Veggie Gourmande

La cuisine végétale qui a du goût!

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Petits pains hamburger sans laitages


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Cette recette est adaptée du blog Smitten Kitchen.

Mon cher et tendre, qui m’accompagne dans cette nouvelle façon de manger végétarienne a quand même besoin parfois de retrouver des goûts d’avant. En effet, les petites salades très « féminines » le barbent un peu au bout de quelques jours. Dernièrement, il me réclame du burger. Alors je m’exécute. Après avoir trouvé une recette de burgers végétariens qui tiennent enfin la route, voici la recette des petits pains qui va avec. Je ne vais quand même pas le laisser manger mes burgers bio sur des petits pains de supermarché bourrés d’additifs! Après plusieurs essais peu concluants (petits pains trop secs, n’ont pas levés, trop « briochés » etc…), j’ai enfin trouvé une recette qui me convient sur le blog Smitten kitchen. Je l’ai adapté pour qu’elle soit sans laitages mais aussi plus « complète ». Ces petits pains sont terriblement moelleux à l’intérieur avec un bon goût, ils ne sont pas « vegan » car ils contiennent un oeuf.

Pour 8 petits pains.

3 CS de lait de soja tiède
2 cc de levure déshydratée de boulanger
2 1/2 CS de sucre
2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
1 cup (170g) de farine à pizza
1 cup (170g) de farine d’épeautre complète
1 cup (170g) de farine bise ou farine à pain cups bread flour
1 1/2 cc de sel fin
2 1/2 CS de margarine (ou beurre pour les non allergiques)
1 cup (250 ml) d’eau tiède
graines de sésame (Optionnel)

1. Dans un bol mettre la levure, le sucre, les 250 ml d’eau tiède et les 3 CS de lait de soja. Laisser reposer 5 min. A côté dans un autre bol battre un oeuf légèrement.

2. Dans un grand bol (j’utilise personnellement le bol du KitchenAid), mélanger les farines et le sel. Ajouter la margarine ou le beurre en le frottant avec vos doigts pour faire comme du sable fin. Faire un puits au centre et y verser le mélange eau/levure et l’oeuf battu. Mettre le crochet du KitchenAid et pétrir 1 mn à vitesse 1 et 8 mn à vitesse 2. La pâte est très collante, plus que celle du pain. Vous pouvez ajouter de la farine, mais gardez à l’esprit que plus vous en ajouterez plus les petits pains seront durs. Si vous le souhaitez, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.

3. Former une boule avec la pâte, filmer le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume entre 1 à 2h tout dépend de la chaleur ambiante.

4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 8 parts égales. Faire des boules avec chacune des parts et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles doivent être séparées de 3 à 7 cm sur la plaque pour éviter qu’elles se touchent lorsqu’elles vont cuire. Laisser de nouveau lever pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que les pains doublent de volume.

5. Préchauffer le four à 210°C. Préparer une plaque de cuisson creuse ou un récipient que vous mettrez au four et dans lequel vous verserez de l’eau bouillante pour créer de la vapeur d’eau ce qui facilite la cuisson. Dorer les petits pains avec le deuxième oeuf battu. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez. Cuire 20 mn en tournant la plaque en milieu de cuisson (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau en ouvrant le four à mi-cuisson). Les petits pains doivent être dorés. Transférer sur une grille et laissez refroidir complètement. Ils se congèlent parfaitement coupés en deux avec un papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent et comme cela vous pouvez les toaster à la sortie du congélateur.


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Carrot muffins / Muffins aux carottes


© Veggie Gourmande 2013

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J’ai eu la chance de goûter un gros muffin bien moelleux à l’intérieur, croustillant sur le dessus avec pleins de carottes et de raisins au « Pain quotidien » de Sydney. Malheureusement, ils ne font cette recette qu’à Sydney et aux US. En tous cas, impossible d’en trouver dans les restaurants du « Pain quotidien » que j’ai visité en Europe. Et plus impossible encore: obtenir du serveur de Sydney la recette, ni même les ingrédients. Tout ce que ce dernier a pu m’affirmer, c’est que les muffins étaient « vegan ».

Qu’à cela ne tienne, dès mon retour je me suis lancée dans une série de tests pour trouver le goût, le moelleux, le croustillant de ces muffins. Je pense (et l’Homme est d’accord avec moi) que cette recette est assez proche de l’original.

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Vinaigrette aux cacahuètes


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J’ai découvert cette sauce vinaigrette dans le restaurant « Real Food Daily » à Los Angeles. Elle accompagnait une salade de chou et de tofu. Je suis littéralement devenue accro à cette sauce, et j’ai une tendance à en mettre partout, ce qui n’enchante pas toujours l’Homme. Elle est parfaite avec toute salade croquante de haricot mungo, carotte râpée, chou râpé, mais également sur du brocoli tout juste passé à la vapeur ou encore sur un mélange de céleri rave et carotte rôti au four. Elle donne beaucoup de goût aux légumes vapeur. Essayez, vous verrez!

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Pour 1 petit pot, facile, 5 mn.

1/3 cup (70g) de purée de cacahuètes
2 CS de vinaigre de riz
1 gousse d’ail
1 CS de tamari (sauce soja)
3 CS d’eau
1 CS de gingembre frais râpé
1 CS de sirop d’érable
1 cc d’huile de sésame grillée
1 poignée de coriandre fraîche

Mixer tout au robot pendant au moins 3 minutes jusqu’à ce que ce soit complètement liquide. Si vous avez comme moi la chance de posséder un Vitamix, vous pouvez tout mettre dedans et mixer 20 secondes à vitesse 10. La sauce se conserve 5 à 6 jours au frigo, elle épaissit, mais vous pouvez la diluer avec un peu d’eau au moment de l’utiliser.


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Connaissez vous les cinnamon rolls ou brioches à la cannelle ?


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Durant mes études, j’ai été amenée à faire des stages à l’étranger. J’ai décroché un de mes stages à Los Angeles où j’ai passé 6 mois. J’étais logée à l’hôtel où se déroulait mon stage et il se trouve que cet hôtel était en face du Beverly Center. Le premier soir de mon arrivée, je me suis baladée dans ce grand mall qu’est le Beverly Center quand soudain une odeur alléchante de sucre et de cannelle a chatouillé mes narines. Cette odeur provenait de la boutique « Cinnabon ». http://www.cinnabon.com/

J’ai choisi un « Classic Cinnabon Roll ».

C’est une grosse brioche, imposante vraiment, roulée avec au centre un mélange de beurre, sucre et cannelle et recouverte d’un glaçage à base de « cream cheese » (fromage frais genre St Morêt), de sucre glace et de vanille.

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Soupe de courge et lentilles rouges


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Cet automne c’est décidé, je fais une recette de courge par semaine. Aujourd’hui, je vous propose une version allégée en gras en retirant le lait de coco (que personnellement je ne digère pas bien). Mais comme j’aime le parfum de la noix de coco dans cette soupe, j’ai gardé deux cuillères à soupe de coco en poudre.

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Salade de tofu au curry


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Cette recette ressemble un peu aux oeufs mayonnaise ou à une « waldorf salade » en un peu plus exotique. Moi j’aime y mettre de la pâte d’umeboshi qui ajoute un peu plus d’acidité, mais ce produit n’est pas indispensable à la réussite de la recette, donc ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas.

1 bloc de tofu bien égoutté
1,5 cc curry en poudre
3 CS de yaourt de soja nature
2 pincées de gros sel
1/2 oignon rouge
1 branche d’oignon vert jeune
1/2 pomme coupée en petits dés
30g de noix de pécan toastées au four 5 mn et hachées
1 petit bouquet de ciboulette hachée
1 CS de moutarde forte
1 CS de vinaigre de pomme
1 CS de pâte umeboshi (optionnel)

Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf le tofu. Egoutter bien le tofu et l’émietter puis le mélanger activement (avec les mains ça marche mieux) avec le reste des ingrédients.
Goûter et saler, poivrer ou ajouter éventuellement plus de moutarde si vous le souhaitez plus fort. On peut servir sur des toasts grillés ouverts ou comme un sandwich, on peut ajouter des petits cornichons. Vous pouvez également servir sous forme de quenelles sur des feuilles de salade croquante comme des sucrines.

Moi je l’aime en sandwich.

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Salade de maïs, petits pois et tempeh


La première fois que j’ai vu du tempeh, c’était dans mon magasin bio. Je me suis demandé ce que c’était que ce bloc granuleux de couleur beige. J’ai pris le paquet, je l’ai tourné, retourné, reposé, puis repris et enfin mis dans mon panier. J’étais déjà fière de moi d’avoir juste réussi à prendre le risque de le déposer dans mon panier. Après passage en caisse me voilà face à face avec ce truc chez moi, dans ma cuisine. Je découpe le plastique qui entoure le bloc, je touche cette structure de couleur crème, lisse d’où ressort les irrégularités rondes des petits bouts de graines de soja ; je le porte à mon nez, ça ne sent rien de fort, difficile d’en décrire l’odeur, ça ressemble à une odeur de cave un peu et de champignon aussi. A cette époque, je n’avais aucune idée de comment le cuisiner. La vendeuse m’avait conseillé de le faire revenir à la poêle avec un peu de sauce soja. Je finis par en découper un bout pour goûter, comme cela, cru. Un goût mauvais se répand dans ma bouche et je me dis que, vraiment, on se moque du monde en vendant un truc comme cela, et que ce n’est pas ainsi qu’on arrivera à convaincre les gens de manger moins de viande.

A propos, qu’est-ce que le tempeh ?

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