environ 3 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand vous pouvez passer un couteau dedans facilement.
2. Préparer la sauce : dans le fond d’un saladier mettre la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre et battre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et battre de nouveau à la fourchette.
3. Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol.
4. Mettre les pommes de terres tièdes dans le saladier et bien mélanger avec la sauce vinaigrette.
5. Ajouter les herbes hachées, mélanger et servir aussitôt.

Personally, I am not a great fan of potatoes. I do not go overboard for chips or crisps, and if I have a choice between different starchy foods, bread is always a favorite. But, now with the beginning of Spring, I wanted a change.
This salad is very tasty. Choose potatoes that don’t break up during cooking.
It is sometimes forgotten, because potatoes are often castigated in diets, that they are a good source of vitamin B6, iron, potassium, copper and manganese.
Do not hesitate to add a small chopped shallot or spring onion to give a little extra flavor.
Serve with an herb omelette and a green salad to make a complete meal.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
8 salad potatoes (amandine, pompadour or roseval)
1 handful chervil
1 handful chives
1 handful flat parsley
For the vinaigrette
1 tablespoon strong mustard
2 tablespoons cider vinegar
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and cut into large cubes of about 3 cm. Steam the potatoes for 20 to 25 mn. They are cooked when easily pierced with a knife.
2. Prepare the vinaigrette : put the mustard, the salt, the pepper and the vinegar in a salad bowl and beat with a fork. Add the olive oil and beat with the fork again.
3. Chop all the herbs finely and reserve in a separate bowl.
4. Put the warm potatoes in the salad bowl and toss in the vinaigrette.
5. Add the herbs, toss and serve immediately.

avril 7, 2013
par Veggie Gourmande 1 commentaire

Gratin lentilles corail et fenouil / Red lentil and fennel au gratin (vegan, gluten-free)

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Cette recette vient du dernier livre de cuisine qui m’a été offert et que j’apprécie beaucoup : L’atelier bio.
Livre écrit à plusieurs mains, par des auteurs bloggeuses qui valorisent le végétal de saison avec beaucoup de créativité. Tout comme j’aime !
Les gratins de légumes sont goûteux et plus légers que les versions traditionnelles. Ici la crème d’avoine (ou d’amande), à la fois légère et onctueuse, remplace la crème classique. Les lentilles corail sont faciles à utiliser, colorées et pleines de fibres et de protéines. J’ai ajouté quelques épices pour un goût un peu plus indien mais elles sont optionnelles, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.

Pour 4 personnes, très facile, 40 mn

Ingrédients
200 g de lentilles corail
400 ml d’eau
2 fenouils
Pour la sauce :
200 g de tofu fumé
200 ml de crème d’avoine ou d’amande
6 tomates séchées
1/2 cc de coriandre (optionnel)
1/2 cc de cumin (optionnel)
1/2 cc de curcuma (optionnel)
4 CS de persil plat haché
10 cerneaux de noix

1. Cuire les lentilles corail dans l’eau, à feu moyen pendant 15 mn. Réserver.
2. Laver et émincer les fenouils, puis les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Rajouter, si nécessaire, un peu de crème d’avoine liquide.
5. Disposer le fenouil dans le fond d’un plat à gratin. Mélanger les lentilles corail à la sauce, puis napper le fenouil.
6. Cuire pendant 25 mn à 180°C.

This recipe comes from the latest cookery book I have been given and which I like very much : L’atelier bio.
This book is by several author-bloggers promoting the cookery of seasonal vegetables with lots of creativity. Just what I love !
The au gratin vegetables are tasty and lighter than the traditional versions. Here, the oat (or almond) cream, light and rich, replaces the usual cream. The red lentils are easy to use, colourful, and full of fibre and proteins. I have added a few spices to give more of an Indian flavor, but they are optional – if you don’t have them, it doesn’t matter.

Serves 4, very easy, 40 mn

Ingredients
200 g red lentils
400 ml water
2 heads fennel
For the sauce :
200 g smoked tofu
200 ml oat or almond cream
6 dried tomatoes
½ teaspoon coriander (optional)
½ teaspoon cumin (optional)
½ teaspoon curcuma (optional)
4 tablespoons flat parsley, chopped
10 walnut kernels

1. Cook the lentils in water over a medium heat for 15 mn. Reserve.
2. Wash and finely slice the heads of fennel then steam for 15 mn. Reserve.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Blend the other ingredients to obtain a creamy sauce. Add, if necessary, a little more liquid almond cream.
5. Put the fennel in the bottom of a flat oven dish. Mix the red lentils into the sauce, then pour over the fennel.
6. Cook for 25 mn at 180°C.

mars 30, 2013
par Veggie Gourmande 1 commentaire

Salade toute simple de pâtes aux lentilles et tomates / An utterly simple pasta salad with lentils and tomatoes (vegan)

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On me demande souvent comment je trouve le temps de cuire toutes ces céréales et légumineuses. Le secret est dans l’organisation. Tout ce dont vous avez besoin c’est de 15 mn « d’action » pendant le weekend. Le reste du temps est « inactif », la cuisson ne nécessite que votre présence dans la maison.

Pour rappel :
Quelques céréales :
• Sans gluten : quinoa (pas tout a fait une céréale mais je la mets ici pour simplifier), riz, millet, sarrasin, maïs.
• Avec gluten : avoine, épeautre, blé, orge, seigle.
Quelques légumineuses (toutes sans gluten) : lentilles, haricots en grains, soja, pois-chiches.

Le samedi soir, mettez à tremper des haricots secs ou des pois chiches toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide, cela vous prendra moins de 5 mn.
Le dimanche soir, cuisez une légumineuse et une céréale en quantité suffisante pour que cela tienne quelques jours. 150 g cru de chaque pour une famille de 4 est un bon début.
Par exemple, du riz et des pois chiches, des lentilles et des pâtes complètes, du quinoa et des haricots.
Les lentilles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 25 mn en moyenne, idem pour le quinoa et le riz blanc, le riz complet est autour de 40 mn.
L’avantage de cette méthode est que vous avez ensuite dans votre frigo une base pour diverses salades ou plats. En associant lors d’un repas une céréale et une légumineuse, vous arrivez à obtenir un taux d’assimilation des protéines de 30 à 50% plus important que si elles étaient consommées séparément.

Je me suis trouvée avec un reste de lentilles et de pâtes dans mon frigo un mercredi, et j’ai décidé de faire un peu de « cuisine du placard ». Voici une petite salade toute simple, très facile à faire, pour les jours où vous n’avez pas envie, ou pas le temps, de passer 30 mn à cuisiner. La version en photo contient des mini tomates et du basilic. Mais vous pouvez également faire une version avec des brocolis et du cerfeuil, ou une branche de céleri, 2 CS de maïs et 1 carotte coupée en petits dés. Faites selon vos envies et le contenu de votre placard et de votre frigo.

Pour 2 personnes, 5 mn (sans compter les temps de cuisson), très facile

Ingrédients
•8 CS de lentilles cuites
•8 CS de pâtes cuites
•10 mini tomates
•4 feuilles de basilic frais, déchirées
Sauce
•1 CS de vinaigre balsamique
•2 CS d’huile d’olive
•sel et poivre

Bien mélanger le tout dans un saladier, servir dans des assiettes creuses et déguster immédiatement.

I am often asked how I find the time to cook so many cereals and legumes. The secret is organization. All you need is 15 mn “action” over the weekend. The rest of the time is “inaction”, as the cooking time requires only your presence in the home.

Reminder :
Some cereals :
• Gluten-free : quinoa (which is not really a cereal but I put it here to simplify), rice, millet, buckwheat, maize.
• Containing gluten : oats, spelt wheat, wheat, barley, rye.
Some legumes (all gluten-free) : lentils, dried beans, soya beans, chickpeas.

On Saturday evening put the dried beans or chickpeas to soak overnight in twice their volume of cold water. This will take less than 5 mn.

On Sunday evening cook one legume and one cereal in amounts sufficient for a few days. 150 g of each dry ingredient for a family of 4 is a good starting point.

For example, rice and chickpeas, lentils and wholemeal pasta, quinoa and beans.

Lentils do not need soaking and cook in 25 mn on average, idem for quinoa and white rice. Wholegrain rice takes around 40 mn.

The advantage of this method is that you can fill your fridge with the basis for various salads and other dishes. By combining one cereal and one legume in a meal you get a rate of protein absorption of 30 to 50% – higher than if they were eaten separately.

I found myself with some leftover lentils and pasta in my fridge one Wednesday and decided to do some « this and that » cookery. Here is an utterly simple salad, very easy to make, for those days when you don’t feel in the mood or don’t have time for 30 mn of cooking. The version in the photo contains cherry tomatoes and basil. But you can just as well do a version with brocoli and chervil, or a celery stick, 2 tablespoons of maize and 1 diced carrot. It all depends on how you feel and on the contents of your cupboard and your fridge.

Serves 2, 5 mn (not counting the cooking time), very easy

Ingredients
•8 tablespoons cooked lentils
•8 tablespoons cooked pasta
•10 cherry tomatoes
•4 fresh basil leaves, torn
Sauce
•1 tablespoon balsamic vinegar
•2 tablespoons olive oil
•salt and pepper

Toss together well in a salad bowl, serve in soup plates and eat immediately.

mars 23, 2013
par Veggie Gourmande 9 Commentaires

Soupe de pois chiches et bettes / Chickpea and beetleaf soup (vegan, gluten free)

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Le pois chiche est devenu le centre de notre assiette plusieurs fois par semaine, comme beaucoup de légumineuses, depuis que nous mangeons végétarien. Il est très versatile. Je le mange en soupe, dans le couscous, en falafel, en houmous maison avec des bâtonnets de carottes. J’utilise le houmous pour remplacer le beurre dans les sandwichs. Enfin, sous forme de farine, j’en fais des grosses galettes (comme la socca) que je farcis avec des légumes ou, l’été, avec des tomates fraîches.

Aujourd’hui, je vous propose une soupe de pois chiches avec une touche de vert apportée par les bettes.

C’est encore une recette très riche en fibres, il y a quelques posts de cela, je vous parlais du manque de fibres dans le régime alimentaire d’un français moyen.

Le pois chiche est riche en fibres et en protéines végétales avec près de 9 g de protéines pour un bol chinois de pois chiches cuits. Il est également une excellente source de manganèse, de cuivre et de folate.
Comme toutes les légumineuses, il aide à un meilleur contrôle du diabète et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire.
Enfin, il participe à une diminution du risque de cancer colorectal (sans vouloir vous faire peur, il est intéressant de savoir qu’en 2011, en France, 40 500 nouveaux cas de cancer colorectal ont été diagnostiqués, dont 21 500 chez les hommes et 19 000 chez les femmes [1] ). Sans devenir végétarien, pourquoi ne pas essayer de remplacer un soir par semaine votre viande ou poisson habituels par une soupe de pois chiches?

Pour 4 à 5 personnes, facile, 50 mn

Ingrédient
2 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri émincée
2 carottes coupées en rondelles
1 CS d’origan séché
1 CS de basilic séché
1 cc de thym séché
1 CS de gros sel de mer
6 branches de bettes hachées
3 tomates coupées en dés ou un bocal de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 g de pois chiches frais cuits ou en bocal

1. Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 mn à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et cuire 5 mn à feu moyen. Ajouter l’origan, le basilic, le thym et le sel.
2. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les bettes et les pois chiches. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn.
3. Servez la soupe avec un peu de basilic frais et un filet d’huile d’olive un peu verte et accompagnez-la d’un morceau de bon pain.

The chickpea has become central to our dishes several times a week, as do many legumes since we have gone vegetarian. They are very versatile. I have them as soup, in couscous, in falafels, as home-made houmous with carrot sticks. I use the houmous instead of butter in sandwiches. Lastly, I make big galettes (like socca) out of chickpea flour and stuff them with vegetables or with fresh tomatoes in the summer.

Today, I suggest a chickpea soup with the touch of green that beetleaves provide.

This is another fiber-rich recipe, a few posts ago I spoke about the lack of fiber in the average French diet.

Chickpeas are fibre rich and a Chinese bowlful of cooked ones will provide almost 9 g of vegetable protein. They are also an excellent source of manganese, copper and folic acid.
Like all legumes, they help to control diabetes and lower the risk of heart disease.
Lastly, they help to reduce the risk of colon and rectum cancer (without wishing to frighten you, it is interesting to know that in 2011, in France, 40,500 new cases of colon and rectum cancer were diagnosed, of which 21,500 were men and 19,000 women [1]). Without becoming vegetarian, why not try replacing your usual fish or meat with a chickpea soup one evening a week ?

Serves 4 to 5, easy, 50 mn

Ingredients
2 tablespoons olive oil
1 onion, sliced
2 garlic cloves, sliced
1 celery stick, sliced
2 carrots, sliced across
1 tablespoon dried origano
1 tablespoon dried basil
1 teaspoon dried thyme
1 tablespoon rough sea salt
6 beetleaves, chopped
3 tomatoes (fresh or from a jar), diced
500 ml vegetable stock
400 g chickpeas, freshly cooked (or from a jar)

1. Heat the olive oil in a pan. Sweat the onion and the garlic for 5 mn over a moderate heat. Add the celery and the carrots and cook for 5 mn over a moderate heat. Add the origano, the basil, the thyme and the salt.
2. Add the tomatoes, the vegetable stock, the beetleaves and the chickpeas. Cover and leave to cook over a moderate heat for 30 to 40 mn.
3. Serve the soup with a little fresh basil and a few drops of greenish olive oil and some good bread.

[1] Source : http://lesdonnees.e-cancer.fr/les-thematiques/1-types-cancer/11-cancer-colorectal.html

mars 9, 2013
par Veggie Gourmande Poster un commentaire

Tortilla aux légumes / Vegetable omelette (dairy free, gluten free)

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Dernièrement j’ai eu envie de choses qui tiennent au corps. J’ai des souvenirs de tortillas un peu trop grasses et indigestes et j’ai eu envie de revisiter un peu ce plat en y ajoutant plus de légumes et quelques touches de verdure avec les épinards. Je pense que ce plat fonctionnerait bien avec le vert de bettes et, pourquoi pas, quelques champignons également. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson, pas celles pour la purée. Si vous avez la chance de trouver de l’ail frais, n’hésitez pas à en mettre une gousse de plus, ce ne sera que meilleur.

Pour 6 personnes, facile, 45 mn

Ingrédients
800 g de pommes de terre
4 gousses d’ail, hachées
4 oignons frais, lavés et émincés
1 poireau, lavé et émincé
2 poignées d’épinards frais, lavés et coupés en lanières
2 CS d’huile d’olive
6 oeufs
1 cc de sel fin
1/4 de cc de poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
2. Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
3. Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.
4. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.
5. Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.
6. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

Lately, I have been feeling in the mood for some sustaining food. I have memories of some rather too greasy and indigestible omelettes and I felt like going back to this dish and adding more vegetables and some touches of greenery with the spinach. I think this dish would work well with beet greens and why not some mushrooms too. Choose potatoes that don’t break apart when cooking, not purée potatoes. If you are lucky enough to find some fresh garlic, don’t hesitate to put in an extra clove, which could only be an improvement.

Serves 6, easy, 45 mn

Ingredients
800 g potatoes
4 cloves of garlic, chopped
4 fresh onions, washed and finely sliced
1 leek, washed and finely sliced
2 handfuls of fresh spinach, washed and cut into strips
2 tablespoons of olive oil
6 eggs
1 teaspoons of table salt
1/4-teaspoon pepper

1. Peel the potatoes and slice finely by hand or in a food processer. Cook the potatoes, in steam or boiling water for 10 to 15 minutes until done, then drain.
2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large pan. Sweat the onions and the leek for 5 mn until tender, add the garlic and the spinach and cook for 3mn until the spinach is cooked.
3. Beat the eggs into an omelette in a large salad bowl with the salt and pepper, then add the potatoes and the onion, garlic and spinach mixture.
4. Heat 1 tablespoon of olive oil in a frying pan on a medium to hot hob. As soon as the oil is really hot (to test this, throw a little water into the pan – it should give a loud sizzle), pour in the egg, potatoe and vegetable mixture and leave to set for 3 mn over a medium to hot hob. Reduce the heat and leave to cook for about 15 to 18 mn.
5. Slide the omelette onto a serving dish or a large plate, put the frying pan on top and turn over sharply and then cook the other side for about 10 mn.
6. Serve hot, warm or cold with a green salad dressed with balsamic vinegar.

mars 2, 2013
par Veggie Gourmande 2 Commentaires

Salade de pâte revisitée / Original macaroni salad (vegan)

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Cette recette est inspirée du superbe blog « 101cookbooks ». L’idée d’utiliser une sauce faite à base d’oignons frais cuits au lieu de la mayonnaise que l’on trouve souvent dans des salades de pâtes m’a séduite. Sur la base de la recette originale, j’ai souhaité ajouter une touche de couleur avec la grenade dont les touches de rouge égayent le plat. Le résultat est très frais en bouche, on sent bien le citron. Cette salade est assez versatile, vous pouvez ajouter ou retirer des éléments. Par exemple, laissez tomber le céleri si vous n’aimez pas, remplacez la grenade par des raisins secs si vous n’en avez pas. Mettez d’autres noix ou des graines de tournesol si vous n’avez pas de noix de pécan. Elle se garde 3 jours au frigo sans problème.

Pour 4 personnes, facile, 30 mn

Ingrédients
• 500 g de pâtes macaroni (j’utilise des pâtes complètes)
• 3 CS d’huile d’olive
• 4 branches d’oignons frais finement hachés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 cc de sel fin
• le zeste d’un citron (bio pour éviter les pesticides, concentrés sur la peau)
• le jus d’un demi citron
• 1 pomme
• 1 branche de céleri hachée
• 2 CS de mayonnaise
• 1 CS de vinaigre balsamique
• les graines d’une moitié de grenade
• 5 noix de pécan hachées (optionnel)
• 3 poignées de mesclun (ou de roquette)

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi de la boîte. Réserver 60 ml d’eau de cuisson des pâtes. Refroidir les pâtes en les passant sous l’eau froide après leur cuisson.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive durant 4 à 5 mn sur feu moyen. Laisser refroidir 2 mn hors du feu.
3. Utiliser un mélangeur à main ou un robot pour réduire en purée le mélange d’oignons frais et d’ail cuit auquel vous ajouterez les 60 ml d’eau des pâtes, le zeste du citron, le sel et la moitié du jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger les pâtes cuites, le mélange d’oignons réduit en purée et y ajouter la pomme, la grenade, le céleri, le vinaigre balsamique et la mayonnaise. Bien mélanger le tout et servir sur un lit de mesclun ou de roquette avec quelques noix de pécan hachées.

This recipe was inspired by the superb blog « 101cookbooks ». The idea of using a cooked green-onion sauce instead of the mayonnaise so often found in pasta salads appealed to me. I wanted to add a touch of color to the original recipe using pomegranate that gives brightness with a sprinkle of red. The result is a very fresh taste and the lemon is brought out. This salad is fairly versatile – you can add or subtract ingredients. For example, you could leave out the celery if you don’t like it, or replace the pomegranate, if you don’t like it, with grapes. Use other nuts or sunflower seeds if you don’t have pecans. Keeps for 3 days in the fridge with no problem.

For 4 people, easy, 30 mn

Ingredients
• 1 pound of elbow macaroni
• 3 tablespoons olive oil
• 4 bunches thinly-sliced green onions
• 3 medium cloves garlic, chopped
• 1/4 teaspoon  fine-grain sea salt
•  lots of freshly-ground black pepper
•  zest and juice of one lemon
• 1 apple, diced
• 1 stick celery
• 2 tablespoons mayonnaise
• the seeds of half a pomegrenate
• 5 pecans chopped
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 3 handfuls mesclun or rucola leaves

1. Cook the macaroni in a large pot of well-salted water per package instructions. Reserve at least 60 ml of the water the pasta has been cooked in. Then drain pasta and set aside.
2. In the meantime, heat the olive oil in a large skillet until hot. Add the green onions, the garlic, and a pinch of salt. Cook for about 4 minutes until the onions soften. Remove from heat and let cool for a couple of minutes.
3. Use a hand blender or food processor to puree the green-onion mixture along with 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, zest of the lemon, half the lemon juice, and the reserved pasta water. Puree and taste. The green-onion flavor should be pronounced.
4. Combine the macaroni with the green-onion sauce in a large bowl. Toss well. Add the celery, pomegranate and apple, then toss again. Taste, and add more pepper, salt, or lemon juice if needed. Serve on a bed of mesclun or rucola leaves topped with the chopped pecans.

février 23, 2013
par Veggie Gourmande 2 Commentaires

Dip aux cannellini et au pesto / Cannellini and pesto dip (vegan, gluten free)

For English please scroll down

Noël dernier était une occasion de découvrir de nouveaux livres de cuisine. On m’a offert un livre sur la cuisine végétarienne avec pas mal de recettes alléchantes dont celle-ci. Pour vos apéros entre copains ou le soir à deux avec un peu de pain ou du pain pita toasté, cette recette est fabuleuse. Si vous êtes pressés, utilisez des haricots en conserve, ça fonctionne aussi très bien et le temps de la recette est divisé par 3.

Pour 8 personnes, facile, 1 h (plus 12 h de trempage si vous utilisez des haricots secs)

250 g de haricots cannellini (blancs) secs
2 feuilles de laurier
50 g de basilic frais
2 petites gousses d’ail épluchées
4 CS de pignons de pin
6 CS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1/2 cc de sel fin
pain pita toasté ou de la fougasse pour servir
bâtonnets de carotte pour servir

1. Faire tremper les haricots cannellini toute la nuit dans deux fois leur volume d’eau froide. Rincer les haricots et les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau à fleur. Porter à ébullition puis couvrir à moitié et laisser cuire 1 h. Rincer les haricots sous l’eau froide pour les refroidir, puis les égoutter.
3. Mixer les haricots dans un robot avec 1/2 cc de sel fin et réserver.
4. Nettoyer le bol du robot pour le pesto. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
5. Servir la purée de haricot dans un bol avec un peu de pesto sur le dessus.
6. La purée et le pesto se conservent 4 jours au frigo dans un récipient hermétique.

Il vous restera sûrement du pesto. Vous pouvez l’utiliser de multiples manières. J’aime beaucoup en mettre dans des soupes comme « la soupe du lendemain ». Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, pour faire fondre le glaçon de pesto dans votre soupe la prochaine fois. Le pesto est délicieux sur des pâtes. Je l’utilise également pour remplacer le beurre dans un sandwich. Le mélange purée de haricot et pesto étalé sur une tranche de pain et surmonté de graines germées peut être un petit en-cas très sain.

Last Christmas was a moment to discover some new cookery books. I was given a vegetarian cookery book with quite a few tempting recipes, including this one. For your drinks parties between friends or evenings for couples with some toasted bread or pita bread, this is a fantastic recipe. If you are in a hurry, use tinned beans, that works very well too and it cuts your preparation time by 3.

For 8 people, easy, 1 h (plus 12 h soaking time if you use dried beans).

250 g dried cannellini beans (white)
2 bay leaves
50 g fresh basil
2 small cloves garlic, peeled
4 tablespoons pine nuts
6 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon table salt
the juice of half a lemon
serve with toasted pita or fougasse bread and carrot sticks

1. Soak the cannellini beans overnight in twice their volume of cold water. Rinse and drain.
2. Put the beans in a pan and just cover with water. Bring to the boil then half cover with the lid and leave to cook for 1 h. Rinse the beans under cold water to cool.
3. Liquidize the beans in food processer with 1/2 teaspoon table salt and reserve.
4. Clean the liquidizer bowl before making the pesto. Liquidize the basil with the garlic, the pine nuts, the olive oil and the lemon juice until a paste is formed. Add salt and pepper.
5. Serve the bean puree in a bowl.
6. The puree and the pesto will keep for 4 days in a hermetic container in the fridge.

You are sure to have some pesto left over. You can use it in many different ways. I like it very much added to soups, as in « the soup of the day after ». You can also freeze it in an ice-cube tray, to have cubes to melt into your soup next time. The pesto is delicious on pasta. I also use it to replace butter in sandwiches. The mixture of bean puree and pesto spread on a slice of bread topped with sprouted seeds would make a healthy snack.

février 16, 2013
par Veggie Gourmande 1 commentaire

Cake à la banane (sans laitages) / Banana Bread (milk free)

For English please scroll down

Le cake à la banane (en anglais ils disent « pain » mais c’est plutôt un gâteau) est un classique américain que j’ai découvert quand j’étais fille au pair à Houston. J’ai tout de suite adoré le moelleux du gâteau et le bon goût de banane. Pourtant, avant cela, je n’avais jamais aimé la banane dans des recettes. J’apprécie beaucoup ce gâteau légèrement toasté avec de la purée d’amande complète ou de la purée de cacahuète. Cette recette est très versatile et vous pouvez utiliser n’importe quelle farine de votre choix, pour celui-ci j’ai utilisé un peu de farine de coco. Ce gâteau se congèle bien. Découpez-le en tranches et placez les tranches, intercalées de papier sulfurisé, dans un sachet ou une boîte au congélateur.

Pour un gâteau, facile, 45 mn

• 3 grandes bananes bien mûres, voire trop mûres
•  1 gros oeuf battu
• 80 ml d’huile d’olive ou d’huile de coco que vous aurez fait fondre au bain-marie pour la liquéfier
• 65 g de sucre brun (j’utilise du sucanat)
• 60 ml de sirop d’érable
•  1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate idéalement, se trouve en magasins bio)
•  1/4 cc de sel fin
• 1 cc de cannelle moulue
• 120 g de farine bise
• 50 g de farine de coco

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 26 sur 9 cm.
2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à ce que soit une pâte avec de petits bouts dedans.
3. Ajouter l’oeuf, l’huile, le sucre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le sel, la levure chimique et bien mélanger. Ajouter les farines rapidement et sans trop mélanger.
4. Verser dans le moule et cuire 35 à 45 mn.
5. Laisser refroidir sur une grille.

This is a classic in the USA, I discovered it when I was an au-pair in Houston, I loved the moistness of the bread and the banana tasted wonderful. I love this bread lightly toasted with some almond butter or peanut butter on it. This recipe is very versatile, I used coconut flour but you can use any flour you like and the result should be great. This bread keeps well in the freezer. Slice and place baking paper in-between the slices, then put in a freezer bag.

For 1 loaf, easy, 45 mn

• 3 large ripe-to-over-ripe bananas
•  1 large egg,  beaten
• 1/3 cup (80 ml) olive oil or virgin coconut oil, warmed until it liquefies
• 1/3 cup (65 grams) light brown sugar
• 1/4 cup (60 to 80 ml) maple syrup
•  1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
• 1 teaspoon (5 grams) baking powder
•  1/4 teaspoon table salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 cup (120 grams) white whole-wheat flour
• 1/2 cup (50 grams) coconut flour

1. Preheat your oven to 350°F and butter a 9×5-inch loaf pan.
2. In the bottom of a large bowl, mash bananas with a potato masher or a fork until virtually smooth with a few tiny lumps remaining.
3. Add the egg, oil, brown sugar, syrup and vanilla extract. Sprinkle baking soda, salt, cinnamon over mixture and stir until combined. Stir in flour until just combined.
4. Pour mixture into prepared pan and bake about 40 to 50 minutes. Cool loaf in pan on rack.

Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

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